Wszystko o składnikach zdrowych słodkich ziemniaków: wartości kaloryczne, zawartość białka, węglowodanów i jodu. Wszystko o fitnessie dla diet i diabetyków.
Słodki ziemniak od dawna jest egzotyczną pozycją w dziale warzywnym. Tymczasem słodkie ziemniaki można znaleźć w prawie każdym supermarkecie. Bulwa jest najbardziej znana ze swojego słodkiego smaku i pięknego pomarańczowego koloru. Ale co jeszcze może zaoferować słodki ziemniak poza pozornie wysoką zawartością cukru?
Batat vs. Ziemniak
Porównując ziemniaki i słodkie ziemniaki, interesują nas przede wszystkim zawartość węglowodanów, zawartość białka i zawartość witaminy C. Wszystkie informacje o wartości odżywczej odnoszą się tutaj do 100 g odpowiedniej bulwy ze skórką. Słodki ziemniak zawiera znacznie więcej węglowodanów niż zwykły ziemniak. Przy 24 g węglowodanów słodki ziemniak ma około 10 g więcej niż ziemniak. Z 24 g surowych słodkich ziemniaków tylko 3 g to cukier, reszta to skrobia. Naprawdę słodki smak pojawia się dopiero wtedy, gdy słodki ziemniak jest gotowany, ponieważ później skrobia zamienia się w cukier. Ze względu na wyższą zawartość skrobi i cukru, słodki ziemniak ma również więcej kalorii.
- Batat: 117 kcal, 2 BE
- Ziemniaki: 73, 1,2 BU
Ziemniak lepiej więc nadaje się do diety, w której świadomie chcesz unikać dużych ilości węglowodanów. Niemniej jednak słodki ziemniak nie jest bombą kaloryczną, a ze względu na wiele innych zdrowych składników nie jest niezdrowy. Zawartość białka w słodkim ziemniaku jest nieco niższa niż w normalnym ziemniaku.
- Słodki ziemniak: 1,6 g białka
- Ziemniaki: 2 g białka
Jeśli chodzi o masę białkową, obie bulwy nie są najbardziej optymalnym pokarmem. Jednak jeśli chodzi o spożycie białka, o wiele ważniejsza jest jakość. Obie bulwy dostarczają naszemu organizmowi niezbędnych aminokwasów, a szczególnie dla wegetarian i wegan słodkie ziemniaki i ziemniaki są ważne dla dobrego zaopatrzenia w białko. Niemniej jednak chodzi o ziemniaki, ponieważ zawierają mniej kalorii i dlatego mogą być spożywane w większych ilościach.
Jednak pod względem zawartości witaminy C słodki ziemniak wygrywa w każdym przypadku. Przy około 30 mg ich zawartość jest prawie dwukrotnie wyższa niż ziemniaków (17 mg). Podczas przygotowywania oszczędza się składniki takie jak witamina C, jeśli słodki ziemniak jest gotowany w całości i ze skórką. Słodki ziemniak jest również doskonałym źródłem beta-karotenu. Bulwy mogą zawierać do 8,5 mg tego. Dla porównania: nawet marchewka ma do zaoferowania tylko 9,5 mg zdrowego składnika. Ponadto w słodkich ziemniakach brakuje trującej alkaloidowej solaniny, która występuje w skórce ziemniaka, której nie można zniszczyć podczas gotowania. Przegląd innych godnych uwagi składników słodkich ziemniaków:
- Tłuszcz: 0,6 g
- Błonnik pokarmowy: 3 g
- Minerały: 1,12 g (zwłaszcza potas, żelazo i fosfor)
- Witamina B2: 0,1 mg
- Niski poziom histaminy
- Bardzo wysoka zawartość kwasu szczawiowego
Zawartość kwasu szczawiowego nie stanowi problemu przy sporadycznym spożyciu i u zdrowej osoby. Na przykład szpinak zawiera dwa razy więcej kwasu szczawiowego niż słodki ziemniak. Często poszukuje się również informacji na temat słodkich ziemniaków w połączeniu z jodem. Mniej chodzi o zawartość jodu, a bardziej o substancję w słodkim ziemniaku, która ma zaburzać metabolizm jodu. Problem ten nie dotyczy jednak osób zdrowych bez niedoczynności tarczycy.
Słodkie ziemniaki a cukrzyca
Mówi się, że słodki ziemniak jest szczególnie odpowiedni dla diabetyków. Za to odpowiedzialny jest składnik Caiapo. Wykazano, że ta substancja, która znajduje się szczególnie w skórze słodkich ziemniaków, zwiększa wrażliwość na insulinę. Składnik ma pomóc zwłaszcza przy cukrzycy typu 2. Niektóre strony internetowe już mówią o nowym cudownym lekarstwie. Jednak w jednym badaniu stałą ilość Caiapo podawano codziennie przez pięć miesięcy. Wątpliwe jest, czy taką ilość można również spożywać z normalną dietą. Ponieważ przez większość czasu skórka batata nie jest zjadana i pozostaje pytanie, czy Caiapo jest nadal nienaruszone po ugotowaniu. Nie można jeszcze odpowiedzieć w uzasadniony sposób na to, czy słodki ziemniak jest szczególnie pomocny w leczeniu cukrzycy.
Jeśli masz ochotę posadzić te pyszne warzywa we własnym ogrodzie, to u nas znajdziesz to, co najlepsze Wskazówki dotyczące uprawy słodkich ziemniaków.
