Brzmi egzotycznie i tak jest. Ale fasola tonka staje się coraz bardziej popularna w Europie. W Plantura prowadzimy śledztwo.
Tonka- nazwa brzmi jak tropikalne lasy, kolorowe kwiaty i pomieszane świergotanie ptaków i nie można się pomylić z tym skojarzeniem. Ponieważ drzewo tonka (Dipteryx odorata) to imponujące drzewo, które pochodzi z tropikalnych regionów kontynentu amerykańskiego. W rzeczywistości jest uprawiany od wieków w północnej Ameryce Południowej, w lasach deszczowych Amazonii, na Karaibach i w Gujanie. Drzewa osiągają dumną wysokość do 30 metrów i mają szeroki baldachim jako koronę. Wokół nich leje się fasola tonka. Ściśle mówiąc, nie jest to wcale fasola, ale nasiono w owocu drzewa tonka. Ale jeśli myślisz o kolorowym owocu, mylisz się w tym przypadku, ponieważ kolor Tonkafruit ma kolor od szarego do czarnego i osiąga delikatny rozmiar około dwóch do pięciu Centymetr. Nawet jeśli owoce nie błyszczą jak złoto, mają pewną wartość dla ludzi żyjących na obszarach, na których są uprawiane. Do 1940 fasola tonka była i nadal była powszechnym środkiem płatniczym wśród rdzennej ludności Wenezueli Dziś fasola tonka nosi się jako amulet ochronny przed chorobami lub w portfelu jako Talizman. Słowo „Tonka” pochodzi z języka karaibskiego rodzimej Gujany Francuskiej i oznacza drzewo. W języku hiszpańskim fasola tonka nosi nazwę „cumarú”, co wskazuje na składnik kumaryny. Pierwotnie interesowało się bardziej drzewem tonka, które często było ścinane ze względu na jego drewno. Jest to nie tylko niezwykle trwałe, ale także wyjątkowe dzięki uderzającemu, ciemno- lub pomarańczowo-czerwonemu połyskującemu kolorowi. W międzyczasie jednak rośnie również zapotrzebowanie na fasolę tonka, zwłaszcza w gastronomii, a także w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. Wynika to prawdopodobnie z faktu, że emanuje zniewalającym aromatyczno-słodkim zapachem, porównywalnym do wanilii bourbon.
Synonimy: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou lub cumarú
Uprawa fasoli tonka
Drzewo tonka należy do roślin strączkowych, a dokładniej do rodziny motylkowatych (Fabaceae), do której należy również groch. Nawet fioletowe lub różowe kwiaty w kształcie motyla na drzewie przypominają te z grochu i Charakterystyczny dla tego jest również okres kwitnienia od późnej wiosny do końca lata Rodzina roślin. Po kwitnieniu z jajnika wyrasta owoc przypominający mango o skóropodobnej skórce i pozbawionym smaku miąższu. Wewnątrz znajduje się pojedyncze nasionko w kształcie migdała - fasola tonka. Aromat fasoli jest podobny do wanilii, a ekstrakty wykorzystywane są zarówno jako przyprawa w kuchni, jak i w celach leczniczych.
Nawet dzisiaj Nigeria i Wenezuela są krajami o największym eksporcie fasoli tonka. Drzewa rosną również na glebach ubogich w składniki odżywcze i preferują stanowiska słoneczne, ale potrzebują dobrze przepuszczalnej gleby. Niemniej jednak drzewo tonka najlepiej rozwija się, gdy jest uprawiane na bardzo bogatej w próchnicę glebie.
Późny 18th W XIX wieku pierwsze nasiona drzewa tonka trafiły do Europy i były uprawiane w szklarniach we Francji. W naszych szerokościach geograficznych niezwykle trudno jest stworzyć preferowany klimat dla drzewa tonka, nawet w szklarni, dlatego polecamy go tylko profesjonalistom.
Zbiór i przechowywanie fasoli tonka
Gdy tylko owoce dojrzeją i opadną z drzew tonka około maja, fasolę można wyjąć z twardej skorupy i zebrać. Idealnie można osiągnąć plony do 15 kg fasoli tonka z drzewa. Fasolka tonka uzyskuje swój upragniony rumowy aromat, mocząc je w rumie przed wielomiesięcznym suszeniem. Suszenie tworzy typową brązowo-czarną i pomarszczoną skórkę fasoli tonka. Fasolę tonka należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, aby na długo zachowała swój wspaniały aromat. Najlepiej do tego najlepiej nadaje się szczelnie zamykana puszka lub ciemny słoik z zakrętką.
Składniki i ich działanie
Najbardziej znanym składnikiem fasoli tonka jest kumaryna, która pochodzi z klasy laktonów. Daje również świeże siano i Marzanna jego typowy pikantny zapach. Średnia zawartość kumaryny wynosi od dwóch do trzech procent, ale można również osiągnąć wartości szczytowe do dziesięciu procent. Kumaryna od dawna jest podejrzewana o działanie rakotwórcze i uszkadzające nerki i wątrobę. Z tego powodu fasola tonka została przez jakiś czas zakazana w Niemczech. Zakaz ten istnieje tylko w ograniczonej formie od 1991 roku. Z jednej strony wynika to z faktu, że działanie rakotwórcze występuje tylko przy sztucznie wytworzonej kumarynie w bardzo wysokich dawkach z drugiej strony fasola tonka jest specjalnie poddawana obróbce w RPA, dzięki czemu zawartość kumaryny umywalki. Lepiej nie przekraczać maksymalnej dawki 0,1 mg kumaryny na kilogram masy ciała. Od przedawkowania 500 mg na kg masy ciała substancja ta ma toksyczne i gwałtowne działanie Ból głowy, wymioty, zawroty głowy, uzależnienie od snu, porażenie ośrodkowe, niewydolność oddechowa, a w najgorszym przypadku Śpiączka. Ponieważ w kuchni używa się tylko bardzo małych ilości (eksplozja aromatu jest ogromna), zatrucie kumaryną jest mało prawdopodobne.
Fasola tonka była już uważana za naturalny środek dla ciała, umysłu i duszy przez rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej. W dzisiejszej medycynie kumaryna jest stosowana jako środek przeciwbólowy i rozrzedzający krew. Jednocześnie stymuluje produkcję serotoniny w organizmie. Przede wszystkim medycyna alternatywna wykorzystuje działanie uspokajające i relaksujące oraz przepisuje kumarynę na bezsenność i dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Olejek eteryczny z bobu tonka ma właściwości przeciwbólowe, relaksujące i rozgrzewające napięcie i ból mięśni.
Do produkcji kumaryny potrzebny jest etanol, ponieważ jest on rozpuszczalny w wodzie tylko w ograniczonym stopniu.
Użyj w kuchni
Unikalny aromat fasoli tonka jest często opisywany jako połączenie wanilii, migdałów, gruszki, a nawet świeżego siana. To właśnie ten zapach od lat wykorzystywany jest w produkcji perfum. Ta wyjątkowa kombinacja smaków świętuje teraz wejście do kuchni świata. Fasola tonka jest często używana do przygotowywania deserów, aby stworzyć złożony i niepowtarzalny smak waniliowy. Ale można je również ugotować z mlekiem lub śmietaną i wykorzystać do wyczarowania deserów lodowych, czekoladowych czy mascarpone. Ale fasola tonka daje również obfite dania, takie jak puree ziemniaczane, sosy i zupy, które są czymś pewnym.