Szafran jest wyjątkowy wśród przypraw. Jak prawidłowo zbierać i przechowywać piękne, pikantne style tego gatunku krokusów? Dowiedz się tutaj.
Z Krokus szafranowy (Krokus sativus) kwitnie dopiero pod koniec roku, czyli od października. W tym samym czasie i we wrześniu kwitnie jesienny krokus (Colchicum jesienne), które można spotkać dziko na wielu łąkach, w otwartych lasach, a także w ogrodach. Oba wyglądają bardzo podobnie, ale ten drugi jest wyjątkowo trujący i może być śmiertelny, jeśli jakakolwiek część rośliny zostanie skonsumowana.
Jak odróżnić krokusa szafranowego od krokusa jesiennego? Początkowo oba kwiaty są fioletowe i każdy ma sześć płatków. Istnieją jednak dwie charakterystyczne cechy: liście i blizny. Jesienny krokus kwitnie jesienią bez zielonego ulistnienia, a krokus szafranowy tworzy szczypiorkowate liście dopiero jesienią tuż przed kwitnieniem. Drugą dużą różnicą jest rozmiar i kolor blizn, kobiecych narządów płciowych. W krokusach szafranowych są one bardzo duże, długie i mają kolor od głębokiego pomarańczowego do czerwonawego. Natomiast krokus jesienny ma stosunkowo niepozorne, krótsze białe znamiona z żółtym stylem. Jeśli weźmiesz pod uwagę te dwie cechy, trudno jest pomylić drogie krokusy przyprawowe z trującym sobowtórem. Więcej ekscytujących faktów i wskazówek, jak sobie z tym poradzić
Jesienne rogaliki znajdziesz to w naszym specjalnym artykule.W kolejnych akapitach wyjaśnimy krok po kroku, jak zbierać, suszyć i odpowiednio przechowywać szafran.
Zbiór szafranu: czas i procedura
Z kwiatu krokusa szafranowego usuwane są tylko długie czerwone znamiona. Dymiący, korzenny i ziemisty aromat szafranu można znaleźć tylko w tych organach kwiatowych. Zbieranie szafranu to praca czysto ręczna. Aby uzyskać 1 kg gotowej przyprawy, trzeba zebrać do 150 000 znamion kwiatowych, oddzielić je od rylca, a następnie wysuszyć. Jednak w każdym kwiatku są tylko trzy cenne nitki. Pracochłonna i pracochłonna uprawa sprawia, że szafran jest najdroższą przyprawą na świecie w cenie od 10 do 15 € za gram.
Czas zbiorów szafranu to zaledwie trzy tygodnie w październiku. Pomarańczowe nitki tracą kolor i aromat z powodu nadmiernej ekspozycji na słońce podczas zbiorów. Dlatego najlepiej jest zbierać w godzinach porannych w dni bezdeszczowe.
Oddzielenie czerwonych nitek igły od reszty kwiatu jest również nazywane przerzedzaniem. Jeśli chcesz sam zbierać szafran, dobrze jest użyć pęsety lub, z niewielką wrażliwością, gołymi rękami, aby zerwać nitki z kwiatu szafranu. Pikantne znamiona można usuwać bezpośrednio, dzięki czemu reszta kwiatu pozostaje ozdobna. Możesz jednak również zebrać cały kwiat i zebrać nitki szafranu w kolejnym kroku. Zbieranie całego kwiatu szafranu jest szybsze. Przede wszystkim nie musisz zbyt długo pracować w pochylonej pozycji. W końcu szafran rośnie tylko do wysokości od 10 do 15 cm. Praca przyjazna dla pleców jest prawie niemożliwa.
Liście szafranu stoją w zimnych porach roku i wysychają dopiero następnej wiosny. W ten sposób bulwa może nadal przez zimę gromadzić materiał zapasowy do następnego kiełkowania.
Prawidłowo przechowuj szafran
Wrażliwe blizny prawie nie utrzymują się przez jeden dzień, a suszenie szafranu to jedyny sposób na wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Rozłóż nitki na blasze do pieczenia lub czymś podobnym i pozwól im wyschnąć w ciepłym, ale nie na bezpośrednim słońcu. Szafran schnie bardzo szybko, a drogocenną przyprawę można przechowywać już po niecałej godzinie. Delikatne suszenie w piekarniku w temperaturze maksymalnie 40 ° C przez 15 do 30 minut może pomóc, jeśli temperatura na zewnątrz jest chłodna.
Nitki szafranu powinny być hermetycznie zamknięte i zabezpieczone przed wilgocią. Ciemno zabarwione, zachowujące aromat naczynia, które również zatrzymują wilgoć, są idealne do przechowywania szafranu. Drogie przyprawy najlepiej przechowywać w całości w postaci typowych nici. Więc nie ma ryzyka posiadania szafranu w postaci zmielonego proszku z proszkiem Kurkuma (Kurkuma longa) jest zdezorientowany.
W rzeczywistości podrabiany szafran w proszku nie jest rzadkością na rynku, ponieważ jest to niezwykle lukratywny biznes dla oszustów. Dlatego przy zakupie upewnij się, że kupujesz szafran w oryginalnej postaci jako nitki do rysika. Szafran można przechowywać przez co najmniej trzy lata po zbiorze, a w dobrych warunkach przechowywania prawie nie traci smaku i koloru.
Najdroższa ze wszystkich przypraw jest od średniowiecza symbolem statusu bogatych. Czy wiesz, że przy odrobinie szczęścia i w odpowiednich lokalizacjach możesz znaleźć się również w naszych szerokościach geograficznych? Uprawa szafranu Móc? W naszym artykule znajdziesz wskazówki dotyczące lokalizacji, sadzenia i pielęgnacji krokusa szafranowego.
