Kiełki: wyjaśnienie, odmiany i przechowywanie

Kiełki są uważane za niskokaloryczne bomby witaminowe. Pokazujemy zalety kiełków i jakie odmiany nadają się do uprawy.

Kiełki stają się coraz bardziej popularne i wykorzystywane w kuchni. Chrupiące kiełki wzbogacają nasze menu, szczególnie zimą. W tym artykule wyjaśniamy, czym właściwie są kiełki, przedstawiamy przegląd odpowiednich odmian i korzyści zdrowotnych, jakie niosą ze sobą kiełki.

Czym są kiełki?

Kiełki kiełkowe, w skrócie kiełki, to kiełkujące nasiona roślin. Ponieważ do uprawy nie jest wymagane światło, kiełki często mają kolor od jasnobiałego do żółtego. Liścienie są rozpoznawalne, ale nie w pełni rozwinięte. Do uprawy potrzebujesz tylko wody i kilku dni. W przypadku kiełków cała roślina zjadana jest wraz z korzeniami.

Z Szkło kiełkowe uprawa jest szczególnie łatwa. Zamiast wieczka przykręca się tu sitko. Dzięki temu nasiona można łatwo podlewać, a nadmiar wody może łatwo spłynąć w odwróconej szklance.

Jaka jest różnica między kiełkami a mikrozielonymi?

Kiełki są na wcześniejszym etapie rozwoju niż mikroziele. Dzięki mikrozielonym listki zarodkowe są wyraźnie widoczne, a rośliny potrzebują trochę światła, aby mogły fotosyntetyzować i uzyskać zielony kolor. Microgreens, takie jak klasyczna rzeżucha, są zwykle uprawiane na podłożu, podczas gdy kiełki mogą się bez niego obejść.

Odmiany kiełków: jakie rośliny są odpowiednie?

Różnorodne nasiona roślin nadają się do uprawy własnych kiełków w domu. Zasadniczo powinieneś upewnić się, że nasiona nie są traktowane. Rodzina psiankowatych, takich jak pomidory (Solanum lycopersicum), Papryka (Papryka) lub bakłażan (Solanum melongena) i inne trujące gatunki roślin nie nadają się do uprawy kiełków.

Jakie rośliny można uprawiać jako kiełki?

Zioła:

• Ogórecznik (Borago officinalis) - należy używać tylko z umiarem
• Koper włoski (Foeniculum vulgare) - zawiera dużo potasu
• Koperek (Anethum graveolens)
• Sezam (Sezam indyjski)
• Kolendra (Coriandrum sativum) - dla kuchni indyjskiej

Ogłoszenie: Popularne zioło kulinarne Ogórecznik zawiera pewne potencjalnie toksyczne alkaloidy. Dlatego należy spożywać rośliny lub kiełki z nasion ogórecznika w niewielkich ilościach.

warzywa:

• soja (Glicyna maks.) - zawiera dużo potasu
• Soczewki (Obiektyw) - smak słodki, pikantny i orzechowy
• Groszek (Pisum sativum)
• Brokuły (Brassica oleracea zm. kursywa) - lekko gorące i bardzo zdrowe
• Czerwona kapusta (Brassica oleracea zm. capitata F. rubra) - kolorowo czerwonawy, ale kiepski w smaku
• Musztarda (Brassica napus) - pikantna
• Słonecznik (Helianthus annuus) - łagodny i orzechowy
• Burak czerwony (Beta vulgaris) - kolorowa czerwień
• Marchewka (Daucus carota subsp. sativus)
• rzeżucha (Lepidium sativum) - lekko pikantne
• Rukola (Eruca sativa)
• Rzodkiew (Raphanus sativus) - smakuje ostro i pikantnie

Inny:

• Pszenica (Triticum) - łagodny, słodki smak
• Amarant (Amarantus)
• lucerna (Medicago sativa) - bogate w błonnik i bogate w witaminę A.
• kozieradka (Trigonella foenum-graecum) - pachnie podobnie do curry
• Komosa ryżowa (Komosa ryżowa)
• gryka (Fagopirum)
• Fasola mung (Vigna radiata) - słodki smak

Wskazówka: Często można znaleźć gotowe mieszanki kiełków w centrum ogrodniczym lub sklepie z narzędziami. Zawiera nasiona z kilku roślin, które dobrze się uzupełniają pod względem smaku i składu odżywczego.

Jak zdrowe są kiełki?

Prócz różnorodnych składników odżywczych i witamin kiełki dostarczają również białka, błonnika i wtórnych substancji roślinnych, które cenione są za swoje właściwości prozdrowotne. Ilość tych substancji może być bardzo różna w zależności od rodzaju rośliny i jakości nasion oraz pory zbioru. Kiełki na ogół mają wyższe stężenie składników odżywczych i witamin niż rośliny w pełni wyrośnięte. Ponieważ jednak są spożywane tylko w stosunkowo niewielkich ilościach, nie można ich ocenić jako zdrowszych niż warzywa w pełni dojrzałe. Jako „superżywność” rola kiełków w odżywianiu jest obecnie dość przeceniana. Ale w przypadku diety z mniejszą ilością warzyw, na przykład ze względu na to, że warzywa nie tolerują trawienia, kiełki są wyraźnym wzbogaceniem jadłospisu.
W takim przypadku jednak kiełki nie są zdrowe, przeczytaj poniżej.

Które kiełki są najzdrowsze? Szczególnie zdrowe są kiełki wielu gatunków krzyżowych (Brassicaeae), takich jak brokuły, kalarepa, czerwona kapusta czy jarmuż. Oprócz ważnych składników odżywczych i witamin zawierają również olejki gorczyczne, które działają na organizm jako przeciwutleniacze.

Zastosowanie: przepisy z kiełkami

Kiełki są wykorzystywane w kuchni na wiele sposobów. Kiełki strączkowe bardzo dobrze komponują się z daniami warzywnymi, takimi jak np. gulasze, sajgonki czy zapiekanki. Kiełki strączkowe należy podgrzać przed spożyciem. Inne rodzaje kiełków można również bez wahania jeść na surowo i doprawiać sosy, wrapy, dipy, sałatki czy zupy.

Jakich kiełków nie jeść na surowo? Kiełki roślin strączkowych, takie jak kiełki soi, soczewicy czy grochu, zawierają kwas fitynowy. Zmniejsza to wchłanianie składników odżywczych w organizmie i może objawiać się bólem brzucha. Jednak przez krótkie blanszowanie lub podgrzewanie bezpośrednio przed spożyciem, substancje te mogą być unieszkodliwione i można bez wahania spożywać kiełki.

Przechowuj kiełki i zadbaj o ich trwałość

Najlepiej przechowywać kiełki w zamkniętym pudełku w lodówce. Kiełki powinny być lekko wilgotne, ale nie mokre. Ponieważ młode rośliny zawsze chcą dalej rosnąć, okres przechowywania kiełków nie jest na ogół bardzo długi. Najlepiej używać kiełków świeżych, ponieważ zamrażanie, suszenie lub moczenie stracą wiele ze swoich istotnych właściwości. Suszenie kiełków powoduje utratę większości aromatów i witamin. A zamarznięte kiełki po rozmrożeniu zamieniają się w niesmaczną breję. Możliwe jest również marynowanie lub fermentacja, które w zależności od metody tworzą zupełnie nowe smaki.

Jak długo mogą utrzymać kiełki? Kiełki należy spożyć w lodówce najpóźniej po dwóch dniach. Delikatna tkanina umożliwia szybkie rozprzestrzenianie się pleśni i bakterii. Jeśli kiełki nie wyglądają już na chrupiące i świeże, należy je wyrzucić.

Czy kiełki są niebezpieczne?

Według badań zakupione, pakowane kiełki są silnie skażone drobnoustrojami pod koniec terminu przydatności do spożycia. W przeszłości miało miejsce kilka epidemii chorób, które uważa się za spowodowane: Escherichia coli (MI. coli) obciążone szczeble zostały zwolnione. W razie wątpliwości lepiej nie jeść kiełków, zwłaszcza po dłuższym lub niewłaściwym przechowywaniu.

Jeśli samodzielnie robisz kiełki, wybór i wstępna obróbka nasion ma kluczowe znaczenie. Kiełki rosną w wilgotnych warunkach, które są również dobrą pożywką dla niektórych mikroorganizmów, takich jak bakterie czy pleśń. Dlatego ważne jest, aby nasiona nie zawierały szkodliwych patogenów. Na przykład nasiona nie kiełkujące mogą być skażone odchodami szkodników magazynowych.

• Nasiona na kiełki są czystsze i mniej zanieczyszczone mikroorganizmami niż zwykłe nasiona.
• Jeśli nie używasz specjalnych nasion kiełków, powinieneś je wcześniej dokładnie umyć letnią wodą z kranu.
• Czyść sprzęt regularnie i dokładnie.
• Umyj ręce przed sadzeniem oraz podczas pracy z nasionami i kiełkami.

Jeśli nadal masz wątpliwości, spróbuj Uprawa microgreens. Trwają dłużej, ponieważ rosną na podłożu i są tak samo smacznymi bombami witaminowymi jak kiełki.