Zbierz, przechowuj i przygotuj rzodkiewkę

Rzodkiewka to zdrowe warzywo o wielu zastosowaniach w kuchni. Z nami dowiesz się wszystkiego o zbieraniu rzodkiewek, ich przechowywaniu i konserwowaniu.

rzodkiewka (Raphanus sativus zm. Niger) tworzy smaczne, gorące buraki i zwykle po zbiorze można je dobrze przechowywać. Zapewniamy ważne wskazówki dotyczące zbierania i przechowywania zdrowych rzodkiewek.

Zbiór rzodkiewki

Zbiór rzodkiewki zwykle przebiega bez specjalnego wysiłku. Tutaj możesz przeczytać, kiedy jest najlepszy czas na zbiory, jak rozpoznać rzodkiewki gotowe do zbioru i co zrobić z rzodkiewkami kwitnącymi.

Czas i procedura zbiorów

Czas zbioru rzodkiewek różni się znacznie w zależności od odmiany. W naszym artykule o odmianach rzodkiewki przeczytasz, które rzodkiewki szczególnie nadają się do uprawy letniej ze zbiorami od kwietnia do lipca lub z uprawą zimową ze zbiorami od września do marca w chłodni garnitur. Po wielkości rośliny i szyjce korzeniowej, która zwykle wystaje ponad ziemię, można stwierdzić, że rzodkiewki są gotowe do zbioru. To nie powinno być podarte i najlepiej czuć się świeże i niedrzewne. Zasadniczo im młodsza rzodkiewka, tym łagodniejszy, bardziej soczysty i chrupiący smak. Rzodkiewki, które są zbierane zbyt późno, są często gryzące, zdrewniałe lub owłosione.

Rzodkiewki zbiera się ręcznie - w luźnej glebie korzenie można po prostu złapać za liście i wyrwać. Na glebach ciężkich zaleca się szpadel, aby spulchnić glebę i zebrać nieprzerwaną rzodkiewkę. Zaraz po zbiorze rzodkiewki należy delikatnie umyć ze skórki i przetworzyć lub przechowywać.

Kwitnie rzodkiewka: co robić?

Rzodkiewka jest uprawą długodniową. Oznacza to: kwitnie, gdy tylko długość dnia przekroczy określoną liczbę godzin. Dzieje się tak zwykle od lipca, dlatego rzodkiewki należy zbierać do tego czasu. Z kolei wytrzymałe rzodkiewki ozime, wysiewane od sierpnia, zwykle kwitną dopiero w drugim roku. Gdy rzodkiewka zakwita, rozciąga się – buraki stają się twarde, zdrewniałe i suche. W związku z tym nie zbiera się już kwitnących rzodkiewek, ale kwiaty i młode strąki są jadalne. Alternatywnie możesz pozwolić roślinie zakwitnąć i jesienią zebrać własne nasiona rzodkiewki ze strąków.

Przygotuj rzodkiewkę

Rzodkiewka jest spożywana w stosunkowo niewielkich ilościach na naszych szerokościach geograficznych. Kolorowe warzywa można wykorzystać na wiele sposobów.

Czy możesz jeść rzodkiewkę na surowo?

W Europie rzodkiewki podaje się prawie wyłącznie na surowo. Często praktykowane wcześniejsze solenie wyciąga nie tylko wodę, ale także trochę kłującej ostrości. Nawiasem mówiąc, liście można również przygotować w sposób podobny do szpinaku lub przerobić na pesto.

Czy umiesz gotować rzodkiewkę? Oprócz zupy rzodkwiowej, sałatki z rzodkwi, rzodkwi śmietankowej czy klasycznej solonej rzodkiewki bawarskiej, rzodkiew można smażyć lub gotować i podawać z ryżem, curry, makaronem lub daniami mięsnymi. W Azji istnieje wiele przepisów na rzodkiewkę z gotowaną, marynowaną, smażoną lub fermentowaną na kwaśno.

Pokrój rzodkiewkę

Zwłaszcza w Bawarii rzodkiewka jest powszechnie krojona na akordeon. Korzeń jest ścinany w pionie głęboko i tak cienko, jak to możliwe, aby można go było rozłożyć wachlarzem i posolić na końcu - oczywiście bez wyłamywania się kawałka lub krzywego odcinania. Stare powiedzenie mówi, że mężczyzna nie może się żenić, dopóki nie będzie w stanie prawidłowo obciąć promienia. Alternatywnie, ostry korzeń najpierw staje się w połowie poziomo od góry do dołu w małych odstępach porysowany, potem obrócony i pod kątem 45° również do połowy skaleczenie. Następnie jest solony i krótko potem podawany.

Przechowywanie i konserwowanie rzodkiewki

Rzodkiewki można dobrze przechowywać, jeśli po zbiorze zostaną szybko schłodzone do 0–1 °C i przechowywane w wysokiej wilgotności względnej, najlepiej powyżej 97%. Jak w rzodkiewka (Raphanus sativus zm. sativus) okres przydatności do spożycia wydłuża się po usunięciu liści. W powyższych warunkach rzodkiewka z liśćmi może być przechowywana przez około trzy do siedmiu dni, aż buraki staną się wiotkie z powodu utraty wody. Z drugiej strony solidne rzodkiewki ozime mogą być przechowywane w stanie świeżym do sześciu miesięcy bez liści w optymalnych warunkach przechowywania.

Aby zachować rzodkiewki, potrzebujesz słoików z masonem i bulionu w zależności od gustu. Popularny jest ocet ryżowy, słodko-kwaśny z dodatkiem octu jabłkowego, w solance lub bulionie z kimchi. Marynowana rzodkiewka stosowana jest na przykład w sushi i wielu innych potrawach azjatyckich.

Czy rzodkiewki są zdrowe?

Rzodkiewka jest uważana za niezwykle zdrowe, niskokaloryczne warzywo. Każde 100 g świeżej rzodkwi zawiera około 30 mg witaminy C oraz liczne minerały i związki cukrów. Surowa, świeżo starta rzodkiewka pobudza żółć, a dzięki olejkom z gorczycy ma działanie antybiotyczne i trawienne. Radi z obfitym posiłkiem zmniejsza uczucie pełności i wzdęć oraz wspomaga trawienie tłuszczu. Syrop lub syrop na kaszel można również przygotować ze świeżych rzodkiewek, aby złagodzić ból gardła i kaszel.

Jednak nie wszyscy ludzie tolerują rzodkiewkę. Może również powodować nudności, zwłaszcza jeśli masz wrażliwy żołądek.

ten rzodkiewka oleista (Raphanus sativus zm. oleiformis) jest bliskim krewnym rzodkiewki ogrodowej. W profilu przedstawiamy głęboko zakorzenioną roślinę zielonego obornika i jego uprawę.