Rośliny strączkowe: lista, definicja i Co

Zdrowe rośliny strączkowe to różnorodne warzywa i idealnie nadają się do diety roślinnej. Z nami dowiesz się, jakie gatunki należą do roślin strączkowych.

Rośliny strączkowe są łatwe w uprawie, mają pozytywny wpływ na glebę i są integralną częścią zbilansowanej diety. Przedstawiamy najważniejsze rodzaje i wchodzimy w wartości odżywcze roślin strączkowych.

Czym są rośliny strączkowe?

Rośliny strączkowe są na ogół nasionami rośliny motylkowe (Fabaceae). Tworzą dużą rodzinę w królestwie roślin z ponad 13 000 znanych gatunków. Z kilkoma wyjątkami rośliny strączkowe to warzywa. Typowy jest kwiat przypominający motyla i wynikająca z niego tytułowa roślina strączkowa. Rośliny często mają pierzaste, naprzemienne liście. Występuje pnący, pełzający wzrost, a także wyprostowane, krzaczaste lub płożące się rośliny. Po zapyleniu kwiatu rozwijają się wydłużone, czasem bardzo szerokie strąki, wewnątrz których dojrzewają nasiona. Natomiast strąki, takie jak te z rodziny kapustowatych (Brassicaceae), mają warstwę oddzielającą podobną do pergaminu, a zatem dwie komory, w których nasiona dojrzewają osobno.

Rośliny strączkowe wchodzą w podziemną symbiozę z bakteriami glebowymi, aby pobierać azot. Ta właściwość może być również wykorzystywana zwłaszcza do ulepszania gleby. W związku z tym różne rośliny strączkowe są sadzone nie tylko w ogrodzie, ale także zielony nawóz i stosowane mieszanki kwiatowe. W połączeniu z naszym Organiczny aktywator gleby Plantura Żyzność gleby i gromadzenie się próchnicy można w sposób zrównoważony zwiększyć, zwłaszcza na obszarach wychudzonych. Ponadto zawarte w aktywatorze glebowym grzyby mikoryzowe wspomagają życie glebowe jako „kultura startowa”.

Przykłady i lista roślin strączkowych

Rodzina Paphiaceae obejmuje niesamowitą różnorodność różnych gatunków Uprawy, od drzew i krzewów po krótkotrwałe rośliny zielne i różne Warzywa. Wiele gatunków pochodzi z tropików i subtropików, gdzie wyrastają na gigantyczne gigantyczne drzewa lub tworzą delikatne łodygi i liście na roślinach karłowatych, takich jak mimoza (Mimoza pudica).

W dalszej części zajmiemy się jednak jadalnymi roślinami strączkowymi, które można uprawiać również we własnym ogrodzie.

Rośliny strączkowe do uprawy w ogrodzie:

• bób (Vicia faba)
• kozieradka (Trigonella foenum–Graecum)
• Fasola (Phaseolus vulgaris)
• groszek (Pisum sativum)
• gruszka ziemna (Apios americana)
• arachid (Arachis hypogea)
• groch włoski (Cicer arietinum)
• obiektyw (Obiektyw kulinarny)
• łubin (łubin)
• fasola mung (Vigna radiata)
• Schabzigerklee (Trigonella caerulea)
• soja (Glicyna maks.)

Jak zdrowe są rośliny strączkowe?

W porównaniu z innymi rodzajami warzyw, jadalne rośliny strączkowe i ich nasiona zawierają duże ilości białka, zwykle od 20 do 40% suchej masy. Rośliny strączkowe i zawarte w nich białka odgrywają szczególnie ważną rolę w żywieniu wegańskim, ponieważ służą jako substytut białka zwierzęcego. Jednak w porównaniu z białkiem zwierzęcym strawność nasion jest niższa i dodatkowa Substancje zawarte w roślinach strączkowych tzw. fityny, które zwiększają wchłanianie żelaza i cynku w jelicie hamować. Rośliny strączkowe zawierają około 15-40% węglowodanów, a ciecierzyca i soczewica mają znacznie wyższy poziom niż świeży groszek lub fasola. Z drugiej strony soja i orzeszki ziemne zawierają duże ilości tłuszczów, które można przetworzyć na olej. Rośliny strączkowe składają się przeciętnie z 10-20% błonnika i dzięki temu wspomagają pracę jelit. Ponadto rośliny strączkowe są dobrym źródłem minerałów, ponieważ zawierają większe ilości wapnia, potasu, magnezu i fosforu. Na uwagę zasługuje również wysoki poziom kwasu foliowego, prowitaminy A i witamin z grupy B w roślinach strączkowych. Kozieradka i Kozieradka są również używane jako przyprawa do chleba ze względu na pikantny smak nasion.

W większości przypadków spożywa się tylko dojrzałe, wysuszone nasiona roślin strączkowych. Jednak w przypadku niektórych gatunków same wciąż zielone strąki, a czasami liście rośliny, mogą być również zbierane jako warzywa. Niektóre rośliny strączkowe, takie jak fasola i soja, wytwarzają toksyczne alkaloidy. Substancje te sprawiają, że zielone, surowe strąki są całkowicie niejadalne i mogą powodować objawy zatrucia, takie jak wymioty, nudności, zawroty głowy i skurcze. Chociaż surowa zielona fasola zawiera tylko niewielkie ilości alkaloidów, przed spożyciem powinna być zawsze gotowana, blanszowana lub gotowana na parze, ponieważ ciepło neutralizuje niebezpieczne substancje. Z drugiej strony groszek można również jeść na surowo bez ograniczeń. W przypadku soczewicy i ciecierzycy spożywa się tylko suche nasiona bez strąków.

Groch, soczewica i spółka należą również do tzw super jedzenie liczone. Dowiedz się z nami, na czym polega ten trend.