Zbiór i przechowywanie karczochów

Uprawa karczochów we własnym ogrodzie nie jest trudna. Ale kiedy jest odpowiedni czas na zbieranie warzyw śródziemnomorskich i jak je przechowywać?

Pochodzenie karczoch (Cynara cardunculus, Syn. Cynara skolymus) pierwotnie leży w regionie Morza Śródziemnego. Przy odpowiednim podejściu nadal można uprawiać kwitnące warzywa na naszych szerokościach geograficznych, a nawet przetrwać zimę. Późnym latem czas na żniwa. Ale skąd właściwie wiesz, że karczochy są gotowe do zbioru i jaki jest najlepszy sposób ich przechowywania? Na te pytania odpowiadamy tutaj.

Zbiór karczochów: czas i procedura zbioru

Ponieważ karczoch jest warzywem, w którym jada się kwiatostan, a nie owoce, odpowiedni czas na zbiory nie zawsze jest do końca jasny. Poniższe wskazówki powinny pomóc w rozpoznaniu pory zbiorów i prawidłowym zbieraniu karczochów.

Czas zbiorów karczochów

Okres zbioru karczochów zależy w zasadzie od wieku rośliny. Obowiązuje zasada: Jeśli roślina jest uprawiana przez pierwszy rok, można spodziewać się zbiorów od końca sierpnia do września. Jeśli karczoch leży w grządce dłużej niż rok, pierwsze pąki dojrzewają pod koniec lipca. Gotowe do zbioru karczochy można rozpoznać po zwartych i jędrnych główkach kwiatowych oraz po brązowawych końcówkach kwiatów. Kwiatostan jest zawsze zbierany przed otwarciem. Jeśli zwlekasz zbyt długo, może bardzo szybko się otworzyć, a gotowy do zbioru karczoch zamienia się w piękny kwiat. Gdy zacznie kwitnąć, jest już za późno na zbiory. Zalecamy pozostawienie kwiatka w pozycji stojącej. Z jednej strony warto zobaczyć duże fioletowe kwiaty, z drugiej strony zapylacze, takie jak trzmiele, są bardzo zadowolone z bogatych kwiatów.

Po tych kryteriach można rozpoznać dojrzałego karczocha:

• Kompaktowa i jędrna główka kwiatowa
• Nieotwarty kwiat
• Brązowawe kolce kwiatowe

Procedura zbioru karczochów

Najważniejszą zasadą przy zbiorze karczochów jest: odciąć główkę kwiatu stosunkowo daleko w dół łodygi. Dzięki temu pąki kwiatowe są przez pewien czas zasilane wodą. Środek ten przedłuża trwałość karczocha.

Przechowuj karczochy prawidłowo

W zasadzie karczochy nie powinny być przechowywane zbyt długo. Jeśli świeże główki kwiatowe są przechowywane bez chłodzenia, szybko wysychają, a miąższ nie jest już jadalny. Istnieje jednak kilka opcji utrzymywania świeżości karczochów. Pozwala to na spożywanie warzyw śródziemnomorskich przez dłuższy czas.

Przechowuj karczochy w lodówce

Dla tych, którzy chcą tylko przez kilka dni przechowywać świeżo zebrane karczochy, lodówka jest odpowiednim miejscem. Dolna komora na warzywa w lodówce doskonale nadaje się do przechowywania. Aby jeszcze bardziej wydłużyć okres przydatności do spożycia, możesz owinąć karczocha wilgotną szmatką. Jeśli w lodówce jest wystarczająco dużo miejsca, przydatne okazało się również umieszczenie główki i nóżki w szklance wody. Dzięki temu karczoch chłonie więcej wody jak kwiat w wazonie i dłużej zachowuje świeżość.

Zamroź karczochy

Jeśli karczochy mają być przechowywane dłużej niż kilka dni, można je również zamrozić. W tym celu postępuj w następujący sposób: Wytnij serce karczocha i pokrój na mniejsze kawałki. Kawałki krótko podsmażyć na patelni. Po ostygnięciu ugotowanego karczocha zamraża się go w torebce do zamrażania. W razie potrzeby zawsze możesz polegać na śródziemnomorskich warzywach. Karczochy można przechowywać w stanie zamrożonym przez kilka miesięcy.

Marynowane karczochy

Bardzo popularną metodą konserwowania karczochów jest ich marynowanie – najlepiej w oleju. Do tego oprócz karczocha potrzebna jest woda, ocet, czosnek, sól i oliwa z oliwek. Tak to działa:

1. Wysterylizuj słoik z masonem, gotując go w gorącej wodzie przez kilka minut.
2. Karczocha umyć i pokroić na ósemkę. Aby to zrobić, usuń zewnętrzne liście i łodygę.
3. Kawałki karczocha gotuj przez kilka minut w wodzie z odrobiną octu.
4. Następnie zeskrobać kawałki, krótko wysuszyć i dobrze posolić.
5. Ułóż kawałki karczocha razem z czosnkiem w słoiku, aby nie pozostało w nim powietrze.
6. Na koniec szczelnie zamknij słoik i przechowuj w lodówce.

Jeśli tak przygotujesz karczochy, można je przechowywać przynajmniej przez tydzień i podawać jako pyszne antipasti.

Zachowaj karczochy jako pesto

Wspaniała alternatywa dla kuchni śródziemnomorskiej to pesto z karczochów. Aby to zrobić, gotuj karczocha w wodzie z odrobiną soku z cytryny przez około pół godziny. Po ugotowaniu zewnętrzne liście karczocha można usunąć, a miąższ karczocha ugnieść wraz z prażonymi orzeszkami pinii, czosnkiem, bazylią, solą i oliwą z oliwek. Możesz również dodać parmezan, jeśli chcesz. Gotowe pesto zdecydowanie należy przechowywać w lodówce.

Chciałbyś też uprawiać karczochy? W naszym artykule dowiesz się, co zrobić z Sadzenie karczochów powinien zauważyć.