Konserwowanie chili: marynowanie, zamrażanie & Co.

Istnieje kilka sposobów na zachowanie ostrości papryczek chili. Pokazujemy, jak można konserwować chilli poprzez marynowanie, zamrażanie i tym podobne.

Komu nawet zimą nie zależy na rozkoszowaniu się ogniem Papryka chili (papryka) chce się obejść, musi podjąć środki ostrożności w lecie. Istnieje wiele sposobów na konserwowanie i konserwowanie chilli. Opowiemy Ci wszystko o marynowaniu, zamrażaniu, odwadnianiu, konserwowaniu i fermentowaniu chilli w oleju.

Chili należą do rodzaju roślin papryka (papryka) i są tak popularne głównie ze względu na ich ostrość. Na całym świecie istnieje pięć różnych rodzajów chili. Te typy z kolei obejmują niezliczoną ilość różnych odmiany chili. W przeciwieństwie do papryki chilli zawierają substancję, która sprawia, że ​​są gorące. Właściwie przeznaczone do obrony przed drapieżnikami, radość z gorących strąków jest dla nas szczególnie kusząca. Istnieje wiele metod konserwowania chilli. Dzięki temu nie jesteś zależny od stałych dostaw świeżych papryczek chilli, co może być trudne, zwłaszcza poza sezonem wegetacyjnym.

Włóż chili do oleju

Prostym i bardzo skutecznym sposobem na konserwowanie chilli jest moczenie ich w oleju. Dzięki temu papryczki chilli są nie tylko trwałe, ale również bardzo aromatyczne. Jednak olej nie konserwuje chilli, a jedynie szczelnie je zamyka. Ponieważ papryczki chilli w oleju nie mają już kontaktu z tlenem, trwają znacznie dłużej.

Do marynowania chilli w oleju potrzebne będą:

• duży garnek
• Słoik Mason (np. Weck)
• Dobra oliwa (najlepiej oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia)
• Ocet winny (kwasowość 6%)
• Sól
• cukier
• Chili do wyboru

Najpierw bardzo dokładnie umyj chilli zimną wodą i pokrój je wzdłuż. Jest to ważne, aby uniknąć kieszeni powietrznych. Teraz możesz albo usunąć łożysko (białą część chili) i nasiona, albo nie. Większość ostrości znajduje się w ziarnach. Następnie zagotuj wodę w dużym rondlu i dodaj 200 ml octu, 10 g cukru i 20 g soli na litr wody. Teraz wrzuć przygotowane chilli do wrzącej wody na trzy minuty.

Wskazówka: Jalapeños należy gotować z grubą skórką przez dobre pięć minut. Z drugiej strony Habaneros, ze swoją cienką owocnią, powinien pozostawać w wodzie tylko przez dwie minuty.

Następnie dobrze osusz chilli i połóż je na czystym ręczniku kuchennym. Papryczki chilli powinny być jak najbardziej suche przed włożeniem ich do oleju. Suche papryczki chilli umieszcza się następnie w słoiku z masonem. Chili powinny stanowić około 90% szklanki, aby mogły być całkowicie otoczone olejem. Jeśli chcesz, możesz też ugotować całe ząbki czosnku i włożyć je do słoika. W zależności od gustu, śródziemnomorskie zioła i przyprawy bardzo dobrze komponują się z chilli w oleju. Teraz napełnij słoik całkowicie olejem. Chili przechowuje się w oleju w chłodnym, ciemnym miejscu przez cztery do sześciu miesięcy.

Marynowanie chilli w oleju w 7 krokach:

• Chilli umyć zimną wodą, pokroić wzdłuż, Usuń obudowę
• W dużym rondlu zagotuj wodę
• Dodać 200 ml octu, 10 g cukru i 20 g soli na litr wody
• Gotuj chilli w wodzie przez 3 minuty
• Dobrze osusz chilli i włóż je do szklanki
• Dodaj zioła i czosnek do smaku
• Napełnij słoik olejem tak, aby chili były całkowicie zakryte

Wskazówka: Większe rodzaje chili, takie jak habaneros, można z łatwością wypełnić serkiem śmietankowym i zakonserwować w oleju. Wtedy ich okres przydatności do spożycia wynosi tylko dwa tygodnie.

Alternatywnie, chilli można również marynować w occie, a nie w oleju. Strąki gotuje się z wodą, 300 mililitrami octu, 70 gramów cukru i 30 gramami soli na litr, napełnia się szklankami, a następnie zalewa bulionem użytym do wrzenia. Na koniec szklanki muszą zostać wysterylizowane: Odbywa się to w naczyniu do wekowania (łaźnia wodna) w temperaturze 90 °C lub w piekarniku przez 15 minut. Chili w occie zachowają trwałość nawet przez rok.

Zamroź chili

Mrożenie chilli jest jeszcze łatwiejsze niż moczenie ich w oleju. Chilli można przechowywać w zamrażarce do dziesięciu miesięcy. Do zamrożenia strąki można wykorzystać w całości lub pokroić na małe kawałki. Od Ciebie zależy również, czy chcesz usunąć rdzenie, czy nie.

Mrożenie chilli w 4 krokach:

• Papryczki chilli umyć i osuszyć
• Oznacz torby lub pudełka do zamrażania datą i zawartością
• Opcjonalnie: pokrój chilli/usuń nasiona
• Włóż chilli do zamrażarki i zamroź

Wskazówka: Mrożone chilli nie muszą być rozmrażane przed przetwarzaniem. Wystarczy dodać je do potrawy zamrożonej podczas gotowania.

wytrawne chili

Suszenie usuwa wodę ze świeżych chilli, dzięki czemu można je zakonserwować. Na obszarach śródziemnomorskich wystarczy wystawić chilli na kilka dni na słońcu. Dla nas to wymaga trochę więcej wysiłku. Chili można suszyć w piekarniku, na kuchence lub grzejniku lub w suszarce do żywności.

Suszenie chilli w piekarniku:

• Dobrze umyj i osusz chilli
• Pokrój chilli
• Połóż chilli na blasze do pieczenia
• Nastawić piekarnik na maksymalnie 50 °C
• Włóż łyżkę do gotowania między drzwiczki piekarnika
• Chili w piekarniku przez ok. 2 godz. Pozostaw do wyschnięcia na 6 godzin

Podobnie możesz zrobić w suszarce. Aby wysuszyć nad grzejnikiem lub piecem opalanym drewnem, papryczki chilli są w całości lub posiekane, nawleczone na sznurku i zawieszone nad grzejnikiem lub piecem. Jednak całkowite wyschnięcie chilli zajmuje kilka dni.
Suszone papryczki chilli można przechowywać w całości lub zmielić na proszek chili. Suszone papryczki chilli przechowywane w suchym i ciemnym miejscu będą przechowywane przez bardzo długi czas.

Suszarka jest idealna do suszenia chili i papryki. W tym celu odcina się szypułki i kielichy, chili przecina wzdłuż na pół i umieszcza skórą w dół na siatce suszarki. Jeśli suszarka ma timer oprócz bezstopniowego regulatora temperatury, reszta jest łatwa. Temperatura jest ustawiona na 50 °C, a czas na około sześć godzin, w zależności od liczby użytych sit i grubości chili. Po tym papryczki chilli są tak suche, że mogą pękać jak szkło. Jednak dzięki tej technice kolor i aromat zostają w pełni zachowane.

Zagotuj chili

Prosty klasyk przetwórstwa chili: gotowane chilli. Twoja wyobraźnia nie ma granic: salsa, chutney, relish czy dżem – z chilli można zrobić niesamowitą ilość. Rodzaj sosu, który ugotujesz, zależy od Twojego gustu. Do salsy chilli gotuje się razem z pomidorami, czosnkiem i przyprawami.

Gotuj chilli w 6 krokach:

• Umyj i posiekaj papryczki chilli i pomidory
• Umieść w większym rondlu i dopraw innymi składnikami, takimi jak czosnek, liście laurowe, pieprz, oregano, tymianek i rozmaryn według uznania
• Całość dusić na średnim ogniu przez trzy kwadranse, od czasu do czasu mieszając
• Jeśli nie lubisz kawałków w sosie, możesz zmiksować całość
• Wlej gorącą wodę do czystych słoików z masonem, wylej i wlej salsę
• Zamknij słoiki, odwróć je do góry nogami i pozwól im powoli ostygnąć.

W przypadku chutney, chilli smaży się z wybranymi owocami (np. jabłkami, mango lub pigwami) i cebulą, a następnie karmelizuje z cukrem. Następnie całość polewamy octem i doprawiamy do smaku. Po godzinie sos chutney powinien mieć gęstą konsystencję. Chutneys bardzo dobrze sprawdzają się jako wyrafinowana rafinacja mięsa i sera.

chili sfermentowane

Fermentacja warzyw powraca w modzie. Słusznie, bo fermentacja czyni go nie tylko trwalszym, ale także łatwiejszym do strawienia – dzięki bakteriom probiotycznym, które powstają podczas fermentacji. Ponadto warzywa nie są podgrzewane podczas fermentacji, dzięki czemu zachowane są wszystkie ważne składniki odżywcze. Chili świetnie nadaje się do fermentacji. Podczas fermentacji papryczki chilli są konserwowane w naturalnym procesie fermentacji przez „przyjazne” bakterie kwasu mlekowego. Wszystko czego potrzebujesz to dużo świeżych papryczek chilli i odpowiednie naczynie fermentacyjne, na przykład garnek fermentacyjny lub słoik do mason.

Fermentuj chilli w 5 krokach:

• Dobrze umyj chilli
• Możliwie. posiekaj i usuń rdzenie
• Włóż chilli do naczynia fermentacyjnego
• Dodać czosnek, cebulę, zioła, gorczycę, kminek lub pieprz do smaku
• Zalej chilli wodą
• W razie potrzeby dodaj sól

Wtedy to tylko kwestia czekania. Naczynia fermentacyjne najlepiej przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Po kilku tygodniach papryczki chilli powinny być dostatecznie sfermentowane kwasem mlekowym. Tutaj możesz iść według własnego gustu. Niektórzy lubią ich chilli bardziej sfermentowane, inni mniej. Już po tygodniu możesz spróbować chilli, aby zobaczyć, jak Ci się podobają. Jeśli nie są wystarczająco źli na ciebie, po prostu zostaw je w spokoju. Gdy już będziesz zadowolony z kwasowości, możesz od tego czasu przechowywać sfermentowane papryczki chilli w lodówce. W niskich temperaturach chilli nie fermentują dalej. Oczywiście, zanim będziesz mógł przechowywać chilli, najpierw trzeba je zebrać. Wszystko o profesjonalistach Zbiór chilli dowiedz się tutaj.

Wskazówka: Po żniwach jest przed siewem: Z naszym Zestaw do uprawy Plantura Chili możesz z łatwością sam wyhodować chilli. W zestawie znajdują się nasiona pięciu rodzajów chili oraz wszystkie inne potrzebne materiały.

Tak jak Najlepszy sposób na uprawę i pielęgnację chilli, możesz przeczytać tutaj.