Zbierz, przechowuj i przygotuj bakłażany

Sezon zbiorów bakłażanów rozpoczyna się latem i trwa do jesieni. Dowiesz się od nas, jak zbierać bakłażany, jak je właściwie przechowywać i jak je konserwować.

Uprawa bakłażany (Solanum melongena) we własnym ogrodzie staje się coraz bardziej popularna. Ciepłolubna roślina psiankowatych (Solanaceae) może produkować liczne, jaskrawo ubarwione owoce we właściwym miejscu i przy dobrej pielęgnacji. Jednak ogrodnikom hobbystom trudno jest oszacować właściwy czas na zbiory. Wyjaśniamy, kiedy bakłażany są gotowe do zbioru, jak prawidłowo zbierać bakłażany i jak najlepiej je przechowywać.

Zbiór bakłażanów: kiedy dojrzewają bakłażany?

Bakłażany to raczej wolno rosnące warzywo. Odchowu rozpoczynasz na początku roku – od stycznia – możesz zbierać plony od późnego lata do pierwszych nocnych przymrozków. W szklarni możesz zbierać własne dzięki wczesnemu dojrzewaniu Odmiany bakłażana i dogonić cieplejsze temperatury od lipca. Na polu czas zbiorów bakłażanów trwa od sierpnia do jesieni. Bakłażanów nie należy zbierać, ale zbierać ostrym nożem lub sekatorem z łodygą. Zapobiega to uszkodzeniu rośliny, a owoce mogą być dłużej przechowywane. Ważne jest, aby najpierw rozpoznać, czy bakłażany są jeszcze niedojrzałe lub gotowe do zbioru.

Bakłażan, jak pomidor (Solanum lycopersicum) i ziemniaka (Solanum tuberosum) do rodziny psiankowatych, które wytwarzają toksyczną solaninę alkaloidową. Solanina znajduje się w niedojrzałych owocach i liściach bakłażana. W miarę dojrzewania owoców solanina i substancje gorzkie ulegają rozkładowi. Aby rozpoznać gotowe do zbioru bakłażany, należy przestrzegać następujących punktów.

Tak rozpoznajesz dojrzałe bakłażany:

• Odmiana kolorowa muszla.
• Lekko pod naciskiem palca, wnętrze jest miękkie i lekko gąbczaste.
• Miąższ kremowy, bez zielonych plam i bez gorzkiego smaku.
• Nasiona o lekko brązowo-zielonym kolorze.

Oprócz niedojrzałych bakłażanów jest całkiem możliwe, że owoce szybko przejrzały. Można to zwykle rozpoznać po matowej skórce bakłażana lub zmianie koloru z białego na żółty w przypadku białych odmian bakłażana lub bakłażana afrykańskiego (Solanum aethiopicum) od żółtawego do głębokiego pomarańczowo-czerwonego. Owoce te nadal mogą być zbierane i spożywane. Alternatywnie możesz użyć nasion bakłażana do własnego użytku.

Wskazówka: W Azji i Afryce bakłażany są szczególnie popularne jako składnik potraw takich jak gulasze i curry ze względu na ich gorzki smak. Gorzkie substancje pozostają w tych odmianach nawet w przypadku dojrzałych bakłażanów. Gorzki bakłażan ze sklepu azjatyckiego nie jest zatem klasyfikowany jako trujący.

Przechowywanie i konserwowanie bakłażanów

Bakłażany można przechowywać tylko przez krótki czas, ponieważ szybko tracą wilgoć, a tkanka jest wrażliwa na nacisk. Optymalna temperatura przechowywania to 8-12°C, wtedy owoce przechowają maksymalnie 2 tygodnie. Jeśli bakłażany są przypadkowo zbierane, gdy są niedojrzałe, zdecydowanie powinny dojrzewać przez kilka dni, aby substancja solanina została rozłożona przed przechowywaniem w chłodniejszym miejscu.

Wskazówka: Jeśli bakłażany są przechowywane razem z jabłkami lub pomidorami, szybciej dojrzewają, ale też szybciej się psują. Te rodzaje owoców wytwarzają dojrzewający gaz eten, który szybko prowadzi między innymi do przejrzałości bakłażanów. Najlepiej więc przechowywać przejrzałe bakłażany w innym miejscu – dla niedojrzałych osobników jednak szybsze dojrzewanie po zakończeniu może być zaletą.

Przechowuj bakłażany w lodówce

Bakłażany są dość wrażliwe na zimno i potrzebują wysokiej wilgotności. Aby przechowywać bakłażana w lodówce, temperatura nie powinna spaść poniżej 8 °C. Jeśli zawiniesz owoce w folię spożywczą, zmniejszy się parowanie, a owoce dłużej zachowają świeżość. Jeśli temperatura jest zbyt niska, należy spodziewać się ciemnych, zapadniętych plam i innych uszkodzeń spowodowanych przez zimno.

Zamroź bakłażana

Jeśli chcesz zachować świeżość nadmiaru bakłażanów, możesz zamrozić warzywa. Najlepiej nadają się do tego surowe okazy, które nie są przejrzałe. Bakłażany, które zostały już ugotowane, można również zamrozić. Pokazujemy, jak najlepiej sprawdza się zamrażanie bakłażanów.

Instrukcje dotyczące zamrażania bakłażana:

1. Najpierw bakłażan jest myty, obierany i krojony na plastry o grubości 8 mm.
2. W rondelku zagotuj wodę i dodaj trochę soku z cytryny. Zapobiega to naturalnemu brązowieniu.
3. Plastry blanszować w gorącej wodzie przez kilka minut i krótko wysuszyć.
4. Bakłażan umieszcza się w torebkach lub puszkach zamrażarki i umieszcza w zamrażarce.

W ten sposób bakłażany pozostają świeże przez kilka miesięcy i można je przygotować w razie potrzeby.

konserwować bakłażany

Nadmiar bakłażanów można dobrze zakonserwować i przetworzyć na pyszne pasty do smarowania, antipasti lub pesto.

Bakłażan marynowany

Marynowanie to popularny sposób na wydłużenie okresu przydatności do spożycia podczas przygotowywania pysznych przystawek. Oprócz bakłażana do marynowania potrzebne są tylko następujące składniki według indywidualnego smaku: woda, ocet, czosnek, sól, oliwa z oliwek i przyprawy. Sposób postępowania: Pokrój bakłażana w kilkucentymetrowe plastry i gotuj przez kilka minut w pół litra wody i 100 ml octu. Następnie nabierz i ułóż plasterki bakłażana. Aby namoczyć, potrzebujesz słoika z masonem, który wcześniej był gotowany przez kilka minut w celu sterylizacji. Plastry bakłażana są teraz przekładane w szklance razem z czosnkiem, przyprawami i solą i pokrywane oliwą z oliwek. Kiszone bakłażany z włoskim posmakiem są gotowe. Tak przetworzone bakłażany przechowają kilka tygodni w ciemnym i chłodnym miejscu.

konserwowe bakłażany

Konserwowanie to typowa metoda przechowywania warzyw przez bardzo długi czas. Warzywa gotowane są z różnymi składnikami w stanie zamkniętym. Metoda ta jest jednak dość nietypowa dla bakłażanów, ponieważ aromatyczne owoce szybko miękną. Zasadniczo bardziej sensowne jest namoczenie ich w oleju. W ten sposób aromat może się jeszcze lepiej rozwinąć.

Wczesna uprawa i sadzenie zapewnia możliwość zbioru wielu bakłażanów. W naszym specjalnym artykule na ten temat dowiesz się, na co zwrócić uwagę roślin bakłażany.

Wskazówka: Ponieważ bakłażany intensywnie odżywiają się, potrzebują regularnych nawozów, aby uzyskać obfite zbiory. Sadząc bakłażany najlepiej dostarczać głównie organiczny nawóz organiczny, taki jak nasz Organiczny nawóz pomidorowy Plantura. Dzięki naturalnemu, długotrwałemu efektowi powtórne zapłodnienie możliwe jest dopiero po około 3 miesiącach.

przygotowanie

Nie ma ograniczeń co do kreatywności podczas przygotowywania bakłażanów. Łagodny, orzechowy smak dobrze komponuje się z szeroką gamą dań.

Pokrój bakłażan

Podczas krojenia bakłażana wszystko zależy od przeznaczenia. Tradycyjnie bakłażany kroi się w plastry, aby później można je było panierować, piec, smażyć w głębokim tłuszczu lub zapiekać. W przypadku curry i gulaszu bakłażany zwykle dzieli się na kawałki wielkości kęsa.

Czy musisz obierać bakłażany?

Bakłażany nie muszą być obierane. Skórka zawiera również różne aromaty, witaminy i pierwiastki śladowe oraz antocyjany, które nadają większości owoców ciemny kolor. W przypadku zbyt późno zbieranych bakłażanów warto jednak obrać zazwyczaj twardą skórkę.

Czy możesz jeść surowe bakłażany?

Dojrzałe bakłażany można bez wahania jeść na surowo. Zalecane są jednak tylko odmiany całkowicie pozbawione goryczy.

Bakłażan jest brązowy w środku: co robić?

Jeśli bakłażan jest brązowy w środku, może to mieć kilka przyczyn. Z jednej strony miąższ przejrzałych bakłażanów wokół nasion szybko brązowieje, ale owoców można używać normalnie. Z drugiej strony może to być plaga bakterii lub grzybów, co szybko rozpoznaje cuchnący, nieprzyjemny zapach i błotnista, rozkładająca się tkanka. Miejsca te należy hojnie wycinać. Nawiasem mówiąc, bakłażany również szybko brązowieją, jeśli zostawisz je porozcinane. Pod wpływem powietrza uszkodzone komórki utleniają się i przybierają rdzawobrązowy kolor. Można temu łatwo zapobiec, nacierając bakłażana sokiem z cytryny.

Bakłażan smakuje gorzko: co robić?

Jeśli bakłażan smakuje bardzo gorzko, lepiej go nie jeść, chyba że jest to odmiana, która nawet dojrzała nie traci goryczki. Jeśli jednak bakłażan faktycznie pozbawiony gorzkich substancji smakuje gorzko, nie można wykluczyć, że zawiera toksyczną solaninę. Lekko gorzki smak można wydobyć i zetrzeć przez solenie plasterków bakłażana razem z płynem. Proces gotowania sprawia również, że gorzkie bakłażany stają się strawne. Każda zawarta w niej solanina jest rozpuszczalna w wodzie i podczas gotowania zamienia się w wodę do gotowania, która jest następnie wylewana.

Krewny o owocowym smaku i egzotycznym wyglądzie to lulo (Solanum quitoense), który z wyglądu bardzo przypomina bakłażan. Przedstawiamy ciepłolubną roślinę psiankowatą oraz jej wymagania dotyczące sadzenia i pielęgnacji.