Majeranek: pikantny aromat z własnego ogrodu

Majeranek to potężna przyprawa, którą można wykorzystać na wiele sposobów w kuchni. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o ziele.

Majeranek (Origanum majorana) to mięta (Lamiaceae), która jest ściśle związana z Oregano jest (Origanum vulgare). Istnieją jednak pewne cechy, które sprawiają, że Majeranek różni się od klasycznej kapusty do pizzy. Podczas gdy oregano może być uprawiane przez kilka lat ze względu na dużą odporność na zimę, majeranek zwykle opuszcza ogród z powodu niskich temperatur. Zioło, które pochodzi z Azji Mniejszej, wcześnie trafiło do Europy Środkowej. Dla Greków majeranek symbolizował szczęście i służył jako naszyjnik dla par młodych. W średniowieczu zioło to było używane nie tylko do leczenia dolegliwości żołądkowych i ran, ale także problemów psychicznych i zaburzeń mowy. W tym kraju nazywana jest również zielem kiełbasianym, ponieważ jest używany w wielu przepisach na kiełbasy jako klasyczny składnik smakowy. Jednak w naszych regionach temperatury zwykle nie sprzyjają zimowaniu upraw. Wszystko inne, co należy wziąć pod uwagę przy uprawie majeranku, zostało szczegółowo wyjaśnione poniżej, aby nic nie stało na przeszkodzie obfitym zbiorom.

Uprawa: Majeranek we własnym ogrodzie

Lokalizacja

Zgodnie z pierwotnym pochodzeniem (Cypr i Anatolia), majeranek preferuje stanowiska słoneczne. Jak w przypadku większości ziół z bardziej śródziemnomorskich regionów, gleba powinna być dobrze osuszona. Jeśli gleba jest zbyt ciężka (gliniasta, gliniasta) wskazane jest spulchnienie jej piaskiem lub pumeksem. Idealna jest specjalna gleba ziołowa, taka jak nasza beztorfowa Plantura Ekologiczna gleba ziołowa i nasienna. Regularne wprowadzanie materii organicznej, takiej jak kompost lub obornik na początku roku, może również sprzyjać rozluźnieniu ciężkiej gleby.
W naszym przewodniku po Uprawa majeranku znajdziesz wszystkie ważne wskazówki i triki dotyczące Twojego łóżka ziołowego.

propagacja

Majeranek można szybko i łatwo rozmnażać przez siew. Najlepiej wyhodować sadzonki w prekulturze na parapecie, a następnie (od połowy maja) posadzić je na zewnątrz lub umieścić w doniczkach w ogrodzie. Najlepszym terminem siewu jest marzec. Jeśli jednak nasiono ma być wysiane bezpośrednio na zewnątrz, może to prowadzić do niepowodzeń związanych z mrozem, jeśli zostanie wysiane do grządki przed lodowymi świętymi w połowie maja. Kiełkowanie następuje stosunkowo szybko po 15-20 dniach, gdy temperatura utrzymuje się na stałym poziomie około 18°C. Należy również zauważyć, że majeranek jest zarazkiem lekkim. Dlatego tylko dociskaj ziarno i nie przykrywaj go podłożem. Może to znacznie opóźnić kiełkowanie lub nawet całkowicie temu zapobiec.

podlewanie i nawożenie

Majeranek jest w zasadzie używany do okresów zasuszenia. Jednak stałe i dobre zaopatrzenie w wodę sprzyja wzrostowi. Zwłaszcza w fazie młodych roślin w doniczka do propagacji na parapecie należy unikać suchego podłoża. Z drugiej strony nie może wystąpić nasiąkanie wodą, co z kolei sprzyja infekcji zagrażającymi życiu grzybami korzeniowymi.

Jeżeli rośliny sadzimy w grządce, oprócz wstępnego przykrycia, stosuje się głównie nawóz organiczny taki jak nasza Plantura Organiczny nawóz uniwersalny lub kompost na wiosnę, nie nawozić.

Opiekować się

Poza tym majeranek jest stosunkowo łatwy w pielęgnacji. Atrakcyjny pokrój można utrzymać dzięki przycinaniu zbiorów. Jeśli zioło ma być uprawiane przez kilka lat na naszych szerokościach geograficznych, należy to wziąć pod uwagę przy wyborze odmiany. Jednak odmiany odporne są zwykle znacznie mniej intensywne w aromacie.

Jeszcze ciekawsze fakty, takie jak ty Właściwa pielęgnacja majeranku, znajdziesz tutaj.

Majeranek: odmiany i ich właściwości

Oryginalna forma majeranku jest mniej lub bardziej odporna, ale ma stosunkowo słaby aromat. Z tego powodu w tym kraju uprawia się głównie rasy intensywniej smakujące, których jednak nie należy zimować w grządce. Przedstawiamy różne odmiany o charakterystycznych właściwościach:

• ‚majeranek niemiecki': rzucający się w oczy, wydłużony kwiatostan w formie kłosa; mniej silne tworzenie masy liści.
• ‚majeranek francuski': bardzo plenna i obficie rozgałęziona z krótkim, krępym kwiatostanem.
• ‚pogański‘: bylina, ale wrażliwa na mróz; dobre do suszenia.
• ‚majeranek włoski': Mocna odmiana o silnym aromacie i stosunkowo ciemnym ulistnieniu.
• ‚Marjolaina': jednoroczna, ale dobrze nadaje się do uprawy w doniczkach.
• ‚Tetrata': odmiana wcześnie dojrzewająca o ciemnozielonym ulistnieniu.

Ostatecznie do każdego ogrodu można znaleźć odpowiednią odmianę, która jest sprawiedliwa dla zachowania równowagi między dwoma wymaganiami dotyczącymi intensywności aromatu i odporności na zimę.

Majeranek: zbiory i przechowywanie

Czas ma kluczowe znaczenie podczas zbierania majeranku. Jeśli zbierane przed lub na początku wyczerpującego rozwoju kwiatów, można osiągnąć najlepszą zawartość aromatycznych olejków eterycznych. Nawiasem mówiąc majeranek kwitnie od czerwca do września, więc główne zbiory powinny być już na początku czerwca. Pędy odcina się około 10 cm nad powierzchnią gleby. Sprzyja to rozgałęzianiu się rośliny i pozostałości masy liściowej do produkcji energii. Ozdobne kwitnienie jest oczywiście znacznie opóźnione w przypadku zbioru całej rośliny. Majeranek jest więc bardzo szybko rosnącym ziołem: obfite plony można zebrać już po trzech miesiącach od wysiewu.

Oprócz wykorzystania świeżo zebranego majeranku, zioło nadaje się również do przechowywania. Liście można po prostu zamrozić po małym haczyku. W zależności od potrzeb możesz korzystać z własnych zapasów przez cały rok, prawie bez utraty aromatu. Jeżeli można tolerować niewielkie straty w intensywności smaku, suszenie całych pędów jest również odpowiednią metodą konserwacji. Po dwóch tygodniach wieszania w suchym miejscu, wytarte później liście majeranku można przechowywać w hermetycznym pojemniku przez kilka lat. Ponadto łatwo i prosto można wyprodukować olejek majerankowy. Świeże pędy po prostu umieszcza się w naczyniu z oliwą z oliwek. Aromatyczny olejek ziołowy można następnie wykorzystać do dressingów do sałatek lub do smażenia.

użycie majeranku

Charakterystyczny aromat majeranku jest bardzo popularny w kuchni. Szczególnie przy przygotowywaniu specjałów mięsnych jest niezastąpiony. Nie bez powodu nazywany jest również ziołem kiełbasianym. W zależności od odmiany i pory zbioru, majeranek należy stosować z umiarem ze względu na jego niekiedy ogromny smak. Oprócz dań mięsnych dobrze komponuje się również z ziemniakami i obfitymi gulaszami. Jest także członkiem prawdopodobnie najsłynniejszej ziół potpourri, „Herbs of Provence”.
Oprócz smacznego działania w kuchni majeranek sprawdził się również jako zioło lecznicze. Jako maść wspomaga gojenie się ran, jako herbata pomaga przy dolegliwościach żołądkowych i przeziębieniach. Jednak stosowanie majeranku w celach leczniczych nie powinno być kontynuowane jednorazowo dłużej niż przez dwa tygodnie. Ze względu na intensywne olejki eteryczne, w przeciwnym razie mogłyby wystąpić bóle głowy.

Nawet jeśli zimą majerankowi brakuje wytrzymałości, to aromatyczne i lecznicze zioło bardziej niż zasługuje na miejsce w łóżku lub w doniczce na tarasie.

więcej na ten temat Zbiór i przechowywanie majeranku zobacz ten artykuł.