Kapusta czerwona: pielęgnacja, zbiór i użytkowanie

Czerwona kapusta, znana również jako czerwona kapusta lub czerwona kapusta, jest popularnym warzywem zimowym. Dowiesz się od nas, jak właściwie o nią dbać i na co zwracać uwagę przy zbiorze czerwonej kapusty.

Czerwona kapusta (Brassica oleracea zm. capitata F. rubra) to prawdopodobnie jeden z najbardziej typowych niemieckich dodatków do obfitych dań, zwłaszcza w okresie zimowym i świątecznym. Nie musisz polegać na kapuście z supermarketu lub ze słoika, ponieważ czerwono-niebieska odmiana kapusty dobrze radzi sobie również w przydomowym ogródku. Wyjaśnimy Ci, jak samodzielnie pielęgnować zdrowe zioło i odpowiednio o nie dbać.

Kapusta czerwona: pochodzenie, właściwości i smak

Archetyp czerwonej kapusty (Brassica oleracea zm. capitata F. rubra) nadal można znaleźć na atlantyckich wybrzeżach Francji, Irlandii i Anglii, a mianowicie kapustę dziką, z której pochodzi wiele współczesnych odmian kapusty. Już w 12. W XIX wieku Hildegarda von Bingen po raz pierwszy wspomniała o czerwonej kapuście terminem „rubeae caules”, co oznacza coś w rodzaju „czerwonawa łodyga”. Kapusta czerwona to uprawiana forma kapusty (Brassica oleracea) i tym samym należy do rodzaju kapusty (Brassica), członek rodziny krzyżowych (Brassicaceae). Kapusta czerwona ma wiele różnych nazw regionalnych i nazywana jest kapustą czerwoną, czerwoną kapustą, niebieską kapustą, czerwoną kapustą lub niebieską kapustą.

Kwitnąca czerwona kapusta jest dość nietypowa, ponieważ jest to roślina dwuletnia i zwykle zbierana jest w pierwszym roku, zanim rozwinie się kwiatostan w drugim roku. Aby zakwitnąć, kapusta potrzebuje w zimie czterotygodniowej fazy uśpienia, podczas której temperatura wynosi około 0 °C. Kwiatostan może w końcu osiągnąć wysokość do 90 cm, a od maja do czerwca rozwija żółto-czerwone kwiaty kapusty wielkości paznokcia, każdy z czterema płatkami. Kwiaty są zapylane przez owady, ale mogą również zapylać się same. Kapusta czerwona tworzy z zapłodnionych kwiatów nasiona, które są naturalnie roznoszone przez wiatr.

Wskazówka: Okrągłe główki kapusty tworzą ciasno upakowane liście, które mogą przybierać różne barwy w zależności od pH i składu gleby. Ta właściwość sprawia, że ​​czerwona kapusta jest dobrze znanym wskaźnikiem gleby. Uprawiana na glebach kwaśnych, przybiera czerwonawy odcień, na glebach zasadowych wydaje się bardziej niebieskawa.

Na kolor czerwonej kapusty może mieć również wpływ sposób jej ugotowania. W wyniku dodania np. octu lub kwaśnych jabłek kapusta stanie się nieco bardziej kwaśna i zmieni kolor na czerwony. Niedoprawiona, czerwona kapusta smakuje słodko, łagodnie i ma lekko słodką nutę, która dobrze komponuje się z owocami, ale także bardzo dobrze komponuje się z daniami na słono.

Dbanie o czerwoną kapustę: prawidłowe nawożenie i podlewanie

Czerwona kapusta jest łatwa w pielęgnacji w kulturze, jeśli panują dobre warunki glebowe i siedliskowe. Dzięki idealnym warunkom i niskiej presji szkodników daje hobbystom aromatyczne i duże główki kapusty, które można łatwo konserwować bez większego wysiłku.

Szczegółowe informacje na temat uprawy, takie jak odpowiednia odległość sadzenia lub obserwacja płodozmianu, można znaleźć w naszym specjalnym artykule na Sadzenie czerwonej kapusty.

Ponieważ jest to roślina intensywnie zużywająca, nawożenie jest bardzo ważne dla czerwonej kapusty, szczególnie azot i potas sprzyjają wzrostowi. Plony można znacznie zwiększyć przy wysokim poziomie nawożenia organicznego. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ przekarmienie kapusty powoduje, że jest podatna na choroby, może nabrać nieprzyjemnego siarkowego smaku, a aromat zanika. Nawóz bogaty w potas wspomaga prawidłowe odżywianie rośliny, zapobiega zmianom smaku i zapewnia zdrowy wzrost kapusty. Na przykład nasz Organiczny nawóz pomidorowy Plantura Dzięki zawartości składników odżywczych bogatych w potas idealnie nadaje się do zapewnienia najlepszego zaopatrzenia odmian pomidorów i kapusty. Podczas produkcji nie używamy produktów pochodzenia zwierzęcego i stawiamy na maksymalny procent składniki organiczne, które wspomagają życie w glebie i idealne warunki wzrostu dla roślin tworzy.

Kapustę czerwoną najlepiej nawozić w czasie sadzenia i dwukrotnie więcej podczas wzrostu. W ten sposób kapusta jest równomiernie zaopatrywana w składniki odżywcze. Odmiany późne nie powinny być już nawożone od września, ponieważ składniki odżywcze nie mogą być przyswajane w zimnych porach roku. Jednak w przypadku wcześniejszych odmian wskazane jest, aby nie stosować nawozu na trzy tygodnie przed zbiorami.

Czerwona kapusta potrzebuje wystarczającej ilości wody do zdrowego wzrostu i dlatego należy ją intensywnie podlewać, szczególnie w suche letnie miesiące. Roślina przetrwa okresy suszy, ale cierpi na tym jakość i wielkość głów.

Powszechne szkodniki i choroby czerwonej kapusty

Kapusta czerwona musi radzić sobie z typowymi dla kapusty szkodnikami i chorobami. Do szkodników należą Mała Mucha Kapusta (Delia Radicum), który jest najważniejszym szkodnikiem kapusty. Ale także mszyca kapuściana (Brevicoryne brassicae), sowa kapuściana (Mamestra brassicae), motyl gąsienica des Kapusta Biała (Pieris rapae) i biała muszka (mączlik z rodziny Aleyrodidae) może powodować problemy. Oprócz owadów torbiel kapusty (Heterodera cruciferae) lub rdzeńnicienie (Ditylenchus dipsaci) znacznie uszkadzają roślinę. Młode rośliny należy chronić przed uszkodzeniem przez ślimaki po sadzeniu na zewnątrz. Jedną z najniebezpieczniejszych chorób czerwonej kapusty jest Clubroot (Plasmodiophora brassicae) – choroba grzybicza, która negatywnie wpływa na wzrost i powoduje więdnięcie liści. Podobnie jak w przypadku wszystkich rodzajów kapusty, należy zachować przerwę w uprawie na trzy do pięciu lat dla tego samego łóżka, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób.

Zbierz i przechowuj czerwoną kapustę

Termin zbioru kapusty czerwonej rozpoczyna się w lipcu, w zależności od odmiany. Późniejsze odmiany kapusty czerwonej zwykle bez problemu znoszą mróz, o ile temperatura nie spada poniżej -4 °C. Kapusta może pozostać w grządce do czasu użycia i dzięki temu można ją „przechowywać”. Aby zebrać czerwoną kapustę, łodygę poniżej główki kapusty odcina się ostrym nożem, a nadmiar liści usuwa się. Odmiany późne można po zbiorach powiesić do góry nogami na łodydze i bezpiecznie przechowywać w chłodnej piwnicy lub garażu do lutego. Przed obróbką zewnętrzne liście kapusty czerwonej należy usunąć. Kapustę czerwoną można również przechowywać na zewnątrz w hałdach.

Wskazówka: W łagodnych regionach kapustę czerwoną można również wysiewać jesienią, a następnie zbierać w maju.

Zastosowanie i składniki

Kapustę czerwoną można jeść zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Najbardziej znanym zastosowaniem jest prawdopodobnie konserwowana czerwona kapusta, która jest pysznym dodatkiem, zwłaszcza do dań obfitych. Kapusty czerwonej nie należy gotować zbyt długo, w przeciwnym razie straci cenne składniki odżywcze i smak. Lepiej powoli podgrzewać kapustę. Ale jak czerwona kapusta pozostaje czerwona po ugotowaniu? Dodanie odrobiny kwasu – np. octu lub kwaśnych jabłek – pozwala zachować kolor czerwonej kapusty. Kapusta czerwona doskonale sprawdza się również jako surowe warzywo – jako kolorowy dodatek do tradycyjnych sałatek lub jako czerwona sałatka coleslaw.

Jeśli chcesz konserwować czerwoną kapustę i jednocześnie lubisz szybkie dodatki, możesz ugotować czerwoną kapustę i w razie potrzeby szybko ją podgrzać. Nieco mniej skomplikowane jest zamrożenie pokrojonej czerwonej kapusty. Można go przechowywać w lodówce przez około sześć tygodni.

Co sprawia, że ​​czerwona kapusta jest tak zdrowa? Ze względu na swoje składniki kapusta czerwona jest nie tylko aromatyczna i smaczna, ale także niezwykle zdrowa: żelazo i inne minerały, barwniki antyoksydacyjne (antocyjany), błonnik pokarmowy i witamina C zawierać. Szczególnie ze względu na antocyjany nie należy zbyt długo gotować czerwonej kapusty ani jeść jej na surowo.

Już sama nazwa sugeruje, że odmiany kapusty są ze sobą spokrewnione. Powiemy Ci jak Kapusta prymitywna do znanych odmian kapusty został wyhodowany.