Piwo to nie tylko piwo. Wynika to z ogromnej różnorodności smaków różnych odmian chmielu, którym poświęca się ogromna rzesza fanów.
Na rynku dostępnych jest wiele różnych odmian prawdziwy chmiel (Humulus lupulus) do dyspozycji. Każdy możliwy smak wydaje się być zakryty. Spektrum aromatów waha się od „kwiatowego”, „owocowo-słodkiego” do „mentolowego”, smak może być pikantny, drzewny lub ziemisty. Duża grupa odmian chmielu dzieli się na dwie główne grupy. Przynależność ustalana jest na podstawie zawartości kwasów alfa. Odmiany chmielu goryczkowego mają zawartość alfa kwasu ponad 10%. Z kolei aromatyczne odmiany chmielu zawierają mniej niż 10% alfa kwasu. Chociaż zmniejsza to goryczkę chmielu, skutkuje również wyższym stężeniem olejków eterycznych. W zależności od składu aromatu, olejki eteryczne odmian chmielu aromatycznego przyczyniają się do ich własnych, wyjątkowych smaków. Cała scena poświęcona jest aromatycznej różnorodności chmielu. Hobbystyczni piwowarzy i małe browary tworzą piwne specjały o przeważająco owocowych aromatach, które pozwalają zapomnieć o tradycyjnie gorzkim soku chmielowym. Gama odmian i smaków wydaje się rosnąć w nieskończoność. Poniżej wymienimy najważniejsze gorzkie i aromatyczne odmiany chmielu w uprawie komercyjnej:
Odmiany chmielu gorzkie:
- samorodek: Ten klasyk charakteryzuje się silnym wzrostem i wysokim plonem z szyszek. Mimo niewielkich wymagań odmiana ta jest bardzo podatna na choroby i dlatego jest coraz częściej zastępowana przez nowe odmiany.
- Cel: Oprócz tego, że jest wyjątkowo mało wymagająca pod względem wymagań glebowych, odmiana ta imponuje niską podatnością na mączniaka prawdziwego. Uderzają piękne, zamknięte baldachy.
- Hallertau Magnum: Odmiana o wysokiej zawartości goryczki charakteryzuje się silnym wzrostem. Duże baldachy i liście są bardzo ozdobne.
- Browary Północne: Chociaż ta wcześnie dojrzewająca odmiana jest mniej wydajna, zawiera wiele ważnych substancji gorzkich.
Aromatyczne odmiany chmielu:
- Hersbrucker: Tradycyjna odmiana, która zachwyca korzennym aromatem i ogólnie bardzo dobrym aromatem.
- Hallertau średnio wczesny: Dzięki swojemu aromatowi ta stara odmiana jest nadal popularna w uprawie. Przyciąga również uwagę dużymi, ciemnozielonymi liśćmi i ogólnie niezwykle estetycznym wzrostem.
- stulecie: Ta bardzo popularna w USA odmiana charakteryzuje się aromatem przypominającym buraki i jagody. Charakterystyczna jest mieszanka z nutą drzewną.
- cytrasz: Ta odmiana zapachowa o wysokiej rozpoznawalności imponuje różnorodnym owocowym aromatem. Miłośnicy rozpoznają je nawet w piwie po procesie warzenia.
- amarillo: Raczej łagodna odmiana o umiarkowanym aromacie, ale ze słodką i jednocześnie korzenną nutą owocową.
Kolejnym celem hodowlanym dla aromatycznych i goryczkowych odmian chmielu stosowanych w uprawie komercyjnej jest tworzenie mniejszych, ale wciąż wysokoplennych odmian. To znacznie ułatwiłoby obróbkę kultury.
Dla prywatnych hodowców hobbystycznych szczególnie interesujące są odmiany specjalne do uprawy we własnym ogrodzie. Ich osobliwość jest zwykle mało wymagająca pod względem właściwości gleby i krótszych pędów.
odmiany specjalne:
- Billbo: Ze względu na wyjątkowo niski udział substancji gorzkich odmiana ta nie jest interesująca w sztuce piwowarskiej, ale doskonale nadaje się do przygotowywania herbat.
- kometa: Bardzo efektowna i ozdobna odmiana o jasnozielonych do żółtych liściach i dużych baldachach.
- gimli: Pędy tej „karłowej” odmiany osiągają długość zaledwie 4 m. To sprawia, że jest bardziej odpowiedni do uprawy w doniczkach lub pojemnikach niż jego silnie rosnący krewniacy. Dodatkowo odporność na mączniaka sprawia, że uprawa w przydomowym ogródku jest przyjemniejsza.
Dzięki dużej liczbie różnych odmian chmielu możesz stworzyć prawdziwe doznania smakowe we własnym ogrodzie. Jeśli jednak chcesz spróbować swoich sił w warzeniu piwa z własnego chmielu, upewnij się, że uprawiasz tylko rośliny żeńskie. Więc zachowaj ostrożność i kupuj młode żeńskie rośliny od wyspecjalizowanych sprzedawców lub rozmnażaj swoje rośliny przy użyciu sadzonek tej samej odmiany. Podczas siewu nigdy nie można być pewnym, czy będzie to samica, czy niechciany samiec.
Jak ty we własnym ogrodzie uprawiać chmiel możesz dowiedzieć się w naszym specjalnym artykule.