Topinambur: pielęgnacja, zbiory i wykorzystanie

Topinambur powstał już w XVII wieku. Century jest ważnym pokarmem w Europie i od pewnego czasu ponownie rośnie. Czego wielu nie wie: smaczną i niskokaloryczną bulwę można bez problemu uprawiać w ogrodzie.

Topinambur to wieloletnie, historyczne warzywo, które zostało ponownie odkryte kilka lat temu i od tego czasu jest coraz częściej uprawiane. Ale czym jest topinambur? A skąd on jest? Przedstawiamy słonecznik bulwiasty i podpowiadamy, jak uprawiać go we własnym ogrodzie.

Topinambur: pochodzenie i właściwości

Słonecznik bulwiasty (Helianthus tuberosus), znany również jako gruszka ziemna lub karczoch ziemny, przybył do Europy z Ameryki Północnej około 1600 roku i zaopatrywał ówczesną ludność w węglowodany. w XVIII W XIX wieku bulwy topinamburu zastąpił ziemniak jako środek spożywczy, ale nadal uprawiano je jako paszę dla bydła i zwierzyny łownej. Jeszcze kilka lat temu w dużej mierze zapomniano o warzywach. Dopiero powrót do ugruntowanych i regionalnie uprawianych warzyw przyniósł smaczną bulwę z powrotem do ogrodów i na nasze talerze. Ale jak właściwie wygląda karczoch jerozolimski?

Topinambur tworzy nad ziemią długie pędy z licznymi bocznymi gałęziami pokrytymi szorstkimi, podobnymi do słonecznika liśćmi. Gałęzie są rzadkie i bardzo łatwo łamią się na wietrze. Karczochy jerozolimskie mogą kwitnąć od sierpnia, ale nie zawsze i tylko z niektórymi odmianami. Roślina osiąga wysokość od 2,5 do 3 metrów. Patrząc na kwiaty topinamburu, nie dziwi fakt, że roślina ta jest bardzo blisko spokrewniona ze słonecznikiem (Helianthus annuus) Jest związany. Obie rośliny mają słoneczno-żółtą aureolę wokół centralnych, guzowatych, brązowo-żółtych kwiatów rurkowatych. Roślina kwitnie tylko wtedy, gdy dni stają się krótsze. W Niemczech jest to już od sierpnia, w niektórych krajach położonych nad Morzem Śródziemnym dopiero od października.

Ciekawe jest jednak to, co powstaje pod ziemią u korzeni topinamburu. Latem tworzą się kłącza owalne lub stożkowate, które mogą być białe wewnątrz i brązowawe do ciemnoczerwonych na zewnątrz. Na końcach bulw kłącza o nieregularnym kształcie znajdują się pąki na przyszłoroczne pędy. Sunchoke rozmnaża się zatem wegetatywnie przez kłącza. Smak tych bulw jest aromatyczny, ziemisty i lekko orzechowy, ale często określany jest również jako karczoch. Dzięki temu bulwa zyskała przydomek karczocha ziemnego. Istnieje szeroka gama Odmiany topinamburu, które różnią się chęcią kwitnienia, wysokością wzrostu, stabilnością, plonowaniem i kolorem bulw kłącza.

Dziś topinambur jest również używany do produkcji fruktozy, jako roślina energetyczna do produkcji biopaliw oraz jako roślina pastewna. Więcej biomasy na hektar można uzyskać tylko z buraków cukrowych do produkcji bioetanolu. Jako surowiec odnawialny, topinambur może być również przetwarzany na zrębki drzewne i spalany w systemie grzewczym na pellet. Zawartość energetyczna plonu z jednego hektara topinamburu odpowiada ponad 6000 l oleju opałowego. Topinambur jest zatem rośliną wysokowydajną we wszystkich dziedzinach, od żywienia po produkcję energii.

Uwaga dotycząca toksyczności: Topinambur nie jest trujący, liście chętnie jedzą takie zwierzęta jak króliki. Nawiasem mówiąc, bulwy kłącza można również spożywać na surowo.

Prawdopodobieństwo pomyłki: rośliny podobne do topinamburu

Zewnętrznie karczoch jerozolimski można pomylić z niektórymi jego krewnymi. Jeśli jednak przyjrzeć się glebie, tylko topinambur ma upragnione, smaczne bulwy. Pomyłka jest właściwie niemożliwa. Rośliny podobne do topinamburu to oko słońca (heliopsis sp.) lub pręgowana Silphie (Silphium perfoliatum), który jest obecnie uprawiany na wielu polach do produkcji biogazu.

Opieka nad karczochami jerozolimskimi: cięcie, nawożenie & Co.

Topinambur rośnie na prawie wszystkich rodzajach gleby, ale preferuje gleby piaszczyste i humusowo-gliniaste. Zapotrzebowanie karczocha jerozolimskiego na wodę jest bardzo wysokie, po prostu ze względu na dużą ilość wytwarzanej biomasy. Podłogi powinny dobrze magazynować wilgoć i być w stanie ją w razie potrzeby odprowadzić, ale za wszelką cenę należy unikać zalania. Topinambur bardzo dobrze znosi pełne słońce i upalne dni, pod warunkiem, że jest odpowiednia ilość wody.

Po posadzeniu bulw między końcem marca a połową maja pierwsze pędy szybko zaczynają strzelać. W latach suchych należy go regularnie na początku podlewać, aby topinambur szybko zgromadził niezbędną masę korzeniową. Regularne nawożenie może zwiększyć plon, zwłaszcza na ubogich glebach. Nasz Organiczny nawóz pomidorowy Plantura Dzięki zwiększonej zawartości potasu ma optymalny skład dla wzrostu bulw topinamburu. Nadmierne zaopatrzenie w azot, np. poprzez świeży obornik, zamiast tego sprzyja wzrostowi pędów, bulwy pozostają mniejsze, a ich zdolność do przechowywania maleje. Podczas sadzenia i dwa miesiące później granulki nawozu są dodawane do roślin topinamburu i obrabiane na powierzchni.

Jeśli topinambur ma być używany jako pasza, można odciąć pędy raz latem i raz jesienią i je nakarmić. Jeśli chcesz zbierać bulwy, po prostu pozwól roślinie rosnąć w spokoju. W wietrznych lokalizacjach wysoka, ale niezbyt stabilna bylina powinna być przywiązana do mocnego palika.

Powszechne szkodniki i choroby topinamburu

Możesz obejść się bez zwalczania szkodników i chorób podczas uprawy we własnym ogrodzie. Topinambur jest bardzo wytrzymały i odporny. W wilgotne, chłodne lata znikome porażenie mączniak pojawić się. Jedynym znanym szkodnikiem jest nornik, który znajduje przysmak na wysokości oczu w bulwach i może zjeść całe zbiory. Jeśli topinambur jest uprawiany przez lata na tym samym obszarze, u podstawy pędu może pojawić się zgnilizna sklerocja chodź. Ponieważ grzyb ten przetrwa w glebie, należy pozbyć się porażonych roślin i pilnie zmienić teren w przyszłym roku.

Karczochy jerozolimskie zimują

Topinambur może pozostawać w ziemi kilka lat, przy dobrej pielęgnacji nawet do 20 lat i każdej wiosny ponownie kiełkować i tworzyć nowe bulwy. Aby to zrobić, wykop jesienią tylko część bulw kłącza, a resztę zostaw w ziemi. Bulwy topinamburu odpoczywają przez zimę, hibernują i niezawodnie kiełkują następnej wiosny.

Rozmnażanie karczocha jerozolimskiego

Podobnie jak ziemniak, topinambur może być rozmnażany przez bulwy. Ten rodzaj rozmnażania jest nie tylko bardzo łatwy, ale po zakupie odmiany można ją samemu rozmnażać i pielęgnować. Bulwy zebrane jesienią są przechowywane przez zimę i sadzone w nowym miejscu wiosną przyszłego roku. Nasiona są produkowane i wysiewane tylko w hodowli nowych odmian. Naturalnie nasiona w naszych szerokościach geograficznych zwykle nawet nie dojrzewają - tutaj nie jest wystarczająco ciepło. Rozmnażanie karczochów jerozolimskich za pośrednictwem bulw jest więc zwykle jedynym praktycznym sposobem.

Uwaga dotycząca usunięcia topinamburu: Topinambur może stać się prawdziwym utrapieniem, ponieważ często rośnie i tworzy silne pędy z pozostawionych w ziemi bulw. Tutaj trzeba kopać głęboko i usunąć jak najwięcej bulw kłącza, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się. Całkowite usunięcie topinamburu z ogrodu jest możliwe tylko przy dużym wysiłku i regularnym kopaniu i przekopywaniu bulw.

Zbieranie i przechowywanie karczochów jerozolimskich

Ogromne rośliny sugerują obfite plony latem, ale kiedy zbierasz i jak prawidłowo przechowywać topinambur? Należy tutaj zwrócić uwagę na kilka punktów. Podsumowaliśmy dla Ciebie najważniejsze kroki.

Zbierz karczochy jerozolimskie

Czas zbiorów rozpoczyna się, gdy tylko opadną liście karczocha jerozolimskiego, a łodygi wyschną. U nas dzieje się to zwykle od końca października do listopada. Teraz jest też sezon na bulwy topinamburu, które na targu warzywnym oferowane są tylko przez krótki czas. Podobnie jak w przypadku zbioru ziemniaków, używa się łopaty, aby obficie rozkopać ziemię wokół rośliny i wydobyć ją razem z bulwami. Oprócz klasycznych narzędzi istnieją również tak zwane łopaty do ziemniaków lub widły do ​​kopania, dzięki którym gleba może być szczególnie łatwo strząsana z bulw. Jeśli pojedyncze bulwy odrywają się już od korzeni, są naprawdę gotowe do zbioru i można je najdłużej przechowywać. Zasadniczo można go zbierać przez całą zimę do marca, zanim bulwy ponownie wykiełkują.

Przechowywanie topinamburu

Skórka topinamburu jest dość cienka, dlatego bulwy można przechowywać w lodówce tylko od jednego do dwóch tygodni. Najlepszym miejscem do przechowywania jest owinięcie wilgotnym piaskiem w chłodnej piwnicy. W ten sposób bulwy roślin są zimowane na kolejny rok, o ile i tak nie pozostaną w ziemi. W przeciwieństwie do ziemniaków, topinambur jest bardzo wytrzymały i może być zbierany nieprzerwanie jako warzywo zimowe, aż do pojawienia się nowych pędów w marcu. Tylko ziemia nie powinna być zamarznięta, ponieważ powoduje to bardzo utrudniony zbiór, a bulwy szybko ulegają zranieniu. Alternatywnie można również zamrozić zebrane bulwy topinamburu, będą one przechowywane przez około rok.

Czy topinambur jest zdrowy?

Topinambur to niezwykle zdrowe warzywo, które oprócz sycących węglowodanów zawiera również mnóstwo witamin i minerałów. Szczególnie diabetycy korzystają z zawartej inuliny, rodzaju węglowodanu, który nie pozwala na wzrost poziomu cukru we krwi.

Składniki i zastosowanie topinamburu w kuchni

Bulwy karczocha jerozolimskiego składają się z około. 3% z białek i około 16% z węglowodanów, z czego połowa to inulina. Nasz żołądek traktuje inulinę jak błonnik, który pozytywnie wpływa na trawienie, ale nie podnosi poziomu cukru we krwi. Przy wartości kalorycznej 30 kcal na 100 g topinambur ma mniej niż połowę kalorii z ziemniaków. Oprócz witamin A, B1 i B2 zdrowa bulwa topinamburu zawiera wiele składników odżywczych, takich jak potas i żelazo, w wysokich stężeniach.

Topinambur można jeść na surowo i smakuje przyjemnie orzechowo. Bulwa jest jednak zwykle gotowana lub gotowana i używana w różnych potrawach. Klasykiem dawnej kuchni jest zupa z topinamburu. Jako warzywa do pieczenia, warzywa bulwiaste można przygotować z odrobiną oleju, musztardy, curry, soli i pieprzu. Nawiasem mówiąc, topinambur nie musi być obierany, bulwy myje się jedynie niewielką ilością wody i szczotką grzybową. Karczoch jerozolimski jest suszony w cienkich plasterkach i spożywany jako frytki. W specjalistycznych sklepach dostępny jest również syrop z topinamburu o wysokiej zawartości fruktozy. Niektórzy specjaliści robią nawet sznaps lub brandy z bulw, tak zwany „Topinambur” lub „Rossler”.

Uprawa warzyw bulwiastych rozpoczyna się w maju wraz z Rośliny karczocha jerozolimskiego. W naszym specjalnym artykule znajdziesz pomocne wskazówki dotyczące uprawy we własnym ogrodzie.