Uprawa warzyw zimowych: 19 odpowiednich warzyw do uprawy i spożycia w zimnych porach roku

Zima zawsze była uważana za czas kulinarnych ograniczeń, ponieważ wiele roślin po prostu nie rośnie na mrozie i przy mniejszym nasłonecznieniu. Nawet jeśli handel międzynarodowy oznacza dziś, że prawie każde warzywo jest dostępne o każdej porze roku jest dostępny, w szczególności osoby zajmujące się żywieniem we własnym zakresie często napotykają wąskie gardła w wszechstronności zimą Menu. Zapobiegają temu znane zimowe warzywa, o których często zapomniano ze względu na różnorodność międzynarodowego asortymentu.

Czym są zimowe warzywa?

Warzywa ozime to warzywa, które ze względu na swoje różnorodne właściwości idealnie nadają się na zimę jako zaopatrzenie w warzywa z przydomowych upraw. Z jednej strony mogą to być warzywa, które idealnie nadają się do przechowywania do zimy. Z kolei inne rodzaje warzyw nadal rosną w przydomowym ogródku nawet jesienią i zimą, dzięki czemu można je zbierać bezpośrednio przed spożyciem. Różne warzywa potrzebują nawet pierwszych przymrozków, zanim nadadzą się do spożycia.

Odpowiednie warzywa zimowe

Kapusta

Kolorowa odmiana od białego do czerwonego

Rodzaj Brassica jest powszechnie znany jako „kapusta”. Dzieli się na dużą liczbę gatunków, które się tu rozwijają i mogą być uprawiane jako warzywa na jesień i zimę. Jednak pod względem wyglądu, uprawy i późniejszego przygotowania poszczególne rodzaje kapusty znacznie się różnią. Wszystkie są jednak dobrymi warzywami zimowymi, a jednocześnie zdrowymi i pożywnymi. Ponieważ poszczególne warzywa różnią się przede wszystkim formowaniem nadziemnych, jadalnych składników roślin, wymagania co do gleby i lokalizacji są zwykle porównywalne.

Wskazówka: Odmiany kapusty uwielbiają stanowiska słoneczne i preferują gleby bogate w składniki odżywcze o dużej wilgotności.

Odmiany kapusty z B-G

kalafior

• Uprawa/siew: na zewnątrz od kwietnia, w mrozoodpornej szklarni od lutego
• Czas zbiorów: jesień
• Szkodniki: Kapusta biała i mucha kapuściana, ochrona przez gęstą siatkę na muchy
• Przechowywanie: warunkowo można przechowywać przez kilka dni do tygodni, jeśli jest przechowywany w suchym miejscu i chroniony przed światłem
• Spożycie: kwiatostany w formie nieotwartej; Można jeść na surowo i po ugotowaniu, ale najlepiej w postaci ugotowanej; zawiera dużą ilość witaminy C i minerałów, dzięki czemu jest szczególnie zdrowa jako warzywo

brokuły

• Uprawa/siew: W zależności od lokalizacji (na zewnątrz lub w szklarni) od lutego do kwietnia
• Czas zbiorów: późne lato do późnej jesieni
• Szkodniki: pchły ziemne, pluskwa warzywna, kapusta biała; Ochrona dzięki gęstej siatce na muchy
• Przechowywanie: przechowywać w chłodnym i suchym miejscu od kilku dni do kilku tygodni
• Zużycie: kwiatostany z rozwiniętym, ale jeszcze nie w pełni rozwiniętym pąkiem; Może być spożywany na surowo lub po ugotowaniu, zawiera liczne minerały i inne fitochemikalia

Jarmuż

• Uprawa/siew: Od maja w zimnej ramie
• Czas zbiorów: od jesieni do zimy po pierwszych przymrozkach
• Szkodniki: podobnie jak inne gatunki kapusty tworzącej główki
• Przechowywanie: tylko kilka dni w lodówce
• Spożycie: liście gotowane jako warzywa, wysoka zawartość błonnika i minerałów

Odmiany kapusty od R-W

romański

Romanesco jest przypisane do kalafiora, ale w rzeczywistości jest krzyżówką kalafiora i brokułów. Pod względem uprawy, przechowywania i konsumpcji odpowiada pozostałym gatunkom kalafiora i brokułów

brukselki

• Uprawa/siew: siew od marca do kwietnia
• Czas zbiorów: od listopada do grudnia, dlatego idealne warzywa zimowe
• Szkodniki: motyl kapuściany biały, mszyce, muchówki, choroba widłaka; Środek zaradczy za pomocą siatki na muchy o gęstych oczkach lub pestycydów; Ochrona przed kapustą białą przez same brukselki, wydzielając zapachy drapieżnikom larw kapusty białej
• Przechowywanie: warunkowe, ze względu na dużą mrozoodporność, zbiór bezpośrednio przed spożyciem
• Konsumpcja: pąki w pierwszym roku wzrostu przed kiełkowaniem po hibernacji; ugotowane, bardzo zdrowe ze względu na wysoką zawartość potasu i witaminy C

Kapusta czerwona / kapusta biała / kapusta spiczasta / kapusta włoska

• Uprawa/siew: wiosna od końca mrozu
• Okres zbiorów: wczesne odmiany od czerwca, późne odmiany do grudnia (dobrze nadają się na warzywa zimowe)
• Szkodniki: Kapusta biała, mszyce, muchy kwiatowe, środek za pomocą siatki na muchy o gęstych oczkach lub pestycydy
• Przechowywanie: można bardzo dobrze przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu
• Spożycie: Liście surowe jako sałatka i ugotowane jako warzywa / kapusta włoska tylko ugotowana, o wysokiej zawartości błonnika i witaminy C

Barwa czerwonej kapusty silnie zależy od wartości pH gleby, ale także od późniejszego przygotowania. Ponieważ kwaśne gleby lub kwaśne składniki podczas gotowania powodują silny czerwony kolor, jeśli osiądą w obszarze zasadowym, kolor pozostanie od niebieskawego do fioletowego. Natomiast kapusta biała jest tradycyjnie używana jako część procesu fermentacji do przechowywania i produkcji kapusty kiszonej. Kapusta włoska różni się od innych gatunków tworzących główki tym, że ma kędzierzawe, czasem mniej mięsiste liście.

warzywa korzeniowe

Warzywa korzeniowe to warzywa zimowe, w których spożywane są składniki roślin podziemnych. Ponieważ te części rośliny muszą być szczególnie mocne, preferowane są warzywa korzeniowe gleby luźne i dobrze osuszone z dużą zawartością piasku. Wymagana jest wystarczająca wilgotność, przynajmniej w fazie tworzenia korzenia. Ponieważ korzeń, oprócz funkcji zaopatrywania w minerały i witaminy, generalnie pełni funkcję magazynowania, warzywa korzeniowe są na ogół bardzo bogate w składniki odżywcze i dlatego są zdrowe.

Warzywa korzeniowe z K-S

korzeń selera

• Uprawa/siew: najpóźniej do końca marca jako lekka kiełkująca, tj. bez gleby przykrywającej nasiona
• Czas zbiorów: do późnej jesieni, ale przed pierwszymi silnymi mrozami
• Szkodniki: norniki, mucha selerowa; Pomoc z pułapkami na norniki i drobnymi siatkami na muchy
• Przechowywanie: suche, zimne i ciemne możliwe przez kilka tygodni do miesięcy
• Spożycie: surowe lub gotowane, bardzo zdrowe ze względu na wysoką zawartość potasu

Marchew

• Uprawa/siew: przez cały rok po zakończeniu mrozów
• Czas zbiorów: przez cały rok w okresie bezmrozowym
• Szkodniki: mszyca żółtoskrzydła, muchówka korzeniowa, ochrona przez siatkę na muchy o gęstych oczkach
• Przechowywanie: w temperaturze poniżej 2°C, a także w suchym i ciemnym miejscu, można przechowywać nawet kilka miesięcy
• Spożycie: Korzenie jako surowe lub gotowane warzywa, wysoki udział beta-karotenu

Salsify

• Uprawa/siew: najpóźniej od końca lutego do połowy marca, późniejszy siew, mniej intensywny rozwój korzeni i silne rozgałęzienie właściwego korzenia palowego
• Czas zbiorów: od końca października do kwietnia następnego roku, dlatego idealnie nadaje się jako mrozoodporne warzywa zimowe, które są zawsze świeżo zbierane przez cały okres mrozów
• Szkodniki: mączniak prawdziwy; norniki; Środek zaradczy za pomocą pestycydów i pułapek na norniki
• Przechowywanie: tylko kilka dni, ale nie jest konieczne ze względu na wysoką mrozoodporność
• Spożycie: gotowane jako warzywo, bardzo zdrowe ze względu na wysoką zawartość potasu, wapnia i magnezu

Rzepa

• Uprawa/siew: po ostatnich przymrozkach wiosną ok. godz. marzec kwiecień
• Czas zbiorów: od jesieni do zimy, buraki należy zbierać i przechowywać przed pierwszymi ostrymi mrozami
• Szkodniki: pchły ziemne, mączliki kapuściane, mączlik widłak; ale generalnie bardzo wytrzymały i odporny na szkodniki
• Przechowywanie: w niskich temperaturach, suche i zabezpieczone przed światłem, możliwe do kilku miesięcy; klasyczny wariant składowania w hałdach podziemnych
• Spożycie: Korzenie w postaci ugotowanej jako warzywa, wysoka zawartość glukozy, witamin i minerałów

Warzywa korzeniowe z T-W

słonecznik bulwiasty

• Uprawa/siew: od lutego do kwietnia
• Czas zbiorów: od listopada po obumarciu pędów do marca/kwietnia, ale obowiązkowo przed kiełkowaniem nowych bulw
• Szkodniki: bardzo odporne na choroby i szkodniki, często występuje mączniak prawdziwy, ale warto zwalczać tylko w dużych uprawach
• Przechowywanie: nie jest konieczne ze względu na długi czas zbiorów
• Spożycie: jako surowa żywność lub gotowane jako warzywa, z dużą zawartością błonnika i minerałów

korzeń pietruszki

• Uprawa/siew: marzec i kwiecień z kiełkowaniem w kolejnych 15-20 dniach
• Czas zbiorów: od listopada do grudnia
• Szkodniki: mszyca żółtoskrzydła, muchówka korzeniowa, ochrona przez siatkę na muchy o gęstych oczkach
• Przechowywanie: można przechowywać w stanie nieoczyszczonym bezpośrednio po zbiorze, można przechowywać w wilgotnym piasku i w temperaturze poniżej 2°C do 6 miesięcy,
• Spożycie: jako surowa lub gotowana, wysoka zawartość wapnia i witaminy C

Pory

por

• Uprawa/siew: od marca do kwietnia na zewnątrz
• Czas zbiorów: do zimy
• Szkodniki: wciornastki cebulowe; Ochrona dzięki gęstym moskitierom
• Przechowywanie: nie wymagane, ponieważ pory są bardzo odporne na mróz i można je zbierać przez całą zimę
• Spożycie: głównie gotowane ze względu na efekt wzdęcia w postaci surowej; zawiera witaminy C i K oraz kwas foliowy

Cebule

• Uprawa/siew: od marca do początku kwietnia na suchej glebie
• Czas zbiorów: od sierpnia do października
• Szkodniki: wciornastki cebulowe; Ochrona dzięki gęstym moskitierom
• Przechowywanie: suche, chłodne i ciemne do kilku tygodni i miesięcy; Cebula z nasion jest trwalsza niż odchów z zestawów cebuli
• Spożycie: surowe lub gotowane, w stanie surowym może mieć wzdęcia; zawierają potas i wapń

Więcej zimowych warzyw

Cykoria

Sałatka zimowa o niezwykłym wzroście

• Uprawa/siew: Siew odbywa się między majem a lipcem, żniwa
• Czas zbiorów: Zbiór buraków między wrześniem a listopadem, rzeczywisty zbiór jadalnych pędów przez całą zimę
• Szkodniki: mszyce; Kontrola przede wszystkim poprzez pestycydy
• Przechowywanie: dłuższe przechowywanie nie jest możliwe, jednak ze względu na świeży pęd w stanie zmagazynowanym również nie jest konieczne
• Spożycie: pędy jako sałatka lub gotowane jako warzywo; wysoka zawartość potasu, wapnia i fosforu

Cykoria nie może być jednak uprawiana w tradycyjny sposób, jak inne warzywa. Ponieważ po zebraniu jadalnych główek, buraki cykorii są przechowywane w pozycji pionowej w całkowitej ciemności. Tak więc w umiarkowanych temperaturach i wysokiej wilgotności buraki ponownie kiełkują w ciągu 20-25 dni i ponownie tworzą dobrze znane, białawe główki o spiczastym, gęstym pokroju. Ponieważ kiełkując ponownie w kontrolowanym środowisku, cykoria może być również uprawiana w piwnicach jako samowystarczalna, a zatem doskonale zbierana jako świeże warzywa zimowe bezpośrednio z buraków. Pędy uniesione w okresie zimowym wydają się jaśniejsze i mają mniej punktów ze względu na wykluczenie światła substancje gorzkie, które rozwijają się pod wpływem światła niż tradycyjnie pozyskiwane latem główki Faza wzrostu.

ziemniaki

nie są to prawdziwe zimowe warzywa, ale można je przechowywać przez cały okres zimowy

• Nazwa łacińska: Solanum tuberosum
• Wygląd: roślina zielna przy ziemi o luźnych liściach i mięsistych pędach
• Uprawa: na wiosnę między marcem a majem nieobsiany, ale zapieczony; bulwa ziemniaka służy jako podstawa, z której kiełkuje nowa roślina.
• Szkodniki: stonka ziemniaczana; choroba zarazy ziemniaczanej; Kontrola za pomocą pestycydów
• Czas zbiorów: od sierpnia do października po obumarciu nadziemnych części rośliny
• Przechowywanie: Przechowywanie w niskich temperaturach, suche i chronione przed światłem, możliwe przez wiele miesięcy
• Spożycie: Bulwy wyłącznie ugotowane, wysoka zawartość węglowodanów i składników mineralnych

W przeciwieństwie do innych warzyw korzeniowych, ziemniak nie tworzy bulwy, lecz sieć korzeniowa na wielu obszarach tworzy bulwę ziemniaka. Plon z rośliny tego warzywa jest więc znacznie wyższy niż plon innych, porównywalnych roślin.