Szałwia: gatunki, odmiany, właściwa uprawa i zbiór

Znasz szałwię z własnego ogrodu. Tylko nieliczni wiedzą o jego różnorodności gatunkowej i odmianowej: szałwia brzoskwiniowa, szałwia spadziowa i inne.

Ten należący do rodziny miętowej szałwia (Szałwia) to jedno z najbardziej wszechstronnych ziół, jakie możesz uprawiać we własnym ogrodzie. Naukowo określana jako Salvia, nazwa pochodzi od salvus (zdrowy) lub salvare (leczyć). Bo smaczne zioło zawsze było doceniane nie tylko w kuchni, ale również w medycynie tradycyjnej. Kilka innych jest nadal uprawianych jako rośliny ozdobne, podczas gdy reszta to głównie rośliny dzikie. Większość komercyjnie uprawianej szałwii jest wykorzystywana do produkcji olejków eterycznych i zapachów.

Znany gatunek szałwii na pierwszy rzut oka

Oprócz znanej przyprawy i

szałwia ogrodowa (Salvia officinalis) istnieje niezliczona ilość innych gatunków szałwii. ten odmiana szałwii obejmuje około 800 do 900 różnych gatunków. Niektóre mają również znaczenie dla ludzi i są używane jako kadzidło lub jako zioła kulinarne. Różne rodzaje szałwii różnią się nie tylko zastosowaniem. Kolorystyka kwiatów sięga od klasycznego dla szałwii niebieskiego, przez fioletowo-fioletowy, poprzez pomarańcz i róż, aż po intensywną czerwień szkarłatną. Poniżej przedstawiono tylko kilka wybranych gatunków.

• Szałwia z Cleveland (Salvia clevelandii)
• Szałwia owocowa (Salvia dorisiana)
• Szałwia ogrodowa (Salvia Officialis)
• Szałwia spadziowa (Salvia elegans)
• Szałwia indyjska wędzona (Salvia apiana)
• szałwia muszkatołowa (Salvia sclarea)
• szałwia peruwiańska (Salvia discolor)
• Szałwia brzoskwiniowa (Salvia greggii)
• Szałwia porzeczkowa (Salvia microphylla)

Istnieje również niezliczona ilość innych rodzajów szałwii. Aby wymienić tylko kilka innych: szałwia owocowa (Salvia dorisiana), szałwia krzewiasta (Szałwia heerii), szałwia hiszpańska (Salvia lawandulifolia) a także szałwia pełzająca (Salvia nevadensis). Meksykańska Chia (Szałwia hiszpańska) jest uprawiana w celu uzyskania modnych obecnie nasion chia. Tego gatunku nie należy mylić z szałwią hiszpańską (Salvia lawandulifolia) mylić.

Odmiany szałwii ogrodowej

Przez ostatnie stulecia hodowano i selekcjonowano dziką formę szałwii. Główny nacisk położono na plon i aromat. Na przykład ekstrakcyjna odmiana szałwii jest rekordzistą pod względem zawartości olejków eterycznych. Ponieważ kwiaty wydają się być przeszkodą, szczególnie w uprawie komercyjnej ziół, istnieje odmiana bezkwiatowej szałwii o nazwie Non-Flower. W ostatnich latach pojawiły się szczególnie wielobarwne odmiany, takie jak Creme de la Creme, Tricolor czy Rotmühle. Poniżej pokrótce przedstawiamy kilka dobrze ugruntowanych i dobrych nowych ras:

• Alba: Odmiana szałwii biało kwitnącej o dość zwartym wzroście; nadaje się również do przechowywania w wiaderkach; intensywny, przyjemny aromat; lekko gorzki.
• ogród górski: Odmiana szałwii o dużych, szerokich liściach; dlatego idealnie nadaje się do przygotowania saltimbocca lub podobnych; bardzo dobry aromat; dość zwarty wzrost.
• Crispa: Odmiana szałwii o wyjątkowym wyglądzie: liście są dość szerokie, puszyste i wyraźnie podwinięte na brzegach; bardzo dobry aromat.
• ekstrakt: hodowla z bardzo wysoką zawartością olejków eterycznych; szczególnie intensywny w smaku i nadaje się również do palenia; Ponieważ do sezonowania potrzebujesz tylko kilku liści, zwykle wystarczy jedna roślina w ogrodzie.
• Nana Alba: Jak Nana, tylko z białymi kwiatami; przyjemny aromat; dobrze nadaje się do hodowli w doniczkach.

• Nana: Jak sama nazwa wskazuje: bardzo zwarta odmiana o małych, wąskich liściach; idealny do kultury na balkonie.
• Nazaret: Bardzo puszysta i srebrzysta odmiana z Izraela; Liście podłużne, wąskie; bardzo dobry, intensywny aromat.
• nie kwiat: Każdy, kto nie uprawia szałwii jako rośliny ozdobnej, a jedynie zbiera liście, powinien sięgnąć po tę odmianę. To nie tworzy kwiatów i może włożyć całą energię w tworzenie pędów i liści. Smaczne i bardzo dobre.
• róża: Szczególnie piękna odmiana o różowych kwiatach; Liście dość małe jak na odmianę, ale o słodkawym aromacie.
• Windeck: Podobne duże liście i dobry aromat jak Berggarten, ale bardziej energiczny; raczej nie nadaje się do hodowli doniczkowej; ale bardzo dobry aromat i idealna wielkość liścia do przetwarzania w kuchni (saltimbocca itp.).

Odmiany szałwii o pstrych liściach:

• Creme de la creme: Odmiana szałwii różnobarwna do kremowobiałej, szczególnie na brzegach liści; dwukolorowy: kremowo biały - zielony.
• Aurea: Dobrze znany gatunek szałwii, często określany również jako szałwia złocista; liście barwione od złotożółtego do zielonożółtego; dobry gust.
• purpurascens: Liście wyższych i młodszych pędów są fioletowe; później stają się zielonoszare; piękny wygląd, dobry smak, ale podobny do odmiany Tricolor tylko warunkowo odporny.
• trójkolorowy: Odmiana o szczególnie pięknym wyglądzie liści: liście są biało-zielone, pstre, zwłaszcza na wyższych pędach, purpurowe do różowych. Wymaga bardzo dobrze chronionej lokalizacji w Niemczech, ponieważ jest mniej odporna na mróz niż inne odmiany.

Uprawa szałwii ogrodowej

Choć szałwia trafiła do nas z rejonu Morza Śródziemnego, można ją również znaleźć w naszych preparatach rosnąć szałwii. Roślina lubi glebę głęboką, lekko kamienistą, przepuszczalną dla wody. Podobnie jak lawenda, szałwia lubi kredowanie. Gleby zbyt kwaśne należy odpowiednio potraktować wapnem ogrodowym. Miejsce powinno być bardzo słoneczne, gorące i osłonięte. Jeśli chcesz zrobić coś dobrego dla zioła, umieść go na kamiennej ścianie lub ścianie domu. Nagrzewa się w ciągu dnia i ponownie oddaje ciepło wieczorem i w nocy.

Szałwię można rozmnażać z sadzonek i nasion. Wysiewać od końca marca do początku kwietnia. Nasz Plantura Organiczna gleba z ziół i nasion jest do tego idealny. Pierwsze kwitnienie występuje zwykle po 2 latach. Młode rośliny nie powinny być zbierane zbyt obficie, zwłaszcza na początku, ponieważ potrzebują siły do ​​wzrostu. Jeszcze lepsze wyniki osiąga się przy sadzonkach. W tym celu młodsze, jeszcze niezdrewniałe pędy oddziela się od rośliny matecznej i ukorzenia w napiętym powietrzu (mini szklarnia, butelka PET itp.).

Szałwię należy co jakiś czas nawozić. Nie należy jednak stosować nawozu zbyt często, ponieważ może to negatywnie wpłynąć zarówno na smak, jak i na zimotrwałość. Zwłaszcza starsze rośliny szałwii mają tendencję do zdrewniania od dołu. Topiary należy zatem wykonać po kwitnieniu lub wczesną wiosną. Roślina jest skrócona o około 40-50 proc. Większość odmian szałwii w Niemczech jest mrozoodporna. Na terenach o surowym klimacie lub w miejscach eksponowanych należy chronić roślinę przed mrozem za pomocą chrustu lub runa. Wokół krążka roślinnego można również ułożyć trochę ziemi. Chroni to również system korzeniowy. Chcąc uprawiać wielobarwne odmiany szałwii, takie jak Tricolor czy Purpurascens, należy zwrócić szczególną uwagę na odpowiednią ochronę zimową. Obie odmiany są uważane za odporne na zimę do około -12°C. Oznacza to, że te dwie odmiany mogą być uprawiane tylko w korzystnych dla klimatu regionach uprawy winorośli. Jednak szałwię można również uprawiać w większej doniczce z terakoty na patio. Po prostu umieszczasz go w altanie lub nieogrzewanym garażu na zimę.

Prawidłowo zbierać, przechowywać i konserwować szałwię

Liście szałwii można zbierać od późnej wiosny do jesieni. Jeśli uszczypniesz młode pędy, sprzyja to rozgałęzianiu się rośliny. Na dłuższą metę otrzymasz gotowe i krzaczaste rośliny. Młode liście szałwii dobrze komponują się z wszelkiego rodzaju potrawami, które zostaną omówione bardziej szczegółowo w następnym rozdziale. Liście mają najlepszy smak przed kwitnieniem. Ale nawet w trakcie i po kwitnieniu aromat jest więcej niż wystarczający do przetwarzania. Kwiaty szałwii są jadalne. Można nimi pięknie udekorować naczynia.

przechowywać szałwię jest trochę łatwiej niż z ziołami cienkolistnymi bazylia lub kolendra. Szałwię można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. W tym celu najlepiej pozostawić liście na łodydze i zawinąć pęczek ziół w lekko wilgotny ręcznik kuchenny. Często można kupić suszoną szałwię w sklepach spożywczych. Chociaż suszone liście nadal dobrze smakują, większość aromatów zostaje utracona. Nawet jeśli wielu ogrodników nie ma jej na swoim radarze, szałwia doskonale nadaje się do zamrażania. Szczególnie polecamy to, jeśli chcesz dodać zioło do sosu maślanego.

składniki i zastosowanie

Koneser ziół leczniczych wie, że „officinalis” w łacińskiej nazwie szałwii wskazuje na jej zastosowanie w medycynie. Wiele olejków eterycznych jest stosowanych w medycynie ludowej w leczeniu skurczów, stanów zapalnych i pocenia się. Szczególne znaczenie mają tu substancje, takie jak tujon i cyneol. Jeśli zaparzysz szałwię do herbaty, smakuje ona gorzko, ale to właśnie te gorzkie substancje są ważne dla jej działania przeciwzapalnego. Ponadto zawiera podstawowe ziele wiele minerałów, takich jak żelazo i magnez.

Jednak, podobnie jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, należy zachować ostrożność i ograniczyć spożycie do normalnej dawki. Ponieważ tujon i kamfora w dużych dawkach są trujące. Szałwii należy również unikać w czasie ciąży.

Szałwia jako zioło kulinarne jest szczególnie popularna w mięsie i rybach. Szczególnie dobrze komponuje się z cielęciną, jagnięciną, drobiem lub królikiem. Szałwia stosowana jest również w pieczeniu garnkowym. Chociaż po długim procesie gotowania nie można już szczegółowo odbierać smaku, szałwia dobrze dopełnia ogólne wrażenie sosu. Szałwia dobrze dopełnia również smak tłustych ryb, takich jak dorada, węgorz czy murena. Podczas gotowania najlepiej umieścić jeden lub dwa liście w jamie brzusznej. Jednak szałwia dobrze komponuje się nie tylko z czystymi daniami mięsnymi, ale w połączeniu na przykład z masłem lub oliwą z oliwek nadaje gnocchi niepowtarzalny smak. Zioło bardzo dobrze komponuje się również z makaronem z grzybami.

Ważny: Szałwia najlepiej rozpuszcza aromaty w tłuszczu. Liście są podgrzewane w oliwie z oliwek lub maśle. Jednak proces ten powinien być przeprowadzany tak wolno i delikatnie, jak to możliwe. Zbyt wysokie temperatury niszczą wiele cennych składników i aromatów. Tłuszcz po podgrzaniu powinien zawsze pozostawać poniżej punktu dymienia!

Oprócz stosowania jako herbata lub zioło, szczególnie obfite odmiany szałwii, takie jak Nazaret lub ekstrakty, mogą być używane do palenia. Jeśli masz wystarczająco dużo miejsca w ogrodzie, możesz również posadzić szałwię indyjską wędzoną (Salvia apiana).

Wskazówka: Oprócz szałwii nadaje się również kilka innych zioła do grillowania. Zebraliśmy najlepsze z nich w przeglądzie.

choroby i szkodniki

Największe problemy z warunkami hodowli ma szałwia. Źle tolerowane są nasiąkanie wodą i silne mrozy. Choroby i szkodniki rzadko występują we własnym ogrodzie. Częściowo może mączniak pojawić się. Sporadycznie też występują przędziorków na. Jednak obie przeciwności można przezwyciężyć bez dużego użycia chemikaliów.

Czy jesteś również zagorzałym fanem szałwii? Podziel się z nami swoimi doświadczeniami. Jesteśmy szczęśliwi!