Zamrażanie, przechowywanie i konserwowanie malin

Mrożenie lub konserwowanie malin to dwa sposoby na cieszenie się malinami z własnego ogródka jesienią lub zimą.

kto jego? maliny (Rubus idaeus) troskliwie pielęgnuje przez cały rok i potrafi obficie zbierać plony, które oczywiście chciałyby jeść słodkie owoce nie tylko latem. Dlatego powiemy Ci, jak możesz przechowywać maliny przez resztę roku. Jak zawsze, w zależności od metody są plusy i minusy. Poniżej przedstawiamy krótkie instrukcje dotyczące każdej metody.

Przechowuj maliny w lodówce

Nieprzetworzone maliny nie nadają się do przechowywania dłużej niż jeden dzień. Jeśli potrzebujesz słodkich owoców na ciasto następnego dnia lub pojutrze, wrażliwe jagody mogą wystarczyć na dwa dni w lodówce, ale nie jest to idealny sposób na przechowywanie malin, które w lodówce szybko stają się papkowate i spleśniałe zaczynać. Nawiasem mówiąc, maliny najlepiej sprawdzają się w lodówce, jeśli nie są ułożone jedna na drugiej, ale obok siebie, na przykład na talerzu lub płaskim sicie.

Zamroź maliny

Maliny świetnie nadają się do mrożenia. Wszyscy znają duże torby lub pudła z działu mrożonego, które są przepełnione słodkimi owocami. Jednak przed zamrożeniem należy umyć i wstępnie posortować maliny. Usuń wszelkie owoce, które wykazują oznaki jedzenia lub pleśni. Po umyciu i posortowaniu maliny należy dokładnie osuszyć i przetrzeć ręcznikiem kuchennym, aby podczas zamarzania nie tworzyły się niepotrzebne kryształki lodu. W zależności od tego, do czego mają być użyte maliny, które zostały później ponownie rozmrożone, są teraz dwie możliwości:

1. Jeśli nie ma znaczenia, że ​​maliny zamarzną w małą grudkę, po prostu umieść je w hermetycznym pudełku lub woreczku do zamrażania i w ten sposób umieść je w zamrażarce. Ta metoda jest łatwiejsza i całkowicie wystarczająca na przykład do sosów malinowych, przecierów, koktajli lub szejków.

Wskazówka: Lepiej używać pojemników do zamrażania zamiast worków. Maliny są bardzo wrażliwe na nacisk i nadal mogą zostać uszkodzone w torebce, zanim zamarzną.

1. Czasami mrożone maliny powinny być łatwe do porcjowania, na przykład jako posypka do ciasta lub wzbogacenie ponczu, Bacardi Razz lub innych koktajli. Czasami podczas pieczenia z mrożonymi malinami chcesz uniknąć uwalniania zbyt dużej ilości wody. W tych lub podobnych przypadkach opcja zamrażania opisana jako pierwsza nie jest odpowiednia. Zamiast tego zaleca się umieszczenie jagód obok siebie na talerzu lub misce wyłożonej folią spożywczą i umieszczenie ich w zamrażarce. Po kilku godzinach wyjmujesz talerz z zamrażarki i szybko wkładasz do niego już zamrożone jagody zamykana zamrażarka, pozwala na ucieczkę powietrza z pojemnika i szybko odstawia pudełko z powrotem do Zamrażarka. Po wyjęciu jagód z zamrażarki w ciągu następnych kilku miesięcy, łatwo je porcjować i uwalniają stosunkowo mało wody.

Nasza wskazówka: Zamrażanie malin lub przetworzonych produktów z malin, takich jak przecier, jest bardzo delikatnym sposobem na zachowanie wielu witamin w porównaniu z ich konserwowaniem. Oczywiście mogą się one również zgubić podczas późniejszej obróbki (np. w piekarniku podczas pieczenia ciasta lub podczas podgrzewania malin na sos). Jednak świeżo mrożone maliny powoli rozmraża się w lodówce, a następnie surowe, na przykład na Smoothie, używane do musli lub koktajlu mlecznego, maliny nadal mają wysoką zdrowotność Wartość.

Zamroź maliny: lody lub puree malinowe

Jeśli lubisz maliny jako lody, jako sos lub puree np. z jogurtem, twarogiem, mus lub budyń, który można również zastosować zamiast surowych malin zamrażać. Nawiasem mówiąc, kremowe lody malinowe z bitej śmietany, żółtka jajka, cukru waniliowego i lekko przetartych malin można również zrobić bez maszyny do lodów. Po zamrożeniu krem ​​wystarczy co kilka godzin mieszać, aby żółtko nie osiadło. Po dwu- lub trzykrotnym wymieszaniu zauważysz, że osiągnięto pożądaną konsystencję. Lody można wtedy przechowywać przez kilka miesięcy. Patyczki do lodów mogą być również wykonane z puree z malin lub z jogurtu zmieszanego z malinami. Puree lub sos malinowy można umieścić w zamrażarce i rozmrozić lub lekko podgrzać na deser. Jeśli potrzebujesz tylko niewielkich ilości, możesz zamrozić puree lub sos w tacce na kostki lodu, a po zamrożeniu wsypać kostki do pojemnika lub plastikowej torby. Te kostki łatwiej później porcjować.

Zagotuj maliny

Jak prawie każdy słodki owoc, malinę można dobrze ugotować. Jednak przed konserwowaniem to samo dotyczy: dobrze umyj i wstępnie posortuj. Posyp maliny dużą ilością cukru i pozostaw na jedną do dwóch godzin. Następnie możesz podzielić swoje jeszcze słodsze maliny na słoiki z masonem. Ale bądź ostrożny: napełniaj słoiki tylko do dwóch trzecich, aby było jeszcze wystarczająco dużo miejsca na rozszerzenie się podczas gotowania.
Możesz użyć czystej wody z cukrem, aby napełnić szklanki lub uszlachetnić całość odrobiną syropu malinowego. Jak tylko porcjujesz wszystkie owoce i napełnisz wszystkie słoiki płynem konserwującym, zamknij je szczelnie i gotuj przez godzinę.

Nasza wskazówka: Oczywiście z malin można też zrobić galaretkę lub dżem. Procedura jest podobna. W tym przypadku owoce są również przecierane i zamiast zwykłego cukru stosuje się cukier do dżemu. W razie potrzeby uciążliwe nasiona malin można również usunąć przed konserwowaniem, przepuszczając maliny przez sito.

Suszone maliny

Suszone i suszone owoce (i warzywa) stają się coraz bardziej popularne. Sporo ogrodników hobbystów i osób dbających o odżywianie odkryło dla siebie ten rodzaj konserwacji i kupiło w tym celu piec suszący.
Niestety suszenie nie jest odpowiednim sposobem na konserwowanie malin. Dzięki zawartości wody około 80% malina jest bardzo soczystym owocem, po wysuszeniu pozostaje jedynie skórka i nasiona. Tak zwane liofilizowane maliny, które czasami znajdują się na przykład w musli, są produkowane w skomplikowanym technicznie procesie, który niestety trudno jest odtworzyć w domu.

Jak widać, istnieje niezliczona ilość sposobów na zachowanie pysznych owoców na czas po sezonie malinowym. Dzięki szerokiej gamie dań, które zjesz z mrożonymi lub gotowanymi malinami – oprócz pyszny dżem malinowy – aromatycznych jagód nigdy nie będziesz głodny odejść