Jarmuż: pochodzenie, pochodzenie i synonimy

Jarmuż uprawiany jest od wieków. Informujemy o pochodzeniu, proweniencji i historii tego zdrowego warzywa.

ten Jarmuż pochodzi jak i kilka innych kapusta z „kapusta pierwotna„, którego pochodzenie rozciąga się wzdłuż obszarów przybrzeżnych od Morza Śródziemnego po Azję Mniejszą. Większość potomków tego starożytnego rodzica rozprzestrzeniła się na całym świecie, ale jarmuż stał się specjalnością w kilku regionach. Obecnie jest uprawiana i ceniona przede wszystkim w Wielkiej Brytanii, krajach skandynawskich, w Holandii, a także w północnych Niemczech. Ale częściowo sadzi się go również w Ameryce Północnej oraz we wschodniej i zachodniej Afryce. Istnieją różne teorie na temat wieku tego rodzaju kapusty. Pewne jest to, że już w 400 rpne udało się ustalić na podstawie zapisów, że znany był wówczas rodzaj kapusty o potarganych liściach. Tak zwany kapusta sabelska była wielokrotnie wymieniana przez Rzymian i była już uprawiana na dużą skalę. Znaleziska i zapisy potwierdzają, że ta kapusta była prawdopodobnie poprzedniczką znanej nam dzisiaj zielonej kapusty Szczególna właściwość dobrego rozwoju w zimnych porach roku i bogactwa witamin sprawia, że ​​ten rodzaj kapusty jest tak dobry cenny.

Jarmuż i jego regionalna popularność

Bogate w witaminy zimowe warzywo jest prawdziwym przedstawicielem kuchni północnoniemieckiej, zwłaszcza w chłodne zimowe miesiące. Od około października do marca zawsze można kupić świeżą zieloną kapustę, która rośnie głównie na niemieckich terenach uprawnych. Pomiędzy Bremą a Oldenburgiem nadal panuje spór co do tego, kto może teraz nazwać jarmuż swoją miejską specjalnością. Plus tutaj jest wyraźnie po stronie Bremy, ponieważ publiczna i komunalna konsumpcja jarmużu odbywa się tam corocznie od 1545 roku. Największy obszar uprawy kapusty w Europie znajduje się w rejonie Dithmarschen w północnych Niemczech. Rośnie tu jednak nie tylko jarmuż, tradycyjnie sadzi się tu również wiele innych rodzajów kapusty. Chyba najbardziej znanym daniem z tego obszaru jest jarmuż z pinkelem, czyli jarmuż z gruboziarnistym grützwurstem.

Regionalne nazwy jarmużu i jego bliskiego krewniaka

Z biegiem czasu jarmużowi nadano różne nazwy ze względu na jego rozmieszczenie w różnych obszarach. Znana jest więc jako kapusta jara, kapusta krojona, kapusta krauskohl, kapusta ozima, kapusta liściasta, ale popularnie zwana też palmą oldenburską lub fryzyjskim. Prawidłowa nazwa w sensie botanicznym to Brassica oleracea convar. bezgłowia var. Sabéllica. Bliski krewny jest uprawiany we Włoszech, a mianowicie kapusta czarna (Cavalo nero). Istnieje kilka niewielkich różnic w kolorze i kształcie liści, ale ich smak i sposób przygotowania są prawie nie do odróżnienia. W niemieckich ogrodach hobbystycznych jarmuż jest bardzo wygodny i można go dość łatwo uprawiać. Dzięki temu możesz umieścić na talerzu świeże warzywa z własnego ogrodu nawet w zimie.