Ogórki: tła, uprawa, zbiory i konserwacja

Ogórki są częścią standardowego asortymentu w supermarkecie. Pokazujemy, jak uprawiać, zbierać i konserwować ogórki we własnym ogrodzie.

Ogórek (Cucumis sativus) należy do rodziny dyni (Cucurbitaceae) wraz z cukinią i melonami. Nic więc dziwnego, że w Niemczech zarówno ogórki, jak i melony początkowo grupowano pod nazwą „ogórek”. Niemniej jednak wydaje się jasne, że te dwa rodzaje, tak różne w smaku, zostały później koncepcyjnie oddzielone od siebie.

Ogórki są integralną częścią większości kuchni. Bo czym byłaby sałatka mieszana bez świeżego smaku ogórków? Czy tzatziki bez zielonych warzyw? Nie do pomyślenia! Ogórek prawdopodobnie pochodzi z Indii, skąd podobno wywodzą się inne rodzaje warzyw, takie jak bakłażan. Według tradycji ogórek miał istnieć ponad 1000 lat p.n.e. Chr. być uprawiane przez indyjskich rolników. Trafił do Europy przez Persję do dzisiejszych Włoch. Mówi się, że cesarz Tyberiusz bardzo docenił orzeźwiające warzywa. W Europie główne obszary uprawy znajdują się w Niemczech (0,5 mln ton), Holandia (0,25 mln ton i Hiszpania (0,2 mln Tony metryczne). Jednak Niemcy, największy producent ogórków w Europie, produkują śmiesznie mało w porównaniu z Chinami. Ponieważ chińskie zbiory około 28 milionów Ton rocznie około 50-krotność niemieckiej produkcji.

Synonimy: ogórek ogrodowy, ogórek, korniszon, kukumer, guckummer, guggummere (CH), ogórek (pol.)

Uprawiaj ogórki prawidłowo

Ogórki, w porównaniu z innymi popularnymi warzywami z rodziny dyniowatych, najlepiej sprawdzają się w chłodnym klimacie. Powinno to być również jednym z powodów, dla których uprawa ogórków we własnym ogrodzie jest całkiem udana.

Aby zebrać jak najwięcej aromatycznych ogórków, powinieneś preferować nasiona. Tutaj możesz mieć własny parapet lub ogrzewaną szklarnię. Nasiona sadzi się na głębokość 1 do 2 cm w połowie kwietnia. Temperatury powinny wynosić co najmniej 20 °C, w przeciwnym razie proces kiełkowania zostanie znacznie spowolniony. Jasne miejsce jest tak samo ważne jak odpowiednia temperatura. Ciemne parapety można dodatkowo doświetlić światłem roślinnym. W Internecie są teraz bardzo dobre światła oparte na technologii LED, które prawie nie zużywają energii elektrycznej.

Doświadczeni ogrodnicy hobbyści mogą również szczepić ogórek na odpornej na choroby podstawie. Wymaga to jednak pewnego instynktu. Jeśli nadal chcesz posadzić szczepiony ogórek w swoim ogrodzie, powinieneś zaopatrzyć się w młode rośliny ze szkółki. Są one dość często wyrafinowane. Po prostu zapytaj sprzedawcę wyraźnie o szczepione młode rośliny.

Po uformowaniu się pierwszej regularnej pary liści (nie dotyczy to liścieni) sadzonki można ostrożnie przekłuwać w większej doniczce. Zaraz po lodowych świętych w połowie maja młode rośliny można następnie przesadzić na miejsce na zewnątrz. Miejsce powinno być osłonięte od wiatru i jak najbardziej jasne. Preferowane są miejsca nasłonecznione, ale miejsca półcieniste również nie szkodzą roślinie. Dobrzy sąsiedzi dla ogórków są również korzystne.

Przed sadzeniem należy upewnić się, że gleba zawiera wystarczającą ilość składników odżywczych. Zwykłą glebę ogrodową można ulepszyć dobrą dawką (300 g/m2) kompostu. Możesz również użyć wstępnie nawożonej gleby organicznej, takiej jak nasza Plantura Ekologiczna gleba pomidorowa i warzywna doskonałe wykorzystanie. Gleba powinna być jak najbardziej luźna. W zależności od rodzaju ogórka można oczekiwać, że wymagana powierzchnia wynosi od pół metra kwadratowego do jednego metra kwadratowego. Odległość między roślinami powinna wynosić co najmniej 25 do 30 cm. Użycie czerni folia ściółkowa może znacznie zwiększyć plon: ekspertyzy zakładają do 40%. Ponieważ czarna folia mulczowa pochłania promienie słoneczne i wyjątkowo dobrze przechowuje ciepło.

Aby zachęcić do krzaczastego wzrostu i wysokich plonów, uszczypnij. Końce młodych roślin są usuwane, tak aby pozostały co najmniej dwie pary liści. Oprócz podstawowego nawożenia przed sadzeniem należy regularnie stosować a kompletny nawóz użyźniać. Nasz Plantura Organiczny nawóz do pomidorów to przede wszystkim organiczny nawóz organiczny, który dostarcza wszystkich ważnych składników odżywczych roślinom ogórka.

Szczególnie w środku lata ogórki należy regularnie podlewać. Bo jak inaczej małe roślinki miałyby mieć wystarczająco dużo wody, aby rozwinąć owoc ogórka? Susza zapewnia roślinom nie tylko skromny wzrost i plon, ale także gorzki smak ogórków.
Szczegółowy przewodnik krok po kroku można znaleźć tutaj: Uprawa ogórków: czas siewu, pielęgnacji i zbiorów.

odmiany ogórków

Podobnie jak na przykład w przypadku dyni, różnorodność ogórków jest również ogromna. Oprócz osobników o zielonoskórych występują osobniki o białej, żółtej i brązowej skórze. Kształt waha się od kulistego przez cylindryczny do wężowatego. W klasach wagowych pierwsze miejsce zajmują ogórki mini (<70 g), a następnie ogórki kiszone i ogórki kiszone (80 – 150 g). ogórki klasyczne (200 - 400 g) do ogórków tzw. peelingowych, które ważą na wadze do 4000 g przynieść.

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwa różne rodzaje: ogórek i ogórek kiszony. Odmiana ta, znana również jako ogórek wężowy, jest uprawiana znacznie częściej. W tym przypadku owoce są długie i lekko zakrzywione; skorupa jest gładka i pozbawiona kolców. Ten typ uprawiany jest głównie w szklarniach. W przeciwieństwie do tego drugi rodzaj ogórka jest często uprawiany na zewnątrz. Chociaż można je również przetwarzać na świeżo, zwykle trafiają do słoika z piklami. Marynowane korniszony lub korniszony ogrodowe są znacznie krótsze i mają twardszą skorupę, która czasami ma kolce.

obszerny Przegląd odmian ogórka znajdziesz tutaj.

Sałatka / Ogórki:

• Carosello Tondo di Manduria: Sprawdzona odmiana z Włoch o okrągło-owalnych owocach; bardzo energiczny i wytrzymały; doskonały smak.
• chińskie węże: odmiana do uprawy na wolnym powietrzu; mały rdzeń i wysoka zawartość pulpy.
• przysmak: Sprawdzona odmiana (10 – 15 cm), do spożycia na świeżo lub marynowana.
• Johanna: Sprawdzony ogórek o grubym miąższu z owocami do 35 cm długości; dobry smak i wysoka wydajność.
• Saladyn (F1): Nowoczesna, wysokoplenna odmiana (30 – 35 cm) o dobrym smaku (nie wytwarza substancji gorzkich); odporny na świerzb ogórka i plamistość liści.
• Ogórek cytrynowy: Ugruntowana odmiana ogórka o żółtych, kulistych owocach; doskonały smak.

Marynowane korniszony:

• Bidretta (F1): Odmiana outdoor o wysokim plonie i silnym wzroście; dobra odporność na świerzb ogórkowy.
• Szarlota (F1): mocny, nowoczesny korniszon o najlepszych cechach owocowych: bez pestek, bez goryczki i aromatyczny.
• Connie (F1): dalszy rozwój znanej odmiany Bimbostar; bardzo produktywny i wczesny; dobra odporność na wiele przeciwności, takich jak mączniak prawdziwy, wirus mozaiki czy parch ogórka zapewnia długi okres zbiorów; bardzo nadaje się do uprawy hobby na zewnątrz.
• Crisan: Turecka i wcześnie dojrzewająca odmiana o silnie żebrowanych owocach; wysoka wydajność i doskonały smak.
• przeddzień: Sprawdzona i dobra odmiana do uprawy na wolnym powietrzu; doskonałe w smaku.
• Geroj (F1): korniszon o bardzo wysokim plonie i smacznych, drobnych owocach; najlepiej uprawiać w osłoniętym miejscu lub szklarni.
• Ważka (F1): Bardzo wczesny korniszon o silnym wzroście; odporny na świerzb ogórka i wirus mozaiki ogórka; można uprawiać zarówno na rabatach, jak i w donicach.
• Piccolo di Parigi: Sprawdzona włoska odmiana o jędrnym miąższu; produktywny; dobre do sałatek i konserw.
• winogrona podgórskie: Mocny i dobrze rosnący korniszon; produktywne i aromatyczne.
• Cyrkon (F1): Wysokowydajny (tylko żeński kwitnący) korniszon; wytrzymały i odporny na oba rodzaje pleśni; dobrze nadaje się do uprawy w obszarze hobby.

Oprócz klasycznych ogórków i marynat jest też ogórek sikkimski. Pochodzi z północnych Indii i jest również znany jako ogórek pokrzywowy. Gatunek ten można bez problemu uprawiać również w naszych szerokościach geograficznych.

Zbiór i przechowywanie ogórków

Zbiory na zewnątrz można rozpocząć pod koniec lipca. Uprawa w szklarni może skrócić czas zbiorów nawet o cztery tygodnie wcześniej. Rodzaj użytkowania określa czas zbioru. Ogórki lub korniszony na sałatkę są zbierane dość wcześnie i jeszcze niedojrzałe. Jeśli pozwolisz, aby ogórki dojrzały, musisz je obrać na sałatkę i ewentualnie wyskrobać wnętrze wraz z nasionami. Można również dusić dojrzałe ogórki. Dojrzałe korniszony i ogórki kiszone są zwykle przetwarzane na korniszony musztardowe.

Ogólnie rzecz biorąc, regularne zbieranie sprzyja kwitnieniu i zapewnia wysoki plon. W większości przypadków zbiory można przetworzyć w odpowiednim czasie na sałatki lub inne dania. Przechowywanie w chłodnej piwnicy lub lodówce może trwać do dwóch tygodni. Po tym czasie ogórki wiotczeją i mogą również gnić. Jak sama nazwa wskazuje, mniejsze korniszony, a zwłaszcza korniszony, można bardzo dobrze marynować w pikantnym bulionie z octu. Oznacza to, że ogórki wytrzymają wiele miesięcy.

Składniki i zastosowanie w kuchni

Ze względu na niską kaloryczność poniżej 15 kcal na 100 g ogórki są odpowiednie dla każdego, kto chce jeść świadomie lub jest na diecie. Ogórki nie są zbyt bogate w witaminy, ale są bogate w potas i błonnik. Zwłaszcza skórka zawiera wiele cennych składników, dlatego ogórków z własnego ogródka nie należy obierać w miarę możliwości.

Najbardziej klasycznym zastosowaniem ogórków jest sałatka z ogórków. Pokrojone lub pokrojone w kostkę owoce nadają sałatce cudownie świeży akcent. To samo dotyczy przetwarzania ogórków na tzatziki. Bez świeżego smaku ogórków grecka potrawa prawdopodobnie nigdy nie zyskałaby tak ogromnej popularności. Przepis, którego wielu nie zna, nazywa się nadziewanymi piklami. Aby to zrobić, najlepiej wziąć dojrzałe i większe ogórki, zeskrobać je od środka i wypełnić powstałą przestrzeń pikantnymi warzywami korzeniowymi lub jakimś rodzajem bolończyka. Oczywiście nie powinno też zabraknąć konserwowania. Ogórki moczone są w pikantnym occie lub roztworze soli. Małe ogórki ogrodowe można przechowywać przez wiele miesięcy. Dla wszystkich kucharzy, którzy lubią eksperymentować, można również spróbować kimchi z ogórka.

Choroby i szkodniki w ogórkach

Ogórki są podatne na niektóre choroby. Należą do nich wirus mozaiki ogórka, ten więdnięcie ogórka, fałszywe i prawdziwe pleśń, a także owady takie jak przędziorków, mszyce oraz łuski owadów. Te ostatnie w szczególności można dobrze kontrolować za pomocą biologicznej ochrony roślin. Jeśli często miałeś do czynienia z chorobami grzybiczymi i wirusowymi we własnym ogrodzie, powinieneś sięgnąć po nowoczesne rasy F1 o dobrej odporności. Oszczędza to wielu kłopotów, zwłaszcza że bardzo niechętnie używasz pestycydów we własnym ogrodzie.

Czytelnicy często kontaktują się z nami i proszą o poradę, co się stanie, gdy pąki owocowe brązowieją i po pewnym czasie opadają. W zdecydowanej większości przypadków nie jest to spowodowane szkodnikiem lub chorobą. Rośliny są raczej niedostatecznie zaopatrzone w składniki odżywcze. Można temu zapobiec poprzez podstawowe nawożenie przed sadzeniem oraz regularne nawożenie płynami. Jeśli jednak problem już wystąpił, podwójne nawożenie dolistne może szybko rozwiązać problem.

Informacje i porady ekspertów na ten temat Nawozić ogórki zobacz ten artykuł.