Radicchio: wskazówki od uprawy do zbiorów

Sałatka włoska z nutą goryczy jest bardzo popularna i niezwykle zdrowa. Pokazujemy, na co należy zwrócić uwagę przy uprawie radicchio.

cykoria (Cichorium intybus zm. foliosum) to popularne warzywo z Włoch, którego używamy głównie jako Sałatka cieszy. Jednak uprawa czerwonych warzyw liściastych różni się od zwykłej sałaty, ponieważ są one wrażliwe na niskie temperatury w fazie kiełkowania. Niemniej jednak możliwe jest wyhodowanie z nami włoskiego przysmaku. Powiemy Ci, co musisz wiedzieć, aby radicchio dobrze prosperowało również w Twoim ogrodzie. W tym artykule dowiesz się wszystkiego o pochodzeniu, odpowiednich odmianach, uprawie, pielęgnacji, zbiorze i użytkowaniu sałaty czerwonej.

Sałata ogrodowa należy do rodzaju sałaty (Lactuca) lub cykoria lub cykoria (Cichorium) w. Radicchio liczy się razem z cykorią (Cichorium intybus zm. foliosum), endywia (Cychorium endywia) oraz bochenek cukrowy (Cichorium intybus zm. foliosum fa. Cylindryczna) do gatunku cykorii. Wraz z cykorią radicchio tworzy specjalny podgatunek Cichorium intybus zm. foliosum. Typowy dla nich jest gorzki smak wywołany przez gorzką substancję laktukopikrynę. Radicchio jest również nazywany czerwoną cykorią lub czerwoną cykorią.

Przez długi czas był uprawiany tylko we Włoszech i importowany do krajów na północ od Alp. W międzyczasie hodowli udało się wyprodukować nowe odmiany, które mogą rosnąć również w chłodniejszym klimacie. Czerwone liście nie tylko nadają kolor naszym talerzom, ale także upiększają nasze grządki warzywne w ogrodzie jaskrawoczerwonymi główkami sałaty. Chociaż radicchio jest najczęściej używane w Niemczech do przyprawiania innych sałatek liściastych, można ją również smażyć lub gotować na parze. Dzięki gorzkim substancjom i innym składnikom jest bardzo cenny dla odżywiania.

Radicchio: pochodzenie i charakterystyka

Większość odmian radicchio pochodzi z północnych Włoch, gdzie szczególnie dobrze rozwijają się najbardziej zróżnicowane rośliny z tego rodzaju. Przez długi czas uprawiano tam tylko radicchio. Jednak od około 1985 roku możliwa jest również uprawa na północ od Włoch. Niemniej jednak największy obszar uprawy radicchio nadal znajduje się w Bella Italia, szczególnie w okolicach miasta Chioggia i Treviso, które dały swoją nazwę nawet dwóm najważniejszym odmianom radicchio są. Ale obecnie radicchio jest uprawiana na dużą skalę również w Hiszpanii i Francji.

W przeszłości radicchio była uprawiana głównie jako roślina dwuletnia - dziś jednak uprawiana jest zwykle tylko jako roślina jednoroczna. Tworzy mocny korzeń palowy i w zależności od odmiany rozwija mniej lub bardziej grubą rozetę liści z mocną lub luźną główką sałaty. Od odmiany zależy również, czy radicchio jest okrągła czy wydłużona. Liście sałaty mogą być klasycznie czerwone z białą plamką, całkowicie czerwone, zielone lub żółtawe. Radicchio jest generalnie preferowane na naszych szerokościach geograficznych i nie jest wysiewane bezpośrednio na zewnątrz, ponieważ zmniejsza to ryzyko kwitnienia bez formowania główki.

odmiany radicchio

W północnych Włoszech występuje wiele odmian radicchio. Niektóre mają chronione pochodzenie i mogą być sprzedawane pod nazwą odmiany tylko wtedy, gdy uprawa odbywała się w odpowiednim regionie. We Włoszech rozróżnia się dwa rodzaje: typ A wysiewa się od wiosny do lata i zbiera jesienią. Typ B wysiewa się od późnego lata do jesieni i ma ograniczoną zimotrwałość. Ten gatunek można zimować w Niemczech w regionach winiarskich, w tunelach foliowych lub pod runem. Liczne odmiany radicchio różnią się przede wszystkim kolorem, kształtem i terminem zbioru. Poniżej wymieniliśmy dla Ciebie kilka dobrze znanych odmian.

Okrągła cykoria

• „Rosso di Chioggia”: Odmiana ta tworzy okrągłe, ciemnoczerwone główki typowe dla radicchio z białymi żebrowanymi liśćmi. Dobrze nadaje się również do uprawy w północnych Niemczech.
• 'Indygo': Odmiana imponuje również zaokrąglonym kształtem głowy i ciemnoczerwonym, biało prążkowanym ulistnieniem.
• „palla rossa”: Odmiana ta tworzy okrągłe, małe główki, które lśnią apetyczną czerwienią z białymi nerwami liści.
• "Orchidea Rossa": Ta odmiana radicchio ma jasnoczerwone liście. Głowa jest luźno otwarta.

Wydłużona radicchio

• „Di Trevisio”: Wzrost tej odmiany jest dość nietypowy, ponieważ jest szczególnie wysoki. Ponadto ma dobrą odporność na zimno i ma biało prążkowane, ciemnoczerwone liście.
• „Granato”: Odmiana o wydłużonej głowie i ciemnoczerwonych liściach z białymi żyłkami. Idealnie nadaje się do maczania sosów, kremów, a także do posypywania i dekorowania pieczywa.

Kolorowa cykoria

• „Galileo”: Radicchio od żółtego do jasnozielonego; ta odmiana ma do zaoferowania specjalne różowo-czerwone plamki. Charakteryzuje się również delikatnym, łagodnym smakiem i jest szczególnie polecana do sałatek.
• „Variegata Lusi”: Głowice stałe w kolorze jasnozielonym; smak jest delikatny i łagodny.
• „rosalba”: Odmiana ma jasnoróżowe liście i jest raczej rzadka.
• „Żółty Triestu”: Odmiana zachwyca żółto-zielonymi, okrągło-owalnymi liśćmi o łagodnym smaku.
• „Cicorino Verde”: Ta odmiana radicchio ma zielone liście.

Radicchio Variegata di Castelfranco: wyjątkowy przysmak

Odmiana „Variegata di Castelfranco” o dziwnym kształcie pochodzi z gminy Castelfranco Veneto w północno-wschodnich Włoszech. Włosi cenią tę specjalność ze względu na jej łagodny aromat i dobry smak. Odmiana różni się również wyglądem od klasycznej radicchio, ponieważ jej kształt jest bardziej zbliżony do typowej sałaty. Liście 'Variegata di Castelfranco' są jasnożółte z czerwonymi plamami koloru - to mogło nadać tej odmianie przydomek „Sałatka Orchidei”.

Ale nie tylko ich wygląd jest atrakcyjny: „Variegata di Castelfranco” jest bogata w witaminy i według ekspertów od żywienia ma pozytywny wpływ na trawienie i ukrwienie. Ponieważ popyt jest obecnie bardzo wysoki, wyjaśnia to również wygórowaną cenę do 15 euro za sztukę sałaty. Również we Włoszech lokalni sprzedawcy czasami pobierają za sałatkę aż 12 euro.

Kup rośliny radicchio: powinieneś zwrócić na to uwagę

Kupując radicchio do swojego ogrodu, należy zastanowić się, czy chcesz samodzielnie wyhodować młode rośliny z nasion, czy też kupić je w sklepach. Uprawa własnej radicchio nie jest taka łatwa i wymaga pewnej dozy wrażliwości, aby później nie znaleźć kwitnących główek sałaty w grządce. Jednak wczesne młode rośliny są droższe w zakupie niż nasiona radicchio.

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na zakup nasion, czy roślin, zawsze powinieneś upewnić się, że wybierasz odpowiednią odmianę. Ponieważ nie każda odmiana nadaje się do uprawy w naszej strefie klimatycznej. Odmiana decyduje również o kolorze i kształcie liści. Kolejnymi kryteriami przy zakupie młodych roślin powinien być optymalny stan zdrowia i witalne wrażenie Sadzonki: Nie powinno się mieć bardzo miękkich, wiotkich, żółtawych lub bardzo długich („zarośniętych”) młodych roślin kupić. Kupując nasiona należy zwrócić uwagę na termin przydatności lub rok produkcji nasion. Nasiona Radicchio mają trwałość 5-6 lat, ale zdolność kiełkowania zmniejsza się z każdym rokiem.

Na co należy zwrócić uwagę przy zakupie radicchio?

• Wybór odmiany: wybieraj tylko odmiany, które są odpowiednie dla danej lokalizacji.
• Młode rośliny: Kupuj tylko jędrne, dobrze wybarwione, krótkie młode rośliny radicchio.
• Nasiona: okres przydatności do spożycia Zwróć uwagę na rok butelkowania.

Nasiona i młode rośliny radicchio można znaleźć w centrach ogrodniczych, szkółkach i na cotygodniowym targu. Znajdziesz również to, czego szukasz w Internecie. Internetowy sprzedawca nasion oferuje duży wybór różnych odmian włoski-nasiona.com. Już wyhodowane młode rośliny Radicchio można znaleźć w Internecie, na przykład poprzez Dehner.debyć uzyskane.

Uprawa i sadzenie radicchio

Radicchio jest szczególnie wrażliwy, gdy jest młody i potrzebuje optymalnych warunków do wzrostu. W kolejnym podrozdziale podpowiemy, na co należy zwrócić uwagę przy uprawie radicchio, kiedy najlepiej siać i sadzić sałatę oraz jak robić to prawidłowo. Więcej informacji można znaleźć w naszym artykule przeglądowym na uprawa sałaty czytać.

Kiedy można uprawiać radicchio?

Uprawa radicchio odbywa się od siewu do ostatniego zbioru od połowy marca do wczesnej zimy. Uprawiaj w pomieszczeniach lub pod szkłem od połowy marca do końca maja. Wczesne odmiany wysiewane w połowie marca sadzi się pod ochroną od początku czerwca. Pod koniec czerwca młode rośliny zasiane w kwietniu wyprowadzane są na zewnątrz. Późne odmiany radicchio wysiane po końcu maja można sadzić od lipca do początku sierpnia.

Wskazówka: Pośpiechowatość, czyli zakończenie formowania kłosów i pojawienie się kwiatostanu, sprzyjają w równym stopniu chłodnym temperaturom, jak i długością dnia. Oznacza to, że wcześnie zasadzona radicchio jest zawsze zagrożona wystrzeleniem w chłodne lata i musi być przykryta, aby rośliny były ciepłe i chroniły je przed światłem. Późno zasadzona radicchio jest mniej podatna na pędy, ponieważ późne lato jest zwykle stale ciepłe, a długość dnia ponownie się zmniejsza.

Podsumowanie: Kiedy uprawiać radicchio?

• Odmiany wczesne od marca do lipca, późne od maja do września/listopada do zimy.
• Odmiany wczesne: preferowane od połowy marca, wysadzane od końca czerwca, pod szkłem lub plastikiem od początku czerwca.
• Odmiany późne: preferowane od końca maja, sadzić od lipca do początku sierpnia.

Gdzie sadzić radicchio

Uprawa Radicchio najlepiej sprawdza się na stanowiskach słonecznych lub częściowo zacienionych. Należy jednak unikać palącego słońca w południe. Jak zwykle z rodzinnej Italii, lubi też tak ciepło, jak to tylko możliwe. Luźna, głęboka gleba jest optymalna dla radicchio. Pozwala to na dobre rozrastanie się korzenia palowego rośliny. Radicchio nie znosi dobrze nasiąkania wodą, ma tendencję do gnicia w zbyt mokrej glebie. Ponadto gleba powinna być bogata w składniki odżywcze, próchniczna i lekko kwaśna. Radicchio jest słabym pokarmem, dlatego nie toleruje intensywnego nawożenia. Bardzo słabe gleby można traktować głównie organicznym nawozem o powolnym uwalnianiu, takim jak nasz Organiczny nawóz pomidorowy Plantura, są wzbogacone – uwalniają składniki odżywcze bardzo powoli, dzięki czemu nie dochodzi do nadpodaży.

Idealne miejsce i gleba do uprawy radicchio:

• Słoneczny do półcienistych
• Tak ciepło, jak to możliwe
• Luźna, głęboka, bogata w próchnicę gleba bez nasiąkania wodą
• Popraw bardzo ubogie gleby za pomocą nawozu organicznego o powolnym uwalnianiu

Wskazówka: Dobrzy sąsiedzi w łóżkach radicchio? fasolki (Phaseolus vulgaris), koperek (Anethum graveolens), Koper włoski (Foeniculum vulgare) lub cebule (Allium cepa). Z drugiej strony są mniej odpowiednie Pietruszka (chrupiący petosel sp. chrupiące), rzodkiewka (Raphanus sativus zm. sativus) lub seler (Apium graveolens).

Jak działa uprawa radicchio?

W uprawie radicchio krytycznym krokiem jest siew, ponieważ młoda radicchio jest szczególnie wrażliwa na zimno. Dlatego zalecamy siew w szklarni lub w domu na parapecie. W tym celu przygotuj doniczki z ubogą w składniki odżywcze glebą doniczkową, naszą wolną od torfu Plantura Organiczna gleba z ziół i nasion to na przykład dobry wybór. Następnie umieszcza się w nich dwa do trzech nasion na głębokości od jednego do dwóch centymetrów i tylko lekko posypuje ziemią, a wszystko jest dobrze zwilżone. Teraz upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu nigdy nie spada poniżej 17 °C - temperatura około 22 °C jest lepsza. W jasnym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego nasiona powinny wykiełkować w ciągu dziesięciu do czternastu dni. Gdy sadzonki uformują pierwsze prawdziwe liście po liścieniach, sadzonki przesadza się do większych doniczek. Wybieraj tylko najzdrowsze i najsilniejsze rośliny.

Podsumowanie: jak przygotować radicchio?

• Przygotuj doniczki z ziemią doniczkową
• Umieszczanie nasion na głębokości 1 – 2 cm
• Przykryj tylko lekko ziemią
• zmoczyć
• Załóż na niego plastikową torbę lub włóż do mini szklarni
• Miejsce w jasnym miejscu
• Temperatura kiełkowania: 20 - 25 °C
• Czas kiełkowania: 10-14 dni
• Wykłuj, gdy pojawią się pierwsze prawdziwe liście

Gdy tylko temperatura na zewnątrz utrzymuje się stale powyżej 17 °C, w grządce można sadzić wczesne młode rośliny. Poluzuj powierzchownie normalną glebę ogrodową. Głębiej należy kopać tylko ciężką glebę. Chwasty i kamienie należy usunąć z gleby. Nasz Organiczny nawóz pomidorowy Plantura zapewnia dobre zaopatrzenie w składniki odżywcze w glebie na glebach bardzo ubogich w składniki odżywcze i przyczynia się do tworzenia próchnicy dzięki głównie organicznym składnikom.

Aby posadzić, rozciągnij rzędy o 30 centymetrów. Teraz przygotuj otwory do sadzenia co 25 do 30 centymetrów w rzędach. Powinny one być tak głębokie, jak rośliny radicchio w doniczkach. Teraz możesz umieścić rośliny w dołkach i wypełnić je ziemią. Wreszcie wszystko jest dobrze nalane.

Wskazówka: Co powiesz na połączenie uprawy radicchio z sadzeniem międzyrzędowym? Pozwala to na optymalne wykorzystanie przestrzeni i chroni podłogę. Na przykład przyklej cebulę lub zasiej koperek. Oba rosną bardziej prosto i nie będą zbytnio przeszkadzać twojej radicchio.

Posadź radicchio na zewnątrz:

• Poluzuj płytko grządkę, głębiej wykop ciężką glebę
• Usuń kamienie i chwasty
• Popraw bardzo ubogie w składniki odżywcze gleby za pomocą głównie nawozów organicznych
• Rozstaw rzędów: 30 cm
• Odległość sadzenia: 25 - 30 cm
• Sadź rośliny tylko tak głęboko, jak były w doniczce
• Studnia
• Opcjonalnie: posadź lub siej dobrych sąsiadów grządek, takich jak koperek lub cebula między rzędami

Wskazówka: Zachowaj szczególną ostrożność podczas wypuszczania sadzonek z doniczek. Radicchio tworzy długie korzenie palowe, które nie powinny być uszkadzane.

W trosce o radicchio: właściwe podlewanie i nawożenie

W fazie wzrostu radicchio nie toleruje dobrze suszy i dlatego w środku lata należy ją dostatecznie podlewać. Jeśli Twoja radicchio została już obsadzona długo działającym nawozem organicznym, takim jak nasz Organiczny nawóz pomidorowy Plantura nawożone, dalsze nawożenie nie jest już konieczne w okresie uprawy.

Jaki jest najlepszy sposób na nawożenie i podlewanie cykorii?

• Podstawowe nawożenie z Organiczny nawóz pomidorowy Plantura podczas sadzenia
• Podlewaj wystarczająco i regularnie

Wskazówka: Przekarmianie czerwoną sałatą może prowadzić do gnicia głów. Spalone brzegi liści na sałacie mogą być oznaką nadmiernego nawożenia azotem. Dlatego lepiej nie stosować nawozów mineralnych, ale przede wszystkim nawóz organiczny.

Rosną radicchio

Jeśli chcesz uzyskać własne nasiona z radicchio, musisz poczekać do przyszłego roku. Dopiero wtedy rośliny tworzą od jednego do dwóch metrów kwiatostany z pięknymi, jasnoniebieskimi kwiatami. Aby móc cieszyć się tym blaskiem kwiatów i nasionami, które później z nich wyrosną, musisz dobrze zimować swoją roślinę radicchio. Najlepiej chronić je przed zimnem za pomocą runa lub słomy.
Gdy kwiaty zwiędną, całkowicie usuń pąki i wysusz je do góry nogami w ciepłym miejscu. Po wyschnięciu nasiona można łatwo usunąć i przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Następnie możesz użyć nasion w przyszłym roku.

Jak rozmnażać radicchio?

• Hibernuj rośliny sałaty: chroń przed mrozem włókniną lub słomą
• Radicchio kwitnie w drugim roku
• Niech kwiaty zwiędną, całkowicie odetnij kwiatostany i pozwól im wyschnąć do góry nogami
• usuń nasiona
• Przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu

Zbieranie i przechowywanie radicchio

Radicchio to typowa jesienno-zimowa sałatka. Wynika to częściowo z faktu, że typowe czerwonawe zabarwienie radicchio pojawia się tylko wtedy, gdy występują silne wahania temperatury między dniem a nocą. Dlatego zalecamy, aby nie zbierać główek sałaty do października i listopada. Wtedy naprawdę możesz cieszyć się bogatymi, czerwonymi liśćmi sałaty.

Wskazówka: Jeśli spodziewasz się wczesnych mrozów, nieodporne odmiany radicchio można przykryć folią lub włókniną, aby nie uległy uszkodzeniu, jeśli przed zbiorami będzie za zimno.

Uprawa radicchio zajmuje stosunkowo dużo czasu, więc główki sałaty można zbierać dopiero około dziesięciu do dwunastu tygodni po wykiełkowaniu. Do zbioru użyj ostrego noża i odetnij głowę nad ziemią. Alternatywnie możesz po prostu zrywać pojedyncze liście, dzięki czemu cała sałata dłużej pozostanie świeża na łóżku. Ale nawet zebrana radicchio może być przechowywana przez długi czas. Świeżą, czerwoną sałatę możesz przechowywać w lodówce do czterech tygodni. Jeśli chcesz dłużej przechowywać sałatę, zalecamy zbiór z korzeniami. W chłodnym i suchym miejscu, np. w piwnicy, sałata przetrzyma kilka miesięcy.

Jak zbiera się i przechowuje radicchio?

• Zbiór od października na bogaty czerwony kolor
• Pierwsze zbiory 10-12 tygodni po wykiełkowaniu
• Użyj ostrego noża do zbioru
• Odetnij główkę sałaty tuż nad ziemią
• Ewentualnie po prostu zerwij kilka liści i zbierz je raz za razem
• Zebrana radicchio pozostaje świeża w lodówce do 4 tygodni
• Zebrana z korzeniem sałata przetrwa kilka miesięcy

Radicchio: składniki i zastosowanie

Radicchio jest ceniony nie tylko za gorzki smak, ale jest również bardzo niskokaloryczny i pełen dobrych składników.

100 gramów surowej radicchio zawiera:

• 10 kalorii
• 0,2 grama tłuszczu
• 1,5 grama węglowodanów
• 1,5 grama błonnika pokarmowego
• 240 mg potasu
• 1,5 mg żelaza
• 28 mg witaminy C

Substancje gorzkie w liściach działają na trawienie i pobudzają apetyt. Ponieważ liście zawierają dużo inuliny, która jest trawiona przez organizm jak błonnik i stymuluje trawienie. Radicchio nie tylko wizualnie urozmaica dania sałatkowe, ale może być również stosowany w innych miejscach w kuchni. W krajach niemieckojęzycznych radicchio stosuje się głównie w sałatkach. Jednak Włosi doceniają ją również jako grillowany dodatek do mięsa oraz w makaronach lub risotto. W czasie wojny wytwarzano także rodzaj substytutu kawy z radicchio i innych roślin cykorii. Gorzki smak powinien przypominać cierpkie nuty palonych ziaren kawy.

Dziś radicchio jest uważane za przysmak. Jeśli nie doceniasz jego gorzkiej nuty, połącz ją ze słodkimi owocami w sałatce, takimi jak pomarańcze lub gruszki, lub namocz na chwilę w letniej wodzie. Jeśli następnie usuniesz nerwy z liści, smak będzie znacznie mniej gorzki. Do gotowania najlepiej nadają się wydłużone odmiany radicchio.

Radicchio: choroby i szkodniki

Ogólnie radicchio jest uważane za wytrzymałe i łatwe w uprawie. Jednak czasami możesz mszyce (Sternorrhyncha) zarażają roślinę. Zdecydowanie należy tu zastosować biologiczną ochronę roślin. Oparzenia liści mogą również wystąpić na glebach bogatych w azot lub w przenawożeniu. Gnicie główek liściowych jest również oznaką przenawożenia. W szczególności młode rośliny powinny: ślimaki (Arion lusitanicus) do ochrony.

Ci, którzy lubią uprawiać warzywa, zwykle cenią również delikatne i zrównoważone ogrodnictwo. Wyjaśniamy, które z nich w naszym dedykowanym specjalnym artykule Domowe sposoby na mszyce naprawdę ci pomóc.