Majeranek przekonuje swoim charakterystycznym smakiem, a także jako zioło lecznicze. Ale co należy wziąć pod uwagę podczas zbioru i jak przechowywać zioło?
Zbierz majeranek prawidłowo
Jak w przypadku wszystkich ziół, olejki eteryczne decydują o smaku majeranku. Skład i zawartość olejków zależą z jednej strony od odmiany, ale z drugiej strony może mieć na nie wpływ również pora zbioru. Najbardziej aromatyczny materiał roślinny można zbierać tuż przed lub na początku kwitnienia. Tworzenie kwiatów kosztuje roślinę dużo energii, która nie jest już dostępna do produkcji olejków eterycznych. Tak więc zawartość substancji smakowych zmniejsza się wraz z tworzeniem się kwiatów.
Ziele zbiera się przez odcięcie całych pędów tuż nad podłożem. Jeśli kilka centymetrów pędów pozostanie z liśćmi, sprzyja to nowemu wzrostowi i rozgałęzianiu się rośliny. Jeśli zbierzesz całą roślinę, zanim rozwiną się kwiaty, ozdobne kwitnienie majeranku zostanie znacznie opóźnione. Jeśli nie chcesz rezygnować z kwiatu, możesz również po nim zbierać. Niestety tracisz wtedy intensywność smaku.
Przechowuj majeranek poprawnie
Użyteczność można łatwo rozszerzyć tak, aby przyprawa była dostępna we własnym ogrodzie przez cały rok.
- suszenie majeranku
Oprócz świeżo zebranego majeranek można również suszyć. Podczas suszenia całych pędów w suchym miejscu przez dwa tygodnie traci się trochę aromatu, ale liście, które są następnie wycierane i szczelnie zamykane, pozostają w kuchni przez kilka lat nadający się do użytku. - Zamroź majeranek
Świeżo zebrane liście majeranku można po prostu zamrozić po posiekaniu. W razie potrzeby wyjęty z zamrażarki, majeranek jest dostępny przez cały rok, jak świeżo zebrany z ogrodu. - marynowany majeranek
Świeże kiełki majeranku można konserwować w całości np. oliwą z oliwek w butelce. Pędy muszą być całkowicie otoczone oliwą z oliwek, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Oliwa z oliwek pochłania aromaty majeranku i może być wykorzystana jako aromatyczny dressing do sałatek lub smaczny smaż.
Wiesz to Różnica między majerankiem a oregano? Jeśli nie, oto jak odróżnić dwa powiązane zioła.
