Kminek: pikantne ziarno we własnym ogrodzie

Kminek jest od dawna uprawiany ze względu na swoje właściwości lecznicze. Ale uprawa we własnym ogrodzie jest opłacalna nie tylko ze względu na aromatyczne nasiona.

Prawdziwy kminek (Carum carvi) należy do rodziny baldaszkowatych (Apiaceae) – do jego krewnych należą np. koperek (Anethum graveolens) lub kopru włoskiego (Foeniculum vulgare). Udowodniono, że roślina była używana do przygotowywania żywności około 2000 lat temu. Najbardziej znane są prawdopodobnie pikantne, gorące nasiona - ale liście i rozwinięty korzeń palowy mogą również wnieść wkład kulinarny. Kminek doskonale sprawdza się również jako roślina lecznicza. Było to znane już za czasów Karola Wielkiego. Uprawa baldaszkowatych jest możliwa w naszych regionach geograficznych bez żadnych problemów. Chociaż kminek pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, jego naturalny zasięg obejmuje całą Europę, Syberię, Azję Środkową, a nawet Chiny. Tutaj dowiesz się, na co należy zwrócić uwagę podczas uprawy i co najlepiej zrobić z kminkiem po zbiorach.

Synonimy: kmin polny, kukurydza, kminek, kmin łąkowy

Uprawiaj kminek we własnym ogrodzie

Lokalizacja
Większość ziół preferuje suchą i dobrze osuszoną glebę, ale jak to często w życiu, wyjątki potwierdzają regułę. Kminek przejmuje tę część. Najlepiej czuje się na glebach wilgotnych i gliniastych. Niemniej jednak baldasz jest również zadowolony ze słonecznego lub częściowo zacienionego miejsca. Oprócz uwilgotnienia gleby należy również zwrócić uwagę na jej pH. Jeśli jest zbyt kwaśny, glebę należy wapnować. Dla kminku optymalne jest pH między 6,0 a 7,5.

Przy wyborze lokalizacji należy również wziąć pod uwagę sąsiadów. Przede wszystkim podczas uprawy należy unikać zbyt małej odległości od swojego balsamicznego kolegi kopru włoskiego. Jest również zalecany, jak w przypadku wielu Apiaceae Powszechną praktyką jest robienie pięcioletniej przerwy od uprawy kminku w tym samym miejscu w grządce. Zasadniczo kminek można oczywiście uprawiać również w pojemnikach na tarasie i balkonie. Jednak wybierając doniczkę lub skrzynkę balkonową należy wziąć pod uwagę, że kminek wykształca korzeń palowy o długości około 15 cm.

propagacja
Prawdziwy kminek tradycyjnie rozmnaża się przez siew. Ponieważ przyprawa lekko kiełkuje, zaleca się nie przykrywać nasion zbyt grubą warstwą podłoża. Jeśli nasiona są wysiewane bezpośrednio na zewnątrz, najlepszy czas na to jest od kwietnia. W przypadku chowu wstępnego w pomieszczeniu nasiona można wysiewać już w lutym. Kiełkowanie nasion kminku jest stosunkowo powolne. Dopiero po około trzech tygodniach pierwsze sadzonki przebijają się przez cienką warstwę podłoża, która w optymalnej temperaturze 20 °C chroni przed wysychaniem. Kminek to roślina dwuletnia. W rok po siewie roślina zakwita, co zapewnia samodzielną reprodukcję i potomstwo w kolejnym roku. Jeśli to automatyczne odmładzanie jest niepożądane, zwłaszcza ze względu na wskazaną przerwę w uprawie, kwiaty należy usunąć przedwcześnie.

Uprawa kombinowana
Kminek można również dodać po zbiorze zbóż w lipcu lub sierpniu. Ma to tę zaletę, że w pierwszym roku, gdy kminek nie zakwitł jeszcze, można go jeszcze zebrać z obszaru uprawnego. Ta procedura jest dość powszechna w komercyjnej uprawie kminku. Możliwa jest również uprawa łączona z tak zwaną rośliną okrywową. Kminek wysiewa się silniej rosnącą rośliną, taką jak kukurydza. Roślina okrywowa zarasta kminek w pierwszym roku. To nie jest wielka sprawa, ponieważ plon okrywowy jest zbierany w pierwszym roku. Jedynym minusem jest to, że w drugim roku można zebrać mniej nasion kminku niż w przypadku uprawy samego kminku, ze względu na konkurencję z rośliną okrywową w pierwszym roku uprawy.
Szczegółowy przewodnik krok po kroku do uprawa kminku znajdziesz tutaj.

podlewanie i nawożenie
Jak już wspomniano, kminek przywiązuje wagę do bogatego zaopatrzenia w wodę. Tak więc, nawet podczas krótszych okresów suszy, rączka powinna być skierowana w stronę konewki, aby optymalnie dostarczać przyprawę. Włączenie głównie organicznego nawozu długoterminowego, takiego jak nasza Plantura, jest wystarczające do dostarczenia składników odżywczych Organiczny nawóz uniwersalny lub z kompostu. Należy to powtórzyć wczesną wiosną drugiego roku życia dwuletniej rośliny. Gwarantuje to dobrze ufortyfikowany start w przyszły rok.

Kminek: Prawidłowo zbieraj i przechowuj

Ponieważ kminek kwitnie dopiero w drugim roku swojego życia, dopiero wtedy można zebrać upragnione, pikantne nasiona. Kiedy nadszedł czas zbiorów, można to rozpoznać po brązowieniu kwiatostanu i owoców. Zwykle ma to miejsce w czerwcu i lipcu. Podczas gdy w uprawie komercyjnej rośliny są wymłócone mechanicznie, podczas uprawy w przydomowym ogrodzie można po prostu hojnie odciąć całą roślinę. Kwiat jest w każdym razie wyrokiem śmierci na dwuletnią roślinę. Aby móc zebrać nasiona, kwiaty muszą być jeszcze wysuszone, a następnie nasiona mogą być przechowywane w suchym pojemniku.

Liście baldaszka dwuletniego mają smak przypominający pietruszkę i koperek. Zawsze można ją zbierać, aż do rozpoczęcia kwitnienia. Ale bądź ostrożny: nie zbieraj zbyt dużo, a tym samym osłabiaj wzrost rośliny. Korzeń palowy można stosować również w kuchni. Logicznie rzecz biorąc, dla tej części rośliny czas zbiorów nadszedł dopiero wtedy, gdy rośliny zwiędły i zostały odcięte.

Więcej informacji znajdziesz pod Prawdziwy kminek: podlewaj i zbieraj we właściwy sposób.

Kminek: stosować w kuchni i jako roślina lecznicza

Jak już wspomnieliśmy, liście kminku przypominają w smaku pietruszkę i koperek. Dlatego doskonale nadają się do przyprawiania zup lub sałatek. Korzeń palowy, który smakuje nieco jak kminek, można gotować jak marchew jako warzywo. Jednak najczęstszym zastosowaniem w gotowaniu są nasiona. Nasiona kminku charakteryzują się charakterystycznym pikantnym i dość ostrym smakiem. Nasiona kminku są szczególnie popularne w kuchni skandynawskiej i wschodniej. Często jest używany w szczególności do uszlachetniania różnych rodzajów pieczywa. Ale dania z kapusty są również często uszlachetniane kminkiem, ponieważ ułatwiają one trawienie trudnych do strawienia potraw z kapusty. Istnieje również sznaps kminkowy o nazwie Aquavit, który jest bardzo popularny po posiłku, aby pobudzić trawienie. Ale bądź ostrożny: jeśli spożywany jest zbyt często, alkohol zawierający kminek może powodować uszkodzenie wątroby ze względu na zawarte w nim olejki eteryczne.

Ale kminek ma również dobre strony jako roślina lecznicza. Zawartość pozytywnych olejków eterycznych jest najwyższa w nasionach, z których można również pozyskać tzw. olejek kminkowy. Oprócz działania na trawienie prawdziwy kminek może mieć również działanie przeciwskurczowe i przeciwdrobnoustrojowe. Przyprawa jest używana jako zioło lecznicze, zwłaszcza w herbacie. W 2016 roku erl został nawet wybrany rośliną leczniczą roku. Dzięki własnej uprawie baldaszkowatych sprowadzasz do własnego ogrodu nagrodzoną gwiazdę, która nie tylko dobrze smakuje, ale także jest dobra dla Ciebie.