Burak ćwikłowy: pochodzenie, kwitnienie, odmiany i uprawa

Burak to jedno z najzdrowszych warzyw, pysznie smakuje i ma wszechstronne zastosowanie w kuchni. Dajemy wskazówki dotyczące uprawy, zbioru i przechowywania.

Burak czerwony (Beta vulgaris subsp. wulgarny) lub burak ćwikłowy jest odmianą uprawną buraka. Widać jego bliski związek z burakiem cukrowym, z boćwina ale nie tak szybko. Zakłada się, że pochodzi z obszaru śródziemnomorskiego. Buraki szybko rozprzestrzeniły się z Włoch do Europy Środkowej. Nazwy regionalne to Randen (Szwajcaria), Rahner (Austria i Bawaria) oraz burak ćwikłowy lub burak ćwikłowy (kraje anglojęzyczne).

Burak to roślina dwuletnia. W pierwszym roku tworzą się liście i rzepa. Dopiero w następnym roku rozwija się kwiatostan o wysokości do półtora metra. Można jeść zarówno buraki, jak i liście.

Burak: Jak go uprawiać we własnym ogrodzie

Buraki mogą być bardzo łatwym i satysfakcjonującym warzywem w uprawie. Przy niewielkim przygotowaniu gleby, umiarkowanym nawożeniu i podlewaniu w suche dni możesz zebrać tony smacznych i zdrowych buraków w przydomowym ogródku.

Nasiona należy sprowadzać od kwietnia, a wysiewać bezpośrednio na zewnątrz od maja. Tutaj najlepiej ustawić nasiona w odległości 5 - 7 cm i głębokości 2 - 3 cm. Rośliny wykłuwa się na wysokości ok. 10 cm. W przypadku roślin wysiewanych bezpośrednio w pole, najsilniejsze pozostają stojące. Większe i silniejsze odmiany potrzebują 25 cm odstępu; mniejsze „buraki” mniej.

Burak może dostosować się do prawie każdej gleby ogrodowej. Toleruje również grunty piaszczyste i gleby o wysokim pH. Ponieważ buraki powstają w wyniku zgrubienia pod liścieniami, normalne jest, że większość buraków znajduje się nad powierzchnią ziemi.
Dla wszystkich miłośników balkonów i właścicieli tarasów: i tutaj uprawa przebiega bez większych trudności. Należy zastosować wysoką donicę, tzw. baby buraczki można również uprawiać w skrzynce na balustrady balkonu. Burak preferuje miejsca słoneczne do częściowo zacienionych. Gleba powinna być zawsze lekko wilgotna, co jest szczególnie ważne przy uprawie w doniczce.

Musisz uważać na nawożenie. Burak wymaga dużo potasu, ale nie toleruje nadmiernego nawożenia azotem. Podczas nawożenia należy stosować nawóz bogaty w potas i ubogi w azot. Nasz bogaty w potas spełnia te wymagania Organiczny nawóz do pomidorów wybitny. Zapewnia również zdrowe życie w glebie i działa przez trzy miesiące.

Zobacz nasz artykuł, aby uzyskać instrukcje krok po kroku Uprawa buraków: czas siewu, pielęgnacji i zbioru.

Zbiór i przechowywanie buraków

Młode buraki są gotowe do zbioru po 8-12 tygodniach; większe odmiany potrzebują od 10 do 13 tygodni. W zależności od odmiany buraki ważą od 40 do ponad 500 g. Buraki należy zbierać przed pierwszymi przymrozkami. W zależności od zastosowania, buraki mogą być również używane wcześniej, ponieważ buraki są wtedy zwykle nieco bardziej delikatne i łagodne w smaku.

Buraki najlepiej przechowywać bezpośrednio w ziemi. Dlatego pozostałe buraki należy zbierać na krótko przed pierwszymi przymrozkami. Aby to zrobić, gleba jest najpierw ostrożnie spulchniana, a buraki są powoli wyciągane z ziemi przez łodygi. Ważne jest, aby nie uszkodzić skorupy i korzenia, ponieważ uszkodzone obszary mogą być bramą do gnicia.

Wyrośnięte buraki można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Buraki najlepiej przechowywać w lekko wilgotnym piasku i chłodnej piwnicy.

Odmiany buraków ćwikłowych

W porównaniu z ofertą supermarketu, różnorodność tego buraka jest zaskakująca: różni się kształtem, wielkością, kolorem, wzorem i zastosowaniem.

Stały i głęboki odcień czerwieni oraz różnobarwne odmiany buraków to zasługa nieustannego wysiłku hodowców. Oprócz buraków występują odmiany o miąższu białym, żółtym, złocistożółtym, pomarańczowym i różowym oraz odmiany o słojowatym wzorze. ten żółte buraki a ich szczególne cechy podczas uprawy i pielęgnacji są przedstawione w tym specjalnym artykule.

Szczegółowy przegląd odmian można znaleźć tutaj: Odmiany buraków: wybór odpowiedniej odmiany do uprawy.

• Egipski płaski okrągły: miąższ ciemnoczerwony; Pierścienie częściowo widoczne. Stara odmiana istniejąca od XIX wieku. Odwieczne uprawiane i cenione.
• lawiny: Biała skóra i miąższ z łatwo rozpoznawalnymi pierścieniami. Lawina jest wyjątkowo łagodna w smaku i nie ma ziemistego posmaku. Lawina jest często przetwarzana i spożywana na surowo.
• Pogrubienie (F1): burak wysokoplenny z żółtym miąższem i skórką pomarańczową. Smak jest szczególnie łagodny i słodszy niż odmiany o czerwonym miąższu.
• Chioggia: nazwany na cześć włoskiego miasta o tej samej nazwie. Skórka jest różowa do jasnofioletowej, podobnie jak rzodkiewki. Jeśli buraki są dzielone poziomo, widoczne są naprzemienne białe i czerwone pierścienie. Przyciąga wzrok w każdej sałatce. Syn.: Tonda di Chioggia.
• Złote burpees: mała, zaokrąglona rzepa z żółtym miąższem (zwiniętym) i intensywnie pomarańczową skórką. Bardzo produktywne, dość słodkie i szczególnie popularne w kuchni, ponieważ Golden Burpees nie „krwawią” podczas krojenia.

• Monalisa: drobna rzepa, wcześnie dojrzewająca i nadająca się na balkon („mowlęta buraczki”). Szczególnie popularny ze względu na doskonały smak.
• Monika: rzepa okrągła z czerwonym miąższem, którego nie trzeba oddzielać. To jeden z powodów, dla których Monika jest dobrą odmianą „Baby Beets”.
• Moulin Rouge: odmiana jednojądrzasta, której po siewie nie trzeba izolować; buraki kuliste i ciemnoczerwone.
• Pablo: Odmiana o stosunkowo małych i kulistych burakach; miąższ czerwony, bez pierścieni i soczysty; Pablo jest przedwcześnie rozwinięty i nadaje się na balkon.
• czerwona piłka: buraki okrągłe o ciemnoczerwonym miąższu; bardzo produktywny i łatwy do przechowywania; delikatny miąższ i dobry smak.

choroby i szkodniki

Burak to wdzięczne warzywo. Jest odporny i rzadko atakowany przez szkodniki i choroby. Małe sadzonki powinny być z przodu na początku ślimaki być chronionym. Jeśli liście są dotknięte chorobą, nie trafiają do kompostu, ale są usuwane z odpadami resztkowymi.

Składniki i kuchnia

Betanina odpowiada za głęboki czerwony kolor buraków. Wiele przeciwutleniaczy, wysoka zawartość witaminy B, żelaza i potasu oraz innych minerałów sprawia, że ​​buraki są podstawą zdrowej diety. Burak pomaga osobom z niedoborem żelaza. Ponadto mówi się, że ma korzystny wpływ na macicę. Ze względu na zwiększoną zawartość kwasu szczawiowego buraki (np. rabarbar) powinny być spożywane tylko w bardzo małych ilościach przez osoby z problemami z nerkami.

Smak buraka jest słodki i aromatyczny. Niektórzy przypisują burakom ziemistą nutę. Hobbystyczni ogrodnicy, którzy czują się w ten sposób, powinni następnym razem wziąć młode buraki i cieszyć się nimi świeżymi i niegotowanymi. Ponieważ te małe rzepy są delikatniejsze i łagodniejsze w smaku. Ogólnie rzecz biorąc, w szczególności młodą i małą rzepę można również spożywać na surowo.

Oprócz wykorzystania jako dodatek do sałatek lub gotowanych dodatków do obfitych dań, burak może być również marynowany w sposób słodko-kwaśny. Młode liście niektórych odmian dodaje się do ostrych sałatek, natomiast większe i starsze można przygotować jak szpinak lub boćwina.

Inne zastosowanie

W przeszłości intensywna czerwień buraka była używana do barwienia tekstyliów. Dlatego należy zawsze zachować ostrożność podczas przetwarzania buraków i unikać rozpryskiwania soku na białka. Sok z buraków jest nadal używany jako naturalny barwnik spożywczy (E162). Oprócz ludzi smaczną rzepę uwielbiają także zwierzęta. Niezbyt ładnie wyrosłe i zniekształcone okazy można karmić kozami i świniami.