Zbierz, wysusz i użyj estragonu

Estragon idealnie nadaje się do zastosowania w kuchni. Jeśli chodzi o zbiór i przetwarzanie, istnieje wiele opcji.

ten estragon (Artemisia dracunculus) szybko osiąga imponujące rozmiary w optymalnych warunkach. Jeden lub drugi zapyta, co najlepiej zrobić z zielonymi gałązkami. Poniżej dowiesz się, które dania najlepiej uszlachetnić aromatycznym ziołem oraz jak najlepiej zbierać i przechowywać estragon.

Zbierz estragon prawidłowo

Bez względu na to, który z Odmiany estragonu jest uprawiana we własnym ogrodzie - zbiera się ją zawsze w ten sam sposób.

Do spontanicznego użytku w kuchni zaleca się w razie potrzeby zbierać pojedyncze gałązki świeże. Jeśli jednak zioło ma być zachowane jako zapas, warto zebrać całą roślinę. Do wykorzystania w razie potrzeby można zebrać świeże, młode pędy, czyli około górnej jednej trzeciej rośliny. W przypadku bardziej radykalnych zbiorów pędy są odcinane do dolnej trzeciej części. Jeśli to możliwe, należy to zrobić przed kwitnieniem, ponieważ wtedy składniki smakowe są najbardziej skoncentrowane. Najlepiej jest zbierać w sposób ciągły i używać tylko części rośliny na raz. W ten sposób można jeszcze przeprowadzić wystarczającą fotosyntezę przez pozostałe części rośliny i generować energię do ciągłego wzrostu. W dobrych warunkach tak zwane smocze ziele może tolerować do trzech radykalnych cięć rocznie. Poprzez obcięcie pędów można również opóźnić kwitnienie i wydłużyć okno czasowe, w którym można zebrać aromatyczny estragon.

Wskazówka: Jeśli gleba jest zbyt bogata w składniki odżywcze i wilgotna, roślina przyprawowa rozwija mastowate, mniej aromatyczne liście. Idealnie nadaje się do zbioru w dużych ilościach wiosną i przygotowania jako warzywo liściaste.

Przechowywanie i konserwowanie estragonu

Po zbiorach pojawia się teraz pytanie: co zrobić ze wszystkimi ziołami? Oczywiście najlepiej używać estragonu świeżo zebranego. Ale jest też kilka sposobów, aby szybko, ale dobrze zakonserwować zioło:

Czy możesz wysuszyć estragon?

Tak, estragon można suszyć, chociaż liście tracą nieco na intensywności wraz z wysychaniem. Jeśli jednak liście zostaną zerwane z pędów i wysuszone przed wysuszeniem, utrata smaku zostanie zmniejszona.

Zamroź estragon

Estragon można również zamrozić, dzięki czemu jest dostępny przez wiele miesięcy prawie świeżo zebrany. Liście są usuwane z łodyg i najlepiej zamrażać w foremkach do kostek lodu z niewielką ilością wody. Kostki lodu estragonowego można następnie wygodnie porcjować i wykorzystać do gotowania.

wprowadzenie

Pędy można również konserwować w occie lub oleju. Płyny następnie wchłaniają smaki przypraw i mogą być używane na przykład do smażenia, dressingów do sałatek lub marynat. Ważne jest, aby wycięte części rośliny były całkowicie pokryte olejem lub octem, aby na estragonie nie mogła powstać pleśń. Kiszone pędy należy pozostawić na co najmniej dwa tygodnie, aby się przebiły.

Jak smakuje estragon?

Estragon ma delikatnie pikantny smak z lekko słodko-gorzkawą nutą. Często przypisuje się jej również aromat anyżowy. Doznania smakowe są najbardziej intensywne z francuskim estragonem (Artemisia dracunculus zm. sativus). Rosyjski estragon (Artemisia dracunculus zm. bezwonny) jest prawie bezwonny, mniej aromatyczny i ma lekko cierpką nutę. Niemiecki estragon (Artemisia dracunculus zm. Turyngii) można zaklasyfikować do tych dwóch odmian pod względem smaku. Smak jednak w dużej mierze zależy od warunków uprawy: może się to zmienić w okresach suchych Na przykład wzmocnienie aromatu w roślinie, podczas gdy nadmiar składników odżywczych i wody osłabia ją.

Użycie estragonu jako przyprawy

Estragon jest szczególnie popularny w kuchni francuskiej i włoskiej. Lekki aromat anyżu idealnie nadaje się do przyprawiania np. dań mięsnych lub dań z jajek i serów. Aromatyczny francuski estragon jest częścią klasycznego sosu Bernaise. Można też ugotować estragon - aromat nie słabnie przez gotowanie, jak to ma miejsce w przypadku innych ziół. Czasami zaleca się, aby przy doprawianiu estragonem dodawać tylko to zioło i nie łączyć z innymi ziołami. Każdy musi sam to wypróbować, aby przekonać się, czy ma to sens.

Alternatywy dla estragonu: Zioła takie jak Oregano (Origanum vulgare), rozmaryn (Salvia rosmarinus), trybula (wąglik) oraz Pietruszka (Petroselinum crispum) w połączeniu z kilkoma nasionami kopru włoskiego. Oregano najlepiej używać suszone, bo wtedy jest najbardziej aromatyczne. Trybula natomiast jest używana świeża i ze względu na łagodniejszy smak można ją doprawić pieprzem. Najlepiej też użyć świeżej pietruszki.

Jaki efekt ma zioło?

Estragon jest używany nie tylko w kuchni – mówi się, że ma również działanie lecznicze. Ogólnie stymuluje trawienie ciężkich pokarmów i pobudza apetyt. Mówi się również, że przeciwdziała lekkiemu bólowi zęba.
Jednak stosowanie estragonu było krytykowane od wielu lat ze względu na składnik estragol. Podejrzewa się, że powoduje raka. Jednak ilości do spożycia są znacznie większe niż te zwykle używane do przyprawiania. Jednak szczególnie kobietom w ciąży odradza się spożywanie potraw rafinowanych estragonem.

Abyś mógł zebrać wystarczającą ilość estragonu w swoim ogrodzie i zachować go, roślina musi być żywotna i energicznie rosnąć. W naszym artykule dowiesz się, jak wzmocnić roślinę przyprawową w ten sposób Pielęgnacja estragonu.