Czarnuszka: rośliny, pielęgnacja i działanie

Czarnuszka to jedna z najważniejszych przypraw kuchni arabskiej i indyjskiej. Udzielamy wskazówek dotyczących uprawy, zbioru i stosowania czarnuszki.

czarnuszka (Czarnuszka sativa) jako roślina ozdobna. Jej nasiona można przerabiać na olej, przyprawy lub leki.

Czarnuszka: pochodzenie i właściwości

Czarnuszka lub kolendra rzymska należy do dużej i różnorodnej rodziny jaskierów (Ranunculaceae), podobnie jak Powojnik (powojnik) lub zimówka (Eranthi). Czarnuszka ma swoje korzenie w Europie Południowej, Afryce Północnej i Azji Zachodniej, ale obecnie jest szeroko rozpowszechniona i można ją znaleźć w wielu miejscach na całym świecie. Komercyjna uprawa czarnuszki odbywa się głównie w Indiach i na Bliskim Wschodzie.

Roczna, głęboko zakorzeniona czarnuszka tworzy rośliny o wysokości 25 - 50 cm, słabo rozgałęzione o drobnych, bardzo wąskich, wielopierzastych liściach. Szaro-zielone czarne liście kminku są naprzemiennie przyczepione do cienkich jasnozielonych łodyg. Czarnuszka kwitnie od maja do września. Teraz pojawiają się kwiaty w kształcie gwiazdy z pięcioma do dziesięciu płatkami w odcieniach niebieskiego, białego lub różowego. Czarne nasiona kwiatów są przyjazne dla pszczół, dostarczając w miesiącach letnich dużo nektaru i umiarkowane ilości pyłku dla owadów zapylających. Po zapyleniu podstawa kwiatu rozszerza się do postaci pęcherzykowatej, wielokomorowej torebki nasiennej, wewnątrz której tworzą się ciemnoczarne, trójkątne nasiona czarnuszki. Kiedy nasiona dojrzewają między wrześniem a październikiem, strąki zmieniają kolor z jasnozielonego na brązowy.

Zamieszanie z czarnuszką: zamieszanie z pokrewnymi gatunkami Panna na wsi (Czarnuszka damascena) jest bardzo powszechny ze względu na duże podobieństwo roślin. Nasiona Jungfer im Grünen można zasadniczo stosować w taki sam sposób, jak nasiona czarnuszki. Czarny sezam ma podobne, choć mniej kanciaste nasiona (Sezam indyjski zm. czarnuchy), ale można je łatwo odróżnić w smaku. kminek (Kminum cyminum) oraz prawdziwy kminek (Carum carvi), z kolei są spokrewnione z czarnuszką tylko z nazwy ze względu na ich pikantny smak. Należą do baldaszkowatych (Apiaceae) i można je wyraźnie odróżnić po wydłużonych, rowkowanych i lekko zakrzywionych, rozdwojonych owocach.

Posadź czarnuszkę: siew, lokalizacja i spółka

Optymalną lokalizacją dla czarnuszki jest słoneczna, piaszczysta, bogata w próchnicę gleba gliniasta. Jednak ciepłolubna roślina rośnie na większości świeżych do umiarkowanie suchych, wapiennych podłoży o pH od 6 do 7 i dobrym zaopatrzeniu w wodę. Gleby ciężkie, zbite i podmokłe nie nadają się do uprawy czarnuszki. Można je jednak ulepszyć piaskiem, kompostem lub dobrej jakości ziemią doniczkową.

Ze względu na długi okres dojrzewania czarnuszkę wysiewa się jak najwcześniej wczesną wiosną z gleby o temperaturze 5 °C i wyższej, między marcem a kwietniem. Nasiona czarnuszki należy wysiać na głębokość 1 – 2 cm w ziemię i lekko docisnąć. Podczas siewu czarnuch w rzędach idealna jest odległość 20 – 30 cm. Następnie gleba powinna być wilgotna. Po dwóch do trzech tygodniach pojawią się pierwsze delikatne sadzonki.

Najlepiej wysiewać czarnuszkę bezpośrednio w grządce lub luźno w donicy o objętości co najmniej 5 litrów gleby z dobrym odprowadzeniem wody i warstwą drenażową. Do sadzenia w donicach i skrzynkach balkonowych lub do ulepszania ciężkiej gleby zalecamy ubogą w składniki odżywcze, dobrze przepuszczalną glebę doniczkową, taką jak nasza Plantura Organiczna gleba z ziół i nasion. Bogate w kompost, przewiewne podłoże magazynuje wilgoć, wspomaga ukorzenianie siewek i w przeciwieństwie do większości upraw nie zawiera torfu, który jest szkodliwy dla klimatu.

W skrócie: roślina czarnuszka

• Stanowisko: Słonecznie na piaszczystej, bogatej w próchnicę glebie gliniastej o pH od 6 do 7
• Wysiewać na zewnątrz lub w donicy z co najmniej 5 litrami gleby
• Od marca do kwietnia od 5 °C temperatury gleby
• Wysiej nasiona na głębokość 1-2 cm, rozstaw rzędów 20-30 cm
• Utrzymuj glebę dobrze wilgotną

Właściwa pielęgnacja

Czarnuszka jest dość mało wymagająca pod względem pielęgnacji, ale wymaga regularnego podlewania podczas długich upałów i suszy. W przypadku normalnie zaopatrywanych gleb ogrodowych nie jest konieczne nawożenie. Jednak zużyte, jednostronnie uprawiane lub silnie obciążone gleby zyskują na zastosowaniu naszego wolnego od zwierząt Organiczny aktywator gleby Plantura. Oprócz składników odżywczych i materii organicznej wprowadza również mikroorganizmy jako „kulturę startową” dla zróżnicowanego życia glebowego i długotrwałego tworzenia próchnicy w glebie.

Czarne nasiona są uważane za podatne na larwy chrząszcza, lepiej znanego jako drutowce (Agriotes). Rośliny więdną bez wyraźnego powodu, gdy drutowce wgryzają się w łodygi od ziemi. Zgnilizna łodyg może również wystąpić w wilgotne lata, w niesprzyjających miejscach lub przy nadmiernym nawożeniu i podlewaniu.

Roczna roślina czarnuszki obumiera późną jesienią, gdy nasiona są dojrzałe. Pewnym znakiem, że strąki są gotowe do zbioru, jest szelest nasion w środku. Teraz całe główki nasion są odcinane i układane do wyschnięcia w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Nasiona można następnie ekstrahować i przechowywać suche, ciemne i chłodne jako przyprawa lub nasiona czarnuszki przez następny rok.

Czy możesz jeść czarnuszkę?

W kuchni i fitoterapii tylko nasiona czarnuch używany. Wszystkie inne części są uważane za lekko toksyczne. Nasiona czarnuszki można jeść na surowo, ale są one wcześniej prażone, aby wyraźniej wydobyć orzechowy, pikantny smak. Czarnuszka może być stosowana terapeutycznie u psów, koni i gryzoni, ponieważ efekty są podobne do tych u ludzi. Ponadto olejek z czarnuszki ma działać przeciwko kleszczom, astmatycznemu kaszlowi i wzmacniać układ odpornościowy.

Uwaga: czarnuszka jest trująca dla kotów! Dzięki nim stosowanie czarnuszki może prowadzić do niewydolności wątroby.

Zastosowanie i działanie czarnuszki

Czarnuszka odgrywa ważną rolę jako przyprawa w kuchni arabskiej i południowoazjatyckiej, a czarnuszka jest również ważna w ziołolecznictwie. Nasiona o wysokiej zawartości tłuszczu są suszone lub mielone jako przyprawa lub tłoczone w oleju z czarnuszki bogatym w kwas linolowy.

Nasiona czarnuszki stosowane są w medycynie ludowej na niestrawność, żółtaczkę i problemy z wątrobą. Nasiona mogą być przyjmowane w postaci czystej lub w postaci ajurwedyjskiej herbaty z czarnuszki. Dwie łyżeczki pełne sproszkowanych nasion czarnuszki wlewa się do wrzącej wody i pozostawia do zaparzenia na około dziesięć minut. Dzienna dawka nie powinna przekraczać czterech filiżanek herbaty lub ośmiu łyżeczek nasion, aby uniknąć skutków ubocznych czarnuszki, takich jak alergiczne reakcje skórne. Tłoczony na zimno, antyoksydacyjny i antybakteryjny olej z firmy Czarnuszka sativa można przyjmować w postaci kapsułek na trudności w oddychaniu i astmę lub wcierać w klatkę piersiową dla ulgi.

Co przyprawiasz czarnuszką? Zdrowy czarnuszka o dymnym, lekko gorzkim i cytrynowo-aromatycznym smaku może służyć jako substytut pieprzu. Czarny kminek jest tradycyjnie używany w słodkich lub słonych wypiekach, takich jak pide, pogaca lub podpłomyki, a także w gulaszu z soczewicy i warzywnym curry. Popularne przepisy na czarnuszkę opisują zastosowanie nasion w zapiekankach, panierce, sosach sałatkowych i pastach do smarowania. Olejek z czarnuszki nadaje hummusowi lub dipom twarogowym nuty aromatycznej.

Innym krewnym czarnuszki o właściwościach leczniczych jest to trojanek (przylaszczka). W profilu przedstawiamy wcześnie kwitnącą bylinę oraz udzielamy wskazówek dotyczących uprawy i pielęgnacji.