Czy ogórecznik jest jadalny czy trujący?

Ogórecznik ma reputację trującego. I nie bez powodu – zawiera wtórne substancje roślinne, które również są potencjalnie szkodliwe dla człowieka.

ogórecznik (Borago) to popularne zioło kulinarne. Stosuje się go w zielonym sosie frankfurckim, w twarogu ziołowym lub w sałatkach. Ale czy rzeczywiście można bezpiecznie jeść ogórecznik? A może zioło jest rzeczywiście trujące? W tym artykule wyjaśniamy, czy ogórecznik jest trujący dla ludzi lub zwierząt i jak jest stosowany jako środek zaradczy.

Czy możesz jeść ogórecznik?

Tak, możesz jeść ogórecznik. Ogórecznik ma bardzo szczególny smak: zioło z owłosionymi liśćmi smakuje świeżo i przypomina ogórki. Niebieskie kwiaty są również często używane jako jadalna dekoracja do sałatek lub przystawek. Olej z nasion ogórecznika stosuje się w dressingach do sałatek, pesto i dipach. Ale tylko dlatego, że możesz to zjeść, nie oznacza to, że jest zdrowe, prawda?

Jakie składniki ogórecznika mogą być niezdrowe?

Ogórecznik zawiera alkaloidy - i należy im się dokładniej przyjrzeć. Ściśle mówiąc, to właśnie 1,2-nienasycone alkaloidy pirolizydynowe roślina wykorzystuje jako tzw. wtórne substancje roślinne do obrony przed drapieżnikami. Alkaloidy pirolizydynowe można również znaleźć w innych roślinach ogórecznika, na przykład w Żywokost (symfita) oraz Adderhead (echium).
Alkaloidy znajdują się głównie w liściach, kwiatach i łodygach aromatycznego zioła. Występują w mniejszych ilościach w nasionach, a zatem w oleju z ogórecznika, który jest pozyskiwany z nasion. Olej z ogórecznika ma niską zawartość alkaloidów pirolizydynowych, chociaż należy go również stosować ostrożnie. Zawiera około 1,5 do 3,5% tzw. kwasu erukowego. Od wielu lat wiadomo, że nie tylko smakuje gorzko, ale także w nadmiernych stężeniach jest szkodliwy dla zdrowia.

Czy ogórecznik jest trujący dla ludzi?

Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) od jakiegoś czasu bada skażenie żywności przez alkaloidy pirolizydynowe, ponieważ mogą one uszkadzać wątrobę i mieć działanie genotoksyczne i rakotwórcze wykazać. W ziołach takich jak ogórecznik (Borago), Oregano (lebiodka) oraz lubczyk (lewistyka) występują naturalnie szczególnie wysokie poziomy alkaloidów. Na przykład w przypadku ogórecznika stwierdzono, że w ośmiu próbkach średnia wynosi około 50 μg/kg, a maksymalnie około 248 μg/kg. W przypadku skutków nierakotwórczych BfR określa wartość orientacyjną 0,1 μg/kg masy ciała na dzień – poniżej tej wartości nie występują żadne ostre uszkodzenia. Przy średnio 50 µg alkaloidów pirolizydynowych na kg ogórecznika i średnio Zalecaną wartością orientacyjną przy spożywaniu 150 g ogórecznika byłaby masa ciała 75 kg osiągnięty.

W UE zasada ALARA (najniższym możliwym kosztem), a tym samym zalecenie zminimalizowania narażenia na te substancje.

W każdym razie należy unikać ogórecznika w wysokich stężeniach, na przykład w proszku z suszonych roślin, koktajlach lub soku. Szczególnie ostrożne powinny być kobiety w ciąży, karmiące piersią i małe dzieci, ponieważ nawet niewielkie ilości mogą być ryzykowne. Jedzenie ogórecznika należy zawsze robić ostrożnie. Nie zaleca się również regularnego spożywania.

Wysoki poziom kwasu erukowego w oleju z ogórecznika może być szkodliwy dla zdrowia, ponieważ powoduje tłuszcz w sercu, jeśli jest spożywany zbyt często. Należy zatem powstrzymać się od zbyt częstego spożywania i preferować alternatywne oleje.

Czy ogórecznik jest trujący dla ludzi?

• Ogórecznik zawiera alkaloidy pirolizydynowe, które uważa się za szkodliwe
• Wiele alkaloidów pirolizydynowych jest wątrobowych, rakotwórczych i genotoksycznych
• Należy unikać regularnego i nadmiernego spożycia. Osoba dorosła nie powinna spożywać jednorazowo więcej niż 150 g ogórecznika
• Ogórecznika nie powinny spożywać kobiety w ciąży, karmiące piersią ani małe dzieci
• Ze względu na zawarty w nim kwas erukowy olej z ogórecznika powinien być spożywany z umiarem

Czy możesz jeść kwiaty z ogórecznika?

Kwiaty ogórecznika są jadalne – niebieskie gwiazdki są szczególnie dobre jako dekoracja. Jednak obecne są tu również alkaloidy pirolizydynowe. Dopuszczalne jest sporadyczne spożywanie kwiatów jadalnych.

Czy możesz jeść liście ogórecznika?

Liście ogórecznika są również jadalne. Ponieważ jednak ogórecznik zawiera więcej toksyn niż inne zioła, ogórecznik nie powinien być używany przede wszystkim. Na przykład zdecydowanie odradza się zastępowanie szpinaku lub zwykłego zamiennika ogórka w sałatkach.

Czy ogórecznik jest trujący dla zwierząt domowych?

Jeśli zwierzęta takie jak psy, koty czy świnki morskie podjadają ogórecznik, nie musisz się martwić o swoich czworonożnych przyjaciół. Chociaż zwierzęta wchłaniają niewielkie ilości alkaloidów poprzez skubanie, nie szkodzą one zwierzętom w małych dawkach. Ponadto gorzkie substancje obecne w liściach sprawiają, że ogórecznik ma smak niejadalny dla zwierząt.

Wykorzystanie ogórecznika jako rośliny leczniczej

Od średniowiecza po czasy współczesne właściwości lecznicze ogórecznika związanego z oczyszczaniem krwi i przeciw melancholii. Ogórek od dawna uważany był za roślinę leczniczą na gorączkę, biegunkę, stany zapalne i inne choroby. Kwiaty w szczególności były bardzo popularne jako kwiaty lecznicze, dopóki Federalny Urząd Zdrowia w 1991 r. nie zaklasyfikował zastosowania terapeutycznego jako niedopuszczalnego ze względu na alkaloidy zawarte w ogóreczniku.

Obecnie lecznicze właściwości ogórecznika wykorzystuje się głównie w herbatach, naparach oraz w postaci oleju. Nie ma jednak naukowo udowodnionego działania ogórecznika, a ze względu na wysoki udział alkaloidów jego stosowanie budzi kontrowersje. Według obecnego stanu wiedzy olej z ogórecznika uważa się za wolny od alkaloidów pirolizydynowych. Jednak zawartość kwasu erukowego jest ściśle monitorowana, a nawet bardziej rygorystyczne limity zawartości są obecnie przedmiotem dyskusji. Olej z ogórecznika stosuje się m.in. w terapii różnych chorób serca i układu nerwowego oraz przeciwko cukrzycy.

Chcesz cieszyć się niebieskimi kwiatami w ogrodzie lub na balkonie? Przeczytaj nasz artykuł o tym, jak sadzenie ogórecznika i gdzie czuje się komfortowo.