Zamrażanie i konserwowanie rabarbaru: tak się go przechowuje

Rabarbar można bardzo łatwo konserwować, na przykład zamrażając lub gotując. Zebraliśmy dla Ciebie nasze wskazówki.

Rabarbar (Rheum rabarbarum) smakuje wyśmienicie w wielu wariacjach i można je również konserwować za pomocą kilku wskazówek. Świeżo zebrane łodygi rabarbaru można przechowywać do tygodnia, ale z wiekiem obieranie staje się coraz trudniejsze. Owinięte w wilgotne ręczniki kuchenne i umieszczone w lodówce łodygi rabarbaru wytrzymają do dwóch tygodni. Niemniej jednak wskazane jest, aby zebrać tylko tyle, ile aktualnie potrzebujesz. To chroni siłę twojej rośliny rabarbaru.

Wskazówka dla profesjonalistów: Pamiętaj, aby usunąć liście rabarbaru, które i tak są trujące. Jeśli liście nie zostaną usunięte, łodygi rabarbaru niepotrzebnie tracą wodę i szybko stają się wiotkie.

Konserwuj rabarbar

Jeśli stracisz apetyt na świeży rabarbar w sezonie rabarbarowym, istnieją sposoby na jego zachowanie. Zebraliśmy wszystko, co musisz wiedzieć o zamrażaniu i konserwowaniu rabarbaru, abyś mógł jak najdłużej cieszyć się smacznymi zbiorami rabarbaru. Na końcu artykułu dzielimy się również kilkoma wskazówkami dotyczącymi kwasu szczawiowego zawartego w rabarbarze.

Zamroź rabarbar

Rabarbar można zamrozić w zaledwie kilku krokach. Łodygi dobrze umyj wodą i obierz rabarbar. Następnie wskazane jest pocięcie patyczków na mniejsze kawałki i umieszczenie ich w odpowiednim pojemniku do zamrażarki. Więc nadal możesz zalogować się do swojego zbiory rabarbaru rozkosz. Zamrożone kawałki nadają się szczególnie do późniejszego przetworzenia na kompoty lub ciasta. Jeśli jednak do ciasta ma być użyty mrożony rabarbar, rabarbar należy najpierw całkowicie rozmrozić i odsączyć.

Podsumowanie zamrażania rabarbaru:

• Rabarbar dokładnie umyj
• Rabarbar obrać i pokroić na kawałki
• Wybierz odpowiedni pojemnik do zamrażarki

Ugotuj rabarbar

Jeśli nie możesz przetworzyć rabarbaru na czas lub chcesz zachować go do późniejszego spożycia, możesz go ugotować. Kompot lub dżem rabarbarowy są szczególnie dobre w połączeniu z truskawki lub maliny doskonały.

Rabarbar przed konserwowaniem umyj, obierz i pokrój w plastry o szerokości około jednego centymetra. Przed gotowaniem rabarbar należy zblanszować. W zależności od wielkości kawałka włożyć go do wrzącej wody na maksymalnie 30 sekund, aby zmniejszyć zawartość kwasu szczawiowego. Nie należy używać tej wody do późniejszego konserwowania. Rabarbar można ugotować na dwa sposoby: tylko w wodzie lub jako słodką alternatywę z cukrem i bez wody. W pierwszym wariancie potrzeba od trzech do czterech części rabarbaru na jedną część wody. Jeśli wolisz słodszą alternatywę, posyp rabarbar odrobiną cukru i pozostaw na pół godziny. Pozwoli to na wydostanie się soku i posłuży jako płyn do gotowania.

W obu wariantach rabarbar można uszlachetnić imbirem, sokiem z cytryny, wanilią lub cynamonem, w zależności od upodobań. Teraz rabarbar jest gotowany tylko do pożądanej konsystencji, przy czym często wystarczy dziesięć minut. Po ugotowaniu jest jeszcze gorący napełniany do wysterylizowanych słoików, które są szczelnie zamknięte. Umieść słoiki na pokrywkach, aż całkowicie ostygną. Ugotowany rabarbar przetrzyma kilka miesięcy w ciemnym miejscu. Podczas otwierania słoików upewnij się, że słyszysz typowy odgłos pękania.

Podsumowanie, jak gotować rabarbar:

• Rabarbar umyć i pokroić w plasterki o grubości centymetra
• Kawałki rabarbaru blanszować we wrzącej wodzie przez maksymalnie 30 sekund
• Rabarbar można ugotować w wodzie lub w cukrze
• Jeśli chcesz zagotować go tylko w wodzie, potrzebujesz 3-4 części rabarbaru na jedną część wody
• Aby ugotować rabarbar w cukrze, posyp zblanszowane kawałki odrobiną cukru i odstaw na pół godziny, aby płyn wypłynął
• Rabarbar ugotować do pożądanej konsystencji i przelać do wysterylizowanych słoików, które zostawiamy na wieczkach do ostygnięcia
• Jeśli trzymasz rabarbar w ciemnym miejscu, możesz trzymać go przez kilka miesięcy w słoiku

Ważny: Przy każdym przetwarzaniu rabarbaru należy uważać, aby rabarbar nie był umieszczany w aluminiowych pojemnikach, nie był gotowany i nie był przykryty folią aluminiową. Kwas zawarty w rabarbarze atakuje aluminium i uwalnia niebezpieczne substancje!

Ciesz się rabarbarem właściwie

Paluszki rabarbarowe zawierają dużo witaminy C i świetnie smakują w deserach, ciastach, sokach i dżemach. Z drugiej strony liście rabarbaru są trujące i nie wolno ich jeść.

Typowa płytka nazębna, którą odczuwa się po zjedzeniu rabarbaru, jest dowodem na kwas szczawiowy zawarty w rabarbarze. To również w szpinak oraz boćwina Zawarty w nim kwas utrudnia wchłanianie żelaza w organizmie. Osoby cierpiące na niedobór żelaza nie powinny spożywać żywności zawierającej rabarbar z innymi posiłkami lub bezpośrednio po nich. Osoby cierpiące na dnę moczanową, reumatyzm, zapalenie stawów lub nerki powinny ogólnie zachować ostrożność przy spożywaniu pokarmów zawierających kwas szczawiowy. Kwas szczawiowy w rabarbarze to połowa sukcesu, jeśli pamiętasz o kilku wskazówkach:

• Osoby z kamieniami nerkowymi lub pęcherza moczowego powinny generalnie unikać rabarbaru
• Kwas szczawiowy coraz częściej znajduje się w liściach i zewnętrznych warstwach rabarbaru; Dlatego liście należy obficie usuwać; łodygi rabarbaru również zawsze należy obierać
• Odmiany rabarbaru takie jak Elmsblitz czy Elmsjuwel produkują mało kwasu szczawiowego, dlatego są bardzo popularne w ogrodach prywatnych
• Rabarbar dobrze komponuje się z produktami mlecznymi. do zjedzenia zawarty w nim wapń wiąże się z kwasem szczawiowym, tworząc szczawian wapnia, a następnie jest wydalany przez organizm

Więcej o odmiany rabarbaru z mniejszą ilością kwasu szczawiowego znajdziesz w naszym specjalnym artykule.