Chrzan: portret gorącego korzenia

W różnych wariacjach chrzan wzbogaca kuchnię. Uprawa tej rośliny wyróżnia się jednak szczególnymi właściwościami.

chrzan (Armoracia rustykalna) należy do rodziny krzyżowej (Brassicaceae). Na uwagę zasługuje długi, pogrubiony korzeń palowy, z którego emanuje ciepło chrzanu. Pochodzi z Europy Południowej i Wschodniej. W tym kraju jest jednak uprawiana od średniowiecza i dziko spotykana również na obrzeżach ścieżek. Roślina, która może dorastać do jednego metra wysokości, jest bardzo wytrzymała i wytrzymuje mrozy do -50 °C. Nadziemna część rośliny wysycha zimą, ale korzenie na pewno odrosną na wiosnę. Szczególną cechą chrzanu jest to, że trudno go rozmnażać przez nasiona, ponieważ powstaje bardzo niewiele nasion. Dlatego gwałtowny wzrost jest mnożony przez korzenie boczne (tzw. lisy).
Synonimy: biting root, kreen, merch

Uprawiaj własny chrzan

Właściwa lokalizacja na chrzan

Najlepiej umieścić chrzan w jak najjaśniejszym miejscu. Ważniejsze jest jednak upewnienie się, że gleba jest luźna, a zatem łatwa do penetracji przez korzenie. Na przykład gliniasta gleba piaszczysta lub less niosą ze sobą te cechy. Dzięki temu korzeń dobrze się rozwija i osiąga optymalny wzrost grubości. Chrzan jest również bardzo wrażliwy na sól. Należy również unikać zbyt słonej gleby. Ponieważ chrzan rozwija znaczny korzeń palowy, nie nadaje się on szczególnie do uprawy w pojemnikach.

hodować chrzan

Chrzan ma bardzo mało nasion. Dlatego nie jest rozmnażany przez nasiona, zwłaszcza w uprawie komercyjnej. W sklepach ogrodniczych nie ma też nasion chrzanu, ale młode rośliny. ten Rozmnażanie chrzanu odbywa się przez korzenie boczne, zwane również Fechser. Podczas zbiorów jesiennych pędy boczne korzenia palowego są oddzielane i początkowo składowane w hałdach piasku. Od końca marca zostaną one następnie wbite w ziemię. Ważne jest, aby ogrodzenia nie były wbijane w ziemię poziomo lub pionowo. Jeśli są poziome, prawie nie zwiększają grubości, jeśli są pionowe, prawie cała energia jest kierowana na wzrost nadziemnych ziół, a ledwie na wzrost korzenia palowego. Wykiełkują około miesiąca po posadzeniu korzeni bocznych w grządce. Proces można przyspieszyć, wciskając korzenie w ciepłe miejsce na kilka tygodni. Ważne jest, aby podczas sadzenia ogrodzenia nie były całkowicie pokryte ziemią. Górne 3 cm potomstwa sadzonego pod kątem należy pozostawić wolne od ziemi.

Wskazówka: Zastanów się dokładnie, gdzie posadzisz chrzan – nawet małe kawałki korzenia mogą stać się nowe Rośliny mogą rozwijać się w następnym roku, krzyżowe mogą szybko i trwale w grządce rozprzestrzeniać się. W naszym Instrukcje Instalacji znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o uprawie chrzanu.

Szczegółowy przewodnik po Propagowanie chrzanu znajdziesz tutaj.

Podlewać i nawozić chrzan

Podlewanie jest szczególnie ważne w okresie wegetacji. Chrzan osiąga optymalny wzrost tylko wtedy, gdy w glebie jest stała wilgotność. Może się więc zdarzyć, że pomimo uprawy w grządce iw zależności od rodzaju gleby, trzeba ją podlewać dwa razy w tygodniu. Zaopatrzenie w wystarczającą ilość składników odżywczych można zapewnić poprzez włączenie materiałów organicznych, takich jak obornik lub kompost. Ten krok należy wykonać jesienią, gdyż praca w materiale organicznym tuż przed sadzeniem nie sprzyja wzrostowi chrzanu. Ewentualnie można również przy sadzeniu w prezencie przede wszystkim ekologicznym Organiczny nawóz do pomidorów umieścić w otworze do sadzenia.

W trosce o chrzan

Aby zachęcić do większego wzrostu korzeni palowych, roślinę można podnieść w czerwcu, aby usunąć korzenie boczne, które już się rozwijają. Jednak ogrodnik domowy powinien mieć świadomość, że usunięcie spowoduje powstanie owrzodzeń korzeni, zwiększając ryzyko infekcji chorobami korzeni.

Odmiany chrzanu: Decyduje pochodzenie

Nie ma różnych odmian chrzanu. Jednak na przestrzeni dziesięcioleci i stuleci, poprzez ukierunkowaną selekcję, rozwinęła się zależność właściwości od obszaru uprawy. W zależności od pochodzenia chrzan może różnić się zapachem, smakiem i wigorem np. od okazów z innego obszaru uprawy.

Wskazówka: Mamy dla Ciebie również przegląd innych odmiany rzodkiewki pod warunkiem, że.

Zbiór i przechowywanie chrzanu

Chrzan do zbioru

Oczywiście głównym zainteresowaniem chrzanem jest korzeń palowy. Ale młode, kiełkujące pędy można również zbierać i wykorzystywać wiosną. Z drugiej strony korzenie należy zbierać dopiero wtedy, gdy liście zaczną więdnąć jesienią. Wtedy wzrost korzeni jest zakończony. Ten moment przypada na koniec października. Korzenie palowe można następnie zebrać i przechowywać w całości lub tylko część można usunąć z ziemi. Dzięki dużej odporności na zimę rośliny można pozostawić do następnej wiosny i w razie potrzeby zbierać świeże. Jeśli nie jesteś zadowolony z wielkości korzeni, możesz zostawić chrzan w grządce na drugi rok, aby wiosną ponownie wykiełkował.

Przechowuj chrzan

Dość czasochłonnym, jeszcze sprzed lodówki sposobem na przedłużenie przydatności chrzanu jest przechowywanie go w wilgotnym piasku. Zebrane korzenie palowe są układane w stosy na zewnątrz w tak zwanych hałdach i zabezpieczane wilgotnym piaskiem, a także chronione przed mrozem. Łatwiejsze jest schłodzenie zbiorów. Optymalna temperatura wynosi od -2 do -5 °C. W jeszcze niższych temperaturach przechowywania korzeń traci swoją konsystencję i jędrność. W ten sposób chrzan może być używany przez kilka miesięcy, ale im dłużej jest przechowywany, musi tracić swoją charakterystyczną ostrość. Również chrzanu nie można suszyć ze względu na utratę smaku i ostrości.

Więcej informacji znajdziesz w naszym artykule Chrzan: Zbieraj i przechowuj prawidłowo.

Chrzan: stosować w kuchni i jako roślina lecznicza

Chrzan rozwija swój ostry zapach i smak tylko wtedy, gdy jest krojony lub miażdżony. W kuchni korzeń palowy powinien być używany tylko świeży, a nie ugotowany. Gotowanie lub smażenie traci smak i ostrość. Klasyczną formą przygotowania jest ubijanie i obróbka octem. Pasta ta jest często podawana z daniami rybnymi lub obfitymi daniami mięsnymi, takimi jak kwaśne mięso. W postaci kremu chrzanowego dostępne są różne połączenia smakowe. Na przykład chrzan żurawinowy jest często spożywany z dziczyzną.
Jeśli zdecydujesz się w czerwcu na usunięcie korzeni bocznych dla większego wzrostu, możesz zrobić z nich herbatę. Uważa się, że chrzan dzięki wysokiej zawartości witaminy C wzmacnia układ odpornościowy. Ponadto udowodniono jego działanie przeciwdrobnoustrojowe. Oprócz uzdrawiającego efektu po spożyciu, chrzan miał nawet w średniowieczu właściwości lecznicze, kiedy noszono go na szyi w postaci krążka.

Oprócz ostrego korzenia w kuchni można również wykorzystać naziemne kiełki chrzanu. Młode pędy krótko usmażone świetnie sprawdzają się na wiosnę jako przekąska. Z japońskim wasabi (Eutrema japonicum) - zwany też chrzanem japońskim - nie jest blisko spokrewniony z chrzanem, ale używa się ich bardzo podobnie. Charakterystyczne cechy: Wasabi jest dużo gorętsze i bardziej zielone. Ze względu na znacznie wyższą cenę za prawdziwe wasabi, zielonkawa pasta wasabi, która jest znana z kuchni japońskiej, zawiera zwykle dużą część tańszego chrzanu.