Citron: królowa cytryn

Włosi nazywają cytron cedro. Specjalny rodzaj cytryny z Dalekiego Wschodu staje się coraz bardziej popularny w tym kraju.

Zwłaszcza w miesiącach zimowych można kupić prawdziwy skarb w wyspecjalizowanych sklepach warzywnych: królewski cytron (Medycyna cytrusowa) – zwany także przez Włochów Cedro. Nawet jeśli od pierwszego wejrzenia nie wzbudza podziwu sękataną skórką, to intensywny zapach i aromatyczny smak owocu wielkości piłki ręcznej przekonuje. Dowiedz się poniżej, skąd pochodzi cytron i co jeszcze ma do zaoferowania.

Pochodzenie cytronu/Cedro

Przyjmuje się, że cytron pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej lub u podnóża Himalajów. Pewne jest, że cedro jest jednym z najstarszych gatunków cytrusów, obok mandarynki i pomelo. W źródłach historycznych owoce można znaleźć w wielu różnych miejscach: w pismach autorstwa Aleksander Wielki odkrył Cedro podczas podboju Starego Imperium Perskiego i skategoryzowane. Wraz z podbojem Jerozolimy cytrony trafiły do ​​Europy, a migranci przywieźli materiał sadzeniowy do Hiszpanii i południowej Europy. Później niektórzy migranci osiedlili się w Kalabrii i Sycylii, która do dziś jest jednym z głównych obszarów uprawy Cedri.

W buddyzmie i judaizmie intensywnie pachnące owoce przypisują rytualne znaczenie. Podczas gdy Żydzi używają nieskazitelnego cytronu jako etrogu na Święto Namiotów, buddyści dodają owoce odmiany Dłoni Buddy do ofiar na ołtarzu. W chińskich zwyczajach cedro oznacza zdrowie, szczęście i zadowolenie i często jest wręczane jako prezent w Nowy Rok.

Więcej informacji o niezwykłej odmianie cytronu Ręka Buddy a ich zastosowanie można znaleźć tutaj w naszym specjalnym artykule.

Charakterystyka cytronu/cedro

Każdy, kto lubi świeży smak i zapach cytryn, pokocha Cedro. Ponieważ nie tylko kwiaty pachną intensywnie, owocowo i świeżo, ale także ich liście, drewno i dojrzewające zimą owoce, które mogą pozostać na drzewie tygodniami. Podobnie jak kwiaty lawendy, owoce są również używane jako zapach do pokoju oraz w szafach.

Wykorzystanie cytronu/cedro w kuchni

W ekskluzywnej gastronomii skórkę używa się głównie do degustacji i ozdabiania różnych potraw, ale ostatnio stosuje się również miąższ. Jest on otoczony grubą warstwą białego mezokarpu, dzięki czemu proporcje miazgi są stosunkowo łatwe do opanowania.

W przypadku tak popularnego w południowych Włoszech cedri carpaccio owoce, które mogą ważyć do czterech kilogramów, są dokładnie uprawiane i krojone w cienkie plasterki. Plastry układane są na dużym talerzu i skropione solą, pieprzem i dobrej jakości oliwą z oliwek. Carpaccio cedri można łączyć z różnymi dodatkami, takimi jak radicchio, krewetki czy grillowany filet wieprzowy.

W innej formie plastry cedru posypuje się solą i dużą ilością oliwy z oliwek. Mozzarella Buffalo zawinięta w liść cedru jest wstawiana do piekarnika na kilka minut w temperaturze 220°C i włączana jest funkcja grilla. Mozzarella bawole rozgrzewa się, a liście cedru nabierają wspaniałych aromatów prażonych. Plaster cedru przybiera się następnie mozzarellą.

Oprócz tego, że jest używany jako przystawka i do degustacji dań głównych, cedro jest przerabiane na fantastyczną lemoniadę na zachodnim brzegu jeziora Garda. Uprawa i przetwarzanie Cedri ma w Saló długą tradycję. To tutaj rodzi się cedrata, znana ze swojego aromatu i orzeźwiającego smaku. Ponadto dżem, likier i oczywiście cytron są wytwarzane z cytronu. Wydobyte zapachy ze skórki cedru można znaleźć również w drogich perfumach.

Jeśli szukasz więcej niezwykłe owoce cytrusowe Jeśli jesteś zainteresowany, możesz przeczytać więcej tutaj.