Szafran: czerwone złoto

Szafran to wyjątkowa przyprawa nie tylko ze względu na ogromne ceny. Jedynie rączki kwiatów mają gorzki i pikantny aromat.

Szafran (Krokus sativus) należy do rodziny tęczówek (Iridaceae). Przy średniej cenie około 10 do 15 euro – za gram! – to najdroższa przyprawa na świecie. Dla porównania: cena grama złota oscyluje wokół 35 euro. Ponieważ szafran jest rodzajem krokusa, ma bulwę, a nie bulwę, jak często błędnie się zakłada. Bulwa z roku na rok wygaśnie. Szafran jest jednym z jesiennych krokusów, ponieważ jeździ i kwitnie dopiero w drugiej połowie roku. Niektórzy z jego krewnych, zwiastujących w naszych ogrodach wiosnę, różnią się od szafranu tym, że mają znacznie krótsze piętno. Dzięki szlachetnej przyprawie z Morza Egejskiego są one wyraźnie czerwone i długie. Są też jedynym organem szafranu, który ma charakterystyczny gorzki i pikantny smak i aromat. Na każdym z niebiesko-fioletowych kwiatów pojawiają się trzy takie cenne znamiona. Szlachetny gatunek krokusa powstał poprzez mutację spokrewnionego gatunku, który ma znacznie krótsze znamiona. W wyniku mutacji roślina, która ma zaledwie 15 cm wysokości, ma potrójny zestaw chromosomów. Dzięki temu szafran nie może tworzyć pyłków i jest sterylny. Rozmnażanie może odbywać się jedynie tzw. drogą wegetatywną. Największe obszary uprawy znajdują się w stale cieplejszych regionach Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, ale przy odrobinie umiejętności możesz również uprawiać szafran we własnym ogrodzie.

Synonimy: czerwone złoto

uprawiać szafran

Lokalizacja

W Europie szafran jest uprawiany głównie w krajach śródziemnomorskich, takich jak Włochy i Hiszpania. Jednak Iran ma największy udział w rynku wynoszący od 80 do 90%. Kraje te są szczególnie odpowiednie do uprawy szafranu ze względu na ich ciepło i wiele godzin nasłonecznienia. W każdym razie należy wybrać miejsce, w którym szafran będzie nadal otrzymywał mnóstwo promieni światła z jesiennego słońca, gdy kiełkuje. Ponadto zaletą jest dobrze przepuszczalna gleba z pewną ilością piasku. W każdym przypadku należy unikać zalegania wody. Jeśli gleba jest zbyt ciężka i nie odprowadza dobrze wody, można dodać piasek, aby uzyskać lepszy przepływ wody. Szafran można również uprawiać w doniczkach. Najlepsza do tego jest gleba bez torfu, taka jak nasza Plantura organiczna uniwersalna gleba używany. Ponadto dla szafranu ważne jest miejsce jak najbardziej osłonięte od wiatru.

Mnożenie i sadzenie

Czas sadzenia cebulek szafranu trwa od czerwca do sierpnia. Głębokość sadzenia powinna wynosić od 10 do 15 cm, a odległość w rzędzie powinna wynosić 10 cm. Bulwy kiełkują tej samej jesieni i kwitną w październiku. Szafran jest rośliną wiecznie zieloną – liście pozostają na swoim miejscu podczas zimnych miesięcy i wysychają dopiero następnej wiosny. Jednak w temperaturach od -15 °C może powoli, ale z pewnością stać się krytyczny dla przetrwania szafranu.

Jak już wspomniano, szafran jest sterylny dzięki zestawowi triploidalnych chromosomów. Rozmnażanie przez nasiona (tzw. rozmnażanie generatywne) jest zatem wykluczone. Szlachetna przyprawa może być rozmnażana wyłącznie bezpłciowo (tzw. rozmnażanie wegetatywne). Jak zwykle w przypadku krokusów, bulwy szafranu rozwijają bulwy potomne u podstawy bulw. Te z kolei można wykopać z ziemi i posadzić latem przyszłego roku.

podlewanie i nawożenie

Jeśli chodzi o zaopatrzenie w wodę, najważniejszą rzeczą dla szafranu jest to, że nie musi doświadczać nasiąkania wodą. Dodatkowe podlewanie jest właściwie konieczne tylko przy ekstremalnej suchości i upale późnym latem i jesienią. Przy uprawie w doniczce nie jest wymagane dodatkowe nawożenie. W przypadku sadzenia szafranu w grządce wystarczy wiosną wzbogacić glebę dawką głównie organicznego nawozu długoterminowego. Nasz jest idealny Uniwersalny nawóz organiczny Plantura.

Szafranopieka

Generalnie szafran nie jest szczególnie podatny na szkodniki i choroby. Niemniej jednak po pewnym czasie grzyby przenoszone przez glebę mogą powodować problemy w tym samym miejscu i zagrażać życiu bulwy. Dlatego po czterech latach lokalizacja tęczówki powinna zostać zmieniona w każdym przypadku. Norniki lubią wszystkie cebulki i bulwy, więc nie jest pewne, czy gryzonie zostawią część bulwy szafranu na następny pęd. Powodem, dla którego uprawa szafranu jest szczególnie wydajna i skuteczna w cieplejszych regionach, są panujące tam dość ciepłe temperatury, nawet jesienią. Temperatura około 15 °C jest idealna dla szafranu, aby zapewnić dobry i niezawodny rozwój kwiatów. W okresie wczesnej jesieni nie są one tutaj niezawodnie osiągane w sposób ciągły. Dzieje się to kosztem liczby cebul, które kwitną, a tym samym zmniejszają plony.
Jeśli jesteś Uprawiaj sam szafran Jeśli chcesz, zapoznaj się z naszą instrukcją montażu.

Szafran: zbiory i przechowywanie

Plon powierzchniowy szafranu jest stosunkowo niski. Aby móc sprzedać 1 kg szafranu, trzeba mieć 10 000 m² Od 150 000 do 200 000 cebulek szafranu rośnie i kwitnie. Prowadzi to do niezwykle wysokich kosztów na gram. Ponadto zbiór szafranu to praca czysto ręczna. Wprawnej osobie udaje się zebrać zaledwie 60 do 80 g cennej przyprawy dziennie. Czas zbiorów jasnoczerwonych laski szafranu jest ograniczony do dwóch do trzech tygodni w październiku. Tak zwane przerzedzanie pęsetą lub, jeśli ćwiczysz, paznokciami, opisuje oddzielenie stylizacji od pozostałego sterylnego kwiatu. Można to zrobić albo bezpośrednio na roślinie, pozostawiając ozdobne fioletowe płatki, albo najpierw zebrać cały kwiat. Następnie znamiona są później oddzielane od reszty kwiatu. W każdym razie zbiory w godzinach porannych są korzystne. W ten sposób wrażliwe blizny mogą być chronione przed ekstremalnym promieniowaniem słonecznym i utratą aromatu.

Aby zachować szafran, znamiona można suszyć po zbiorach. To bardzo szybko. Na słońcu proces trwa maksymalnie godzinę. Po procesie suszenia ołówki straciły około 40% swojej świeżej wagi. W większości przypadków uchwyty przechowywane są w całości w postaci typowych nitek szafranu. Rzadko są mielone na proszek. Bardzo łatwo go pomylić z proszkiem uzyskanym z kłącza kurkumy. Fałszywy proszek szafranowy, który w rzeczywistości jest kurkumą, można znaleźć na rynku i jest bardzo lukratywnym biznesem dla fałszerza. Jeśli nitki szafranu są hermetycznie zamknięte i zabezpieczone przed światłem, mogą być używane nawet przez dwa lata bez utraty aromatu. Ciemne przechowywanie również dłużej utrzymuje kolor szafranu.
Więcej informacji znajdziesz w naszym artykule Szafran: Zbieraj i przechowuj czerwone złoto prawidłowo.

Szafran: zastosowania i składniki

Szafran słynie z żółto-czerwonego koloru i gorzko-pikantnego smaku. Za przebarwienia odpowiadają karotenoidy. Jest również bardzo popularny do intensyfikacji koloru różnych potraw w kuchni. Ale nawet w minionych wiekach barwniki szafranu były używane do barwienia na wiele różnych sposobów. Na przykład był używany do imitowania koloru złotego liternictwa.
Zawarta w nim gorzka substancja znana jest również jako gorzka szafran. Jeśli do uszlachetniania różnych potraw używa się szafranu, nigdy nie należy go gotować zbyt długo. Jeśli czas gotowania będzie zbyt długi, na końcu kolor może być mniej intensywny, a smaki znikną. Najlepiej jest przygotować ołówki w letniej wodzie i włożyć je do rondla dopiero pod koniec przygotowania. Jeśli szafran ma być używany w postaci proszku, najlepiej zawsze zmielić go na świeżo, aby przygotować posiłek.
Szafran jest szczególnie popularny w perskich potrawach z ryżu. Ale jest też kilka klasyków w kuchni europejskiej, które są wyrafinowane szafranem:

• Paella: hiszpańskie danie z ryżu, często z owocami morza.
• Bouillabaisse: zupa z ryb i owoców morza z Prowansji.
• Risotto alla milanese: risotto w stylu mediolańskim.
• Lusskatter: szwedzkie ciasto twarogowe.

Podsumowując, szafran jest wyjątkowy pod wieloma względami. Ale jeśli nie chcesz obejść się bez szlachetnej przyprawy, możesz przy odrobinie wprawy i staranności uniknąć wysokich cen, uprawiając ją we własnym ogrodzie.