Pasternak: wszystko, czego potrzebujesz do uprawy w ogrodzie

Pasternak był zapomniany przez długi czas. Chcielibyśmy ponownie spopularyzować korzeń i ujawnić, na co należy zwrócić uwagę przy uprawie w ogrodzie.

pasternak (Pastinaca sativa) stają się coraz bardziej popularne. Nic dziwnego, ponieważ zawierają cenne składniki, takie jak witaminy i minerały, i można je wykorzystać na wiele sposobów w kuchni. Dlaczego więc nie wyhodować dawno zapomnianego warzywa w ogrodzie? Powiemy Ci wszystko, co musisz wiedzieć o uprawie aromatycznego korzenia: Od pochodzenia i Znajdziesz w tym wszystko Przedmiotów.

Przede wszystkim chcielibyśmy oświecić nazwę modnego warzywa: czy nazywa się ono „pasternak” czy „pasternak”? Według Dudena oba są poprawne. Jednak w obu przypadkach liczba mnoga to „pasternak”. W przeszłości korzeń nazywano również marchewką baraniną lub korzeniem bagiennym. To mówi nam, kto jako pierwszy zasmakował w tym warzywie: a mianowicie zwierzęta dzikie i hodowlane. Oprócz uprawianej formy pasternaku (

Pastinaca sativa subsp. sativa zm. sativa) wciąż jest dzika forma Pastinaca sativa subsp. sativa zm. pratensis. Rośnie na łąkach, na granicach pól lub na ugorach.

W przeciwieństwie do pasternaku hodowlanego, który ma gruby korzeń, korzeń jego dzikiego poprzednika jest znacznie cieńszy. Jednak oba należą do rodzaju pasternak (pastinaca) i do rodziny baldaszkowatych (Apiaceae). Bliskimi krewnymi pasternaku są na przykład marchewka (Daucus carota subsp. sativus), koperek (Anethum graveolens) lub Pietruszka (Petroselinum crispum sp. chrupiące). Białawo-żółty korzeń pasternaku jest zatem często mylony z korzeniem pietruszki. Jednak pasternak jest znacznie bardziej aromatyczny, słodszy i bardziej pikantny niż korzeń pietruszki.

Ze względu na wysoką zawartość witamin, minerałów i olejków eterycznych pasternak jest cennym pokarmem. Możliwości zastosowania w kuchni są niemal nieograniczone: jako puree, na parze, w piekarniku duszona lub smażona na frytki – korzeń zawsze pięknie się układa i smakuje niepowtarzalnie Pikantny. W naturopatii zarówno korzenie i owoce, jak i suszone liście są używane na przykład przy problemach żołądkowych lub gorączce.

Pochodzenie i właściwości pasternaku

Pasternak pochodzi z południowej i środkowej Europy i był ceniony już przez starożytnych Rzymian. Stamtąd już w czasach rzymskich dotarł na tereny dzisiejszych Niemiec i Austrii. Karol Wielki zalecił uprawę odżywczego korzenia, a sok z pasternaku był używany w czasach zarazy Był nawet używany jako lekarstwo na czarną śmierć, dzięki czemu zyskał przydomek „Pestinake”. W średniowieczu pasternak miał podobny status jak ziemniak w czasach nowożytnych: był podstawowym pożywieniem. Do połowy 18. Na początku XIX wieku warzywo korzeniowe było wysoko cenione w Niemczech, aż do momentu, gdy Ziemniak (Solanum tuberosum) i marchewka została przemieszczona.

W innych częściach Europy – takich jak Wielka Brytania, Skandynawia czy Holandia – pasternak nigdy nie stracił na popularności. Tym, co sprowadziło warzywa z powrotem na niemieckie talerze, było tak naprawdę rolnictwo ekologiczne: tam pasternak ponownie znalazł coraz większe zastosowanie, tak że powoli wraca do naszych kuchni i ogrodów trzymany. Pasternak jest teraz prawdziwym modnym warzywem, a nawet znajduje swoje miejsce w kuchniach dla smakoszy. W sezonie 2011/12 został wybrany „Warzywem Roku”.

Pasternak jest rośliną dwuletnią, ale w ogrodnictwie zwykle uprawia się go tylko raz w roku. Już w pierwszym roku tworzą wydłużony burak z pogrubionym wierzchołkiem. Może mieć do sześciu centymetrów grubości i ma żółtawo-biały kolor. Może również ważyć do 1,5 kilograma i mieć do 40 centymetrów długości. Zwykle kwitnie dopiero w drugim roku. W rzadkich przypadkach w pierwszym roku pasternak rozwija baldachy kwiatowe na szypułkach rośliny, które mogą osiągnąć nawet 120 centymetrów wysokości. Liście rozprowadzają przyjemny, aromatyczno-słodki zapach. Liście wyglądają podobnie do selera, są pierzaste lub podwójnie pierzaste i mają do siedmiu par małżowin.

Rodzaje i odmiany pasternaku

Na całym świecie znanych jest 14 gatunków pasternaku, które występują w Europie i Azji. Jednak tylko jedyny rodzaj pasternaku pochodzącego z Europy Środkowej jest interesujący do uprawy. Ze względu na wzmożoną uprawę w rolnictwie ekologicznym hodowanych i rozwijanych jest coraz więcej nowych odmian pasternaku. Przedstawiamy Państwu kilka dobrze dobranych sprawdzonych, starych i nowych, obiecujących odmian.

Jakie rodzaje pasternaku są szczególnie polecane?

• ˈBiały królˈ: Ta stara odmiana charakteryzuje się raczej krótkimi korzeniami. Dlatego nadaje się również do uprawy na glebach ciężkich.
• ˈPół-długie białeˈ: Również dobrze ugruntowana odmiana, która jak sama nazwa wskazuje, ma korzenie średniej długości 20-30 cm.
• ˈAromatyˈ: Ta nowa odmiana zachwyca przede wszystkim swoim szczególnie słodkim i orzechowym smakiem, ale ma mniejszą moc.
• mitraˈ: Ta odmiana jest również średnio długa i wyjątkowo łatwa w pielęgnacji.
• ˈPusta koronaˈ: Odmiana pochodząca z Anglii, której korzenie dorastają do około 30 cm długości.
• ˈBig Dernˈ: Korzeń tej odmiany jest raczej gruby niż długi. Dlatego dobrze radzi sobie na cięższych glebach.
• ˈTurgaˈ: Ta odmiana jest wyjątkowo odporna na mróz i dlatego może pozostawać w grządce aż do wiosny.
• ˈBiały klejnotˈ: Odmiana ma krótkie, białe korzenie i nadaje się również do uprawy na glebach ciężkich.

Kupowanie pasternaka: należy zwrócić na to uwagę

Kupując pasternak, musisz zdecydować, czy chcesz samemu zasiać warzywa, czy kupić gotowe młode rośliny. Wysiew pasternaka w odpowiedniej odległości nie jest taki łatwy. Ponadto sadzonki muszą być później odseparowane na odpowiednią odległość. Dzięki temu łatwiej jest pozyskać wczesne młode rośliny. Należy jednak pamiętać, że rośliny są droższe od nasion.

Wybór odmiany odgrywa ważną rolę zarówno przy zakupie nasion, jak i roślin. Kup odmianę, która będzie dobrze rosła w Twoim domu. Kupując młode rośliny, należy również upewnić się, że rośliny robią zdrowe i witalne wrażenie. Liście nie powinny być uszkodzone. Ponadto na roślinie nie powinno być żadnych oznak chorób ani szkodników. Powąchaj również bryłę korzeniową, aby sprawdzić, czy pachnie zgnilizną. Młode rośliny można znaleźć w szkółkach, na cotygodniowym targu lub w Internecie

Co należy wziąć pod uwagę kupując pasternak?

• Decyzja między nasionami a młodymi roślinami
• wybór odmiany
• Zdrowe, żywotne młode rośliny
• Wolne od szkodników i chorób
• Bez nieprzyjemnego zapachu

rosnący pasternak

Jeśli nie chcesz już rezygnować z pasternaku na talerzu, zdecyduj się na odpowiednią odmianę i Jeśli kupiłeś już nasiona lub młode rośliny, to nie ma nic złego w ich uprawie we własnym ogrodzie Sposoby. Powiemy Ci, gdzie pasternak najlepiej czuje się w domu i poinstruujemy, jak wyhodować pikantny korzeń.

Idealne miejsce na pasternak

Pasternak czuje się szczególnie dobrze w słonecznym lub półcienistym miejscu w ogrodzie. Szczególną uwagę należy zwrócić na glebę: tutaj można wiele zepsuć przy uprawie pasternaka. Idealna jest dobrze przepuszczalna, luźna gleba, najlepiej gliniasta, piaszczysta. Pasternak nie radzi sobie z ubitą, zbitą glebą, w najgorszym przypadku korzenie rozgałęziają się. Dlatego przed uprawą gleby ciężkie należy dokładnie spulchnić i przeszlifować.

Aby warzywo korzeniowe mogło rozwinąć swój pikantny aromat, potrzebuje wystarczająco bogatej w próchnicę gleby. Jeśli tak nie jest w Twoim przypadku, przed sadzeniem powinieneś wsypać do gleby dużo kompostu. Ważne jest również, aby unikać zalegania wody, w przeciwnym razie korzenie zaczną gnić. Ponadto pasternak nie lubi zbyt kwaśnego smaku – optymalna jest wartość pH między 5 a 7. Gleby zbyt kwaśne należy więc przed uprawą wapnować.

Jakie wymagania co do lokalizacji i gleby ma pasternak?

• Lokalizacja słoneczna lub półcienista
• Głęboka, luźna gleba
• Gleby gliniaste są idealne
• Wysoka zawartość próchnicy
• Jednolita wilgotność gleby
• Brak nasiąkania wodą i zagęszczania
• pH: 5,5 - 7

Uprawa pasternaka: instrukcje

Pasternak można uprawiać do zbiorów między jesienią a zimą. W tym celu nasiona można wysiewać najwcześniej od połowy do końca marca. Najpóźniejszy termin siewu to koniec czerwca.

Wskazówka: Idealna prekultura dla pasternaku to jedna nawóz zielony, który głęboko spulchnia glebę. Odpowiednie są na przykład łubin (łubin). Należy jednak unikać uprawy pasternaka bezpośrednio po innych roślinach baldaszkowatych, takich jak marchew, pietruszka, Koper włoski (Foeniculum vulgare) lub koperkiem. W przeciwnym razie może wzrosnąć inwazja chorób lub szkodników. Właściwy jest czteroletni okres oczekiwania między uprawami wszystkich rodzajów baldaszków.

Dobrze przygotuj grządkę przed siewem lub sadzeniem, rozluźniając ją głęboko i ostrożnie. Z łóżka należy usunąć kamienie i chwasty. Możesz zrobić chudą ziemię z prezentem kompost lub z nawozem o organicznym działaniu długofalowym - takim jak nasz Uniwersalny nawóz organiczny Plantura – Wzbogać, aby stworzyć najlepsze warunki do uprawy pasternak. Jako alternatywę możesz również użyć wysokiej jakości i bogatej w składniki odżywcze gleby warzywnej, takiej jak Plantura organiczna gleba pomidorowo-warzywna, stosowanie. Teraz utwórz bruzdy nasienne o głębokości dwóch centymetrów w odległości około 35 centymetrów.

Następnie nasiona umieszcza się w odległości 10 do 15 centymetrów i przykrywa ziemią. Nasiona są następnie podlewane i utrzymywane w równomiernej wilgotności. Ale bądź ostrożny: pasternak nie toleruje zbyt dużej wilgoci. W zależności od pogody pasternak kiełkuje po dwóch do trzech tygodniach. Jeśli pasternak został wysiany zbyt gęsto, można go wyizolować po czterech do pięciu tygodniach w odległości od 10 do 15 centymetrów. Zakupione młode rośliny sadzi się również w rozstawie rzędów 35 centymetrów i odległości sadzenia od 10 do 15 centymetrów tylko tak głęboko, jak w doniczce.

Przewodnik krok po kroku dotyczący uprawy pasternaka:

• Poluzuj dobrze łóżko
• Wzbogać kompostem lub długo działającym nawozem organicznym
• Utwórz bruzdy nasienne
• Głębokość siewu: 2 cm
• Rozstaw rzędów: 35 cm
• Odległość sadzenia: 10 - 15 cm
• odlew
• Nie trzymaj zbyt wilgotno
• Czas kiełkowania: 2 - 3 tygodnie
• Możliwie. sporadycznie po 4 – 5 tygodniach

Wskazówka: Na grządce pasternak można bardzo dobrze uprawiać z sałatą lub rzodkiewką. Są dojrzałe, zanim pasternak stanie się naprawdę duży. Cebula doskonale sprawdza się również jako sąsiadka łóżka.

Dbanie o pasternak: Prawidłowo podlewaj i nawozić

Pasternak ma stosunkowo długi okres uprawy od 160 do 200 dni. A przy tak długim czasie spędzonym na łóżku naturalnie trzeba wykonywać prace konserwacyjne. Po pierwsze, należy regularnie oczyszczać grządkę z chwastów, aby pasternak mógł rosnąć w spokoju i bez konkurencji.

Wskazówka: Liście pasternaku są fitotoksyczne. Oznacza to, że kontakt ze skórą w połączeniu z promieniowaniem UV może spowodować oparzenia. Dlatego podczas pielęgnacji pasternaku noś rękawiczki.

Regularnie podlewaj pasternak, aby gleba była równomiernie wilgotna, ale nie mokra. Jeśli gleba jest zbyt sucha, korzenie mogą pęknąć. Jeśli natomiast jest stale zbyt wilgotny, na korzeniach może zacząć rozwijać się pleśń. Dlatego przed podlaniem sprawdź palcem wilgotność gleby.

Chociaż pasternak jest jednym z ciężkich pokarmów, nie wymaga intensywnego nawożenia. Przy zbyt dużej ilości nawozu liście mają tendencję do wyrastania na niepożądaną wysokość, podczas gdy korzenie pozostają małe. Jeśli przed sadzeniem wzbogaciłeś glebę kompostem lub nawozem o długotrwałym działaniu organicznym, często nie jest konieczne dodawanie większej ilości nawozu. Drugą dawkę można podać, gdy sadzonki mają około 10 do 15 centymetrów wysokości. Wtedy idealnie można nawozić nawozem o długotrwałym działaniu organicznym w niewielkich ilościach. Nasz Plantura Organiczny nawóz uniwersalny jest do tego idealny, ponieważ składniki odżywcze są uwalniane powoli i delikatnie do rośliny, a nawóz wspomaga również życie gleby. To z kolei zapewnia dobrą strukturę gleby, co jest szczególnie ważne w przypadku warzyw korzeniowych.

Jak właściwie pielęgnuje się pasternak?

• Regularnie wyrywać chwasty
• Utrzymuj glebę wilgotną, ale nie mokrą
• Nawóz lub kompost przed sadzeniem
• Nawozić ponownie, gdy sadzonki osiągną wysokość 10-15 cm

Zbieranie i przechowywanie pasternaku

Od października, po 180-200 dniach w grządce, można zbierać pierwsze pasternak. Najłatwiej to zrobić za pomocą widelca do kopania. Użyj tego, aby delikatnie rozluźnić glebę, a następnie ostrożnie wyciągnij pasternak. Przy 30 roślinach na metr kwadratowy plon wynosi około sześciu do ośmiu kilogramów. Z zebranego pasternaku odetnij liście do około jednego centymetra.

Wskazówka: Zieleń pasternaku może być również świeża stosowana w kuchni. Nie wyrzucaj, ale spróbuj na przykład jako przyprawę do zup, sosów lub sałatek.

Zebrane korzenie najlepiej czują się w temperaturze około 0°C, przy dużej wilgotności i lekko przysypanym piaskiem. Działa to dobrze na przykład w piwnicy w pudełku z piaskiem. W ten sposób korzenie utrzymują się długo do następnej wiosny. Ponieważ jednak korzenie są całkowicie odporne, możesz po prostu zostawić pasternak na grządce i zbierać świeże, kiedy tylko są potrzebne. Ale kto ma złe doświadczenia z? norniki lub myszy, lepiej jesienią wyjąć pasternak z ziemi. Są prawdziwą gratką dla niechcianych gryzoni zimą.

Wskazówka: Im dłużej pasternak jest przechowywany, tym smak staje się cierpki. Jeśli chcesz tego uniknąć, możesz również zamrozić korzenie. W zależności od smaku kroi się je w paski lub kostki, krótko blanszuje, a następnie zamraża.

Jak zbiera się i przechowuje pasternak?

• Od października przez całą zimę
• Ostrożnie spulchnij glebę widłami do kopania
• Wyciągnij pasternak
• cięte liście
• Przechowuj w piwnicy pokrytej piaskiem
• Upewnij się, że jest wystarczająca wilgotność
• Albo zblenduj i zamroź

Jeśli chcesz wygrać własne nasiona pasternaku, to bardzo proste. Wybierz kilka silnych roślin do rozmnażania nasion i zostaw je na grządce na zimę. Pasternak, który zakwitł w pierwszym roku, nie nadaje się do produkcji nasion. Pasternak, który zakwita w drugim roku, przynosi później duże, zdolne do kiełkowania nasiona. Najlepszy czas na zbieranie nasion to moment, w którym baldachy zmieniają kolor na jasnobrązowy. Następnie susz nasiona przez kilka dni i przechowuj w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu do przyszłego roku.

Składniki, smak i zastosowanie pasternaku

Nic dziwnego, że pasternak staje się coraz bardziej popularny, bo jego skład przekonuje: zawiera cztery razy więcej błonnika, potasu, białka i witaminy C niż marchewka. Ponadto 100 gramów pasternaku zawiera tylko 59 kalorii.

100 gram pasternaku zawiera:

• 82 gramy wody
• 523 mg potasu
• 47 mg wapnia
• 82 mg fosforu
• 18 mg witaminy C

Inne składniki wielkiego korzenia to także bergapten, ksantotoksyna i imperatoryna. Godna uwagi jest również niska zawartość azotanów. Pod względem smaku korzeń jest najprawdopodobniej gdzieś pomiędzy marchewką a selerem. Smakuje łagodnie, nieco słodko, bardzo pikantnie, a czasem cierpko. Korzenie świetnie nadają się do zup i przecierów. Puree z pasternaku można przygotować w taki sam sposób, jak puree ziemniaczane.

Warzywa są również pyszne pieczone w piekarniku razem z innymi warzywami korzeniowymi i ziemniakami oraz podawane z dipem ziołowym. Ale pasternak również smakuje bardzo dobrze na surowo i urozmaica każdą sałatkę. Pasternak jest coraz częściej alternatywą dla chipsów ziemniaczanych: smażone chipsy z pasternaku to pyszna przekąska. Ponadto z korzeni pasternaku można zrobić gęsty syrop, który można wykorzystać jako alternatywny słodzik. Pasternak jest również używany w ziołolecznictwie. Mówi się, że korzenie mają działanie moczopędne, a tym samym pobudzają apetyt.