spis treści
- Ciekawostki o cykorii
- Czy cykorię można jeść na surowo?
- Alternatywne opcje przygotowania
- Często Zadawane Pytania
Cykoria (Cichorium intybus var. Foliosum) to popularne warzywo zimowe, które można przyrządzać na wiele sposobów. W tym artykule wyjaśnimy, czy cykoria może być spożywana na surowo.
W skrócie
- Cykoria może być spożywana na surowo i nie jest trująca
- bardzo dobrze komponuje się z sałatkami
- można również smażyć lub gotować na parze
- traci dużą część substancji gorzkich w wyniku dalszej obróbki
Ciekawostki o cykorii
Cykoria była uprawiana w połowie XIX wieku. Odkryta jako żywność w XIX wieku i od wielu lat jest popularną sałatką. W lokalnych regionach cykoria jest dostępna przez cały rok, ale jej rzeczywisty sezon trwa od października do kwietnia. Sałatka zimowa jest bardzo popularna ze względu na jej obfity smak, a jednocześnie jest bardzo zdrowa. Zawiera tylko 15 kalorii na 100 gramów i dostarcza wielu ważnych składników odżywczych:
- Witamina B1 i B2
- Karotenoidy
- fosfor
- potas
- wapń
Notatka: Cykoria jest również odpowiednia dla diabetyków i reumatyków.
Czy cykorię można jeść na surowo?
Surowa cykoria jest świetna jako sałatka. Po prostu pokrój go w cienkie paski, a następnie wymieszaj z wybranymi składnikami. Cykoria bardzo dobrze komponuje się z obfitymi serami, takimi jak niebieska pleśń, ser owczy czy gorgonzola. Owoce również bardzo dobrze komponują się z sałatką zimową, ponieważ równoważą jej gorzki aromat. Możliwe są między innymi następujące owoce:
- Owoce cytrusowe
- Jabłka
- Gruszki
-
Banany
- Winogrona
Wskazówka: Większość gorzkich substancji znajduje się w szypułce cykorii. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, po prostu odetnij szypułkę cykorii.
Alternatywne opcje przygotowania
Cykoria może być bez wahania spożywana na surowo, ale nadaje się również do dalszego przetwarzania. Smażenie i gotowanie na parze powoduje, że sałatka nie tylko traci większość gorzkich substancji, ale także nabiera lekko słodko-orzechowego aromatu. Cykoria staje się szczególnie łagodna, jeśli podczas gotowania na parze dodasz do wody trochę cukru. Szczególnie popularne są następujące dania z cykorią:
- Zapiekanki
- Zupy
- cykoria nadziewana mięsem mielonym
- Przekąski z dipami
- Zapiekane z serem i szynką
Wskazówka: Aby cykoria nie szarzała podczas gotowania na parze, dodaj trochę soku z cytryny do wody.
Często Zadawane Pytania
Przy zakupie upewnij się, że cykoria jest jędrna i nie ma brązowych lub zwiędłych plam. Po jego wyglądzie można również stwierdzić, czy zawiera dużo gorzkich substancji. Im większe bulwy cykorii i im bardziej zielone liście, tym bardziej gorzki smak.
Surową cykorię można przechowywać przez kilka dni w komorze na warzywa w lodówce.
Cykoria czerwona i biała różnią się nie tylko kolorem, ale także smakiem. Odmiana biała smakuje cierpko i ma lekko gorzko-słodką nutę, podczas gdy czerwona cykoria jest nieco łagodniejsza, ale bardziej pikantna.
