Uprawa szafranu: sadzenie, pielęgnacja i rozmnażanie

To najdroższa przyprawa świata – szafran. Pokażemy Ci, czy i jak możesz wyhodować tę niezwykłą przyprawę we własnym ogrodzie.

z Szafran (Krokus sativus) dania są nie tylko przyprawione, ale dopracowane. Jeden gram cennej przyprawy kosztuje od 10 do 20 euro, w zależności od jakości. Jesienny krokus dobrze rozwija się również na naszych szerokościach geograficznych, nawet jeśli nie można go często zbierać. Udzielamy wskazówek dotyczących sadzenia, pielęgnacji i użytkowania krokusa szafranowego.

Krokus szafranowy: pochodzenie i właściwości

Wieloletni szafran krokus z rodziny irysów (Iridaceae) pochodzi z Morza Egejskiego. Uprawiana jest głównie w ciepłych regionach śródziemnomorskich i na Bliskim Wschodzie. Szafran jest tylko przypadkowo zmutowany z pokrewnych gatunków krokusów 

Krokus Cartwrightianus rozwinięty. Z jednej strony rozwinęły się większe kwiaty, z drugiej strony znacznie dłuższe i większe nitki stylistyczne, na których osadzone są znamiona. To właśnie te charakterystyczne, długie, ciemnoczerwone nitki szafranu są istotne w uprawie szafranu. Zawierają lekko gorzki, pikantny aromat szafranu oraz mocną moc barwiącą. Te nitki szafranu tworzą się podczas kwitnienia purpurowego jesiennego krokusa w październiku do listopada. Jednak delikatne uchwyty nie tolerują temperatur poniżej 15 °C, więc przyprawę szafranową można właściwie zbierać tylko w bardzo łagodnych regionach uprawy winorośli. We wszystkich innych obszarach warto jednak sadzić szafran ze względu na jego walory ozdobne niska pielęgnacja i późny okres kwitnienia, który przypomina nam o dawnym kwitnieniu krokusów na wiosnę.

uprawiać szafran

Uprawa tej cennej rośliny szafranu nie jest łatwa, ponieważ stawia wysokie wymagania jej lokalizacji. W pojedynczych przypadkach uprawa tej drogiej przyprawy może się jednak udać również w osłoniętych i ciepłych miejscach w naszych przydomowych ogrodach. Jednak aby móc zebrać jakąkolwiek znaczącą ilość, trzeba by wyhodować około 150 kwiatów na 1 g suszonych nitek szafranu.

Właściwa lokalizacja dla szafranu

Rośliny szafranu preferują suche, nasłonecznione stanowiska na luźnej, piaszczystej i wapiennej glebie. Za wszelką cenę należy unikać podlewania, w przeciwnym razie bulwy i korzenie szybko gniją w glebie. Niezależnie od tego, czy jest w doniczce, czy na łóżku, krokus szafranowy woli być osłonięty od wiatru i ciepły. Zwiększa to szansę na zebranie łodyg jesienią. W tym celu jesienny krokus potrzebuje podczas kwitnienia stałej temperatury około 15°C, nawet we wrześniu i październiku.

roślinny szafran

Szafran jest rozmnażany tylko wegetatywnie, dlatego małe cebulki szafranu sadzi się bezpośrednio w ziemi. Małe bulwy można sadzić bezpośrednio w ziemi lub w doniczce od lipca do końca sierpnia. Do uprawy szafranu w doniczce donica powinna być odpowiednio duża, co ułatwi późniejsze nawożenie. Doniczka powinna pomieścić co najmniej 10 litrów na pojedynczą bulwę, która również późną jesienią rozmnaża się pod ziemią i tworzy bulwy potomne. Pod uprawę doniczkową szczególnie polecana jest gleba doniczkowa bogata w składniki odżywcze. Zamiast szkodliwego dla klimatu torfu polecamy glebę o wysokiej zawartości kompostu, która magazynuje wilgoć i dostarcza składników odżywczych przez długi czas. Podłoże doniczkowe powinno być wzbogacone co najmniej 30% piaskiem, perlitem, łamaną lawą lub grubo łamanymi cegłami. Na dnie doniczki należy wypełnić warstwę drenażową o wysokości co najmniej ¼ wysokości doniczki. Do tego nadają się łamane cegły, keramzyt lub kamyki.

Bulwy szafranu umieszcza się na głębokości 15 cm, w odstępie około 15 cm. Aby chronić bulwy przed nornikami, podczas sadzenia można użyć kosza na norniki.

W trosce o krokusy szafranowe

Po posadzeniu szafran początkowo nie wymaga podlewania, ponieważ bulwy zawierają wystarczającą ilość wody do ukorzenienia się i pączkowania. W dalszej uprawie okazjonalne podlewanie w ekstremalnych upałach i suchości późnym wrześniem lata w zupełności wystarcza do zasilenia bulwy w wyczerpujące kwitnienie. W okresie spoczynku od maja do sierpnia nie należy w ogóle podlewać szafranu, ponieważ nie ma on teraz liści ani kwiatów.

Jeśli szafran uprawiany jest w doniczce, zapewni go roczna dawka głównie organicznego nawozu o powolnym działaniu, takiego jak nasz Organiczny nawóz kwiatowy Plantura, niezbędne składniki odżywcze dla wspaniałych kwiatów i mocnych zielonych liści. Nawóz można wprowadzać każdej wiosny podczas przesadzania lub po prostu rozprowadzić widłami na powierzchni gleby doniczkowej. Nawet podczas uprawy w wyrośniętej glebie wiosną można podkopać trochę nawozu organicznego.

Zaleca się przesadzanie szafranu co 3-5 lat lub sadzenie w innym miejscu. Kopanie i przesadzanie powinno odbywać się w okresie odpoczynku od kwietnia do września. Liście przypominające szczypiorek pozostają na miejscu zimą i, w zależności od temperatury i pogody, powracają dopiero w kwietniu.

Wskazówka: Szafran jest rośliną wieloletnią i przy dobrej pielęgnacji będzie Ci służyła przez wiele lat. Jest jednak również nietolerancyjna wobec siebie. Przed zasadzeniem nowego szafranu na tej samej powierzchni powinna odbyć się 10-letnia przerwa w uprawie.

pomnóż szafran

Roślina tęczówki o wysokości około 10 do 15 cm ma potrójny zestaw chromosomów ze względu na jej niezwykłe pochodzenie genetyczne. Dlatego jest sterylny i nie może wytwarzać nasion zdolnych do kiełkowania. Dlatego szafran nie może być rozmnażany z nasion, ponieważ nie ma nasion szafranu. Jedyny sposób na rozmnażanie to bulwy potomne. Po kwitnieniu szafranu późną jesienią, krokus wegetatywnie rozwija małe bulwy, które mają dokładnie ten sam materiał genetyczny, czyli są naturalnymi klonami rośliny matecznej. Można je wykopywać po obumarciu liści w kwietniu i przesadzać pojedynczo. Przy dobrych warunkach liczba cebul potomnych co roku podwaja się, dzięki czemu szafran można szybko rozmnażać.

Zimowy krokus szafranowy

Stosunkowo wytrzymały krokus szafranowy toleruje w glebie temperatury do -10 °C, w niższych temperaturach staje się krytyczny. Okrycie z gałęzi jodłowych lub gruba warstwa liści może również chronić przed zimnem. Cebule szafranu sadzone w doniczkach powinny być zimowane bez mrozu, ale absolutnie chłodne i z niewielkim podlewaniem w pomieszczeniu.

Szafran jako przyprawa: zastosowania i składniki

Szafran ma silne właściwości smakowe i barwiące, dlatego w gotowaniu należy go używać z umiarem. Nici zawierają trzy główne składniki: crocin, pikrocrocin i safranal. Ten ostatni w dużej mierze odpowiada za typowo wędzony, pikantny smak szafranu. Krocyna i inne barwniki roślinne, takie jak ksantofile i karotenoidy, barwią dania z ryżu i makaronu, likiery, kosmetyki i wypieki na żółto słoneczne. Jednak w przypadku przedawkowania szafranu szybko pojawiają się gorzkie substancje, które zawiera, a dzienna dawka 1,5 grama może prowadzić do halucynacji, drgawek, a nawet śmierci. Jednak ta ilość nigdy nie zostanie przekroczona, jeśli szafran jest używany tylko jako przyprawa w kuchni. W medycynie ludowej ta droga przyprawa jest nadal używana jako lekarstwo. Szafran ma działanie poprawiające nastrój, uspokajające, trawienne i przeciwgorączkowe i jest ważnym składnikiem szwedzkich eliksirów ziołowych.

Wskazówka: Szafran jest lekko toksyczny. Cebule szafranu, podobnie jak znamiona kwiatu, zawierają substancje niejadalne. Dlatego roślin nie należy jeść.

Jeśli sadzenie i pielęgnacja się powiedzie, jesienne krokusy wynagrodzą nas w październiku ciemnofioletowymi kwiatami i pięknymi nitkami szafranu. Jeśli masz szczęście i masz bardzo zielony kciuk, to trafia do nich Zbiory szafranu a następnie suszenie i przechowywanie. Dowiedz się więcej na ten temat w naszym specjalnym artykule.