Odmiany ziemniaków: 50 najlepszych odmian w skrócie

Znanymi odmianami są ziemniaki Linda, Annabelle & Gala. Tutaj znajdziesz najlepsze odmiany ziemniaków w Niemczech, od mącznych po woskowe.

Od 2008 roku jako Międzynarodowy Rok Ziemniaka (Solanum tuberosum) został wywołany, ziemniak ponownie zyskuje trochę więcej uwagi. Niemniej jednak ziemniak często nadal prowadzi mroczną egzystencję. W większości niemieckich supermarketów wybór odmian ziemniaków jest bardzo ograniczony. 210 odmian uprawianych w Niemczech może wydawać się dużą ilością, ale pozory mylą. Porównuje wybór odmian w Niemczech z ponad 4000 znanych nam odmian ziemniaków szybko zdał sobie sprawę, że we współczesnym rolnictwie uprawiana jest tylko niebezpiecznie mała pula genów będzie.

Odmiany ziemniaków w skrócie: od wosku do mąki

Różne odmiany ziemniaków można podzielić według różnych kryteriów. Oprócz klasyfikacji według właściwości kulinarnych (od wrzenia do mączystego) szczególnie ważny jest dla ogrodników hobbystów moment dojrzewania (od bardzo wczesnego do późnego).

Ziemniaki dzielą się na trzy różne kategorie w zależności od zawartości skrobi: woskowate, głównie woskowe i mączne. Im więcej skrobi zawiera ziemniak, tym luźniejsze staje się po ugotowaniu. Ziemniaki mączne są zatem bardziej suche i bardziej miękkie niż wersja woskowa. Jest jędrny i soczysty, z jędrnym zgryzem i delikatną strukturą. Właściwości ziemniaków głównie woskowych leżą między tymi dwoma wariantami.
Właściwości bulw decydują o tym, jakie danie można z nich przygotować. W końcu smażone ziemniaki nie powinny się tak szybko rozpadać, co oczywiście jest bardziej pożądane przy przygotowywaniu puree.

woskowe ziemniaki

Ziemniaki woskowe zazwyczaj zawierają nieco mniej skrobi niż te mączne. Odmiany woskowe stosuje się zwłaszcza do smażonych ziemniaków, sałatki ziemniaczanej i gotowanych ziemniaków, ponieważ są twardsze, „bardziej soczyste” i mają delikatniejszą konsystencję.

• Linda: odmiana średnio-wczesna o długich, owalnych bulwach o gładkiej skórce w kolorze żółtym. Ciemnożółty miąższ ma doskonały kremowy smak i jest popularny jako sałatka, ziemniaki gotowane, w mundurkach lub zapiekane. Ponadto odmiana ta charakteryzuje się dobrą trwałością.
• Sieglinde: wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach i typowo żółtej skórce i miąższu. Ze względu na przyjemny, mocny smak ziemniak ten jest bardzo popularny do sałatek lub jako danie z soli lub warzyw. ziemniaki w mundurkach.
• Heideniere: odmiana średnio wczesna o wydłużonych bulwach o typowo żółtym zabarwieniu. Jego delikatnie pikantny, tłusty smak sprawia, że ​​Heideniere jest popularną marynarką, sałatką czy gotowanym ziemniakiem.
• Annabelle: bardzo wczesna odmiana ziemniaka o wydłużonych bulwach, których skórka i miąższ są typowo żółte. Ziemniaki zachwycają bardzo dobrym, delikatnym smakiem i nadają się jako sałatka, ziemniaki w mundurkach lub gotowane.
• Mikołaj: odmiana średnio wczesna o długich, owalnych bulwach o typowo żółtym zabarwieniu. Jasnożółty, smaczny miąższ nadaje się na ziemniaki w mundurkach, gotowanych lub sałatkowych. Nicola Ziemniakiem Roku 2016!
• la rat: odmiana średnio-wczesna o wydłużonej, rogalikowej bulwie, której skórka i miąższ są żółte. Ta odmiana ziemniaka znana również jako „Asparges” zachwyca bardzo dobrym, tłustym smakiem. Nadaje się jako sałatka lub ziemniak w mundurkach.
• goldmarie: wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach i żółtej skórce. Żółty miąższ ma delikatny, aromatyczny smak i nadaje się na ziemniaki gotowane, gotowane lub sałatkowe.
• Glorietta: bardzo wczesna odmiana o długich, owalnych żółtych bulwach. Ciemnożółty miąższ ma bardzo aromatyczny smak i nadaje się jako sałatka, grillowany lub pieczony ziemniak.
• Charlotte: średnio wczesna odmiana ziemniaka o podłużnie owalnych, żółtych bulwach. Żółty miąższ ma bardzo dobry, aromatyczny smak i nadaje się na sałatkę lub ziemniaki w mundurkach.
• Sojusznicy: odmiana średnio wczesna o bulwach podłużno-owalnych, żółtych. Ciemnożółty miąższ charakteryzuje się bardzo delikatnym aromatem i jest popularny jako sałatka, ziemniaki gotowane lub w mundurkach.

Głównie woskowe ziemniaki

Ten rodzaj ziemniaków ma już nieco wyższą zawartość skrobi, a wraz z nią większą skłonność do rozpadu po ugotowaniu. Przeważnie woskowe odmiany ziemniaków nadają się głównie do przygotowania ziemniaków gotowanych i w mundurkach oraz frytek.

• La Bonnotte: średnio wczesna odmiana, której żółte, okrągłe bulwy są wytłoczone z głębokimi oczkami. Żółty miąższ jest niezwykle kremowy i ma delikatny smak. Ziemniaki nadają się do ziemniaków gotowanych, gotowanych lub sałatkowych.
• finka: bardzo wczesna odmiana o owalnych bulwach, których skórka i miąższ są typowo żółte. Jego silny aromat sprawia, że ​​jest to popularny ziemniak puree lub gotowany.
• granola: odmiana średnio wczesna z bulwami okrągło-owalnymi o typowo żółtym zabarwieniu. Ze względu na doskonały smak jest popularny jako ziemniak smażony lub do klusek i dań z ciasta ziemniaczanego.
• pierwszy steling: bardzo wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach o typowo żółtej skórce i miąższu. Ze względu na dobry, tłusty smak są popularne jako ziemniaki gotowane, pieczone lub puree.
• Aeggeblomme: odmiana średnio wczesna o okrągłych bulwach i żółtej skórce. Mięso ma głęboki żółty kolor i zachwyca wyjątkowym, delikatnie pikantnym smakiem. Nadaje się jako ziemniak gotowany, gotowany, pieczony lub puree.
• Lady Balfour: średnio wczesna odmiana o okrągło-owalnych bulwach, których żółta skórka jest usiana czerwonymi kropkami. Jasnożółty miąższ ma dobry aromatyczny smak i jest popularny jako ziemniak gotowany i pieczony.
• Marabel: wczesna odmiana o owalnych żółtych bulwach. Żółty miąższ jest bardzo aromatyczny i nadaje się na okładkę lub gotowany ziemniak.

Przeważnie jędrne do mącznych ziemniaków

Ziemniaki przeważnie twarde do mącznych mogą być używane do tych samych dań, co ziemniaki przeważnie twarde. Dlatego niektórzy kucharze łączą te dwie kategorie.

• hela: bardzo wczesna odmiana o owalnych bulwach. Zarówno skóra, jak i miąższ są zazwyczaj koloru żółtego. Ziemniaki mają przyjemnie łagodny aromat i nadają się jako ziemniaki puree, gotowane lub pieczone.
• bintje: odmiana średnio-wczesna o podłużnych, owalnych bulwach, których skórka i miąższ są żółte. Ziemniaki charakteryzują się łagodnym, kremowym smakiem i są popularne jako ziemniaki pieczone, puree lub gotowane.
• Migdałowy Ziemniak: odmiana średnio późna o małych, migdałowatych bulwach o typowo żółtym zabarwieniu. Znany jest również jako „Puikula” i jest popularnym ziemniakiem w mundurkach ze względu na jego kremowy smak.

Mączne ziemniaki

Ziemniaki mączne mają wyższą zawartość skrobi. Te ziemniaki łatwiej się rozkładają po ugotowaniu i są idealne do dań takich jak puree, gnocchi, knedle i zupy ziemniaczane.

• Augusta: wczesna odmiana o kulisto-owalnych, typowo żółtych bulwach. Dzięki łagodnemu, aromatycznemu smakowi ziemniaki idealnie nadają się do zup, klusek czy gnocchi.
• sukienka: odmiana średnio wczesna o żółtych, okrągłych bulwach. Żółty miąższ ma mocny, pikantny smak i jest idealny do klusek i dań z ciasta ziemniaczanego.
• hojność: średnio późna odmiana ziemniaka z okrągłymi bulwami o typowo żółtym kolorze. Ziemniaki mają doskonały maślany smak i nadają się jako ziemniaki puree lub pieczone.

Szybkie Gotowanie Ziemniaków

• złoto Majów: odmiana średnio-wczesna o wydłużonych bulwach, które są zazwyczaj koloru żółtego. Ze względu na kremową, ale przyjemnie wytrawną konsystencję i orzechowo-słodki aromat, ziemniaki te idealnie nadają się na pieczone ziemniaki, zupę ziemniaczaną lub naleśniki.

Egzotyki: kolorowe i specjalne odmiany ziemniaków

W ostatnich latach do mody powróciły również bardziej egzotyczne odmiany. Na przykład niebieska Annelise ma miąższ od ciemnoniebieskiego do fioletowego. Generalnie takie kolorowe ziemniaki mają zazwyczaj bardziej intensywny i orzechowy smak. Odmiany te nadają się szczególnie do dekoracyjnych i atrakcyjnych dań, takich jak kolorowa sałatka ziemniaczana z żółtego, czerwonego i fioletowe ziemniaki.

• Czerwona Emmalie: odmiana wcześnie dojrzewająca o wydłużonych bulwach. Powłoka jest gładka i efektownie czerwona. Ziemniaki, głównie woskowe, nadają się szczególnie jako sałatka, puree, ziemniaki w mundurkach lub jako różowe gnocchi ze względu na ich pikantny smak.
• wrzosowa czerwień: odmiana średnio późna o długich, owalnych bulwach. Zarówno skóra, jak i miąższ są zabarwione na czerwono. Ziemniaki woskowe mają lekko maślany, aromatyczny smak i idealnie nadają się do sałatek, pieczeni oraz ziemniaków w mundurkach.
• Violetta: odmiana średnio wczesna o bulwach podłużno-owalnych. Skórka jest ciemnoniebieska, a miąższ niezwykle purpurowy. Ziemniaki woskowe o przyjemnie mocnym smaku są szczególnie popularne jako ziemniaki gotowane, ziemniaki w mundurkach, ziemniaki smażone lub jako kolorowa sałatka ziemniaczana.
• Niebieska Anneliese: odmiana średnio późna o owalnych bulwach. Ziemniaki woskowe są szczególnie widoczne ze względu na piękną niebieską skórkę i niebieski miąższ. Ze względu na przyjemnie mocny aromat świetnie nadaje się jako sałatka, gotowany lub niebieski puree ziemniaczane.
• Szyszka sosny Angelite: odmiana średnio późna z długo wyrośniętymi (szyszkowatymi) bulwami. Twarde bulwy o różowej skórce i żółtym miąższu mają delikatnie aromatyczny aromat i nadają się na ziemniaki w mundurkach, sałatkach i ziemniakach smażonych.

Wskazówka: Aby uzyskać obfite zbiory ziemniaków, roślina potrzebuje wystarczającej ilości składników odżywczych. Nasza Plantura jest doskonale dopasowana Organiczny nawóz do pomidorów z długotrwałym efektem. Zapewnia to ziemniakom idealne składniki odżywcze i chroni środowisko.

• Laura: odmiana średnio wczesna o długich, owalnych bulwach, których skórka jest uderzająco czerwona, a miąższ ciemnożółty. Ziemniaki z przewagą wosku mają przyjemnie mocny smak i nadają się do frytek, gotowanych ziemniaków, pieczonych ziemniaków lub tłuczonych ziemniaków.
• Bamberg Krumbeere: odmiana średnio późna o bulwach w kształcie rogalika, o skórce żółto-różowej. Woskowaty, żółty miąższ ma bardzo dobry, pikantny smak i idealnie nadaje się jako sałatka, smażony lub gotowany ziemniak.
• pragnienie: odmiana średnio wczesna o owalnych bulwach. Uderza tu czerwona skórka i jasnożółty miąższ, który charakteryzuje się soczystym, owocowym aromatem. Ziemniaki nadają się jako pieczone, solone, w mundurkach lub rösti.
• czarny węgierski: średnio wczesna odmiana o wydłużonych bulwach o skórce ciemnoniebiesko-fioletowej. Dla kontrastu jest jasnożółty, prawie biały miąższ, który ma wspaniały kremowy smak. Ziemniaki mączne nadają się jako ziemniaki w mundurkach i puree.
• Odenwald niebieski: odmiana średnio późna o okrągłych bulwach, których skórka jest ciemnoniebieska i kontrastuje z jasnożółtym miąższem. Ziemniaki mączne mają dobry, pikantny smak i nadają się jako ziemniaki puree, pieczone lub gotowane.
• Różowe szyszki sosnowe: odmiana średnio-późna z bulwami w kształcie rogalika o różowej skórce. Mięso gotujące się na twardo jest koloru żółtego i ma bardzo dobry, pikantny aromat. Ziemniaki nazywane są również „różowym jabłkiem jodłowym” i nadają się jako sałatka lub gotowane ziemniaki.
• Jechał pierworodny: wczesna odmiana o wyrazistych czerwonych, okrągło-owalnych bulwach. Żółty miąższ ma wspaniały kremowy smak. Ziemniaki, głównie woskowe, znane są również jako „Red Duke of York” i nadają się jako ziemniaki puree lub gotowane.
• Niebieski Szwed: średnio wczesna odmiana o okrągło-owalnych bulwach, których skórka i miąższ są pięknie zabarwione na niebiesko-fioletowo. Głównie woskowy ziemniak znany jest również jako „Blue Congo” i dzięki swojemu mocnemu smakowi doskonale nadaje się jako sałatka, pieczony, pieczony lub gotowany ziemniak.
• Różowy Cygan: wczesna do średnio-wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach, których skórka jest uderzająco żółto-czerwona. Głównie woskowy, żółty miąższ charakteryzuje się dobrym, delikatnym smakiem i nadaje się na ziemniaki gotowane i pieczone.
• RedSonia: bardzo wczesna odmiana ziemniaka o owalnych bulwach i widocznej czerwonej skórce. Jasnożółty miąższ zachwyca dobrym, pikantnym smakiem. Przeważnie woskowaty ziemniak doskonale nadaje się jako ziemniak pieczony i puree.
• Sarpo Mira: odmiana średnio późna o długich, owalnych, jasnoczerwonych bulwach. Jasnożółty miąższ charakteryzuje się owocowym smakiem. Przeważnie woskowaty ziemniak jest popularny jako ziemniak gotowany, w mundurkach i sałatce. Sarpo Mira ma wysoką odporność na zarazę!

Odmiany ziemniaków: klasyfikacja według czasu dojrzewania

Oprócz właściwości kulinarnych duże znaczenie dla hobbystycznego ogrodnika ma również czas dojrzewania. Bez specjalnej ochrony lub pestycydów późno dojrzewające odmiany ziemniaka są dotknięte zarazą ziemniaka. Wcześnie dojrzewające odmiany można zbierać, zanim pojawi się ten irytujący grzyb.

Bardzo wczesne odmiany:

• acapella
• Arosa
• Bella prima
• finka
• Osira

Wcześnie rozwinięte odmiany:

• aktywa
• cilen
• Gala
• Marabel
• Księżniczka

Odmiany średnio wczesne:

• Agria
• Niebieski Szwed
• niebieski St. Gallen
• Plik a
• jedna czwarta

Odmiany średnio późno do późnych dojrzewających:

• hojność
• Kaskada
• Górski Burgundowy
• Czarno-niebieski z Lasu Frankońskiego
• witelotta

Apel o różnorodność: lekcje z wielkiego głodu

Prawdą jest, że nie należy zbytnio skupiać się na ograniczonym wyborze z ekonomicznego punktu widzenia (bo artykuły spożywcze też muszą być przystępne). Rozsądne jest jednak założenie, że jakiś rozdział europejskiej historii prawie nie istnieje w ludzkich umysłach. Ponieważ po angielsku as Irlandzki głód ziemniaczany znany Wielki Głód miał przynajmniej część swojej przyczyny w uprawie kilku odmian ziemniaków. Ta bardzo ograniczona genetycznie pula odmian nie była odporna na zarazę ziemniaka (Phytophthora infestans). Choroba grzybicza szybko przekształciła się w epidemię i doprowadziła do ogromnych nieurodzajów. W połączeniu z dużym uzależnieniem od ziemniaka jako podstawowego pożywienia, w latach 1845-1852 wystąpił jeden z największych głodów w historii ludzkości. Według aktualnej wiedzy w rezultacie zginęło około miliona osób, a około dwóch milionów osób wyemigrowało z Irlandii. Głód, który miał miejsce w przeszłości, nadal powinien być postrzegany jako ostrzeżenie. To prawda, że ​​żywienie stało się znacznie bardziej zróżnicowane, a dzięki nowoczesnym pestycydom rolnictwo jest uzbrojone w nieurodzaje. Niemniej jednak pula genetyczna ma ogromne znaczenie dla hodowli nowych odmian. Nawet w Andach, ojczyźnie ziemniaka, gdzie bulwy są uprawiane od tysięcy lat, różnorodność odmian się kurczy. Wiele odmian padło ofiarą chorób, przewrotów strukturalnych i exodusu wsi w ostatnich dziesięcioleciach.

Ale jest nadzieja na bioróżnorodność ziemniaków: Międzynarodowe Centrum Ziemniaka (IPC) zostało założone w Peru w 1971 roku, współfinansowane przez Global Crop Diversity Trust. Między innymi IPC wspiera Parque de la Papa, park o powierzchni 15 000 hektarów, który ma stać się Arką Noego ziemniaka. W parku uprawiane i chronione są lokalne i regionalne gatunki i odmiany ziemniaka. Do tej pory park obejmuje około 1300 różnych odmian. W dłuższej perspektywie ma powstać tam jak najwięcej z 4000 odmian. Oprócz ziemniaka uprawnego (Solanum tuberosum), znanego głównie w Europie, w Andach uprawia się kilkanaście innych gatunków ziemniaków. Eksperci zakładają również, że istnieje ponad 200 dzikich gatunków. Oprócz niezliczonych rodzajów ziemniaków, około 3000 różnych rodzajów ziemniaków pochodzi z Andów.

Odmiany ziemniaków w Niemczech: Sieglinde, Ackersegen i Reichskanzler

Obecnie do uprawy w Niemczech dopuszczonych jest około 210 odmian ziemniaków. Jak już wspomniano powyżej, w Niemczech odmiany są klasyfikowane według różnych właściwości. Oprócz rodzaju gotowania (stałe, głównie stałe i mączne), smaku (łagodny, delikatnie pikantny, mocno pikantny, orzechowy, słodki, aromat marcepanowy), konsystencji (mączny, maślany, kremowy), kolor skórki i miąższu (biały, żółty, różowy, czerwony, fioletowy) oraz czas zbioru (bardzo wczesny, wczesny, średnio wczesny, średnio-późny). Oznaczający.

Za mało ziemniaków? W tym artykule znajdziesz jeszcze 8 przedwcześnie dojrzałe odmiany ziemniaków do uprawy w ogrodzie.