Zamrażaj i konserwuj warzywa i owoce

Kiedy są obfite zbiory, często pozostaje wiele rzeczy, których nie można od razu wykorzystać. Pokażemy Ci, jak prawidłowo zamrażać owoce i warzywa.

Każdego roku w ogrodzie odbywa się ta sama gra: najpierw czekasz z niecierpliwością na pierwsze zbiory, a podobno z dnia na dzień prawie cały ogród jest gotowy do zbiorów. Wkrótce nie będziesz w stanie zjeść tyle, ile jest zebrane z łóżka - ale co zrobić z wszystkimi owocami i warzywami? Najłatwiejszy sposób do konserwowania warzyw i owoców a ratowanie ich z kosza na śmieci prawdopodobnie zamarza.

Szybki, łatwy i zajmujący niewiele miejsca, jest nie tylko niezwykle praktyczny, ale jest również uważany za najdelikatniejszy sposób na konserwowanie wielu zdrowych składników. Tutaj dowiesz się, co należy wziąć pod uwagę podczas zamrażania i jakie rodzaje owoców i warzyw są odpowiednie.

Zamrażanie warzyw i owoców: te odmiany są odpowiednie

Niestety nie wszystkie rodzaje warzyw i owoców można bez problemu zamrozić – niektóre rodzaje nawet nie nadają się do głębokiego mrożenia. Z drugiej strony jagody takie jak maliny (Rubus idaeus) lub truskawki (Fragaria) podczas zamrażania – można je łatwo zamrozić i przechowywać w głębokim zamrożeniu przez długi czas. Z drugiej strony owoce i warzywa zawierające wodę nie nadają się szczególnie do zamrażania, ponieważ tracą aromat podczas zamrażania i stają się papkowate po rozmrożeniu: banany (Musa) oraz jabłka (kara), ale także pomidory (Solanum lycopersicum), ziemniaki (Solanum tuberosum) lub ogórki (Cucumis sativus) nie nadają się zatem do przechowywania w zamrażarce w stanie nieprzetworzonym. Większość warzyw należy krótko zblanszować przed zamrożeniem – marchew (Daucus carota subsp. sativus), papryka (papryka) lub też grzyby (grzyby), ale można go łatwo zamrozić na surowo.

Jakie rodzaje owoców można zamrozić?

• jagody jak maliny, jagody (Vaccinium myrtillus) lub truskawki
• owoce pestkowe jak brzoskwinie (Prunus persica), śliwki (Prunus domowy) i morele (Prunus armeniaca) (najpierw rdzeń)
• Jabłka i gruszki (Pyrus) (pokrojona na małe kawałki lub przetworzona na puree)
• Rabarbar (Rheum rabarbarum) (posiekane)
• Banan (tylko dojrzały i bez skórki)

Jakie warzywa można zamrozić?

• Papryka, chrzan (Armoracia rustykalna) i pieczarki (surowe)
• marchewki i cukinia (Cucurbita pepo zm. giromontiina) (blanszowane lub surowe)
• groszek (Pisum sativum) oraz fasolki (Phaseolus vulgaris) (blanszowane)
• Rodzaje kapusty jak kalafior (Brassica oleracea zm. botrytis), brokuły (Brassica oleracea zm. włoski), Kalarepa (Brassica oleracea zm. gongylody) lub kapusta pekińska (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanszowane)
• boćwina (Beta vulgaris podgat. wulgarny), por (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprazum), szpinak (Spinacia oleracea) oraz Rzepa (Brassica napobrassica) (blanszowane)
• bakłażan oraz Jarmuż (całkowicie ugotowany)

Jakich owoców i warzyw nie należy zamrażać w stanie nieprzetworzonym?

• winogrona (Vitis)
• ogórki
• rzodkiewka (Raphanus sativus zm. sativus)
• pomidory
• sałata (Lactuca sativa zm. capitata)
• czosnek (Allium sativum) oraz cebule (Allium cepa)

Zamrażaj warzywa i owoce w odpowiednim opakowaniu

Jeśli chodzi o opakowania do zamrażania żywności, opinie są różne: jedni przysięgają na sprawdzone woreczki do zamrażania, inni na puszki odporne na zimno. Główną zaletą toreb do zamrażania jest to, że nadmiar powietrza można wydmuchać ręcznie (lub jeszcze lepiej: za pomocą zgrzewarka próżniowa), która wydłuża okres przydatności do spożycia żywności i brzydkie oparzenia zamrażarki zapobiega. Z drugiej strony puszki odporne na zimno można znacznie lepiej układać w stosy, a tym samym zajmują mniej miejsca. Ponadto puszki można ponownie wykorzystać po rozmrożeniu, co czyni je znacznie bardziej przyjaznymi dla środowiska niż konwencjonalne worki do zamrażania.

Ale nie ma znaczenia, czy jest to worek do zamrażania, czy puszka – właściwe napełnienie i porcjowanie jest ważne dla obu rodzajów opakowań. Pokrojenie dużych rodzajów owoców i warzyw na kawałki lub dzielenie ich na różyczki przed zamrożeniem jest oszczędne i efektywne. Ponadto zawsze zaleca się myślenie o porcjach: chociaż większość produktów spożywczych można spożywać po Rozmrażanie można łatwo zamrozić po raz drugi, ale z każdym procesem zamrażania cierpi Jakość. Dlatego zaleca się zamrożenie kilku małych torebek zamiast jednej dużej. Należy zachować szczególną ostrożność przy pakowaniu produktów spożywczych zawierających dużo wody – ponieważ Ponieważ woda rozszerza się, gdy zamarza, pudełka i puszki mogą być przepełnione podczas szybkiego zamrażania pękać. Wskazane jest, aby nie napełniać opakowania do góry.

Prawidłowe zamrażanie warzyw i owoców: instrukcje

Zamrażanie owoców i warzyw nie jest takie trudne. Po zbiorach wszystko, co ma być później zamrożone, należy najpierw dokładnie oczyścić z ziemi, brudu i innych części roślin, takich jak łodygi i liście. Poniżej podsumowaliśmy, jak postępować ze zbiorami.

Zamroź jagody

Jagody należą do najłatwiejszych do zamrożenia owoców. Umyte i uwolnione od łodyg mogą już wejść do zamrażarki. Aby poszczególne jagody nie sklejały się nieatrakcyjnie podczas zamrażania, zaleca się najpierw ułożyć owoce pojedynczo na tacy lub blachę do pieczenia, a następnie wstawiamy do zamrażarki na kilka godzin – w ten sposób nie przymarzają do siebie i zachowują swoje Kształt. Po zamrożeniu jagód można je po prostu przenieść do torebek lub słoików do zamrażania.

Wskazówka: Im szybciej jagody są zamrożone, tym mniej prawdopodobne jest, że po rozmrożeniu będą papkowate.

Zamroź owoce pestkowe

Mrożenie owoców pestkowych to jeden z najłatwiejszych sposobów ich przechowywania. Jednak zawsze należy usunąć nasiona przed zamrożeniem, w przeciwnym razie pozostawią gorzki smak w miąższu. Tylko z wiśniami (Prunus avium) pestki mogą łatwo pozostać w owocach, nawet gdy zamarzną. W przypadku większych owoców, takich jak morele czy brzoskwinie, wskazane jest pocięcie ich na mniejsze kawałki, aby zaoszczędzić miejsce. Aby zapobiec kontaktowi z powietrzem brzydkich brązowych przebarwień, można skropić owoce odrobiną soku z cytryny. Owoce można następnie zapakować i zamrozić.

Zamroź jabłka i gruszki

Ze względu na wysoką zawartość wody jabłka i gruszki jako całe owoce nie mogą być głęboko mrożone. Jeśli nadal chcesz przechowywać zbiory w stanie zamrożonym, możesz przetworzyć je na papkę lub kompot i przechowywać w tej formie. Warto jednak dodać tu również sok z cytryny – w przeciwnym razie purée i kompot szybko zbrązowieją i będą nieestetyczne.

Zamroź surowe warzywa

Kilka rodzajów warzyw, w tym paprykę i chrzan, ale także grzyby można bez problemu zamrozić na surowo. Aby to zrobić, rośliny należy najpierw umyć i (w zależności od odmiany) ostrożnie uwolnić od łodygi. Pieczarki i chrzan można zamrażać w całości, ale paprykę, cukinię czy marchewkę należy przed zamrożeniem pokroić na małe kawałki. Marchew i cukinię można również blanszować (jak omówiono poniżej), aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia. Cukinię należy posolić przed zamrożeniem, aby nie dopuścić do kontaktu z wodą — dzięki temu warzywa będą chrupiące po rozmrożeniu.

Warzywa sparzyć przed zamrożeniem

Większość warzyw, takich jak kalafior, ale także groszek czy fasola, przed zamrożeniem należy zblanszować. Przede wszystkim większe warzywa należy pokroić na mniejsze kawałki, aby można je było przechowywać w porcjach. Warzywa są następnie krótko blanszowane we wrzącej wodzie, a następnie schładzane w lodowatej wodzie. Blanszowanie spowalnia procesy dojrzewania i gnicia, a tym samym wydłuża trwałość poszczególnych rodzajów warzyw podczas głębokiego mrożenia. Z drugiej strony woda lodowa zatrzymuje proces gotowania, a tym samym zachowuje świeży kolor i witaminy. Po blanszowaniu nadmiar wody należy dokładnie usunąć z warzyw, np. przetrzeć papierowymi ręcznikami. Zbiory mogą następnie trafić do zamrażarki, dobrze zapakowane.

Jaki jest właściwy sposób zamrażania owoców i warzyw?

• Po zbiorach usuwa się brud i nadmiar części roślin
• Jagody można zamrozić natychmiast po zbiorach; rozłożone obok siebie, nie skleją się w zamrażarce
• W przypadku owoców pestkowych pestki są usuwane przed zamrożeniem, a odrobina soku z cytryny chroni przed przebarwieniami
• Jabłka i gruszki ze względu na dużą zawartość wody należy mrozić w postaci puree lub kompotu
• Niektóre warzywa, takie jak papryka, chrzan i grzyby, można zamrażać na surowo
• Kalafior, groszek i fasola są blanszowane i schładzane lodowatą wodą przed zamrożeniem

Zamrażanie warzyw i owoców: zwróć uwagę na termin przydatności do spożycia

Nawet gdybyśmy tego chcieli – niestety owoców i warzyw nie można przechowywać w nieskończoność nawet w zamrażarce. Okres przydatności do spożycia różni się w zależności od poszczególnych rodzajów owoców i warzyw, a także metod przygotowania. Warzywa blanszowane mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż surowe, a owoce z cukrem również trwają dłużej niż owoce niepoddane obróbce. Z reguły owoce i warzywa mają okres przydatności do spożycia od 6 do 12 miesięcy. Z drugiej strony gotowane jedzenie powinno być zamrażane tylko na maksymalnie 3 miesiące. Etykietowanie z nazwą i datą zamrożenia pomaga uniknąć pomyłek w zamrażarce.

Prawidłowo rozmrażaj warzywa i owoce po zamrożeniu

Nie tylko zamrażanie ma duży wpływ na jakość żywności – rozmrażanie może również wpływać na smak i konsystencję. Często obowiązuje zasada „szybkie zamrażanie – powolne rozmrażanie”. Szczególnie surowe owoce należy rozmrażać jak najwolniej i delikatnie, np. w lodówce, aby zachować składniki i konsystencję. Rozmrażanie jest szybsze w kuchence mikrofalowej, ale jagody i inne składniki stają się papkowate i tracą aromat. Wyjątkiem od tej reguły są warzywa blanszowane: idealnie powinny trafić do rondla prosto z zamrażarki, aby nie straciły swojej konsystencji. Nawiasem mówiąc, czas gotowania jest wtedy o około jedną trzecią krótszy niż w przypadku świeżych warzyw.

Jakie są inne metody do konserwowania owoców i warzyw, dowiedz się tutaj.