Zielony groszek
Zawartość żelaza w grochu wynosi 1,9 miligrama na 100 gramów. Zawierają również znacznie więcej białka niż inne rośliny strączkowe, co czyni je cennym źródłem białka dla wegetarian i wegan. W przeciwieństwie do innych roślin strączkowych smakuje Groch, o ile jest bardzo młody i świeżo zebrany, również surowe bardzo dobrze.
też przeczytaj
- Przechowywanie szpinaku - tak zachowasz świeżość zielonych warzyw
- Ile szpinaku może zjeść pies?
- Czy rabarbar to owoc czy warzywo?
Roszponka
Roszponka zawiera 2 miligramy żelaza na 100 gramów i dlatego ma dość wysoką zawartość żelaza jak na warzywa. Zawiera również około 35 gramów witaminy C, która poprawia wchłanianie żelaza. Aby zachować tę witaminę, roszponkę należy jeść jak najszybciej po zakupie. Małe listki są cudownie aromatyczne, gdy są spożywane na surowo.
Koper włoski
Koper zawiera prawie dwa razy więcej witaminy C niż pomarańcze, a także około 2,7 miligrama żelaza na 100 gramów. Aby zachować wszystkie składniki, bulwy należy jeść na surowo, np. jako chrupiącą przekąskę z dipem. Intensywny aromat pojawia się również w sałatce, w połączeniu z pomarańczami i orzechami.
szpinak
Chociaż szpinak zawiera ponad 90% wody, zawiera 4,1 miligrama żelaza na 100 gramów. To znacznie mniej niż 35 miligramów, które można znaleźć w niektórych starszych tabelach. Niemniej jednak szpinak jest jednym z najbardziej bogatych w żelazo warzyw. Pomimo tego, że zawiera kwas szczawiowy, pyszne liście można jeść na surowo jako dodatek do sałatek. Wszechstronny szpinak dobrze smakuje również po ugotowaniu w wielu potrawach.
kurki
Kurki[/link] zawierają imponującą ilość 6,5 miligramów żelaza na 100 gramów i dlatego należą do pokarmów bardzo bogatych w żelazo. Są również doskonałym źródłem białka. Lekko pieprzna nuta tych grzybów leśnych świetnie smakuje w sosach śmietanowych, które można podawać z kluskami lub makaronem. Ale kurki świetnie sprawdzają się też w tarte flambée, w risotto lub na kolorowej patelni warzywnej.
porady
Nawet niewielkie ilości askorbiny lub innych związków organicznych mogą zwiększyć wchłanianie żelaza z pożywienia od dwóch do trzech razy. Dlatego od czasu do czasu wypij szklankę soku pomarańczowego do posiłku i dodaj do swojej diety warzywa sfermentowane kwasem mlekowym.
