Jesz surowe bataty? Czy możesz też zjeść miskę?

Ze względu na swoje wartości odżywcze i aromat batat jest jedną z najpopularniejszych bulw w Twoim własnym ogrodzie i na Twoim talerzu. Ipomoea batatas jest używana jako składnik wielu różnych potraw i może być gotowana na wiele różnych sposobów. Wiele składników odżywczych jest traconych po podgrzaniu i z tego powodu wielu zastanawia się, czy możliwe jest spożywanie słodkich ziemniaków na surowo. Równie często pojawia się pytanie, czy skórka jest jadalna.

Jedz surowe słodkie ziemniaki

Nie musisz się martwić. Wbrew nazwie, słodkie ziemniaki można bez wahania jeść na surowo. Przede wszystkim składniki dostarczają informacji, z których widać, że bulwy nie zawierają żadnych toksyn:

• Witaminy A, C, E
• Przeciwutleniacze: karotenoidy, antocyjany
• potas
• Włókno
• Minerały: wapń, żelazo, cynk
• siła

Jak widać, rośliny nie wytwarzają trującej solaniny występującej w wielu gatunkach z rodziny psiankowatych (. Solanaceae). Ziemniaki (bot. Solanum tuberosum) i pomidorów (bot. Solanum lycopersicum) należą do najbardziej znanych przedstawicieli tej substancji. Ze względu na nazwę wiele osób zakłada, że ​​słodkie ziemniaki również zawierają solaninę, ale bulwy są tylko daleko spokrewnione z ziemniakami.

Bataty należą do rodzaju powoju (bot. Ipomoea) z rodziny powój (bot. Convolvulaceae), która z kolei należy do rzędu psiankowatych (bot. Solanales) należą. Solanina nie jest rozwijana w całej rodzinie. Jeszcze lepiej: składniki bulw mają znacznie skuteczniejszy wpływ na organizm, gdy są spożywane na surowo:

• łagodzenie stresu
• Poziom cukru we krwi jest regulowany
• zoptymalizowany bilans płynów
• wzmocniony układ odpornościowy
• działanie przeciwzapalne
• Zmniejszone ryzyko zawału serca
• Zmniejsza się ryzyko udaru

Podczas gotowania, smażenia lub pieczenia ziemniaków duża część składników jest tracona z powodu ciepła. Więc jeśli zjesz bulwy na surowo, możesz je idealnie wykorzystać. Charakterystyczny smak zmienia się tylko nieznacznie, ponieważ surowe bataty smakują nieco świeższe i mniej słodkie.

Wskazówka: Współczesne odmiany Ipomoea batatas zawierają niezwykle małe ilości cyjanowodoru, który nie jest szkodliwy nawet w stanie surowym. Jeśli zamiast tego posadzisz starą odmianę z Ameryki Południowej, musisz liczyć się ze znacznie wyższymi wartościami kwasu cyjanowodorowego.

Problem z kwasem szczawiowym

Jedynym minusem surowego słodkiego ziemniaka jest zawarty w nim kwas szczawiowy. Ipomoea batatas zawiera duże ilości kwasu dikarboksylowego, dlatego podczas jego spożywania należy zwrócić uwagę na co najmniej jeden z trzech poniższych punktów:

• spożywać małe ilości
• Zmniejszyć kwas szczawiowy
• odpowiednie jedzenie towarzyszące

Jeśli nie chcesz spożywać zbyt dużo kwasu szczawiowego, po prostu jedz mniej surowych słodkich ziemniaków. Kwas szczawiowy może powodować skutki uboczne tylko w dużych ilościach lub podczas regularnego spożywania. Aby zmniejszyć efekt, spożywaj odpowiednie pokarmy, które zmniejszają kwasowość. Pokarmy zawierające wapń są do tego odpowiednie, ponieważ kwas wiąże minerały. Większe ilości wapnia nie mają negatywnego wpływu na organizm. Zalecane są następujące pokarmy:

• Produkty mleczne (szczególnie skuteczny jest ser)
• brokuły
• Jagoda
• migdały
• sezam
• soja
• Mleko ryżowe i owsiane
• Figi
• Oliwki
• Orzechy włoskie

Nawet klasyczna woda mineralna może pomóc w walce z kwasem szczawiowym. Trzecią opcją jest namoczenie umytych i przekrojonych na pół słodkich ziemniaków. Aby to zrobić, należy najpierw uwolnić je od gnijących plam, a następnie umieścić je w kąpieli wodnej. Pozostają w tym przez co najmniej 30 minut przed użyciem. Na koniec ponownie umyj i osusz bulwy. Możesz teraz jeść surowe słodkie ziemniaki bez natychmiastowego przytłaczania kwasu szczawiowego. Dzięki tym metodom szczególnie zapobiegasz tworzeniu się kamieni nerkowych, które są typowe dla zbyt dużej ilości kwasu szczawiowego.

Notatka: Po Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI) w Waszyngtonie batat uważany jest za najzdrowsze warzywo na świecie. Pomimo kwasu szczawiowego ilość składników jest tak duża, że ​​spożywanie po podgrzaniu jest mniej zalecane niż surowa bulwa.

Jedz słodkich ziemniaków ze skórką

Czy wiesz, że możesz nawet zostawić peeling i oszczędzić sobie peelingu? Nie tylko mięso może być spożywane na surowo, skóra jest również jedną z jadalnych części Ipomoea batatas. Możesz więc bez wahania jeść słodkiego ziemniaka ze skórką. Dostarcza inne składniki, których nie ma w miąższu:

• Caiapo
• Włókno
• wysoka zawartość witamin

W tym miejscu należy wspomnieć o materiale Caiapo. To składnik występujący wyłącznie w skórce batata i będący formą glikoproteiny. Substancja ma właściwości przeciwcukrzycowe i dlatego powinna mieć pozytywny wpływ na dietę osób nią dotkniętych. Jednak naukowcy nie są zgodni co do tego, czy substancja może być stosowana w medycynie. Oprócz właściwości przeciwcukrzycowych, podczas przyjmowania Caiapo stwierdzono następujące efekty:

• przeciwnadciśnieniowy
• reguluje wysoki poziom cholesterolu

Spożywanie surowych skórek nie jest dla wszystkich, ponieważ mają nieco gorycz w smaku niż aromatyczny miąższ. Aby móc się nimi cieszyć, należy zwrócić uwagę na kilka punktów, aby nie wpłynąć negatywnie na smak:

• Kup ekologiczne słodkie ziemniaki
• wyczyść szczotką do warzyw
• wyciąć złe miejsca

Jeśli chcesz jeść skórki na surowo, zawsze powinieneś używać słodkich ziemniaków z upraw ekologicznych. Oznacza to, że nie spożywasz żadnych trujących pestycydów, które mogłyby Ci zaszkodzić na dłuższą metę. Ponieważ słodkie ziemniaki, podobnie jak inne bulwy, większość chemikaliów przechowują w skórce, są one łatwo przenoszone do organizmu. Jako alternatywę użyj słodkich ziemniaków z własnej uprawy.

Notatka: Osoby z wrażliwym żołądkiem lub przewlekłymi problemami trawiennymi powinny spożywać surowe skórki ze słodkich ziemniaków z umiarem, ponieważ mogą one być dość ciężkie. Ze względu na dużą ilość błonnika niektóre strąki słodkich ziemniaków mogą być trudne do strawienia, co może prowadzić do gazów lub bólu brzucha.