Zbieraj, przechowuj i konserwuj dziki czosnek

Zastosowanie czosnku niedźwiedziego jest niezwykle różnorodne, ponieważ pasuje on niemal do każdej potrawy. Aby móc korzystać z czosnku niedźwiedziego przez cały rok, trzeba wiedzieć, jak najlepiej go konserwować.

The dziki czosnek (Czosnek ursynowy) to bardzo zdrowe zioło, które ma wiele zastosowań w kuchni. Niestety, świeżo zebrany dziki czosnek nie jest przechowywany zbyt długo, ale istnieje wiele sposobów jego przechowywania, które wydłużą jego okres przydatności do spożycia.

Zbierz dziki czosnek

Liście są najsmaczniejsze, gdy są młode i soczyste. Najlepszy czas na zbiór dzikiego czosnku to połowa marca. Liście czosnku niedźwiedziego mają jeszcze lekko jasnozielony kolor, są soczyste i pełne składników odżywczych. Im dłużej będziesz czekać, tym włókniste i ciemniejsze będą liście. W kwietniu liście często tracą znaczną część swojego aromatu i nabierają gorzkiego smaku, ponieważ czosnek niedźwiedzi ma wkrótce zakwitnąć.

Przed pierwszym zbiorem niedźwiedziego czosnku należy poczekać na pierwsze kwitnienie, aby zapewnić ciągłą egzystencję czosnku poprzez samosiew. Połowę czosnku niedźwiedziego można następnie zebrać w kolejnych latach, aby zapewnić stabilne rozmnażanie i utrzymanie populacji roślin.

Zbiór dzikiego czosnku niedźwiedziego nie jest zabroniony, ale można zaobserwować spadek liczebności dzikiego czosnku. Przy zbieraniu czosnku niedźwiedziego należy więc postępować sumiennie, aby nie przeciążyć zapasów. Możesz zbierać tylko garść liści na raz i nigdy nie zabieraj ze sobą całej rośliny, aby chronić stado.

Jeśli chcesz zbierać niedźwiedzi czosnek, dobrze jest dowiedzieć się o stanie gleby, zanim zaczniesz szukać. Szczególnie dużych ilości niedźwiedziego czosnku należy się spodziewać w lasach rosnących na skałach wapiennych. Na dobry połów można liczyć zwłaszcza u podnóża zboczy, gdyż tworzą się tu większe ilości wapna spływająca woda gromadzi się i tym samym zapewnia wysoką wartość pH w glebie, którą uprawia czosnek niedźwiedzi kocha.

Ponadto podczas zbierania dzikich gatunków należy uważać, aby nie pomylić ich z bardzo trującymi, podobnie wyglądającymi roślinami, takimi jak Lilia doliny (Convallaria majalis) albo jesienne krokusy (Colchicum jesienne) dzieje się. Takie zamieszanie może kosztować życie. Dlatego ważne jest, aby zidentyfikować charakterystyczne cechy rozpoznać dziki czosnek być w stanie

Przechowuj i konserwuj dziki czosnek

Ponieważ dziki czosnek można zebrać tylko w stosunkowo krótkim czasie, ważne jest, aby właściwie go przechowywać. Poniżej wyjaśniamy, jak możesz cieszyć się smacznym dzikim czosnkiem długo po zbiorach:

• Przechowuj świeży czosnek niedźwiedzi: Dziki czosnek można niestety zachować świeżość tylko przez kilka dni. Aby to zrobić, należy go owinąć wilgotną ściereczką lub umieścić w lodówce w lekko wilgotnej torebce do zamrażania.
• Suszony dziki czosnek: Możesz przechowywać swój własny dziki czosnek w stanie suchym, ale proces Podczas suszenia tracone są charakterystyczne aromaty, a także odparowują cenne składniki odżywcze Duża część. Dlatego odradzamy ten sposób przechowywania.
• Zamrozić dziki czosnek: Jeśli chcesz dłużej korzystać ze zbiorów, powinieneś zamrozić niedźwiedzi czosnek. W tym celu liście są cięte lub posiekane i włożone do zamrażarki. Czosnek niedźwiedzi można teraz zamrozić bezpośrednio. Ponadto czosnek niedźwiedzi można zalać wodą, a następnie zamrozić, aby uzyskać lepsze porcjowanie.
• Przetwórz dziki czosnek: Bezpośrednia obróbka to kolejny dobry sposób na zachowanie niedźwiedziego czosnku. Może to mieć postać smacznego pesto lub oleju.

przygotowanie

Dziki czosnek ma dumną proporcję ważnych witamin, minerałów i drugorzędnych substancji roślinnych, takich jak alliina. Czosnek niedźwiedzi ma zatem wysoką zawartość składników odżywczych, a także jest smaczny i uszlachetnia każde danie w kuchni.

• Pesto z czosnku niedźwiedziego: Tutaj czosnek niedźwiedzi jest drobno posiekany i zmieszany z orzeszkami pinii, orzechami włoskimi lub migdałami i dużą ilością startego parmezanu. Owsiankę można spróbować na przykład z dobrą oliwą z oliwek i odrobiną soli. Po nalaniu do odpowiedniej szklanki pesto z czosnku niedźwiedziego należy polać olejem. W przeciwnym razie szybko zacznie pleśnieć. Pesto z czosnku niedźwiedziego można przechowywać w lodówce do roku.
• pieczywo z niedźwiedzim czosnkiem: Możesz samodzielnie wymieszać ciasto na chleb lub użyć mieszanki do pieczenia chleba. Dodaje się do tego drobno posiekany, świeży czosnek niedźwiedzi. Jeśli dodasz do ciasta trochę masła lub oleju, aromat niedźwiedziego czosnku uwydatni się. Chleb z niedźwiedzim czosnkiem zachowuje świeżość w pojemniku na chleb przez około 3 do 4 dni.
• pizzę z dzikim czosnkiem: Użycie niedźwiedziego czosnku do pizzy jest szczególnie smaczne. Tutaj możesz krótko podsmażyć posiekany świeży czosnek niedźwiedzi i użyć go do posypania pizzy lub użyć pesto z niedźwiedziego czosnku. Jeśli polewa z czystego niedźwiedziego czosnku to dla ciebie za dużo, możesz również dodać szpinak i ricottę, jeśli chcesz. Przechowywaną w lodówce pizzę należy zjeść po 3 do 5 dniach.
• Masło z dzikiego czosnku: Aby to zrobić, weź garść niedźwiedziego czosnku, zmiksuj lub posiekaj na drobne kawałki i wymieszaj z miękkim masłem. Można dodać także inne zioła. Następnie masło doprawia się solą i pieprzem. Masło z niedźwiedziego czosnku można zamrozić na około rok.

Czy czosnek niedźwiedzi może być trujący?

Czosnek niedźwiedzi jest niezwykle zdrowy dla ludzi, aw najgorszym przypadku może zagrażać życiu psów, kotów czy koni. Zwykle zwierzęta unikają jedzenia niedźwiedziego czosnku, więc zatrucie jest bardzo rzadkie. Czosnek niedźwiedzi zawiera związki siarki, które w dużych dawkach mogą prowadzić do niszczenia czerwonych krwinek u czworonożnych przyjaciół, a tym samym do anemii. Pierwszymi objawami zatrucia są wymioty i biegunka, dlatego należy jak najszybciej udać się do lekarza weterynarii.

Czy kwiaty czosnku niedźwiedziego są jadalne?

Kwiaty czosnku niedźwiedziego są jadalne iw okresie kwitnienia intensywnie smakują czosnkiem. Ponadto kwiaty, podobnie jak liście, zawierają dużą ilość zdrowych składników. Nadają się do uszlachetniania sałatek czy kanapek.

Czy nadal można jeść liście dzikiego czosnku, gdy kwitną?

Czosnek niedźwiedzi jest nadal jadalny podczas kwitnienia, ale traci smak, a tekstura liści staje się włóknista. W tym czasie aromat przenosi się do kwiatów. Dlatego generalnie zaleca się zbieranie i konserwowanie dzikiego czosnku na wiosnę. Czosnek niedźwiedzi zebrany wiosną, optymalnie przechowywany i zakonserwowany może służyć miesiącami do odświeżania potraw.

Jak zdrowy jest dziki czosnek?

Podczas gdy wiele właściwości pochodzi z przestarzałych nauk medycznych lub jest czystym przesądem, antybakteryjne działanie dzikiego czosnku zostało teraz potwierdzone medycznie. Mówi się, że świeży czosnek niedźwiedzi, jako sałatka lub pesto, łagodzi kaszel i gorączkę. Oprócz witaminy C i minerałów, takich jak żelazo i magnez, zawarte są alliina i allicyna. Ten ostatni odpowiada za typowy zapach czosnku i jest uważany za substancję czynną farmakologicznie. Warto wiedzieć: Wbrew powszechnemu przekonaniu nawet cebulę, która rośnie pod ziemią, można jeść.

Czosnek niedźwiedzi jest jak jego bliski krewny, tzw Czosnek (Allium sativum), zdrowy i wszechstronny por. Jest również bardzo łatwa w uprawie we własnym ogrodzie.