Odmiany czosnku: 19 starych, łagodnych i nowych odmian

Czosnek to jedna z najstarszych roślin leczniczych i aromatycznych. Nie sposób wyobrazić sobie kuchni bez niego. Bulwy dostępne są w różnych odmianach. Różnice wegetatywne tkwią w kształcie, wielkości, kolorze, intensywności zapachu, a przede wszystkim w smaku. Niektóre są bardzo podobne. Dlatego poniżej znajdziesz najpopularniejsze rodzaje czosnku, podzielone na stare, nowe i łagodne.

Rodzaje czosnku

Czosnek jest popularny od wieków. Bulwy pochodzą przede wszystkim z trzech określonych rodzajów i oferują coś dla każdego wymagania i gustu.

Czosnek ogrodowy

Czosnek ogrodowy (Allium sativum) lub czosnek pospolity, to klasyczna i najbardziej znana odmiana czosnku.
Ten rodzaj czosnku występuje głównie w rejonie Morza Śródziemnego, Bliskiego Wschodu i Azji jest bardzo ważny i dlatego idealnie nadaje się do kuchni śródziemnomorskiej, arabskiej i azjatyckiej Sądy. Ale czosnek ogrodowy ma również nieograniczone zastosowanie w kuchni niemieckiej.

Wygląd i właściwości

• Wzrost: do 90 centymetrów
• Niebieskawy zielony kolor liści
• Cebula bulwiasta z jednym dużym palcem u nogi i rosnąca od pięciu do 20 mniejszych palców
• Kolor cebuli: biało-różowy do czerwonego
• Łatwo usuwalna skórka skórki
• Mocna konsystencja
• Sok z lepkiego palca
• Smak: młode palce u stóp są bardzo łagodne – zwykle wraz z wiekiem ogromnie nabierają ostrości
• Cechy szczególne: pozostawiają oddech mocno pachnący czosnkiem

Czosnek chiński

Czosnek chiński (Allium tuberosum) jest również znany jako czosnek solony i jednopalcowy. Jest to ogólny termin dla kilku odmian, które z kolei są sprzedawane jako szczypiorek ponieważ liście nadają się do spożycia tak samo jak liście szczypiorku zwyczajnego (Allium schoenoprasum). Te rodzaje czosnku pochodzą pierwotnie z Chin i od wielu lat są dostępne w Niemczech, ale większość rodzajów należy do rzadszych przykładów.

Wygląd i właściwości

• Wysokość: od 40 do 50 centymetrów
• Liście o długich łodygach, wzniesione, jak u szczypiorku
• Formowanie białych kwiatów na końcach łodyg
• Cebula cebulowa ma tylko jeden palec u nogi
• Kolor cebuli: biały
• Łapa palców kremowo-biała z lekko brązowawym lub czerwonawym przebarwieniem
• Mocna konsystencja
• Smak: bardzo łagodny
• Cechy szczególne: brak zwykłego "oddechu czosnku" - liście mogą być używane świeżo zebrane jak Szczypiorek i lekko czosnkowy posmak – kwiat jest jadalny, a w Azji jeden przysmak

Czosnek słonia

Czosnek słonia (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), który w rzeczywistości nie jest prawdziwym czosnkiem, ponieważ należy do pora ogrodowego. Roślina uważana jest za jedną z najbardziej niewrażliwych na zimno, ciepło, wilgoć i suszę. Dlatego uprawa czosnku słoniowego jest bardzo popularna wśród osób, które mają niewielkie doświadczenie w samodzielnej uprawie. W idealnych warunkach niektóre okazy urosły już do wagi 60 kilogramów, dlatego nazywane są również czosnkiem olbrzymim.

Wygląd i właściwości

• Wzrost: do 180 centymetrów
• Liście o długich łodygach, wzniesione, jak u szczypiorku
• Cebula cebulowa składa się z głównego palca i trzech do pięciu bocznych palców
• Kolor cebuli: biały do ​​żółtawo-białego
• Bulwa bardziej przypomina cebulę warzywną
• Łatwo wcięte
• Czysta biała miazga
• Smak: niezwykle łagodny-ostry, aromatyczny
• Cechy szczególne: łagodny zapach, roślina bardzo mało wymagająca i łatwa w pielęgnacji

Stare odmiany czosnku

Z A

Ajo rosa (Allium usiadł. "Ajo różowy")

Ta odmiana czosnku wzięła swoją nazwę od intensywnego różowo-czerwonego koloru. Ajo rosa jest jedną z najstarszych odmian w Hiszpanii i ma niepowtarzalny aromat.

Charakterystyka:

• Wysokość: od 50 do 60 centymetrów
• Różowe końcówki palców
• Małe i średnie palce
• Bulwy są zwykle mniejsze niż klasyczne odmiany czosnku
• Smak: aromatyczny i lekko pikantny
• Cechy szczególne: bardzo przyjemny w użyciu, można go jeść na surowo lub po ugotowaniu, dobry termin przydatności do spożycia

Aquila (Allium sativum 'Aquila')

Czosnek Aquila pochodzi z Włoch i nie powinno go zabraknąć na żadnym daniu makaronowym. Duże palce, które tworzą się wokół głównego palca, wyróżniają się, dlatego niektóre młode osobniki mają tylko dwa lub trzy palce.

Charakterystyka:

• Wysokość: od 30 do 90 centymetrów
• Kompaktowy wzrost
• Palce: stosunkowo duże w pierwszym roku
• Kolor palców: biało-fioletowe paski
• Smak: bardzo ostry i aromatyczny
• Cechy szczególne: intensywny zapach, zbiory można przechowywać przez zimę

Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')

Odmiana „Arno” to jeden z klasyków wśród sprawdzonych okazów w Niemczech. Charakteryzuje się średnio-mocnym aromatem, który jest idealny dla tych, dla których smak czosnku jest delikatnie za mało, a za mocno pikantny.

Wygląd i cechy:

• Wysokość: około 20 centymetrów
• Coroczny
• Kwitnie w sierpniu
• Kolor podstawowy: biały
• Biała miazga
• Smak: smak pełny, średnio intensywny w smaku
• Cechy szczególne: szybko rosnąca, bardzo wydajna

Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')

Aveiro Knobi pochodzi z Portugalii i jest jedną z odmian czosnku ogrodowego. W przeciwieństwie do typowych właściwości czosnku ogrodowego, odmiana ta nie pozostawia jednak tak silnego, pachnącego czosnkiem oddechu. Ale wysoka intensywność smaku sprawia, że ​​jest to idealny wybór dla prawdziwych miłośników czosnku.

Charakterystyka:

• Wysokość: od 30 do 90 centymetrów
• Wzrost w pozycji pionowej
• Kolor palca: czerwono-fioletowy
• Ma tylko jeden palec u nogi
• Smak: starszy, gorętszy, pełny
• Cechy szczególne: nieprzyjemny zapach czosnku po spożyciu

Od B - H

Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')

Bella Italia pochodzi z Toskanii i jest odmianą pradawnego czosnku, który niestety jest coraz rzadziej uprawiany. Posiada typowe włoskie właściwości, od pełnego aromatu po łatwe przetwarzanie i pielęgnację.

Charakterystyka:

• Wysokość: od 40 do 60 centymetrów
• Duże palce ułożone na zewnątrz, mniejsze palce wyrosłe pośrodku wewnątrz
• Bulwy mniejsze niż odmiany konwencjonalne
• Smak: bardzo aromatyczny, początkowo lekko ostry w tle
• Cechy szczególne: łatwa w pielęgnacji, łatwa do przechowywania, nagrzewa się z wiekiem, nie ma intensywnego zapachu

porcelana niemiecka

To bardzo stara niemiecka odmiana czosnku o oryginalnym kształcie bulw. Prawdziwi miłośnicy czosnku odnajdą w nim „ognisty” smak, którego nie ma do zaoferowania żadna inna odmiana. Niestety „niemiecka porcelana” jest już rzadko uprawiana.

Charakterystyka:

• Wysokość: od 60 do 70 centymetrów
• Tylko cztery palce, ale większe niż przeciętne
• Kolor biały
• Smak: ostry, z czasem lekko pieprzny aromat z długim finiszem
• Cechy szczególne: bardzo intensywny zapach

Termidrom czosnku jesiennego (termidrom Allium sativum)

Thermidrom jest najbardziej wytrzymałą odmianą czosnku i charakteryzuje się okrągłym aromatem. Nie stawia wielkich wymagań pielęgnacyjnych, ale należy wziąć pod uwagę kilka czynników pielęgnacyjnych, aby mogła rozwinąć się w roślinę pompatyczną.

Charakterystyka:

• Wzrost: do 180 centymetrów
• Czosnek wczesnojesienny
• Cebula cebulowa składa się z głównego palca i trzech do pięciu bocznych palców
• Skórka cebuli: brązowawa
• Palce: fioletowo-czerwone
• Smak: łagodny i pikantny
• Cechy szczególne: bardzo wytrzymała odmiana, odporna na zimno, doskonała do przechowywania, bardzo wydajna

Od P - V

Polski Softneck (Allium sativum subsp. sativum "polski")

Polski Czosnek Miękkiej Szyjki jest produktem amerykańskim i jest tam jednym z najstarszych rodzajów czosnku. Po raz pierwszy został zaprezentowany około 1900 roku. Jest to również jedna z najtwardszych odmian, której nie przeszkadzają temperatury poniżej minus 20 stopni Celsjusza.

Charakterystyka:

• Wysokość wzrostu: do 40 centymetrów
• Wydłużone, smukłe palce
• Bulwy szybciej rosną niż lokalne klasyki
• Biały kwiat
• Również bardzo dekoracyjny w wieloletnim łóżku
• Smak: lekko pieprzowy aromat po dłuższym przechowywaniu, poza tym intensywny aromat czosnku
• Cechy szczególne: szczególnie odporny na gotowanie, szybko rosnący

Czosnek wężowy (Allium sativum var. ophioscorodon)

Z Czosnek wężowy znany jest również pod nazwą rocambole i jako włoski czosnek. Ta stara odmiana jest idealną alternatywą dla zwykłego czosnku, jeśli jest postrzegana jako zbyt mocna w smaku, ale nie chce być pozbawiona typowego czosnkowego aromatu.

Wygląd i cechy:

• Wysokość: od 30 do 90 centymetrów
• Liście zakrzywione jak wąż
• Bardziej przypomina czosnek ogrodowy niż roślinę czosnkową
• Wyraźnie małe palce (od 5 do 20 sztuk)
• Kolor cebuli: biały
• Skorupa palców przeważnie brązowawa
• Bardziej miękka konsystencja niż czosnek ogrodowy
• Smak: bardzo łagodny, dlatego idealnie nadaje się również jako surowa żywność
• Cechy szczególne: brak typowego zapachu czosnku po spożyciu

Vivalto

Odmiana czosnku Vivalto pierwotnie pochodzi z włoskiego regionu Morza Śródziemnego, ale już kilkadziesiąt lat temu wyrobiła sobie markę w Niemczech. Jej łagodny aromat sprawia, że ​​idealnie nadaje się do delikatnego uszlachetniania owoców morza i makaronów. Jest to jedna z wyjątkowo małych roślin czosnku.

Charakterystyka:

• Wysokość: około 20 centymetrów
• Długa, mocna sukienka w liście
• Cebula cebulowa w kształcie zbliżonym do czosnku zwyczajnego
• Osiem do dziesięciu palców pomocniczych
• Osłonka z białej cebuli
• Różowa zewnętrzna powłoka palców
• Smak: bardzo smaczny, łagodny i aromatyczny
• Cechy szczególne: bardzo wydajna - liście nadają się do suszenia i do dekoracji
• jest łatwy w uprawie

Nowe rodzaje czosnku

Od C - F

Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')

Isle of Wight, przybrzeżna wyspa na południu Anglii, jest domem dla odmiany czosnku Chesnok. W Niemczech jednak nie jest to znane od dawna. Wspaniale jest jeść na surowo i nie należy go zbyt długo podgrzewać, ponieważ szybko staje się gorzki.

Charakterystyka:

• Wysokość wzrostu: do 80 centymetrów
• Średniej wielkości cebulki z pięcioma do dziesięciu bocznymi palcami
• Kolor palców: biało-fioletowe paski
• Smak: pełny, mocny aromat
• Cechy szczególne: bardzo wytrzymały, odporny na zimno

Cledor

Odmiana czosnku „Cledor” pochodzi z południowej Francji. Tam jest wypróbowaną i przetestowaną rośliną czosnku, która ostatnio staje się coraz bardziej popularna w Niemczech, ponieważ jest sprzedawana jako najlepsza odmiana we Francji.

Charakterystyka:

• Wysokość: 40 do 50 centymetrów
• Coroczny
• Kolor: klasyczny biały
• Małe bulwy
• Około ośmiu do dziesięciu bocznych palców
• Smak: intensywny aromat czosnku
• Cechy szczególne: dobra trwałość – liście są jadalne

Fat Leaf (Allium intsp. Hybrydowy)

Czosnek liściasty to odmiana czosnku szczypiorkowego (Allium tuberosum). Nie jest to jednak jedna z prawdziwych roślin czosnku. Niemniej jednak jest tutaj wymieniony, ponieważ ma typowy smak czosnku. Jako hybryda jest stosunkowo nową krzyżówką różnych szczepów. Uderza jego stosunkowo szeroki wzrost, dochodzący do 30 centymetrów. Podobnie jak w przypadku jego konsekwentów, liście są jadalne jak zwykły szczypiorek.

Charakterystyka:

• Wysokość: od 20 do 70 centymetrów
• Dorastanie w pozycji pionowej
• Wytrzymały
• Małe cebulki i palce u nóg
• Smak: aromatyczny, mocny aromat o umiarkowanie intensywnym smaku czosnku
• Cechy szczególne: typowy zapach czosnku szybko ulatnia się - liście są przetwarzane jak szczypiorek

Od H - S

Główka czosnku

Head Czosnek nie jest nową rasą, ale jest wprowadzany na rynek w Niemczech jako nowa odmiana. Ten rodzaj czosnku pochodzi z Tajlandii i jest tam jednym z klasyków, dlatego znany jest również jako czosnek tajski co jest jednak własną odmianą i dlatego często myli ze sobą odmiany Wola.
Charakterystyka:

• Wysokość: do 80 centymetrów
• Pionowe liście
• Bulwa cebuli nie ma palców, ale składa się z jednego owocu
• Mała bulwa
• Kolor cebuli: brązowo-biały
• Kolor owoców: brązowo-beżowy
• Smak: bardzo aromatyczny, przyjemnie łagodny i lekkostrawny
• Cechy szczególne: w Tajlandii uważany za przysmak, spożywany również na surowo

Rolnik koreański (Allium sativum var. ophioscorodon „koreański rolnik”)

Ten rodzaj czosnku swoją nazwę „Korean Farmer” zawdzięcza Niemcowi, który kupił go od rolnika w Korei na straganie. Był tam oferowany jako tradycyjny koreański czosnek. Zachwyca niezwykłą ostrością, jaką znamy zwłaszcza z Indii. W Niemczech jest uprawiany i sprzedawany, ale nie na długo, więc nadal można go zaliczyć do nowych odmian.
Charakterystyka:

• Wysokość: około 40 centymetrów
• Wzrost w pozycji pionowej
• Kwiaty biało-fioletowe
• Wytrzymały
• Smak: intensywnie ostry i pikantny
• Idealny do kuchni azjatyckiej/indyjskiej
• Cechy szczególne: silny zapach, mocna roślina

Srebrnoskórzy

Odmiany Silverskin można rozpoznać po lekko srebrzysto połyskującej, bulwiastej skórce. Zaletą uprawy tej odmiany jest jej dobra adaptacja do różnych warunków klimatycznych. Silverskins zostały sprowadzone z USA i dziś inspirują tych w Niemczech, którzy chcą, aby czosnek był intensywny, ale nie za ostry.
Charakterystyka:

• Wysokość wzrostu: do około 70 centymetrów
• Pionowy wzrost, idealny do plecionek
• Od dziesięciu do 20 palców
• Są grubsze palce na zewnątrz i małe palce wewnątrz
• Smak: intensywny aromat bez dużej ostrości
• Cechy szczególne: bardzo wydajne, bardzo dostosowują się do warunków pogodowych i temperatur

Odmiany czosnku łagodnego

Edenrose (Allium sativum 'Edenrose')

Ten rodzaj czosnku jest od razu zauważalny ze względu na różowy kolor. Pochodzi z Francji, gdzie jawi się jako klasyk. Tam liście i kwiaty są uważane za przysmak, który można stosować na surowo lub na parze.
Charakterystyka:

• Wysokość: 40 do 50 centymetrów
• Roślina roczna
• Czerwono-brązowy nosek
• Biała miazga
• Smak: łagodny, pikantny, lekko słodki
• Cechy szczególne: bardzo dobry okres przydatności do spożycia, bardzo produktywny

Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')

Odmiana ta znana jest jako szczypiorek olbrzymi, ponieważ rośnie znacznie silniejszy i większy niż jej mniejsze „rodzeństwo”. Potworność najbardziej znana jest z egzotycznej kuchni.
Charakterystyka:

• Wysokość: do 80 centymetrów
• Silny wzrost
• Białe kwitnie od lipca do września
• Idealny do dań kuchni azjatyckiej
• Smak: łagodny i świeży
• Cechy szczególne: bardzo smaczne kwiaty, brak nieprzyjemnego zapachu czosnku po spożyciu

Kobold (Allium tuberosum 'Kobold')

„Kobold” jest jednym z najmniejszych rodzajów czosnku, chociaż należy do rodzaju pora i nie posiada cebuli/bulwy. Jest jednak sprzedawany jako czosnek, ponieważ jego przypominające łodygi liście nadają czosnkowy smak i zapach, który jest typowy dla cebulek czosnku.
Charakterystyka:

• Wysokość wzrostu: do 40, rzadko do 60 centymetrów
• Kompaktowy wzrost
• Białe kwitnie od sierpnia do października
• Również bardzo dekoracyjny w wieloletnim łóżku
• Smak: łagodny i świeży
• Cechy szczególne: bardzo przyjemnie pachną, po spożyciu brak nieprzyjemnego zapachu czosnku