Jarmuż to zimowe warzywo, które nie musi obawiać się ujemnych temperatur. Ani na zewnątrz w łóżku, ani w zamrażarce. Dlatego jego sezon można znacznie wydłużyć, zamrażając go.
W skrócie
- zamrozić bujne zielone, chrupiące liście
- Umyj kilka razy, usuń nerwy liściowe
- Blanszować przez 3-5 minut, wstrząsać w lodowatej wodzie
- pozostawić do wyschnięcia, pokroić na małe kawałki i zamrozić w porcjach
- zużyć w ciągu roku
Spis treści
- Jarmuż potrzebuje mrozu
- Zamrozić świeże, nieskażone liście
- Przygotuj jarmuż
- Zamrozić jarmuż
- Zamrozić dania z jarmużu
- Rozmrozić jarmuż
- Często Zadawane Pytania
Jarmuż potrzebuje mrozu
The warzywa bogate w witaminy Smakuje naprawdę dobrze dopiero po kilku bardzo zimnych dniach w okolicach 0°C lub nawet mrozie. W niskich temperaturach jarmuż wytwarza mniej skrobi i więcej cukru, ponieważ fotosynteza spowalnia. Zmniejsza to gorycz, a smak staje się łagodniejszy i słodszy. W bezmroźne zimy przemarznięcie nie zastąpi braku chłodu na zewnątrz, ponieważ zebrany jarmuż nie może już przeprowadzać fotosyntezy. Niemniej jednak wiele osób przysięga na to „leczenie zastępcze”.
Zamrozić świeże, nieskażone liście
Nie zaszkodzi to jarmużowi całą zimę w łóżku pozostaje i jest stopniowo zbierany. Jeśli chcesz go zamrozić na później, możesz to robić przez całą zimę. Jarmuż kupiony w sklepie można również zamrozić, jeśli liście są świeże, tj. jeszcze bujnie zielone i chrupiące.
Przygotuj jarmuż
Aby móc cieszyć się jarmużem z zamrażarki, przed zamrożeniem należy go odpowiednio przygotować.
- Usuń twardy rdzeń z każdego liścia.
- Wytnij obficie żółte i uszkodzone obszary liści.
- Dokładnie umyj liście w kilku przejściach. Jest to bardzo ważne, ponieważ brud i piasek mogą utknąć w trudno dostępnych, zwiniętych częściach liścia.
- W dużym rondlu podgrzej wodę i dodaj sól.
- Przygotuj dużą miskę lodowatej wody.
- Blanszuj liście partiami przez 3-5 minut każdy.
- Wyciągnij liście łyżką i zanurz je w lodowatej wodzie.
- Usuń liście z lodowatej wody i odsącz je w durszlaku.
- Możesz również ostrożnie wycisnąć liście ręcznie i osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Drobno posiekaj jarmuż do późniejszego wykorzystania.
Wskazówka: Jeśli nie masz czasu, aby od razu zamrozić zebrany jarmuż, przechowuj go w pojemniku na warzywa w lodówce. Zachowuje świeżość przez około 4-5 dni.
Zamrozić jarmuż
Gdy jarmuż jest blanszowany i schłodzony, natychmiast go zamroź:
- Porcję jarmużu według uznania (ułatwia późniejsze wyjmowanie)
- Używaj torebek do zamrażania lub pojemników do zamrażania
- ekologiczna alternatywa: zamykane słoiki
- Oznacz mrożonki zawartością i datą
Zamrozić dania z jarmużu
Zamrozić można nie tylko świeże zielone liście, ale także gotowe potrawy z jarmużu. Muszą jednak najpierw całkowicie ostygnąć. Upewnij się, że wszystkie inne użyte składniki również nadają się do zamrożenia.
Uwaga: Gotowe dania z jarmużu mają krótszy termin przydatności do spożycia i dlatego należy je zużyć w ciągu trzech miesięcy.
Rozmrozić jarmuż
Mrożony jarmuż wyjąć z zamrażarki bezpośrednio przed użyciem. Możesz dodać go zamrożonego do gotującego się jedzenia lub podgrzewać w rondlu lub patelni na średnim ogniu przez około 10 minut, dodając trochę wody.
Często Zadawane Pytania
Mrożony jarmuż można przechowywać do następnego zbioru jarmużu, czyli przez cały rok.
Trzy do pięciu miesięcy później sadzenie roślina jarmużu utworzyła duże, nadające się do zbioru liście. Zbiory są zwykle opóźniane do pierwszych przymrozków. Zbiór trwa do końca stycznia, przy odmianach bardzo mrozoodpornych może trwać nawet do marca. Zrywaj tylko pojedyncze liście, a nie całą roślinę. Ponieważ jeśli serce pozostanie w pozycji stojącej, może nadal dryfować w cieplejsze dni. Wybierz dzień bez mrozu na zbiory. W przeciwnym razie rośliny jarmużu mogą łatwo ulec uszkodzeniu i zacząć gnić.
Po blanszowaniu jarmuż można włożyć do słoików, zalać solą (10%) i odrobiną soku z cytryny, a następnie przykryć i ugotować. Czas przechowywania wynosi 70-90 minut w 100 ° C. Jarmuż można również dobrze wysuszyć i suszyć na pyszne chipsy warzywne.