Czy można jeść szwajcarską boćwinę na surowo? Czy jest zdrowy, a nawet toksyczny?

Mangold obowiązywał do 19 Wieku jako przysmak, ale potem zielone liście prawie całkowicie zniknęły z menu. Tymczasem boćwina wraca do kuchni. Smak przypomina szpinak, ale czy można go spożywać w ten sam sposób? Jak zdrowe są warzywa i ile zawierają witamin?

Boćwina szwajcarska

Jesz na surowo?

Zasadniczo boćwina jest bardzo zdrowa, a dzięki zawartości kalorii 19 kcal na 100 gram jest doskonałym dodatkiem do diety świadomej kalorii. Istnieją jednak ograniczenia spożycia, zwłaszcza na surowo!

Boćwina zawiera kwas szczawiowy, który może być toksyczny dla ludzi i zwierząt. Proces gotowania znacznie obniża kwasowość i jest bezpieczny dla ludzi do spożycia. Jednakże, jeśli duże ilości boćwiny zostaną zjedzone na surowo, mogą wystąpić objawy zatrucia.

Surowe spożycie

Co się dzieje, gdy boćwina jest spożywana na surowo?

Nie każdy reaguje na spożycie kwasu szczawiowego, który jest zawarty w boćwinie, objawami zatrucia. Często nic się nie dzieje lub jest niewielki dyskomfort. Ryzyko wystąpienia objawów wzrasta wraz ze spożytą dawką. W zależności od spożytej ilości mogą wystąpić następujące objawy.

• Adhezja kanalików nerkowych
• Niedobór wapnia
• Kamienie nerkowe
• Dolegliwości żołądkowo-jelitowe

Adhezja kanalików nerkowych:

Kwas szczawiowy zawarty w boćwinie szwajcarskiej wraz ze spożywanym wapniem tworzy w jelicie człowieka substancję, która nie jest już rozpuszczalna. Ta substancja nazywa się szczawianem wapnia. Szczawian wapnia dostaje się do kanalików nerkowych poprzez naturalne krążenie i może je blokować. Może to prowadzić do rozwoju kamieni nerkowych, które w najgorszym przypadku trzeba będzie usunąć chirurgicznie.

Niedobór wapnia:

Ponieważ kwas szczawiowy łączy się z wapniem i usuwa go z organizmu, istnieje ryzyko niedoboru wapnia. Ten niedobór ma z kolei następujące objawy.

• Spadek ciśnienia krwi
• Nieregularność pulsu
• Skurcze w nogach
• Retencja wody
• Wymioty i biegunka
• Zapaść krążeniowa

Osoby, które już cierpią na niski poziom wapnia lub u których zdiagnozowano już osteoporozę, są szczególnie zagrożone.

Zawartość kwasu szczawiowego

Jaka jest zawartość kwasu szczawiowego w boćwinie?

Boćwina nie jest jedynym warzywem, którego nie powinno się spożywać na surowo ze względu na zawartość kwasu szczawiowego. Substancję tę zawierają również szpinak, rabarbar i buraki, które mają podobny smak. Proszek kakaowy zawiera szczególnie dużą ilość, którą można spożywać tylko w niewielkich ilościach.

Zawartość szczawiu:

• Boćwina szwajcarska: 110-900 MG na 100 gram
• Szpinak: 120-1300 MG na 100 gram
• Rabarbar: 180 - 760 MG na 100 gram
• Czerwona jagoda: 17 - 405 MG na 100 gram
• Kakao w proszku: 338 - 645 MG na 100 gram

Zapobieganie zatruciom

Jak można zapobiec zatruciu?

Jeśli boćwina jest spożywana po ugotowaniu, zawartość kwasu szczawiowego zostaje zredukowana do nieszkodliwego poziomu. Niewielkie ilości surowych warzyw są zwykle tolerowane, ale aby zrekompensować i zapobiec niedoborowi wapnia, wskazane jest spożywanie dodatkowego wapnia. Wchłanianie wapnia powinno nastąpić co najmniej dwie godziny po spożyciu surowej boćwiny.

Gatunki boćwiny

Jakie są rodzaje boćwiny?

Istnieją różne rodzaje botwiny, które różnią się zarówno wizualnie, jak i smakiem.

Istnieją następujące typy:

• Boćwina szypułkowa
• Liść botwiny

Z Boćwina szypułkowa ma charakterystyczne łodygi, które są popularne jako substytut szparagów. Łodygi służą również jako dodatek do sałatki, ale tutaj tylko w niewielkich ilościach ze względu na zawartość kwasu szczawiowego.

Liść botwiny ma duże liście do 30 cm długości. osiągalny. Liście zawijają się na końcach, a łodygi są znacznie węższe.

początek

Skąd pochodzi boćwina szwajcarska?

Historia boćwiny sięga czasów starożytnych. Tam warzywa rosły jako dzikie rośliny w rejonie Morza Śródziemnego. W międzyczasie boćwina rośnie również w dużej części Europy, ale bardzo rzadko w Niemczech.

smak

Jak smakuje boćwina szwajcarska po spożyciu?

Boćwina przypomina wyglądem i przygotowaniem szpinak, ale oba rodzaje warzyw różnią się smakiem. Szpinak smakuje łagodniej, mniej intensywnie, dominuje smak boćwiny i jest lekko cierpki.

Warzywa łodygowe również smakują łagodnie, przypominając zielone szparagi i dobrze komponują się z gulaszami, sałatkami oraz jako warzywa.

Składniki

Czy boćwina jest zdrowa czy niezdrowa?

Boćwina jest uważana za naturalną roślinę leczniczą i była używana w starożytności w leczeniu różnych dolegliwości. Leczono zarówno ospałość jelit, jak i choroby psychiczne, takie jak niepokój i nerwowość. Zawartość minerałów jest dobra, boćwina jest uważana za zdrową i pożywną.

• Boćwina ma zawartość białka 2,1 grama na 100 gramów
• zawartość tłuszczu wynosi 0,3 grama
• udział węglowodanów 0,7 grama
• warzywa są również bogate w żelazo, potas, wapń, magnez i sód