Czy nasturcja jest trująca czy jadalna?

Wszystko, co smakuje gorąco, gorzko lub w inny sposób „ekstremalnie” jest szybko klasyfikowane jako niejadalne, a nawet trujące. Ponieważ w rzeczywistości trujące rośliny zwykle sygnalizują niebezpieczne składniki poprzez swój smak. Ale czy nasturcja też jest trująca? A może mimo wszystko ta roślina ozdobna nie jest jadalna?

Toksyczny czy nie

Południowoamerykański krwawy kwiat jest szczególnie popularny ze względu na jasne, wielkoformatowe kwiaty. Czy to w ogrodzie, na balkonie, czy na parapecie w domu, zachwyca niezliczonych ogrodników hobbystów. Ale kucharze hobbyści również na tym korzystają. Ponieważ ozdobne kwiaty są szczególnie popularne w kuchni do ozdabiania sałatek intensywnymi plamami koloru, do ozdabiania deserów lub do wzbogacania innych potraw. Dlatego można śmiało założyć, że Tropaeolum przynajmniej nie powinno być tak niebezpieczne, aby mogło zaszkodzić ludziom.

Ta ocena jest jak najbardziej słuszna, bo tak naprawdę nie tylko ozdobne kompozycje kwiatowe mogą być bezpiecznie spożywane. Ponadto wszystkie składniki nasturcji są nietrujące, a zatem jadalne:

• źródło
• Pędy
• pozostawia
• kwiaty

NOTATKA: W Peru, ojczyźnie nasturcji, bulwiaste, zgrubiałe korzenie nasturcji bulwiastej Tropaeolum tuberosum są nawet specjalnie uprawiane i zbierane. Podobnie jak ziemniaki mogą być gotowane lub pieczone i spożywane w całości lub jako owsianka. Kiedyś był podstawowym pożywieniem rdzennych plemion.

Smak

Zasadniczo, oczywiście, jadalność jest definiowana w zależności od tego, czy roślina jest toksyczna, czy medycznie nieszkodliwa. Ponadto smak decyduje również o tym, czy roślina rzeczywiście może zasłużyć na pozycję jako pokarm. Różne opisy testerów, kucharzy i ogrodników skutkują okrągłym profilem smakowym o następujących właściwościach:

• Pikantny
• Lekko ostry
• Podobny do rakiety (obie Rośliny krzyżowe)

Pikantność zawdzięcza głównie zawartym w niej olejkom z gorczycy. Ta substancja, którą nasturcja faktycznie zawiera jako mechanizm ochronny, jest całkowicie nieszkodliwa dla ludzi, a nawet uzupełnia portfolio cennych treści. Oprócz olejków musztardowych zawiera również te inne substancje:

• Witaminy, zwłaszcza witamina C.
• Minerały
• Pierwiastki śladowe

NOTATKA: Pierwotnie olejek gorczycy zawarty jest w nienaruszonej roślinie jako glikozyd oleju gorczycznego. Tylko wtedy, gdy komórki zostaną zniszczone przez rozdarcie, żucie itp. substancja reaguje z zawartym również enzymem miozynazą, tworząc olejek musztardowy. To sam olej nadaje ostry smak. Chociaż nie ma to znaczenia dla jedzącego, można powiedzieć, że nasturcja staje się pikantna dopiero po zjedzeniu.

Właściwości prozdrowotne

Czasami nasturcja jest nawet opisywana jako roślina lecznicza. Ponieważ połączenie składników podobno ma wiele pozytywnych skutków dla organizmu ludzkiego, które zostały już wielokrotnie udowodnione medycznie:

• Promuj krążenie krwi
• Pobudza apetyt i trawienie
• Promuj oczyszczanie krwi
• Stymulacja wszystkich narządów
• Olejek z gorczycy działa antybiotycznie na bakterie, wirusy i grzyby

Jednak aktywne składniki nasturcji można teraz znacznie łatwiej pozyskać innymi sposobami, dzięki czemu coraz bardziej zanika jako powszechny lek i co najwyżej nadal odgrywa rolę w naturopatii gra.