Microgreens: wyjaśnienie, odmiany i zastosowania

Mikrogreeny nie tylko przyciągają wzrok zielenią na parapecie, ale znajdują również zastosowanie w kuchni. Ponadto wiele gatunków roślin można uprawiać jako mikrogreeny.

Superfood z Ameryki – microgreens są wspaniałe dla ogrodników, ale mogą też urozmaicić potrawy ogrodników. Zaletami małych zakładów są na przykład niskie koszty inwestycyjne i krótki czas. Należy jednak wspomnieć, że mikrogreeny nie zastępują zbilansowanej diety, ale mogą być postrzegane jako zdrowy dodatek. Pokażemy Ci, które zioła i warzywa nadają się do uprawy i jak można je wykorzystać w kuchni.

Co to są mikrogreeny?

Nazwa mówi sama za siebie – określenie „mikrogreeny” oznacza bardzo młode rośliny warzywne i ziołowe, które nadają się do spożycia. Więc nie używasz owoców ani dojrzałych zielonych liści, ale zbierasz małe rośliny po 7 do 14 dniach. The

Uprawa mikrogreenów jest łatwy do wdrożenia nawet dla początkujących ogrodników i działa na każdym jasnym parapecie.

Jaka jest różnica między mikrogreenami a kiełkami? Kiedy nasiona zaczynają kiełkować, są one powszechnie określane jako kiełki. Liścienie są już widoczne na tym etapie, ale nie są jeszcze w pełni rozwinięte. Z drugiej strony mikrogreeny reprezentują starsze pokolenie i mają już wyraźne liścienie i kilka prawidłowych liści. W przeciwieństwie do kiełków, mikrogreeny są odcinane na powierzchni podłoża – kiełki natomiast nie są uprawiane w podłożu i są używane w całości.

Odmiany Microgreens: Jakie rośliny są odpowiednie?

Zasadniczo wszystkie te pożyteczne rośliny, a więc zioła i warzywa, można uprawiać i spożywać jako mikrowarzywa, z których zielone liście są jadalne.
nocnik, jak pomidor (Solanum lycopersicum), bakłażan (Solanum melongena) Lub Ziemniak (Solanum tuberosum) nie są odpowiednie, ponieważ zawierają solaninę w zielonych liściach, a substancja ta jest toksyczna dla nas ludzi.

Wskazówka: Do uprawy mikrogreenów najlepiej używać ekologicznych nasion. Konwencjonalne nasiona są często zaprawiane chemikaliami, aby wydłużyć ich okres przydatności do spożycia.

Wszyscy znamy chyba najbardziej znaną mikrozielonkę: szybko rosnącą rzeżucha ogrodowa (Lepidium sativum). Oprócz rzeżuchy ogrodowej istnieje duży wybór odpowiednich roślin - zebraliśmy dla Ciebie kilka przykładów.

Zioła

• dok (Rumeks)
• Anyż (Pimpinella anisum)
• bazylia (Ocimum basilicum)
• koperek (Anethum graveolens)
• sad ogrodowy (Atriplex hortensis)
• trybula (Anthriscus cerefolium)
• kolendra (Coriandrum sativum)
• Mennica (menta)
• parszywy (Petroselinum crispum)
• melisa (Melissa officinalis)

Warzywa:

• kalafior (Brassica oleracea rozm. botrytis)
• brokuły (Brassica oleracea rozm. włoski)
• fasolki (Phaseolus vulgaris)
• Groszek (Pisum sativum)
• szpinak truskawkowy (Blithum virgatum)
• koper włoski (Foeniculum vulgare)
• wiosenna cebula (Allium fistulosum)
• marchewka (Daucus carota subsp. sativus)
• boćwina (Beta pospolita subsp. pospolity)
• Pak choi (Brassica rapa subsp. chińskie)
• rzodkiewka (Raphanus sativus rozm. sativus)
• Burak (Beta pospolita)
• czerwona kapusta (Brassica oleracea konwar. capitata rozm. rubra)
• rukola (Eruca sativa)
• seler (Apium graveolens rozm. słodkie)

Różnorodny:

• amarant (szarłatowate)
• gryka (fagopyrum)
• Musztarda (SynapisAlba)
• słonecznik (Helianthus annuus)
• Pszenica (tryton)

Nie nadaje się, ponieważ mikrogreeny to:

• pomidor (Solanum lycopersicum),
• Ziemniak (Solanum tuberosum)
• bakłażan (Solanum melongena)
• papryka (papryka)

Jak zdrowe są mikrogreeny?

Zasadniczo zioła, a zwłaszcza warzywa są zdrowe, dlatego Niemieckie Towarzystwo Żywienia wyraźnie zaleca ich spożywanie. Rozmiar nie ma znaczenia przede wszystkim. W rzeczywistości w mikrogreenach stwierdzono większą gęstość fitochemikaliów, składników odżywczych i witamin w porównaniu z dorosłymi roślinami. Aby jednak móc odczuć korzyść zdrowotną, należy spożyć określoną ilość mikrogreenów. Ponieważ są bardzo aromatyczne, często są używane tylko jako dekoracja lub jako przyprawa. Oprócz tego w mikrogreenach brakuje również wysokiej zawartości błonnika, który jest szczególnie cenny dla naszego trawienia.

Wniosek: Ten wywodzący się z Ameryki trend często określany jest jako superfood i jest zdecydowanie zdrowy, ale nie należy liczyć na cud. Należy również pamiętać, że hodowanie tylko małych sadzonek o niskim poziomie nasycenia jest marnotrawstwem spożywać, gdyby z tego samego nasienia mogła powstać cała roślina, która w sumie miałaby dla nas znacznie większą wartość odżywczą oferuje.

używać w kuchni

Najwyższe poziomy zdrowych substancji w mikrogreenach uzyskuje się, gdy są one spożywane na surowo. Jednak mikrogreeny są mniej odpowiednie jako samodzielna surowa żywność, ponieważ są bardzo aromatyczne. Na przykład ekskluzywna gastronomia używa mikrogreenów do ozdabiania sałatek lub zup. Młode rośliny wspaniale smakują również na pieczywie z masłem lub pastą do smarowania lub jako dodatek do ziołowych odmian twarogu lub twarogu. Można je również dodawać do koktajli jako dodatek smakowy.

Jeśli mikrogreeny są gotowe do zbioru, należy je szybko przetworzyć, ponieważ szybko zaczynają gnić. Niestety mikrogreeny również nie nadają się do zamrażania i oprócz swojej chrupiącej konsystencji tracą również część swoich zdrowych składników.

Uwaga: Podczas uprawy mikrogreenów może powstać pleśń, ponieważ ważny jest pewien poziom wilgoci. Jeśli zauważysz pleśń na swojej mikrozielonej kulturze, powinieneś ją bezpośrednio kompostować i nigdy jej nie jeść.

kozieradka (Trigonella foenum-graecum) może być również uprawiany jako mikrogreen i ma szeroki zakres pozytywnych skutków dla zdrowia. Oprócz spożywania na surowo, roślina może być również przygotowywana jako herbata lub stosowana jako olej.