Konserwowanie liści laurowych: Zbierz, wysusz i zamroź liście laurowe

Pikantne liście laurowe można zbierać przez cały rok, ale nie zawsze jest to konieczne. Liście można jednak konserwować różnymi metodami, aby można je było wykorzystać miesiące, a czasem nawet lata później. Który rodzaj konserwacji jest najbardziej odpowiedni, zależy od różnych czynników. Ponieważ zarówno pojedyncze liście, jak i całe gałęzie można suszyć lub zamrażać.

zbiór

Liście laurowe są zwykle zbierane z roślin, które są w drugim roku. Zapewnia to jej wystarczający rozwój i pełny aromat liści. Pojedyncze liście laurowe można zbierać przez cały rok, natomiast większe ilości najlepiej zbierać wiosną lub jesienią. Zbiór jest stosunkowo prosty, ale należy przestrzegać następujących zasad:

• oskubać największe liście
• te mają najwięcej smaku
• ścinać gałęzie
• kompletna końcówka pędu, w tym liście

Suszenie powietrzem

Suszenie liści laurowych ma kilka zalet: z jednej strony znacznie wydłuża się okres przydatności do spożycia, ponieważ zakonserwowane zioła zachowują swój aromat nawet do dwóch lat. Z drugiej strony suszenie redukuje gorzkie substancje, ponieważ świeże liście laurowe są znacznie bardziej gorzkie. To z kolei pociąga za sobą kolejny pozytywny aspekt, ponieważ doprawianie suszonymi liśćmi laurowymi jest zwykle łatwiejsze. Ponieważ świeże liście sezonują znacznie bardziej, przez co potrawy często są przesolone. Jeśli chcesz wysuszyć świeżo zebrane liście laurowe, masz do wyboru dwie metody. Jednak oba warianty mają następujące cechy wspólne:

• najdelikatniejszy sposób suszenia
• nie myć liści przed suszeniem
• pranie może wpłynąć na jakość
• Potrząśnij liśćmi, aby usunąć kurz
• Temperatura nie wyższa niż 35 stopni
• W przeciwnym razie aromat zostanie osłabiony

wiszące

Dzięki tej metodzie całe gałęzie są po prostu zawieszane do góry nogami w suchym miejscu. Zerwane liście można również suszyć w ten sposób, ale wymaga to dodatkowej obsługi. Ponieważ liście laurowe muszą być najpierw „nawleczone” igłą i nitką, zanim będą mogły zostać powieszone. W przypadku obu metod podczas suszenia należy jednak przestrzegać następujących zasad:

• Miejsce jak najbardziej ciepłe, osłonięte od wiatru i suche
• Idealne są strychy, altany ogrodowe czy suszarnie
• brak bezpośredniego światła słonecznego
• Zawieś liście/gałązki luźno i obok siebie
• Regularnie wstrząsaj liściem laurowym
• oddzielne sklejone arkusze
• zapobiega to tworzeniu się pleśni

blacha do pieczenia

Liście laurowe można również bez większego wysiłku suszyć na blasze do pieczenia. W tym celu liście są najpierw rozprowadzane na blasze do pieczenia w wystarczającej odległości od siebie. Aby wawrzyn wysychał równomiernie, ważne jest, aby liście znajdowały się obok siebie, a nie jeden na drugim. Następnie blachę do pieczenia umieszcza się w ciepłym, przewiewnym miejscu. Liście potrzebują około dwóch tygodni do wyschnięcia, w tym czasie zaleca się wykonanie następujących czynności:

• Regularnie sprawdzaj liście
• W międzyczasie odwróć liście laurowe
• w ten sposób wysychają równomiernie

Suszenie za pomocą urządzeń

Nie zawsze jest wystarczająco dużo miejsca, aby wysuszyć liście laurowe. Na szczęście nie jest to wymóg, ponieważ liście przyprawy można również suszyć za pomocą urządzeń technicznych. Ponadto w przypadku tych wariantów czas schnięcia jest znacznie skrócony. Ponieważ liście potrzebują tylko kilku godzin do wyschnięcia zamiast kilku tygodni. Chociaż oszczędność czasu przemawia za tymi wariantami, nadal istnieje wada: w przeciwieństwie do Suszenie na powietrzu nie chroni tak bardzo aromatów, dlatego następuje niewielka utrata aromatu liczyć jest.

osuszacz powietrza

• Rozgrzej urządzenie do 35-46 stopni
• Umyj liście czystą wodą
• odlać nadmiar wody
• Osuszyć liście papierowym ręcznikiem
• Rozłóż arkusze do przekładek
• rozmieścić stawki
• pozostaw do wyschnięcia na około 4 godziny

piekarnik

• wybrać najniższy poziom temperatury
• optymalny zakres temperatur 30-50 stopni
• Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem
• Posyp liśćmi laurowymi na wierzchu
• zapewnić wystarczającą przestrzeń i odległość
• Nie zamykaj całkowicie piekarnika
• sprawdzaj raz po raz pomiędzy
• pozostaw do wyschnięcia na około 2-3 godziny

kuchenka mikrofalowa

• nadaje się do kilku arkuszy
• Rozłóż liście na talerzu
• Przykryj talerz papierem kuchennym
• Ustaw moc tak niską, jak to możliwe
• nie więcej niż 300 watów
• w przeciwnym razie liście stracą swój aromat
• pozostaw do wyschnięcia na około 2-3 minuty
• w razie potrzeby osusz liście papierem kuchennym

Zamrażać

Innym sposobem na zachowanie liści laurowych jest ich zamrożenie. Zaletą tego wariantu jest to, że substancje aromatyczne z zamrożonych liści laurowych są szczególnie dobrze zachowane. Jeśli chcesz w ten sposób zachować wawrzynek, możesz zamrozić zarówno całe gałązki, jak i pojedyncze liście. Jednak przy tej metodzie liście muszą być najpierw umyte przed zamrożeniem. Następnie są uwalniane z nadmiaru wody i wycierane ręcznikiem papierowym. Reszta procesu różni się tylko nieznacznie, w zależności od tego, czy gałęzie czy liście są zamrożone:

Zamrażaj gałęzie

• Rozłóż gałązki na blasze do pieczenia
• Umieść tacę w zamrażarce na 45 minut
• Usuń gałęzie i przenieś do torebek do zamrażania
• ponownie zamrozić

zamrozić liście

• Zerwij liście i posiekaj, jeśli to konieczne
• Ułóż liście laurowe na blasze do pieczenia
• Umieść tacę w zamrażarce na około 30 minut
• Usuń liście i przełóż do woreczków do zamrażania
• ponownie zamrozić

metoda kostek lodu

Jeśli nie chcesz tylko zamrozić liścia laurowego, ale chcesz go podzielić praktycznie w tym samym kroku, możesz przechowywać go w foremkach do kostek lodu. Wszystko, czego potrzebujesz do tego, to świeże liście laurowe i tacka na kostki lodu. Ta metoda konserwacji wymaga nieco więcej wysiłku, ale to tylko jednorazowa sytuacja:

• posiekać świeże liście
• Wlej zioła do tacek na kostki lodu
• Napełnij pojemnik wodą
• Zioła należy przykryć
• optymalnie jest 2/3 ziół na 1/3 wody
• następnie zamrozić tacki na kostki lodu

Dowiedz się więcej o używaniu ziół kuchennych