Kwitnie bazylia: co robić?

Bazylia to jedno z naszych ulubionych ziół w kuchni. Tak świeże i aromatyczne, jak to tylko możliwe. Dlatego często to zioło wysiewa się w ogródku lub trzyma w doniczkach na parapecie. W pewnym momencie lata nowe liście nie będą już kiełkować. Cała energia jest następnie zużywana na tworzenie kwiatów. Wpływa to również na smak liści.

Roczny okres kwitnienia

W zależności od odmiany rośliny bazylii można uprawiać jako rośliny jednoroczne lub wieloletnie. Jednak na lokalnych szerokościach geograficznych przetrwanie zimy jest możliwe tylko w pomieszczeniach zabezpieczonych przed mrozem. Wiosną wzrost może ponownie przyspieszyć. Każdego roku roślina dąży do kwitnienia. Ostatecznie tworzenie nasion zapewnia przetrwanie gatunku.

• około lipca nadszedł czas
• pojawiają się pierwsze pąki kwiatowe
• każdy na końcach łodyg
• zużywa to wszystkie rezerwy mocy elektrowni
• dlatego nie tworzy już nowych liści

Ale nawet jeśli zioło dopiero teraz kwitnie, na pędach jest jeszcze wystarczająco dużo zielonych liści. Czy nadal są atutem naszych potraw? A może koniec z pierwszymi kwiatami żniw?

Aromat się ściera

Jeśli zbierzesz zielone liście bazylii podczas kwitnienia lub po nim, zauważysz zauważalną zmianę smaku. Nie są już tak intensywnie nasycone substancjami aromatycznymi, jak do tego jesteśmy przyzwyczajeni. To może być rozczarowujące. Jest też gorzki smak. Jednak liście w żadnym wypadku nie są szkodliwe ani nawet trujące, jak się czasem twierdzi. Pozostają jadalne.

• Intensywność aromatu maleje
• niemniej jednak typowy smak jest nadal wyczuwalny
• ponadto ujawnia się więcej gorzkich substancji
• Liście są zatem mniej odpowiednie do spożycia na surowo
• jednak po ugotowaniu tracą gorycz

Utrata smaku jest nieunikniona, ponieważ cała energia rośliny jest skupiona na tworzeniu pąków. Tymczasem zaniedbuje się tworzenie aromatu.

zapobiegać kwitnieniu

Nie jest niemożliwe zachowanie typowego smaku liści po lipcu. Ale do tego nie wystarczy odciąć już kwitnące wierzchołki. Należy konsekwentnie zapobiegać nawet kwitnieniu. Jednak większość kucharzy w razie potrzeby zrywa pojedyncze liście z łodyg. Ta procedura nie jest zalecana. Prędzej czy później na pozostałych wierzchołkach pędów pojawią się pąki kwiatowe. Jeśli zbyt wiele liści zostanie zerwanych z łodyg, mają one nawet zbyt mało sił, by dalej żyć i całkowicie obumierają. Bardziej sensowne jest zbieranie ziół w następujący sposób:

• zapobiec kwitnieniu, usuwając końcówkę
• dlatego odetnij całe pędy
• odcięty kawałek powinien mieć min. mieć 5 cm długości
• jednak pozostaw resztę z co najmniej jedną parą liści
• Bazylia wyrośnie z kątów liści
• ten styl zbioru zachęca do krzaczastej formy
• zbiory są zwiększone
• czas żniw wydłuża się do przymrozków

Używaj kwiatów do celów kulinarnych

Kiedy kwitnie bazylia, małe kwiaty niekoniecznie i wyłącznie muszą być uważane za czynnik zakłócający. Oni są jadalny. Dlatego można z nich wyczarować coś smacznego. Suszone kwiaty bazylii stanowią pyszną przekąskę herbata.

Przepis na ocet bazyliowy:

• zebrać około garści kwiatów
• dodatkowo zerwij około 12-15 liści
• wlać do 200 ml białego octu winnego
• niech się w nim moczy przez miesiąc
• następnie odcedź i wyrzuć kawałki bazylii
• ocet może być używany do sosów sałatkowych
• lub do przyprawiania innych potraw

Kwiaty bazylii jako pokarm dla owadów

W przypadku bazylii, która jest już w pełnym rozkwicie, nie można już zatrzymać utraty aromatu z liści. Kwiaty nie są już warte ścinania, chyba że są używane w kuchni. W przeciwnym razie po prostu zostaw je w spokoju. Kwitnąca bazylia w ogrodzie jest magnesem na owady i już z tego powodu jest mile widziana. Jeśli zasiałeś kilka okazów na wiosnę, możesz użyć podwójnych szyb bez poświęcania zbiorów. Podczas gdy na niektórych roślinach zatrzymuje się wszystkie początki kwitnienia, innym okazom pozwala się zachować białe lub, w zależności od gatunku, różnokolorowe kwiaty, a tym samym służą jako pokarm dla pszczół i innych.

zbierać nasiona

Bazylia nie przetrwa lokalnych zim, jeśli zostanie pozostawiona na zewnątrz w łóżku. Dlatego co roku wysiewa się ją na nowo lub kupuje jako młodą sadzonkę. Ale ani nasion, ani młodych roślin nie trzeba kupować komercyjnie za pieniądze. Jeśli pozwolisz wyrosnąć kilku kiełkom bez ogławiania ich, z kolejnych pąków rozwiną się dojrzałe nasiona.

• Najpierw pokrój suche kwiatostany
• zetrzyj nad miską
• Nasiona przesiać, usunąć resztki roślinne
• przechowywać w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu do wiosny

Z uzyskanych w ten sposób nasion można wiosną bezpłatnie pozyskać nowe rośliny. Możesz jednak zrezygnować ze zbioru nasion i zamiast tego liczyć na samosiew. W większości przypadków tak się stanie.

Dowiedz się więcej o uprawie ziół