Rabarbar ugotować: ugotować bez większego wysiłku

Słoiki do konserwowania, rondelek i dużo rabarbaru - to wszystko, czego potrzebujesz do konserwowania owocowych i kwaśnych warzyw. Wbrew powszechnemu przekonaniu rabarbar nie jest owocem z botanicznego punktu widzenia, ponieważ to nie owoc jest zjadany, ale łodygi. Niezależnie od tego konserwowanie rabarbaru jest bardzo łatwe i szybkie, a także oferuje liczne wariacje. Z podstawowego przepisu można przygotować wiele smacznych kreacji, wprowadzając tylko kilka zmian.

AIDS

Do przygotowania rabarbaru potrzebne będą następujące produkty:

• nóż do warzyw lub obieraczka do warzyw
• duży garnek
• Słoiki Mason lub słoiki z dżemem z zakrętkami
• mała kielnia

okulary

Można użyć słoików na dżem z zakrętkami i nienaruszonymi pokrywkami lub słoików na przetwory, które szczelnie się zamykają. W każdym przypadku ważne jest, aby szklanki były odpowiednio przygotowane. Dokładne mycie jest również konieczne w przypadku nowych okularów. Ponadto naczynia i pokrywki należy również przepłukać wrzącą wodą, aby usunąć brud i zarazki. W przeciwnym razie okres przydatności do spożycia ugotowanego rabarbaru ulegnie pogorszeniu.

Składniki

W zasadzie do ugotowania rabarbaru wystarczy rabarbar i trochę wody w proporcji od trzech do czterech części rabarbaru na jedną część wody. Ta mieszanka to już cała podstawowa receptura i nie zawiera cukru. Alternatywnie można odlać wodę, a przygotowany rabarbar posypać odrobiną cukru i pozostawić do zaparzenia na około pół godziny. Umożliwi to ucieczkę soku i posłuży jako płyn do gotowania.
Następujące składniki są również zalecane dla wspomnianych już odmian:

• cukier waniliowy lub waniliowy
• sok cytrynowy
• niewoskowana skórka pomarańczy
• Ożywić
• cynamon

Można je stosować pojedynczo lub w połączeniu.

Smak

To, czy cukier lub środek słodzący, taki jak stewia, powinien zostać dodany, czy nie, zależy oczywiście od Ciebie zgodnie z przeznaczeniem i własnym gustem - ale także zgodnie z kwasowością rabarbaru pręty. Można to łatwo odczytać z koloru skóry i miąższu.
Jeśli łodygi są zielone wewnątrz i na zewnątrz, są szczególnie kwaśne. Nieco łagodniejsze są warianty, które są czerwone na zewnątrz i tylko zielone w środku. Rabarbar ma słodszą nutę, skórka i wnętrze łodygi są czerwone.

Przygotowanie

Przed konserwowaniem rabarbaru wymagane są następujące kroki:

1. Rabarbar myje się, obiera, usuwa wszystkie nitki i kroi w plastry o szerokości około jednego centymetra.
2. Aby zredukować zawartość kwasu szczawiowego w rabarbarze, jest on najpierw blanszowany. Aby to zrobić, umieszcza się go we wrzącej wodzie na około pięć minut. Woda z gotowania nie jest ponownie wykorzystywana.
3. W zależności od wyboru kawałki rabarbaru są teraz posypywane cukrem lub dodawane do wody. W przypadku wariantu słodkiego, jak wspomniano, należy odczekać około pół godziny, aby kawałki nabrały soku.

Gotowanie i gotowanie

Po odpowiednim przygotowaniu rabarbaru rozpoczyna się właściwa konserwacja:

1. Kawałki rabarbaru miesza się z dodatkowymi składnikami i gotuje do pożądanej konsystencji. Jeśli chcesz, aby pozostały trochę chrupiące, zazwyczaj wystarczy krótki czas gotowania, około dziesięciu minut.
2. Zaraz po ugotowaniu i możliwie gorący rabarbar przelewamy do przygotowanych i wypłukanych szklanek.
3. Słoiki należy szczelnie zamknąć i odstawić na wieczka, aż ostygną. Alternatywnie napełnione i zamknięte słoiki gotuje się w łaźni wodnej przez około 15 minut.

Gotuj w słoiku

Rabarbar zamiast gotować w garnku można też ugotować bezpośrednio w szklance:

1. Zmieszany z cukrem lub wodą i innymi składnikami, przygotowany i blanszowany rabarbar jest napełniany słoikami z klipsami i pierścieniem do konserwowania.
2. Słoiki są szczelnie zamknięte i umieszczane w garnku z wodą lub umieszczane w piekarniku.
3. Następnie gotuje się je w piekarniku w temperaturze 100°C lub we wrzącej wodzie przez pół godziny.

trwałość

Pod warunkiem, że słoiki są czyste i szczelnie zamknięte, rabarbar można bez problemu przechowywać przez kilka miesięcy - nawet bez chłodzenia. Należy jednak uważać, aby:

• okulary są ciemne
• wieczka zakrętek nie wybrzuszają się
• pęknięcie podczas otwierania zakrętki

Przed spożyciem należy również sprawdzić, czy zmienił się zapach lub czy w szkle nie utworzył się gaz. Jeśli tak nie jest, gotowany rabarbar można wykorzystać jako dżem, do lodów, jogurtu lub smoothie. Znakomicie sprawdza się również jako kompot. Niesłodzony rabarbar bez żadnych innych składników daje możliwość dosładzania go w zależności od zastosowania i wielokrotnego przygotowywania z przyprawami.

Alternatywa dla konserwowania

Oprócz gotowania istnieje również możliwość zakonserwowania rabarbaru poprzez jego zamrożenie. W tym celu również należy go wcześniej zblanszować. Po wstępnym ugotowaniu, odsączeniu i schłodzeniu poklepane suche paluszki lub kawałki zamraża się w torebkach lub słoikach do zamrażania. W ten sposób rabarbar można łatwo przechowywać przez kilka miesięcy.

Ciasto rabarbarowe ze śnieżną polewą

Wystarczy przygotować ciasto - wymieszać 125 g margaryny ze 125 g cukru i paczką cukru waniliowego na puszystą masę. Oddziel 5 jaj. Umieść białka jaj w dużej misce do mieszania. Dodaj żółtko do mieszanki cukru z margaryną i ponownie ubij, aż będzie puszyste.

• Na tę masę przesiać około 250 g mąki z 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.
• Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj tyle mleka, aby uzyskać gładkie ciasto, które z trudem spada z łyżki.
• Rozłóż to na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem. Rozłóż na wierzchu 500 g rabarbaru pokrojonego na kawałki.
• Ciasto pieczemy w temperaturze 160°C (termoobieg) przez około pół godziny.

W międzyczasie zrobić bezę z białek i cukru. Rozłóż je na cieście. Ten „kaptur śnieżny” w temperaturze około 200°C (w razie potrzeby gorące powietrze. + Grill) około 10 minut na złoty kolor.

Więcej pomysłów na rabarbar

• Jako aperitif: koktajl rabarbarowy

z alkoholem lub bez. Wlej jedną lub dwie łyżki rabarbarowego puree lub syropu do kieliszka do szampana i uzupełnij wodą gazowaną (szampanem, prosecco lub wodą mineralną).

• W daniu głównym: Obfity sos do pieczonej wieprzowiny lub drobiu

Na 200 g blanszowanego i odsączonego rabarbaru dodać drobno posiekaną papryczkę chilli, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki cukru, miód lub trochę słodzika i ewentualnie dodać rozgnieciony ząbek czosnku. Doprawiamy ulubionymi ziołami, np. B. z kolendrą, kminkiem... dodać jeszcze trochę wody i zagotować. Na koniec zmiksuj blenderem na kremowy sos.

• Na deser: lody rabarbarowe

Udoskonal schłodzony kompot rabarbarowy z prawdziwą wanilią bourbon i cukrem lub słodzikiem. Wymieszaj śmietankę lub mleko i zmiksuj w maszynce do lodów na kremowe lody (przestrzegaj instrukcji producenta urządzenia).

• Jako pasta: rabarbar i dżem truskawkowy

Wniosek

Nawiasem mówiąc, rabarbar ma reputację trudnego do zachowania warzywa lub owocu Przy odpowiednim podejściu bardzo łatwo jest je przechowywać przez długi czas w smaczny sposób robić. W każdym przypadku należy rozważyć jedynie redukcję kwasu szczawiowego przez blanszowanie. Ponadto czystość słoików oraz ich bezpieczne i hermetyczne zamknięcie podczas przechowywania mają decydujące znaczenie dla okresu przydatności do spożycia. Jeśli nadal nie chcesz ryzykować, możesz alternatywnie zamrozić rabarbar.

Dowiedz się więcej o rabarbarze