Prawidłowo zbieraj i przechowuj ziemniaki

Pod koniec czerwca delikatne młode ziemniaki otwierają produktywny sezon żniwny, który kończy się dopiero jesienią aromatycznymi ziemniakami jadalnymi. Jeśli w przydomowym ogródku umiejętnie połączy się różnorodne odmiany, na stole niemal przez cały rok można znaleźć pyszne domowe dania ziemniaczane. Ten przewodnik zawiera ważne informacje dotyczące profesjonalnych zbiorów i optymalnego przechowywania w celu zapewnienia długiego okresu przydatności do spożycia i najlepszej jakości. Tutaj poznasz zalety i wady różnych miejsc do przechowywania, takich jak lodówka, mieszkanie i piwnica. Jak prawidłowo zbierać i przechowywać ziemniaki.

Odmiana decyduje o czasie dojrzewania – krótki przegląd

Spośród ponad 5000 odmian ziemniaków na całym świecie około 100 zakwalifikowało się do uprawy w klimacie środkowoeuropejskim. Dwa najważniejsze kryteria rozróżnienia to przeznaczenie i czas dojrzewania. W uprawach prywatnych nacisk kładzie się na ziemniaki jadalne, ponieważ ziemniaki paszowe i handlowe mają drugorzędne znaczenie. Dzięki sprytnemu połączeniu różnych odmian czas zbiorów w przydomowym ogródku rozciąga się od wczesnego lata do późnej jesieni. Dla lepszej orientacji w szerokim zakresie ziemniaki jadalne dzielą się na następujące 4 grupy dojrzałości:

• Bardzo wczesne odmiany: Okres wegetacyjny 90-110 dni - zbiór koniec czerwca/początek lipca (np. B. Atika, Christa)
• Wczesne odmiany: Okres wegetacyjny 110-120 dni - zbiory od połowy/końca lipca (np. B. Cilena, Sieglinda)
• Odmiany średnio wczesne: Okres wegetacyjny 120-140 dni - zbiory od końca sierpnia (np. B. Linda, Nikola)
• Odmiany średnio późne do późnych: Okres wegetacji 140-160 dni - zbiór wrzesień/październik (Donella, Aula)

Przyporządkowanie odmian do różnych grup dojrzewania służy jedynie jako przybliżona wskazówka co do właściwego czasu zbiorów. Lokalne warunki panujące w złożu i tegoroczne warunki pogodowe ostatecznie decydują o tym, kiedy właściwie rozpocznie się sezon żniwny.

Nie zbieraj ziemniaków do przechowywania zbyt wcześnie

Liście sygnalizują, kiedy nadszedł czas na zbiory ziemniaków. Możesz już wyciągnąć młode ziemniaki z ziemi, gdy liście zaczną więdnąć. Od posadzenia bardzo wczesnych odmian powinno upłynąć co najmniej 90 dni, aby uzyskać w miarę duże bulwy. Sprawdź jedną lub dwie bulwy, aby zobaczyć, czy nie można już zetrzeć skóry. W takim przypadku pozostaw pozostałe ziemniaki w łóżku na kilka dni. Odmiany bardzo wczesne i wczesne nadają się tylko do bezpośredniego spożycia, ponieważ nie można ich przechowywać.

Jeśli dążysz do jak najdłuższego okresu przydatności do spożycia średnio wczesnych i późnych ziemniaków, poczekaj ze zbiorami, aż do całkowitego obumarcia liści i powiesić dodatkowy okres oczekiwania wynoszący 14 dni Na. W takim przypadku możesz być pewien, że ziemniaki są doskonale dojrzałe, mają mocną skórkę i dobrą odporność na gnicie i pleśń.

Kiedy zapowiadane są pierwsze przymrozki, aktualny stan liści staje się drugorzędny. Prosimy o natychmiastowe zbiory, aby ziemniaki, które są bardzo wrażliwe na zimno, nie zmiękły i nie zgniły w wyniku mrozów.

Instrukcje dotyczące zbioru ziemniaków - tak to działa

Motyka do ziemniaków z 4 zębami lub widły do ​​kopania są odpowiednimi narzędziami. Oba narzędzia ogrodnicze bez wysiłku wbijają się w glebę i powodują niewielkie lub żadne uszkodzenia cennych bulw. Jeśli kryteria oceny dojrzałości są spełnione, na dokładny termin zalecamy słoneczny i suchy dzień. Wykonaj następujące kroki, aby fachowo zbierać ziemniaki:

• Najpierw usuń kapustę i wyrzuć ją do pojemnika na kompost, jeśli jest zainfekowana zarazą
• Dźwignij ziemię motyką do ziemniaków lub widłami do kopania i wyciągnij ziemniaki
• Usuń ręcznie pozostałe liście i grube zrosty gleby

Idealnie byłoby, gdybyś już uporządkował wszystkie uszkodzone bulwy w łóżku. Te nie nadają się do przechowywania i pojawią się na stole w ciągu kilku najbliższych dni. Proszę nie zmywać zbiorów ziemniaków. Sucha gleba tworzy naturalną ochronę przed gniciem wokół skorupy. Czyste ziemniaki na półkach sklepowych są traktowane chemicznymi inhibitorami gnicia, aby wyglądały jak piskliwie czyste. Dzięki zwięzłej notatce „traktowane po zbiorach” podejście to jest bagatelizowane.

Światło i ciepło skracają okres przydatności do spożycia

Aby prawidłowo przechowywać ziemniaki, należy przestrzegać ważnych kryteriów. Bezpośrednio po zbiorze bulwy wykazują naturalne hamowanie kiełkowania, które zanika po 5 do 9 tygodniach, w zależności od temperatury otoczenia. Jeśli najpóźniej do tego momentu temperatura przechowywania nie spadnie do 4-6 stopni Celsjusza, kiełki wykiełkują, a radość z długotrwałej przyjemności z ziemniaków zniknie.

Wielkie bulwy nie tolerują światła. Jeśli w miejscu przechowywania jest stałe oświetlenie, kiełkowanie rozpoczyna się natychmiast. Ponadto skórka zielenieje, ponieważ powstaje toksyczna solanina, która swoim gorzkim smakiem psuje nasz apetyt na ziemniaki, aw większych ilościach jest nawet szkodliwa dla naszego zdrowia.

Lodówka nie nadaje się do przechowywania

Klasyczna lodówka jest za zimna, aby przechowywać w niej ziemniaki. Pod wpływem zbyt niskich temperatur rozpoczyna się proces chemiczny, podczas którego skrobia zamienia się w cukier. Jeśli ziemniaki są następnie smażone lub przetwarzane na smażone ziemniaki, powstaje akrylamid. Podejrzewa się, że ta substancja chemiczna jest rakotwórcza. Dopóki badania naukowe nie potwierdzą lub nie obalą przypuszczeń, lodówka to niewłaściwe miejsce do przechowywania ziemniaków.

Może być trzymany w mieszkaniu przez krótki czas

Jeśli masz spiżarnię, w której panują temperatury od 8 do 15 stopni Celsjusza, możesz w niej przechowywać ziemniaki przez 1 do 2 tygodni po zbiorach. Idealnie, pokój jest jednocześnie ciemny i przewiewny. Specjalny gliniany garnek z małymi otworami w pobliżu dna zapewniający dobrą cyrkulację powietrza jest uważany za idealny pojemnik do przechowywania niewielkich ilości zbiorów w mieszkaniu. Duża ilość ziemniaków do przechowywania zachowa świeżość przez około 2 tygodnie w jutowym worku na ziemniaki lub w drewnianej skrzyni w mieszkaniu. Pod wpływem normalnych temperatur pokojowych w kuchni termin przydatności do spożycia skraca się do 4 do 5 dni.

Piwnica oferuje idealne warunki do przechowywania

Chłodna, ciemna piwnica to niezrównane miejsce do przechowywania samodzielnie zebranych lub zakupionych ziemniaków. Tutaj spełnione są wszystkie kryteria, dzięki czemu możesz cieszyć się świeżymi ziemniakami w lokalnym menu przez wiele miesięcy po zbiorach. Jak przechowywać:

• Nadaje się do przechowywania: stojak na ziemniaki, drewniane pudełko, wiklinowy kosz, drewniana półka
• Suszone ziemniaki wsypać luźno do pojemnika do maksymalnej wysokości 40 cm
• Umieść ziemniaki do przechowywania obok siebie na półkach lub stojakach i przykryj gazetą
• Ustaw w ciemnym miejscu w temperaturze od 4 do 6 stopni
• Regularnie wietrz w dni bez mrozu
• Sortuj zgniłe lub chore bulwy raz w tygodniu
• W temperaturze około 8 stopni Celsjusza przestawiaj ziemniaki co tydzień

Prosimy unikać przestrzennej bliskości ziemniaków i jabłek lub innych owoców, które dojrzeją później. Te emitują dojrzewający gaz etylen, pod wpływem którego bulwy szybko się psują.

Wniosek

Jesień to czas zbiorów odmian ziemniaka, które idealnie nadają się do długotrwałego przechowywania. Kiedy wszystkie liście uschną przed pierwszymi przymrozkami, wykop smaczne cebule motyką do ziemniaków lub rękami. Nieuszkodzone okazy zachowują świeżość przez wiele miesięcy w chłodnej, ciemnej piwnicy w temperaturze od 4 do 6 stopni Celsjusza. W spiżarni w temperaturze od 8 do 14 stopni Celsjusza okres przydatności do spożycia skraca się do kilku tygodni. W dobrze ogrzanym domu ziemniaki znacznie tracą swoją jakość już po 4-5 dniach. Lodówka nie nadaje się do przechowywania zebranych ziemniaków.

Dowiedz się więcej o ziemniakach