Spis treści
- kwasowość
- Czerwone czy białe wino?
- Instrukcje
Obecnie w wielu ogrodach rośnie winorośl, a plony często nie są wcale złe. To kusi niektórych właścicieli ogrodów, aby rzucili okiem domowe wino próbować.
Zasadniczo nie jest to wcale trudne, jeśli trzymasz się kilku zasad.
Przy wytwarzaniu wina z winogron niezwykle ważne jest, aby winogrona były bardzo dojrzałe. Wino gronowe nie może być również nigdy rozcieńczane wodą, ponieważ spowoduje to całkowite rozwodnienie wina.
kwasowość
W naszych szerokościach geograficznych lokalizacja i pogoda często nie są idealne dla winogron. Dlatego ich kwasowość zwykle nie jest idealna. Zwykle ma zbyt dużą zawartość kwasów. Gdy utrata kwasu jest zbyt duża, dość łatwo jest zakwasić wino. Stosuje się kwas cytrynowy lub mlekowy. Jednak na naszych terenach jest to bardzo rzadkie.
Aby wino z winogron nie miało kwaśnego smaku i miało wystarczającą trwałość, sok winogronowy powinien mieć 6-9 gramów kwasu na litr i masę moszczu co najmniej 85ËšOechsle. Powinieneś być bardzo dokładny przy pomiarze, ponieważ wartości cukru i kwasu w winogronach mogą się znacznie różnić. Jeśli znasz dokładne wartości, możesz dokonać odpowiednich korekt, tj. odkwaszenia i dodania cukru.
Czerwone czy białe wino?
Istnieje znacząca różnica technologiczna między produkcją wina czerwonego i białego. Zabarwienie czerwonych winogron jest prawie zawsze utrwalone w skórce winogron. Nie można więc po krótkim czasie odstania wycisnąć czerwonego zacieru jak białego, bo byłby zupełnie bezbarwny. Aby uzyskać czerwony kolor, zacier musi być podgrzany lub poddany fermentacji zacieru.
Instrukcje
Po zbiorze winogron łodygi są najpierw usuwane z owoców. Jagody są następnie kruszone, aby utworzyć zacier.
- Zacier z białych winogron jest poddawany enzymom w celu rozbicia pektyn, siarkowany i pozostawiany pod przykryciem na kilka godzin przed wyciśnięciem soku. Istnieją odpowiednie środki do enzymowania i siarkowania na rynkach spółdzielczych, takich jak rynki Raiffeisen i inne.
- Zacier z czerwonych winogron musi zostać poddany fermentacji lub podgrzaniu zacieru. Podczas podgrzewania zacier jest podgrzewany do 85 °C, a następnie ponownie schładzany. Enzymacja odbywa się w temperaturze 50 °C. Gdy zacier ostygnie do temperatury pokojowej, sok jest wyciskany i siarkowany.
Wyciśnięty sok z obu odmian winogron jest klarowany przez przesiewanie lub odsączanie po okresie osadzania.
Kwasowość i masę moszczu sprawdza się za pomocą testu kwasowego Öchsle'a. Jeśli sok wymaga odkwaszenia, czyli ma więcej niż 9 g kwasu na litr, stosuje się wapno odkwaszające wino. 0,7 g wapna na litr zmniejsza kwasowość o 1 g/l. Z drugiej strony, jeśli wino ma być ulepszone, tj. jeśli soki mają masę moszczu mniejszą niż 85ËšOe, wartość musi zostać zwiększona. Używa się do tego cukru domowego. 2,5 g cukru na litr zwiększa wagę moszczu o 1 ËšOe.
Kiedy masz optymalny sok, jest on napełniany do zbiornika fermentacyjnego. Dodaj czyste drożdże hodowlane (zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Teraz możesz opuścić początek fermentacji.
Fermentor nigdy nie może być całkowicie napełniony. Około 10 procent pozostaje wolnych. Naczynie zamyka się śluzą fermentacyjną z rurkami. Temperatura wewnątrz pojemnika powinna wynosić od 10 do 20 °C.
Gdy tylko nie widać już tworzenia się dwutlenku węgla, fermentacja jest zakończona. Młode wino jest usuwane z osadu około 2 tygodnie później. Najlepiej jednocześnie go siarkować. Wino poddawane jest wtórnej fermentacji i samoklarowaniu w tanku wypełnionym korkiem.
Po 6 do 8 tygodniach wino jest odciągane po raz drugi. W razie potrzeby należy go rozdrobnić i/lub przefiltrować. Klarowanie oznacza, że wino, które nie jest całkowicie klarowne, jest klarowane rozpuszczalną na zimno żelatyną lub zolem krzemionkowym.
Gotowe wino jest butelkowane, najlepiej w szklanych butelkach, które można odpowiednio zamknąć.
redakcja ogrodu Piszę o wszystkim, co mnie interesuje w moim ogrodzie.
Dowiedz się więcej o samodzielnym wytwarzaniu wina
Zbuduj kratę do wina własnymi rękami: pomoc przy wspinaniu się na winorośl
Winorośl jest dekoracyjna i nadaje się również do zbioru owoców użytkowych w prywatnych ogrodach. Aby to się powiodło, roślina potrzebuje kraty, po której pędy mogą wspinać się do słońca. Dzięki naszym instrukcjom zbudujesz własną kratę w mgnieniu oka.
Przygotuj drożdże winne | Zrób sam czyste kultury drożdży
Jeśli chcesz zrobić wino owocowe we własnej piwnicy, zdecydowanie potrzebujesz drożdży. Tylko drożdże winne powodują fermentację zacieru. Takie drożdże fermentacyjne stosunkowo łatwo samemu przygotować. Jak dokładnie to działa i na co należy zwrócić uwagę, wyjaśniono tutaj.
Drożdże winiarskie: przegląd czystych odmian drożdży i cen
Wino nie zawsze musi trafiać do nas ze sklepu z winami czy supermarketu. Może też rozwijać się bezpośrednio w naszym domu. Drożdże winiarskie zamieniają winogrona i inne owoce w wino w ciągu kilku dni. To bardzo łatwe dla każdego.
Zrób wino sam bez drożdży - alkohol bez drożdży - instrukcje
Podobnie jak wiele rzeczy, wino można również zrobić samemu. Za czasów babci było to możliwe również bez drożdży, choć wino nie zawsze było smaczne. Ale nawet dzisiaj wino można przygotować bez drożdży, choć pojawia się pytanie o powodzenie.
Produkcja wina w domu - przepisy
Robienie wina w domu wcale nie jest trudne. W szczególności wina owocowe są łatwe do wykonania. Wino owocowe nie powinno być odurzające, powinno być lekkim orzeźwiającym napojem.
Twórz i produkuj wino jagodowe samodzielnie
Wina jagodowe z winogron, malin, porzeczek lub innych jagód są dość łatwe do wykonania. Ważne jest, aby owoce były dojrzałe i zdrowe.
