Zagęścić wiśnie: tak to działa

Niezależnie od tego, czy są to gorące wiśnie na gofrach, jako nadzienie do ciasta czy na puddingu ryżowym, zwykłe polanie wiśni ze szklanki nie służy owocowemu wyrafinowaniu. Aby to zrobić, wiśnie muszą być zagęszczone. Sposobów na zagęszczenie wiśni jest kilka. Dzięki profesjonalnym instrukcjom możesz to zrobić w mgnieniu oka.

podstawy

Te rzeczy dotyczą wszystkich technik zagęszczania wiśni:

Ogrzewanie

Bez względu na to, który wariant wybierzesz do zagęszczania wiśni, wiśnie i tak muszą być podgrzane. W tym zakresie należy zachować ostrożność. Gdy płyn zgęstnieje, szybko się pali. Ważne jest, aby po zgęstnieniu i podczas gotowania było stale mieszane. Po spaleniu bardzo nieprzyjemny smak rozchodzi się po całej partii. Zwykle nie ma tu już nic do uratowania, więc wystarczy ich tylko na śmietnik.

Wiśnie nadające się do zagęszczania

Ogólnie rzecz biorąc, do zagęszczania można użyć dowolnego rodzaju wiśni, od słodkiej do kwaśnej. Na przykład czereśnie są odmianą bardzo soczystą, podczas gdy wiśnie pełnoziarniste mają bardzo jędrny miąższ. Nie ma znaczenia, czy wiśnie są mrożone, świeże, czy ze słoika. Jednak świeżo zebrane wiśnie okazują się bardziej chrupiące. Przy odpowiednim podejściu zwykle zachowują znacznie więcej „gryzienia”.

Wiśnie ze słoika mają tę zaletę, że przynoszą ze sobą odpowiedni płyn, który jest potrzebny do zagęszczenia. Zamrożone wiśnie mają tendencję do rozpadania się w strukturze i są bardzo miękkie, a nawet mogą stać się papkowate, jeśli rozmrażanie trwa zbyt długo. Z tego powodu wiśnie z zamrażarki zawsze można szybko wykorzystać i mniej nadają się do sosu na gofry. Jako polewa owocowa na spodzie ciasta lub podobnym. Jako warstwa ciasta są jednak idealne do użycia.

rdzeniowanie

Zanim zaczniesz zagęszczać, usuń pestki z wiśni. Gdyby pozostały w wiśniach, miałyby destrukcyjny wpływ. Ponadto podczas gotowania mogą oddzielić się od wnętrza wiśni i rozlać po zgęstniałej masie, co uniemożliwia nieograniczone spożycie.

Zagęścić płynem

Przy wszystkich odmianach zagęszczania wiśni dodatek płynu liczy się jako jeden z kluczowych składników. Owocowy aromat uwydatnia zastosowanie kirschu. Wiśnie ze słoika już to zawierają i należy je zebrać do późniejszego wykorzystania po wyjęciu wiśni. Jeśli chcesz zagęścić świeże wiśnie, najprostszym sposobem jest użycie zwykłego, dostępnego w handlu soku wiśniowego jako płynu. Ale możesz też wycisnąć lub wymieszać kilka wiśni i zrobić w ten sposób swój własny kirsch.

Alternatywnie można użyć konwencjonalnej wody z kranu. Jest to jednak bez smaku i powinno być wybierane tylko wtedy, gdy inne niuanse smakowe są dodawane jako dodatek smakowy lub poprzez rodzaj zagęszczania. Inaczej zgęstniała masa wiśniowa byłaby zbyt mdła w smaku.

Zagęścić wiśnie

Pokazujemy różne sposoby zagęszczania wiśni:

Klasyczny wariant

To chyba najstarszy przepis na zagęszczanie wiśni - ze skrobią kukurydzianą. To było używane w przeszłości i nadal może być używane jako skrobia ziemniaczana lub kukurydziana. Im więcej dodasz skrobi, tym gęstszy będzie kirsch. Niebezpieczeństwo polega na tym, że zbyt dużo skrobi kukurydzianej można z trudem ponownie wydłużyć. Oznacza to, że gdy jest dość twardy, szybko się zbryla, gdy do gorącego garnka wlewa się płyn. Ale nawet podczas mieszania wymagany jest stały, równomierny proces mieszania, aby nie tworzyły się grudki. Zaleca się mieszanie tylko niewielkich ilości skrobi kukurydzianej z zimnym płynem. Wiele przepisów określa, ile łyżek skrobi kukurydzianej jest potrzebnych. Zwykle wystarczą dwie łyżki skrobi kukurydzianej na szklankę wiśniową.

Jeśli konsystencja jest nadal zbyt gęsta podczas podgrzewania, ponownie wymieszaj niewielką ilość skrobi w znacznie bardziej zimnym płynie, a następnie wymieszaj z podgrzaną ilością. W ten sposób „wydłużysz” sos, unikając tworzenia się grudek.

Jak zagęścić wiśnie mąką kukurydzianą:

• Na namoczone wiśnie: Umieść 350 gramów wiśni (masa po odsączeniu na szklanki) w rondelku z 1/2 litra wody/soku wiśniowego
• podgrzać garnek
• W przypadku całych wiśni: najpierw zagęścić płyn, a na końcu dodać wiśnie i krótko podgrzać
• Wymieszaj około dwóch łyżek skrobi kukurydzianej w wodzie/soku wiśniowym
• Aby uzyskać bardziej jędrną konsystencję, powinno to być około trzech do czterech łyżek skrobi kukurydzianej (np. do nadzienia do ciast)
• Powoli wlej mieszaninę do rondla, równomiernie mieszając, i wymieszaj z wodą/sokem wiśniowym
• Doprowadzić do wrzenia
• Jeśli konsystencja nie jest zgodna z oczekiwaniami, powtórz proces z większą lub mniejszą ilością skrobi kukurydzianej i dodaj
• Po osiągnięciu pożądanej konsystencji zdejmij garnek z pieca
• Podawać/przetwarzać na gorąco lub schłodzić w lodówce

Zagęścić budyniem waniliowym lub kremowym w proszku

Z góry: Użycie budyniu do zagęszczenia nie dodaje całości wyczuwalnej nuty wanilii. W tym przypadku puder budyniowy służy przede wszystkim do wzmocnienia konsystencji. Jeśli pożądany jest smak waniliowy, należy go dodać w innej formie. Zaletą tego wariantu zagęszczania jest to, że konsystencja jest zawsze zbliżona do budyniu. Tutaj nie możesz dodać ani za dużo, ani za mało, o ile trzymasz się odpowiedniej ilości płynu.

Jak zagęścić budyniem waniliowym:

• Podgrzej 1/2 litra soku wiśniowego/wody (z wiśniami lub bez – w tym drugim przypadku wiśnie po zgęstnieniu należy złożyć, aby pozostały w całości)
• Wymieszaj opakowanie budyniu w proszku z odrobiną zimnego płynu
• Powoli wlewać do podgrzanej (wiśniowej) wody i ciągle mieszać
• Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając
• W razie potrzeby dodać wiśnie i krótko podgrzewać

Zagęszczanie środkami żelującymi

Jeśli chcesz, aby na ciasto posmarowała się dość zwarta masa gorących wiśni, najlepiej sprawdzi się zagęszczanie środkami żelującymi. Zapewniają one, że zagęszczony płyn nie spływa i np. nie spływa po brzegach ciasta. Wynika to z ich zdolności do wiązania cieczy.
Do najczęściej stosowanych środków żelujących należą:

• Glazura
• żelatyna
• mączka chleba świętojańskiego (odpowiednia dla wegan)
• Agar-Agar (wegański środek żelujący z suszonych wodorostów)

Jak zagęścić żelatyną i polewą do ciasta:

• Wymieszaj paczkę żelatyny lub polewy do ciasta w około 250 mililitrach podgrzanej (wiśniowej) wody
• Krótko gotować
• Jeśli chcesz, aby wiśnie pozostały w całości, umieść je w garnku tuż przed gotowaniem – w przeciwnym razie dodaj płyn na początku
• Wyjmij z pieca i przetwarzaj natychmiast, gdy jest ciepło

Jak zagęścić mączką chleba świętojańskiego i agrarnym proszkiem agrarnym:

• Wymieszaj jeden gram mączki chleba świętojańskiego na sto mililitrów zimnej (wiśniowej) wody
• Ewentualnie wymieszaj łyżeczkę gotowego proszku agar-agar w 250 mililitrach zimnego płynu
• Wiśnie można dodawać przed mieszaniem lub przed gotowaniem
• Krótko gotować
• Gotowy do natychmiastowego dalszego użycia na ciastach lub podobnych

Zagęszczone wiśnie o większym aromacie

W zależności od tego, co zamierzasz zrobić z zagęszczonymi wiśniami, możesz dodać do nich różne smaki. Jeśli lubisz słodkie, możesz dodać cukru przed gotowaniem. Dzieci szczególnie lubią cynamon, który dodaje zimowego aromatu także w okresie Bożego Narodzenia.

Gorące wiśnie zyskują świeży akcent z odrobiną soku z cytryny. Rum lub czerwone wino mogą nadać szczególny smak, zwłaszcza ciastom i tartom. Można również dodać likier migdałowy, aby uzyskać lekko orzechową nutę, a odrobina likieru pomarańczowego w zagęszczonych wiśniach podkreśla owocowy aromat.

Dowiedz się więcej o dżemach