Pokrój cebulę bez łez

Najpóźniej jeśli chodzi o przygotowywanie gulaszu dla kilku osób, należy zastosować środki zabezpieczające przed ostrymi oparami cebuli. W końcu chodzi o krojenie funtów cebuli i najlepiej bez łez. Krojenie cebuli bez łez, istnieje wiele sztuczek i sztuczek. Niesamowite jest to, że większość z nich ma sens. Pozostaje tylko znaleźć dla siebie najbardziej praktyczne rozwiązanie. W końcu stanie przy desce do krojenia z okularami do nurkowania lub wywieszonym językiem nie jest dla wszystkich.

Przyczyna skutek

Każdy, kto wie, co powoduje pieczenie w oczach, będzie również w stanie szybko zidentyfikować, które techniki mają sens, a które mniej. Gdy tylko cebula zostanie pokrojona, zaczyna się. Powstaje gaz, który natychmiast wznosi się do nosa i oczu. Zewnętrzna warstwa komórkowa każdej komórki cebuli zawiera izoalliinę, aminokwas zawierający siarkę. Wewnątrz komórki czai się enzym zwany alliinazą. Po przecięciu cebuli oba związki stykają się ze sobą. Enzym rozkłada aminokwas i staje się kwasem propenosulfonowym. Kwas ten wchodzi w dalsze związki, dodawany jest tlen z powietrza i powstaje drażniący gaz odlotowy S-tlenek propantialu. Jeśli ten gaz dostanie się teraz do oczu i dróg oddechowych, natychmiast podejmuje się środki obronne w celu wyeliminowania czynników drażniących. Płaczesz, jak to się mówi, smarki i woda. Z góry małe pocieszenie. Nawet jeśli jest to więcej niż nieprzyjemne, w żaden sposób nie jest szkodliwe dla zdrowia.

Cebula wykorzystuje ten związek jako ochronę przed drapieżnikami. Może to być ugryzienie nornika lub cięcie nożem. Różne rodzaje cebuli wytwarzają również gazy o różnej mocy. Nawet hodowla, pochodzenie i czas zbioru tych samych odmian cebuli mogą wytwarzać drażniące gazy o różnym natężeniu. Z drugiej strony my, ludzie, różnie na to reagujemy. Podczas gdy niektórzy wybuchają płaczem, siekając pietruszkę i rzodkiewki, inni potrzebują najpierw silnego bodźca, jakim jest świeża, zwykła domowa cebula. Brązowa cebula jest jedną z najostrzejszych odmian cebuli. Jest szczególnie bogaty w izo-alliinę. Ta substancja obronna może również przynieść korzyści nam, ludziom. Lecznicze działanie cebuli podaje się w medycynie jako między innymi działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i bakteriobójcze.

Narzędzie

Wybierając odpowiednie narzędzie tnące, można ograniczyć ulatnianie się gazu. Czyste przecięcie ścian komórkowych bardzo ostrym nożem nie pozwoli na tak szybkie połączenie dwóch substancji wyzwalających. Jeśli jednak komórki zostaną ściśnięte w tym samym czasie podczas cięcia tępym narzędziem, soki wytrysną i mogą natychmiast reagować ze sobą. Więc pierwsza miara: użyj ostrego noża! Tylko jedna cebula może wystarczyć, aby nie wybuchnąć płaczem. Ponadto przynajmniej jeden ostry uniwersalny nóż kuchenny powinien być częścią podstawowego wyposażenia każdej kuchni.

Proste środki

Nawet niewielkie, proste środki mogą znacznie zmniejszyć podrażnienie oczu i dróg oddechowych:

• Zamiast stać, siekaj cebulę siedząc. Oczy i nos automatycznie nie znajdują się już bezpośrednio nad deską do krojenia, ale są nieco cofnięte.
• Podczas krojenia cebuli otwórz okno lub zapewnij przeciąg. Każdy, kto może pracować w pobliżu otwartego okna, z pewnością będzie w stanie posiekać cebulę lub dwie bez płaczu.
• Większość posiadaczy soczewek kontaktowych prawdopodobnie już o tym wie. Jeśli nosisz soczewki zamiast okularów, nie będziesz tak łatwo płakać podczas krojenia cebuli.

nos

Każdy, komu udaje się oddychać tylko przez usta podczas krojenia cebuli, jest prawie bezpieczny. Gaz wdychany przez nos wraz z oddechem przechodzi przez nerwy węchowe. Znajdują się one blisko gruczołów łzowych, które jednocześnie są stymulowane. Więc brak powietrza przez nos oznacza brak łez. Możesz szybko przekonać się o efekcie za pomocą krótkiego samodzielnego eksperymentu. Więc kiedy siekasz cebulę, otwórz usta, zamknij nos:

• Jeśli możesz, oddychaj przez usta w zdyscyplinowany sposób lub od razu użyj klipsa na nos.
• Gwiżdżąc melodię, oddychając tylko ustami. Unoszące się gazy są również odprowadzane z twarzy przez przepływ powietrza z ust.
• Okulary pływackie są również częścią motywu nosa. Jeśli jest to tylko para okularów, które tylko szczelnie zamykają oczy, aby gazy mogły bez przeszkód dostać się do nosa, podrażnienie łez nadal będzie występować. Przydałoby się tutaj połączenie z klipsem na nos.
• Nie każdy lubi pracować w kuchni z wywieszonym językiem i oddychaniem ustami w tym samym czasie. Ale byłaby to również możliwość.

Bardziej złożone środki

Następujące metody wymagają pewnego przygotowania lub użycia określonych narzędzi:

• Brzmi to dziwnie, ale powinno być skuteczne. Zapal świecę po prawej i lewej stronie deski do krojenia. Unoszący się gaz jest przyciągany przez płomienie świec.
• Cebulę kroimy bardzo blisko bieżącej, gorącej wody...
• … lub przy garnku z gotującą się wodą, z którego radośnie unoszą się kłęby pary. Zamglenie w kuchni może nie być dla każdego. Tak mało, jak marnowanie ciepłej wody pitnej z kranu.
• Zwrócić uwagę na prawidłowy przepływ powietrza, wzgl. wygeneruj go sam za pomocą wentylatora. Strumień powietrza powinien oczywiście skierować unoszące się gazy z czoła na bok deski do krojenia.
• Inną przewiewną opcją jest umieszczenie deski do krojenia na kuchence. Następnie okap włącza się z pełną mocą.
• Możliwe są również metody kontroli chemicznej. Można jednak wpływać na smak cebuli. Kwaśne i solne roztwory powodują denaturację enzymu allinazy z wnętrza komórki. Aby uzyskać ten efekt, możesz położyć trochę octu na desce do krojenia lub namoczyć cebulę na chwilę w słonej wodzie.
• Drażniące gazy można również zredukować przez wcześniejsze schłodzenie cebuli. Kiedy kroisz zimną cebulę, mniej enzymów ucieka do powietrza. Do tego cebulę przez ok. włożyć do zamrażarki na pięć minut. W normalnej lodówce musiałyby się schładzać do 20 minut.

Wątpliwe środki

Istnieją również sztuczki, o których czytasz wielokrotnie, ale które są albo trudne do wykonania, albo po prostu nie pomagają:

• Pokrój cebulę w wodzie. Cue, tak, gdzie oni pływają, pokrojona w kostkę cebula? Cenne składniki są również po prostu wypłukiwane.
• Te same problemy mogą pojawić się podczas krojenia cebuli pod bieżącą wodą.
• Równie niewskazane jest długotrwałe moczenie w wodzie. Cebula jest wtedy nie tylko śliska i przez to trudna do trzymania, wypłukiwane są również cenne składniki, a cebula traci ostrość.
• Często znajdziesz też wskazówki do żucia chleba czy gumy do żucia. Może to rzeczywiście rozpraszać uwagę, ale nie powstrzyma gazów przed dostaniem się do oczu i nosa.

Wniosek

Dzięki temu bogactwu środków każdy z pewnością znajdzie najlepszą technikę krojenia cebuli. Nie ma powodu, aby rezygnować z tego zdrowego i smacznego warzywa ze względu na gazy, które podrażniają błony śluzowe. Być może najprostszą i najbardziej użyteczną wskazówką jest użycie ostrego noża. To nie tylko upraszcza i przyspiesza wszelkie prace związane z krojeniem i siekaniem w kuchni, ale jest też po prostu przyjemniejsze w pracy.

Dowiedz się więcej o rodzajach warzyw