Grzyby płytkowe: przegląd z 15 gatunkami jadalnymi

Grzyby płytkowe są również znane jako pieczarki, ponieważ spód ich kapeluszy pokryty jest strukturami płytkowymi. Gatunki te należą do bardzo różnych gatunków, z których wiele jest trudnych do odróżnienia.

Grzyby

Te grzyby płytkowe należą do najpopularniejszych grzybów jadalnych, ponieważ mają niską energię i mają subtelny i dyskretny aromat. Niektóre gatunki wyróżnia specyficzny zapach. Osobniki rosnące na bardzo nasłonecznionych stanowiskach są bogate w witaminę D. Zwarty miąższ, zwykle białawy, jest typowy dla grzybów. Początkowo półkulisty kapelusz wybrzusza się z wiekiem i zwykle jest spłaszczony pośrodku lub lekko zagłębiony. Dobrymi cechami wyróżniającymi spośród innych gatunków są wyraziste odcienie kolorystyczne lameli. Paleta waha się od białawej szarości przez róż do czekoladowego brązu. Ponieważ te grzyby płytkowe mogą być łatwo pomylone przez laików z gatunkami trującymi, należy zastosować dalsze cechy identyfikacyjne.

Wskazówka: Jeśli znajdziesz grzyby, które pachną jak karbol lub coś podobnego do apteczki, trzymaj się od nich z daleka. Gatunki, które głównie żółkną u podstawy łodygi i nie wytwarzają zauważalnego zapachu anyżu, są również podejrzewane o to, że są trujące.

Mały grzyb leśny

• nazwa naukowa: Agaricus silvaticus
• Synonimy: Kleiner Wald-Egerling lub Kleiner Blut-Egerling
• Bardzo dobry grzyb jadalny o przyjemnym grzybowym aromacie, od łagodnego do słodkawego
• Kapelusz: szeroki do dziesięciu centymetrów, luźno zabarwiony, ma przyczepione brązowawe włókniste łuski
• Lamele: jasnoróżowe w młodości, później czekoladowo-brązowe do prawie czarnych
• Trzon: lżejszy niż kapelusz, po zranieniu zmienia kolor na czerwony
• Cechy szczególne: mięso zaczerwienione podczas krojenia
• Siedlisko: głównie w ściółce drzew świerkowych
• Mylony z gigantycznym grzybem

Grzyb olbrzymi

• nazwa naukowa: Agaricus augustus
• Synonim: gigant Egerling
• Zapach i smak: delikatny i orzechowy aromat migdałów
• Kapelusz: spękany do popękanej powierzchni, płatki ochry, orzecha lub ciemnobrązowe na kremowym tle w kolorze od białego do ochry
• Lamele: początkowo szarawe do cielistych, z wiekiem różowobrązowe do czekoladowobrązowe
• Trzon: kremowo-biały, powierzchnia żółknie po dotknięciu
• Cechy szczególne: Mięso nie czerwienieje podczas krojenia, ale zmienia kolor na żółty, rdzawy lub czerwonawo-brązowy
• Siedlisko: głównie w starych lasach iglastych świerkowych
• Mylony z małymi leśnymi grzybami

Grzyb biały anyż

• nazwa naukowa: Agaricus arvensis
• Synonimy: anyż Egerling, owczy grzyb
• Pieczarki płytkowe charakteryzują się przyjemnym aromatem anyżu
• Kapelusz: biały do ​​kremowego, brudnożółty na górze
• Lamele: początkowo białawe, później białawo szare lub białawo różowe, w końcu czerwonawo szare do czarniawo brązowego
• Trzon: kolorowy jak kapelusz z mocnym i łuszczącym się pierścieniem
• Siedlisko: na łąkach i pastwiskach lub w parkach, nigdy w lasach
• Mylony z niejadalnym grzybem karbolowym i trującym grzybem wiosennym

Notatka: Pieczarkę kapusty wiosennej można rozpoznać po klapowanej pochwie. Ponadto listwy są zawsze barwione na czystą biel.

Grzyb łąkowy

• nazwa naukowa: Agaricus campestris
• Synonimy: gerling polny lub łąkowy
• Zapach i smak: niespecyficzny
• Kapelusz: biały do ​​szarobiałego, później z brązowawymi, płasko leżącymi łuskami
• Lamele: już wcześnie bogaty miąższ różowy i wreszcie czekoladowo-brązowy
• Trzonek: biały, u nasady żółto-ochra
• Cechy szczególne: rośnie w tzw. słojach wiedźmy po obfitych opadach deszczu
• Siedlisko: średnio nawożone łąki, pastwiska i wybiegi
• Mylony z trującymi grzybami karbolowymi i grzybami kapustnymi

Kurki

Gatunki te to średniej wielkości grzyby, które laicy nazywają grzybami płytkowymi. Z mikologicznego punktu widzenia zarodniki pod kapeluszem są zaprojektowane jako tak zwane paski, które są bardzo podobne do lameli. Ich owocniki przypominają kształt korala z nieregularnie wygiętym kapeluszem i występami biegnącymi w dół łodygi, które często są rozwidlone lub połączone poprzecznymi liniami. Kurki to jedne z popularnych grzybów jadalnych, których mięso jest chrupiące i jędrne. Gatunek można łatwo pomylić z fałszywą kurką. Jest trujący w dużych ilościach iw przeciwieństwie do kurek nie ma ostrego smaku.

Prawdziwe kurki

• nazwa naukowa: Cantharellus cibarius
• Synonimy: kurki, Rehling
• Zapach i smak: aromatyczny, owocowy zapach, smakuje przyjemnie i lekko cierpko
• Kapelusz: lejkowaty, od bladożółtego do żółtego lub cytrynowożółtego
• Ostatni: kolorowy jak kapelusz
• Trzon: w kolorze kapelusza, krótki i często zakrzywiony
• Siedlisko: w lasach mieszanych

Aksamitna kurka

• nazwa naukowa: Cantharellus friesii
• Synonimy: kurki fryzyjskie, kurki czerwonawe
• Bardzo dobry grzyb jadalny, smakuje pieprzowo i ostro i pachnie aromatycznie, owocowo
• Kapelusz: lejkowaty i aksamitny do kudłatego, w kolorze od pomarańczowego do pomarańczowo-żółtego
• Pachwina: żółtawa do białawej;
• Trzon: drobno filcowana powierzchnia, biaława u podstawy i żółtawa w górę
• Cechy szczególne: cienkie mięso
• Siedlisko: w lasach liściastych

Kurki fioletowe

• nazwa naukowa: Cantharellus amethysteus
• Synonimy: kurki ametystowo-łuskowate
• Zapach i smak: przyjemnie pikantny i pieprzny, ale łagodny, świeży zapach moreli
• Kapelusz: żółty z fioletowymi płatkami, które często pojawiają się w strefach
• Pachwina: żółtawa
• Łodyga: żółtawo-czerwona, często brązowiejąca u podstawy
• Siedlisko: w lasach liściastych i iglastych

Gigantyczne parasole

Gatunki te to grzyby płytkowe z rodziny spokrewnionych grzybów. Są zauważalnie duże i mają parasolowaty kształt wzrostu, a kapelusz młodych grzybów jest kulisty. Łuskowaty owocnik jest typowy dla tych okazów. Łuski pojawiają się podczas rozwoju, gdy skóra kapelusza pęka. Są one charakterystycznie ułożone w koncentryczne kształty i wydają się włókniste lub grudkowate. Pierścień, który znajduje się na łodydze, można przesuwać na wszystkich gigantycznych parasolach. Cecha ta odróżnia gatunek od podobnych grzybów, które mogą być trujące lub niejadalne. Ale nawet w obrębie tego rodzaju nie wszystkie gatunki są jadalne.

Ponury gigantyczny parasol

• nazwa naukowa: Macrolepiota procera var. fuliginosa
• Synonimy: Brązowy olbrzymi grzyb parasolowy
• Pieczarki płytkowe o przyjemnie łagodnym smaku
• Kapelusz: kasztanowo-brązowy, łuski gwiaździste na białawym tle, zgarbiony środek czarno-brązowy
• Lamele: początkowo białawe do kremowych, później zabarwione na różowo
• Trzon: brązowy wijący się na jasnym tle, później ciemnobrązowy do czerwonawobrązowego
• Cechy szczególne: ciemniejsza odmiana pieczarki, której miąższ nie czerwienieje
• Siedlisko: w lasach i parkach, na łąkach i pastwiskach lub w ogrodzie
• Mylony z trującym, olbrzymim grzybem parasolowym, który od czasu do czasu rośnie na kompoście

Grzyb Parasol

• nazwa naukowa: Macrolepiota procera
• Synonimy: Wspólny gigantyczny parasol, gigantyczny parasol parasolowy
• bardzo dobry grzyb jadalny o przyjemnym orzechowym aromacie
• Kapelusz: jasnobrązowy z miękkimi, wełnianymi płatkami, które rosną strefowo
• Lamele: miękkie, wolne i barwione na biało
• Łodyga: twarda i włóknista, jasnobrązowa z ciemnobrązowym wężem
• Siedlisko: najlepiej w lasach mieszanych i na obrzeżach lasów
• Pomylony z niejadalnym, ostro zakończonym, łuskowatym parasolem lub parasolem z zatrutym szafranem

Zaczerwieniony gigantyczny parasol

• nazwa naukowa: Macrolepiota permixta
• Zapach i smak: przyjemnie łagodny
• Kapelusz: pokryty winno-czerwonymi łuskami, przebarwiony winno-czerwonawy przez tarcie, później brązowy do czarnego
• Lamele: kolor biały
• Rękojeść: Mięso na uchwycie zmienia kolor na wyraźny pomarańczowo-czerwony kolor po pocięciu
• Cechy szczególne: odmiana grzyba parasolowego, którego miąższ po zranieniu zmienia kolor na czerwony
• Siedlisko: czyste miejsca w lasach liściastych

Gąbki w sztyfcie

Ten rodzaj grzybów płytkowych obejmuje dwa gatunki pochodzące z Europy, z których jeden jest jadalny. Grzyby są małe do średnich i mają wyraźnie lśniący kapelusz, który czasami wydaje się tłusty. Ma płaski garb pośrodku. Chociaż patyczkowate gąbki tworzą kapelusze o cienkim miąższu, gatunek jadalny jest popularnym grzybem jadalnym. Towarzyski wygląd jest typowy dla grzybów płytkowych. Mieszkańcy lasu zawsze pojawiają się w mniejszych, przypominających kępki grupach.

Prawdziwa gąbka w sztyfcie

• nazwa naukowa: Kuehneromyces mutabilis
• Zapach i smak: łagodny aromat, przyjemnie pikantny do orzechowego
• Kapelusz: jasny, ciemny lub orzechowo-brązowy z wyblakłym środkiem, często pokryty brązowawymi łuskami
• Listewki: jasne, orzechowe lub cynamonowe, wąskie i gęsto upakowane z listwami pośrednimi, lekko opadające w dół
• Trzon: żółto-biały z szaro-białymi lub kasztanowymi łuskami do żółto-brązowych, ciemnobrązowy u podstawy
• Cechy szczególne: łodyga jest niezbędna do identyfikacji gatunku
• Siedlisko: na martwym drewnie drzew liściastych
• Pomylony z niejadalnymi gąbkami o gładkiej rączce lub grzybami miodowymi

Czerwone wiśnie

Gatunki grzybów tego rodzaju są średniej lub dużej wielkości i charakteryzują się mięsistymi kapeluszami i łodygami. Ich wygląd jest uderzający, ponieważ nie pojawiają się same, ale czasami tworzą duże pierścienie czarownic. Typowym wyróżnikiem są łatwo usuwalne lamele, które rozwijają się pod kapeluszem w kolorze fioletowym do niebieskawym lub szarawym. Sam owocnik może wyglądać na kopulasty, rozpostarty lub w kształcie lejka. Charakterystyczny jest zapach, który każdy gatunek rozwija dla siebie. Ich smak często dopełnia słodka nuta. Wszystkie grzyby płytkowe z tego rodzaju nie są trujące. Jednak gatunek można pomylić z Rycerzem Tygrysa lub Pachnącym Lejkiem, które są trujące.

Fioletowy Rycerz

• nazwa naukowa: Lepista irina
• Synonimy: fioletowy czerwony kredowy rycerz
• Zapach i smak: słodkawy fiołkowy zapach, smakuje przyjemnie łagodnie
• Kapelusz: jasny do beżowo-brązowego lub kremowo-brązowy, żółto-brązowy w środku
• Lamele: kremowobiałe, różowe lub jasnobrązowe
• Trzon: białawy, brązowiejący w miejscach nacisku
• Siedlisko: w lasach mieszanych, najlepiej liściastych

Fioletowy czerwony rycerz kreda

• nazwa naukowa: Lepista nuda
• Grzyby płytkowe to bardzo dobre grzyby jadalne o łagodnym, orzechowym aromacie grzybów
• Czapka: fioletowa z różnymi odcieniami niebieskiego lub fioletowego, z wiekiem brązowawa
• Lamele: fioletowe do niebieskofioletowych, nigdy brązowawe
• Łodyga: naga i nieco łuszcząca się, lekko włóknista do falistej, jasnofioletowa
• Cechy szczególne: często występuje w dużych ilościach
• Siedlisko: najlepiej lasy liściaste, ale także w lasach mieszanych

Głuchonieme

Wiele z tych grzybów płytkowych uważa się za dobre grzyby jadalne. W celu jednoznacznej identyfikacji głuchoniemych ważny jest kolor kapelusza, lameli i łodygi oraz proszek z zarodnikami. Dzięki zasadzie głuchoniemych możesz odróżnić gatunki niejadalne od jadalnych, pod warunkiem, że udało ci się bezpiecznie umieścić gatunek w tym rodzaju. W Europie Środkowej te grzyby płytkowe, które smakują od łagodnego do lekko ostrego, są uważane za jadalne. Gatunki niejadalne i trujące rozwijają intensywnie ostry smak, który może pojawić się po dwóch minutach.

Notatka: Reguła dotyczy tylko osób głuchoniemych i powinna być używana tylko po jednoznacznym zidentyfikowaniu rodzaju.

Taublingi damskie

• nazwa naukowa: Russula cyanoxantha
• Synonimy: Zielona kobieta jest głucha
• Zapach i smak: łagodny i przyjemny
• Kapelusz: oliwkowo-fioletowy cętkowany, skóra tłusta, błyszcząca
• Lamele: barwione na biało, częściowo zabarwione na zielono
• Proszek zarodników: kolor biały
• Łodyga: początkowo biała, później lekko żółtawa lub brązowawa z plamami
• Siedlisko: w lasach liściastych i iglastych, głównie pod czerwonymi bukami i dębami
• Mylony z trującym, zielonym grzybem śmierci

Miąższ czerwony jadalny tran

• nazwa naukowa: Russula vesca
• Zapach i smak: bardzo przyjemny i lekko orzechowy
• Kapelusz: brązowawy do cielistego
• Lamele: początkowo białe, z wiekiem żółtawe, szybko brązowo nakrapiane
• Proszek zarodników: biały
• Łodyga: pogrubiona u nasady, zabarwiona na biało, z wiekiem plamista żółtobrązowa, nigdy czerwonawa
• Cechy szczególne: często ma skróconą skórę kapelusza
• Siedlisko: w lasach mieszanych
• Można go pomylić ze Speitäublingen